విషయము

• కావలసినవి
• నిహారీ మసాలా పొడి
• ఉడకబెట్టిన పులుసు
• గ్రేవీ
• అలంకరించు
• అడుగు పెట్టడానికి
• 3 యొక్క పార్ట్ 1: మసాలా పౌడర్ తయారు చేయడం (ఐచ్ఛికం)
• 3 యొక్క 2 వ భాగం: స్టాక్ సిద్ధం
• 3 యొక్క 3 వ భాగం: వంటకం పూర్తి చేయడం
• చిట్కాలు
• అవసరాలు

ఈ మసాలా రుచికరమైన వంటకం దక్షిణ ఆసియాలో, ముఖ్యంగా పాకిస్తాన్‌లో ప్రసిద్ధ మరియు ప్రసిద్ధ వంటకం. సాంప్రదాయకంగా ఇది రాత్రిపూట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు లేదా భూమిలో ఉడికించటానికి కూడా మిగిలిపోయింది, కాని నేడు చాలా మంది వంట సమయాన్ని తగ్గించుకుంటారు, లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను ఉపయోగించి తక్కువ సమయంలో అదే గొప్ప ఉడకబెట్టిన పులుసును పొందుతారు. వేర్వేరు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మాంసాలతో ప్రయోగాలు చేయడం ద్వారా అంతులేని వైవిధ్యాలతో నిహారీని రోజులో ఏ సమయంలోనైనా వడ్డించవచ్చు.

కావలసినవి

తయారీ సమయం: 40 నిమిషాలు
వంట సమయం: 1.5 నుండి 6 గంటలు (చాలా వరకు రోజుకు ముందుగానే చేయవచ్చు)
సేర్విన్గ్స్: 5 నుండి 6 వరకు

నిహారీ మసాలా పొడి

రెడీ-టు-యూజ్ మిక్స్‌గా కూడా లభిస్తుంది

• 2 స్పూన్. (10 మి.లీ) సోపు గింజలు
• 7 ఆకుపచ్చ ఏలకులు పాడ్లు
• 2 నల్ల ఏలకులు పాడ్లు
• మొత్తం 10 నల్ల మిరియాలు
• ~ వెల్లుల్లి యొక్క 9 లవంగాలు
• 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు (22 మి.లీ) జీలకర్ర
• 2-అంగుళాల (5 సెం.మీ) దాల్చిన చెక్క కర్ర, లేదా 1/2 స్పూన్ (2.5 మి.లీ) గ్రౌండ్ దాల్చిన చెక్క
• 1 స్పూన్ (5 మి.లీ) తురిమిన జాజికాయ
• 1 స్పూన్ (5 మి.లీ) అల్లం పొడి
• 1 బే ఆకు
• (అదనపు, ఐచ్ఛిక పదార్ధాల కోసం రెసిపీని చూడండి)

ఉడకబెట్టిన పులుసు

• 6 కప్పులు (1400 మి.లీ) నీరు
• 750 గ్రా గొడ్డు మాంసం, గొర్రె లేదా మేక మాంసం, ఎముకతో (షాంక్ లేదా భుజం వంటివి)
• 1.5 స్పూన్ (7.5 మి.లీ) అల్లం పేస్ట్ లేదా మెత్తగా తరిగిన అల్లం
• 1.5 స్పూన్ (7.5 మి.లీ) వెల్లుల్లి పేస్ట్ లేదా మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి
• 1 బే ఆకు
• 1 దాల్చిన చెక్క కర్ర
• 1 స్పూన్ (5 మి.లీ) ఉప్పు

గ్రేవీ

• 1/2 మీడియం ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా తరిగిన
• 1.5 స్పూన్ (7.5 మి.లీ) అల్లం పేస్ట్
• 2 స్పూన్ (10 మి.లీ) వెల్లుల్లి పేస్ట్
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) మొత్తం గోధుమ పిండి
• 6 టేబుల్ స్పూన్లు (90 మి.లీ) నీరు

అలంకరించు

అవసరమైన విధంగా కింది ఎంపికల నుండి ఎంచుకోండి:

• తాజా కొత్తిమీర ఆకులు
• 5 లేదా 6 పచ్చిమిర్చి, మెత్తగా తరిగిన
• ఒలిచిన అల్లం యొక్క కొన్ని సన్నని కుట్లు
• 1/2 సున్నం రసం

అడుగు పెట్టడానికి

3 యొక్క పార్ట్ 1: మసాలా పౌడర్ తయారు చేయడం (ఐచ్ఛికం)

1. మీరు మీ స్వంతం చేసుకోవాలనుకుంటే, దుకాణంలో మసాలా మసాలా మిశ్రమాన్ని చూడండి. టోకో లేదా సూపర్ మార్కెట్లో మీరు నిహారీ మసాలా పౌడర్ లేదా మసాలా మిశ్రమాన్ని కనుగొనవచ్చు. మీకు మసాలా మిశ్రమం ఉంటే, తదుపరి విభాగానికి వెళ్లి తదుపరి దశలను దాటవేయండి.
   • నువ్వు కూడా గరం మసాలా లేదా potli ka masala మసాలా మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించండి.
2. ఇతర మూలికలను ఉపయోగించడాన్ని పరిగణించండి. నిహారీ మసాలా మిశ్రమం ప్రతి చెఫ్‌కు మారుతూ ఉంటుంది, కాని చాలా మంది ఇక్కడ వివరించిన విధంగా కనీసం మసాలా దినుసులను ఉపయోగిస్తారు. మీరు ఇంతకు ముందు నిహారీ మసాలాను రుచి చూడకపోతే, ఏదైనా పెద్ద సర్దుబాట్లు చేసే ముందు ప్రాథమిక రెసిపీని ఉపయోగించడం మంచిది. స్పైసియర్ రుచి కోసం మీరు కొన్ని ఎండిన మిరపకాయలను జోడించవచ్చు లేదా నిహారీతో మంచిదని మీకు తెలిసిన మూలికలను జోడించవచ్చు. మీకు మరిన్ని ప్రయోగాలు కావాలంటే, రుచికి మీరు ఇంకా చాలా మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉన్నాయి:
   • ఎండిన ఎర్ర మిరియాలు తో పాటు, మీరు రెసిపీకి జాపత్రి, స్టార్ సోంపు, గసగసాలు, మిరపకాయ లేదా రాక్ ఉప్పును కూడా జోడించవచ్చు.
   • పాకిస్తాన్ లేదా భారతదేశం వెలుపల పొందడానికి సుగంధ ద్రవ్యాలు అమ్చూర్ (ఆకుపచ్చ మామిడి పొడి), మరియు జీరా. "జీరా" అనే పదాన్ని వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలను సూచించడానికి ఉపయోగిస్తారు, వీటిలో దేనినైనా మసాలాలో ఉపయోగించవచ్చు. ఇది నల్ల కారవే లేదా నల్ల జీలకర్ర లేదా రెండింటి కలయికగా కూడా లభిస్తుంది.
3. మొదట కొన్ని మసాలా దినుసులను వేయించు. పొడి కాస్ట్ ఇనుము (లేదా టెఫ్లాన్) పాన్ కు జీలకర్ర మరియు ఫెన్నెల్ వేసి కదిలించేటప్పుడు వేడి చేయడం కొనసాగించండి. మీరు ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయలు లేదా జాపత్రిని ఉపయోగిస్తే, ఇప్పుడు కూడా జోడించండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు వాసన మరియు రంగు మారడం ప్రారంభమయ్యే వరకు వేడి చేసి కదిలించు (2 నిమిషాలు).
   • సుగంధ ద్రవ్యాలు మిరపకాయలుగా మారడం ప్రారంభించిన వెంటనే కాల్చడం ఆపండి.
4. ఇతర మసాలా దినుసులు వేసి అభినందించి త్రాగుట కొనసాగించండి. మిగిలిపోయిన సుగంధ ద్రవ్యాలు తాగడానికి తక్కువ సమయం పడుతుంది, కాబట్టి వాటిని తరువాత మిశ్రమానికి జోడించండి. లవంగాలు, మిరియాలు, జీలకర్ర, జాజికాయ, అల్లం పొడి, ఏలకులు, దాల్చినచెక్క మరియు బే ఆకుతో పాటు ఇతర పదార్ధాలతో (1 నిమిషం) వేయించి, నిరంతరం కదిలించు. అదే సమయంలో మిగిలిన ఐచ్ఛిక పదార్ధాలను జోడించండి.
   • అసలు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఇప్పటికే చాలా ముదురు రంగులో ఉంటే, మరియు మీరు వాటిని కాల్చడానికి ఇష్టపడకపోతే, మీరు ఈ దశను దాటవేయవచ్చు మరియు మిగిలిన మసాలా దినుసులను వేయించకుండా మిక్స్లో చేర్చవచ్చు.
5. మసాలా మిశ్రమాన్ని రుబ్బు, కొన్ని పదార్థాలను వదిలివేయండి. కాల్చిన మూలికలను ఫుడ్ ప్రాసెసర్, మసాలా గ్రైండర్ లేదా మోర్టార్లో ఉంచి, ఒక పౌడర్ ఏర్పడే వరకు రుబ్బుకోవాలి. దాల్చిన చెక్క ముక్కలు ఉంటే తొలగించండి. వెంటనే మసాలాను ఉపయోగిస్తే, బే ఆకుతో పాటు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుబ్బుకోవాలి. లేకపోతే, బే ఆకును తరువాత సేవ్ చేయండి.
   • ఈ మిశ్రమానికి కొంతమంది చనా దాల్ పౌడర్‌ను కలుపుతారు, ఇది బఠానీలు, కాయధాన్యాలు మరియు చిక్‌పీస్ నుండి ఏర్పడిన పొడి. ఇప్పటికే ప్రోటీన్ యొక్క మంచి వనరుగా ఉన్న నిహారీ వంటి మాంసం వంటకాలకు ఇది అవసరం లేదు.
6. మసాలా పొడి ఉంచండి. వెంటనే వాడండి లేదా సీలు చేసిన కంటైనర్‌లో ఉంచండి. అదనపు బే ఆకు రుచిని జోడించడానికి మసాలా మిక్స్ పైన బే ఆకు ఉంచండి. మీరు మసాలా మిశ్రమాన్ని కొన్ని రోజుల కన్నా ఎక్కువసేపు ఉంచాలనుకుంటే పొడి, చీకటి ప్రదేశంలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయండి.

3 యొక్క 2 వ భాగం: స్టాక్ సిద్ధం

1. 6 కప్పుల (1400 మి.లీ) నీరు ఉడకబెట్టండి. ఒక పెద్ద స్టాక్‌పాట్‌లో నీరు వేసి మరిగించాలి.
2. మీకు నచ్చిన 750 గ్రాముల మాంసం జోడించండి.సాధారణంగా నిహారీని షాంక్ లేదా భుజంతో తయారు చేస్తారు, కాని గొర్రె, మటన్ మరియు మేక మాంసం కూడా ప్రాచుర్యం పొందాయి. ఎముకతో ఎర్ర మాంసం కోతలు ఎముక మజ్జ కారణంగా మరింత రుచిగా ఉండే ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
   • ఎముక-కోతలు అందుబాటులో లేకపోతే, 450–550 గ్రాముల మాంసాన్ని వాడండి.
3. స్టాక్ మసాలా దినుసులు జోడించండి. స్టాక్ కోసం ఉద్దేశించిన అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు ఒకే సమయంలో జోడించబడతాయి. మీరు రుచికరమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను కూడా జోడించవచ్చు, ముఖ్యంగా మసాలా మసాలా మిశ్రమంలో ఉపయోగించేవి, ఇక్కడ జాబితా చేయబడిన పదార్థాలు మంచి ఎంపిక. అవి: 1.5 స్పూన్ (7.5 మి.లీ) అల్లం పేస్ట్, 1.5 స్పూన్ (7.5 మి.లీ) వెల్లుల్లి పేస్ట్, 1 బే ఆకు, 1 దాల్చిన చెక్క మరియు 1 స్పూన్ (5 మి.లీ) ఉప్పు.
4. అవసరమైతే నీటిని కలుపుతూ, చాలా గంటలు మీడియం వేడి మీద ఉడకనివ్వండి. నీటిని తిరిగి మరిగించి, మాంసం మెత్తబడే వరకు మీడియం / తక్కువ వేడి మీద మాంసం ఉడికించాలి. మీరు సమయం తక్కువగా ఉంటే, మీరు వంట సమయాన్ని ఒక గంటకు తగ్గించవచ్చు, కాని రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ గంటలు వంట సమయం మరింత రుచిగా ఉండే స్టాక్ కోసం సిఫార్సు చేయబడింది. గరిష్ట రుచి కోసం, అది ఆరు గంటలు స్టవ్ మీద లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్లో రెండు గంటలు కూర్చునివ్వండి.
   • నీటి మొత్తాన్ని ఎల్లప్పుడూ తనిఖీ చేయండి మరియు అవసరమైతే దాన్ని పైకి లేపండి. మాంసం నీటి కింద ఉండాలి.
5. వెంటనే దాన్ని ఉపయోగించండి లేదా తరువాత ఉంచండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు చల్లబడిన తరువాత, రిఫ్రిజిరేటర్లో, మూసివేసిన గిన్నెలో లేదా కంటైనర్లో ఉంచండి. మీరు అదే రోజు మిగిలిన నిహారీని ఉపయోగిస్తుంటే, మాంసాన్ని స్లాట్ చేసిన చెంచాతో తీసివేసి, 4 కప్పుల (950 మి.లీ) స్టాక్‌ను తక్షణ ఉపయోగం కోసం తీసుకోండి.
   • స్టాక్ను ఆదా చేసే ముందు దాల్చిన చెక్క మరియు బే ఆకును తొలగించి విస్మరించండి.

3 యొక్క 3 వ భాగం: వంటకం పూర్తి చేయడం

1. వేడి నూనె లేదా నెయ్యి (గేదె పాలు వెన్న). మందపాటి అడుగున ఉన్న పెద్ద సాస్పాన్లో 4 టేబుల్ స్పూన్లు (60 మి.లీ) నెయ్యి ఉంచండి లేదా తిస్టిల్ ఆయిల్ వంటి మాధ్యమంతో అధిక మరిగే బిందువుతో నూనెను వాడండి. మీడియం వేడిని ఉపయోగించండి.
   • ఆలివ్ నూనెను మానుకోండి, ఈ అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కాలిపోయే అవకాశం ఉంది.
2. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, అల్లం జోడించండి. మీ రుచిని బట్టి సగం లేదా మొత్తం ఉల్లిపాయను కోయండి. దీన్ని పాన్‌లో వేసి, ఒక నిమిషం తర్వాత 2 స్పూన్ (10 మి.లీ) వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు 1.5 స్పూన్ (7.5 మి.లీ) అల్లం పేస్ట్ జోడించండి.
   • ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉపయోగించే అల్లం పేస్ట్‌తో పాటు ఇది గమనించండి. పదార్థాలు అన్నీ ఈ వ్యాసం పైభాగంలో ప్రత్యేక భాగాల జాబితాలో విడిగా జాబితా చేయబడ్డాయి.
3. ఒక కప్పు (240 మి.లీ) స్టాక్ జోడించండి. వెంటనే చివరి భాగం నుండి కొంత స్టాక్ వేసి వేయించిన కూరగాయలపై పోయాలి. పాన్ ను మళ్ళీ కవర్ చేసి, 5-6 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి లేదా పాన్ దాదాపుగా ఆరిపోయే వరకు, ఏది మొదట వస్తుంది.
4. మాంసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. స్టాక్ నుండి మాంసాన్ని తీసి పాన్లో ఉంచండి. మసాలా మిక్స్ (కదిలించిన లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన) లో కదిలించు మరియు మాంసం బాగా కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోండి.
   • మాంసం కోట్ చేయడానికి మరికొన్ని స్టాక్ జోడించండి.
5. మాంసం Sauté. మీడియం వేడి మీద, ప్రతి వైపు 2 నిమిషాలు మాంసం వేయించాలి. మీరు మాంసాన్ని చాలాసార్లు తిప్పాల్సి ఉంటుంది.
6. మరో 3 కప్పులు (710 మి.లీ) స్టాక్ జోడించండి. మీరు పక్కన పెట్టిన మిగిలిన స్టాక్‌ను జోడించండి. అన్ని పదార్ధాలను కలిపి కదిలించు మరియు తక్కువ వేడి మీద 10 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.
7. పిండి మరియు నీరు కలపండి మరియు పాన్లో జోడించండి. ఒక గిన్నెలో, 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) పిండి మరియు 6 టేబుల్ స్పూన్లు (90 మి.లీ) నీటిని స్థిరమైన పేస్ట్‌లో కలపండి. దీన్ని మాంసంతో పాన్ లోకి కదిలించు. మళ్ళీ కవర్ చేసి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము (10–15 నిమిషాలు). అవసరమైతే నీరు జోడించండి.
8. వేడి నుండి తీసివేసి, సర్వ్ చేసే ముందు అలంకరించండి. అలంకరణ మరియు రుచి కోసం చాలా మంది నిహారీని అల్లం కుట్లు మరియు కొత్తిమీరతో అలంకరిస్తారు. ప్రతి పలకపై పిండిన సున్నం లేదా నిమ్మకాయ విషయాలు కొంచెం మసాలా చేయడానికి సులభమైన మార్గం.
   • బియ్యం, నాన్ లేదా ఏదైనా రొట్టెతో సర్వ్ చేయండి.

చిట్కాలు

• నిహారీ తరచుగా వడ్డిస్తారు మగజ్ (వేయించిన మెదడు) లేదా నాలి (ఎముక మజ్జ).

అవసరాలు

• భారీ స్టాక్‌పాట్
• పెద్ద పాన్
• టాంగ్స్ లేదా స్లాట్డ్ చెంచా
• పెద్ద చెంచా లేదా సూప్ లాడిల్
• పార్రింగ్ కత్తి
• కప్ కొలిచే
• చెంచాలను కొలవడం
• ఫుడ్ ప్రాసెసర్, మోర్టార్ మరియు రోకలి, మసాలా గ్రైండర్
• స్టవ్
• Whisk లేదా ఫోర్క్