విషయము

• వనరులు
• దశలు

రోటీ ఒక గుండ్రని, చదునైన, పులియని భారతీయ రొట్టె. చాలా భారతీయ రెస్టారెంట్లు నాన్ బ్రెడ్ (సన్నని గ్లేజ్, ఈస్ట్ మరియు వైట్ పిండితో తయారు చేస్తారు, తాండూర్ ఓవెన్లో కాల్చారు) వడ్డిస్తారు, అయితే రోటీని సాధారణంగా తెల్ల పిండితో తయారు చేసి కాల్చడం జరుగుతుంది. పాన్ మీద. కరివేపాకు, పచ్చడి మరియు ఇతర భారతీయ వంటకాలతో పాటు ప్రతిరోజూ ఉపయోగించే ఒక రకమైన తాజా రొట్టె ఇది. నిజమే, రోటీ తరచుగా ఆహారాన్ని తీయడానికి ఒక సాధనంగా ఉపయోగిస్తారు. ఈ రొట్టె రుచికరమైనది, చాలా వంటకాలతో బాగా వెళుతుంది మరియు మీరు ఇంట్లో తయారు చేసుకోవడం చాలా సులభం. ఈ వ్యాసంలోని రెసిపీ 20-30 రోటీలను చేస్తుంది.

వనరులు

• 3 కప్పుల చపాతీ పిండి (దురం గోధుమ పిండి నుండి అట్టా అని కూడా పిలుస్తారు) లేదా 1.5 కప్పులు మొత్తం గోధుమ పిండి + 1.5 కప్పుల ఆల్-పర్పస్ పిండి
• -1 టీస్పూన్ ఉప్పు (ఐచ్ఛికం)
• 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి (ద్రవ గేదె వెన్న) లేదా నూనె
• 1-1.5 కప్పుల వెచ్చని నీరు

దశలు

2 యొక్క 1 వ భాగం: రోటీ పిండిని సిద్ధం చేయండి

1. 

   
   
   పిండిని ఎంచుకోండి. సాంప్రదాయ రోటీ రెసిపీకి చపాతీ పిండి అవసరం (కొన్నిసార్లు దీనిని "చపాతీ" అని పిలుస్తారు), దీనిని దురం గోధుమ నుండి అట్టా పిండి అని కూడా పిలుస్తారు. కొన్ని వంటకాల్లో పదార్ధాలలో "అట్టా పౌడర్" ఉంది, దీని అర్థం చపాతీ పిండి (వాస్తవానికి, "రోటీ" మరియు "చపాతీ" అనే పదాలు తరచూ పరస్పరం మార్చుకుంటారు - రెండూ కేకులు). గుండ్రని, చదునైన, పులియని నూడుల్స్).
   • అట్టా / చపట్టి అనేది మెత్తగా నేల మొత్తం గోధుమ పిండి, దీనిని రోటీ తయారీకి పురాతన కాలం నుండి ఉపయోగిస్తున్నారు.
   • మీరు చపాతీ పిండిని కనుగొనలేకపోతే లేదా ఇంట్లో పిండి లేకపోతే, మీరు బదులుగా మొత్తం గోధుమ పిండిని ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. అయినప్పటికీ, పిండి సాపేక్షంగా భారీగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు సగం మొత్తం గోధుమ పిండి మరియు సగం ఆల్-పర్పస్ పిండిని కలిపి చపాతీ పిండి వలె అదే ఆకృతిని సృష్టించవచ్చు.
   • ఆ రకమైన పిండి మాత్రమే అందుబాటులో ఉంటే మాత్రమే మీరు ఈ రెసిపీలో ఆల్-పర్పస్ పిండిని ఉపయోగించవచ్చు. మీరు ఈ పొడిని ఉపయోగించాలని ఎంచుకుంటే, మీరు తక్కువ నీటిని ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది. మిక్సింగ్ చేసేటప్పుడు పిండి యొక్క స్థిరత్వం మరియు ఆకృతికి శ్రద్ధ వహించండి; మీరు తదుపరి దశల్లో మరింత స్పష్టంగా అర్థం చేసుకుంటారు.
   • అదనంగా, మీరు ఆల్-పర్పస్ పిండిని మాత్రమే ఉపయోగిస్తే, రోటీ నమలదు మరియు సాంప్రదాయ రోటీ వలె తీపి కాదు.

2. 

   
   
   వంట నూనెను ఎంచుకోండి. మీరు పూర్తి చేసిన రోటీకి వర్తింపచేయడానికి కొంచెం నూనె సిద్ధంగా ఉండాలి మరియు పిండికి కొద్దిగా జోడించవచ్చు. ఆలివ్ ఆయిల్, వెజిటబుల్ ఆయిల్, కరిగించిన వెన్న లేదా నెయ్యి (ద్రవ గేదె వెన్న) వంటి వంట నూనె ఏ రకమైనా మంచిది, కాని నెయ్యి ఉత్తమమైనది.
   • నెయ్యి అనేది ఒక రకమైన వెన్న, నీరు ఆవిరై, పెరుగు గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయడం ద్వారా శుద్ధి చేయబడుతుంది. నెయ్యి నట్టి రుచి మరియు కారామెల్ లాంటి రంగును కలిగి ఉంటుంది. అదనంగా, నెయ్యి చాలా ఎక్కువ బాష్పీభవన ఉష్ణోగ్రత (సుమారు 195 ° C) కలిగి ఉంటుంది మరియు వేయించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. మీరు ప్రత్యేకమైన ఆహారం మరియు భారతీయ దుకాణాలలో నెయ్యిని కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా ఇంట్లో మీ స్వంతం చేసుకోవచ్చు.

3. 

   
   
   పిండి మరియు ఉప్పు జల్లెడ. పిండిని పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నె, టేబుల్‌టాప్ మిక్సర్ లేదా మల్టీ-బ్లెండర్ గిన్నెలో ఉంచండి (డౌ మిక్సర్ అందుబాటులో ఉంది). తరువాత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.

4. 

   పిండికి నెయ్యి (లేదా నూనె) జోడించండి. అన్ని వంటకాలు పిండికి నూనె జోడించాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ ఇది రుచిని జోడించి మృదువుగా చేస్తుంది. రుచి కోసం నెయ్యిని జోడించడం సాధారణంగా 1 టీస్పూన్. పిండి ముద్దగా వచ్చేవరకు నెమ్మదిగా కలపాలి.
   • మీరు పిండిని చేతితో కలపాలని ఎంచుకుంటే మీ చేతులు శుభ్రంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి. మీరు ఒక whisk ఉపయోగిస్తుంటే, తక్కువ వేగాన్ని ఎంచుకోండి, మరియు మీరు ఫుడ్ ప్రాసెసర్ ఉపయోగిస్తుంటే, పిండి ముద్ద అయ్యే వరకు కొన్ని సార్లు రుబ్బు.

5. 

   పిండికి నీరు కలపండి. పిండికి నెమ్మదిగా గోరువెచ్చని నీరు కలపండి. పిండి మొదట ఇసుక లాగా ఉంటుంది, కాని ఎక్కువ నీరు కలిపినప్పుడు పిండి గుండ్రని ఆకారంలో ఉంటుంది.
   • అయితే, పిండి చాలా జిగటగా ఉంటుంది మరియు మీరు పిండిని లామినేట్ చేయలేరు కాబట్టి మీరు చాలా త్వరగా నీటిని జోడించకూడదు.
   • మీరు పిండి లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు మిక్సింగ్ / బ్లెండింగ్ కొనసాగించే ముందు గిన్నె వైపు నుండి పిండిని తొలగించడానికి మీరు కొన్ని సార్లు ఆపాలి.
   • ఒకసారి కలిపిన తరువాత, పిండి మృదువుగా మరియు జిగటగా ఉండాలి, కానీ మీరు దానిని మీ చేతుల నుండి సులభంగా తొలగించవచ్చు. పిండి మీ చేతికి వస్తే అది చాలా తడిగా ఉంటుంది మరియు మీరు ఎక్కువ పిండిని జోడించాలి.

6. 

   పిండి. మీరు గుళికలను మెత్తగా పిసికిన తర్వాత, కొట్టు లేదా బ్లెండర్‌ను కొన్ని నిమిషాలు నడపడం కొనసాగించండి మరియు / లేదా మరో 5 నిమిషాలు చేతితో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. దీనివల్ల గ్లూటెన్ ప్రోటీన్ ఏర్పడుతుంది.
   • మీరు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుట చాలా సరళమైనది మరియు కండరముల పిసుకుట / పట్టుకునే శక్తి లేదా యంత్రం యొక్క శక్తిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు లామినేట్ చేయడానికి తగినంత మృదువైన, మృదువైన పిండిని తయారు చేయాలి.

     

7. 

   పిండి విశ్రాంతి తీసుకుందాం. మీరు పిండిని పిసికి కలుపుతున్న తర్వాత, పిండికి కొంచెం ఎక్కువ నూనె లేదా నెయ్యి వేసి తడిగా ఉన్న కాగితపు టవల్ లేదా వస్త్రంతో చుట్టండి. పిండి సుమారు 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి (ఎక్కువసేపు వేచి ఉండటం మంచిది).
   • పిండిని విశ్రాంతి తీసుకోవడం రోటీని మృదువుగా చేస్తుంది. కండరముల పిసుకుట / పట్టుట ప్రక్రియలో ఏర్పడిన గ్లూటెన్ స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు గాలి బుడగలు తప్పించుకుంటాయి.
   ప్రకటన

2 యొక్క 2 వ భాగం: రోటీని తయారు చేయడం

1. 

   ప్రాసెసింగ్ సాధనం యొక్క ఉపరితలం వేడి చేయండి. రోటీని తయారు చేయడానికి, మీకు కనీసం 20-24 సెం.మీ వ్యాసం లేదా ఇనుప తవా (దక్షిణ ఆసియా, పశ్చిమ ఆసియా మరియు మధ్య ఆసియాలో ఆహార ప్రాసెసింగ్ పాత్రలు) ఉన్న కాస్ట్ ఐరన్ పాన్ లేదా పాన్ అవసరం. మీడియం అధిక వేడి మీద పాన్ ఉంచండి.
   • పాన్ యొక్క ఉపరితలంపై పిన్ లేదా రెండు పిండిని ఉంచడం ద్వారా మీరు పాన్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయవచ్చు. పిండి గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు, పాన్ యొక్క ఉపరితలం తగినంత వేడిగా ఉంటుంది.
   • పిండిని చుట్టేటప్పుడు పాన్ ను వేడి చేయాలని చాలా రోటీ వంటకాలు సిఫార్సు చేస్తున్నాయి. మీరు రోటీకి కొత్తగా ఉంటే, పిండిని చుట్టడం చాలా సమయం పడుతుంది మరియు పాన్ వేడెక్కడానికి లేదా పొగ త్రాగడానికి కారణమవుతుంది. అందువల్ల, మీరు పిండిని రోల్ చేసిన తర్వాత పాన్ వేడెక్కడానికి వేచి ఉండవచ్చు.

2. 

   డౌ రోలింగ్ ఉపరితలం సిద్ధం. పిండిని చుట్టడానికి మీకు విస్తృత ఉపరితలం అవసరం. పాలరాయి ఉపరితలం లేదా చపాతీ చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది, కానీ పెద్ద చెక్క కట్టింగ్ బోర్డు లేదా కిచెన్ కౌంటర్ ఉపయోగించడం కూడా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. రోలింగ్ డౌ ఉపరితలంపై కొద్దిగా పిండిని చల్లుకోండి మరియు నిర్వహించేటప్పుడు మీ చేతుల్లో రుద్దడానికి కొద్దిగా (సుమారు ¼ కప్పు) పిండిని సిద్ధం చేయండి. అదనంగా, మీరు రోలింగ్ సాధనంపై పౌడర్ చల్లుకోవాలి.

3. 

   పిండిని మెత్తగా పిండిని విభజించండి. మీరు ముందు మెత్తగా పిండిని పిండిని తీసుకొని 1 లేదా 2 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. పిండిని సమాన పరిమాణంలోని చిన్న బంతుల్లో విభజించండి (వ్యాసం సుమారు 5 సెం.మీ).

4. 

   పిండిని రోల్ చేయండి. ఒక పిండిని తీసుకొని మీ అరచేతులతో చూర్ణం చేయండి. డౌ యొక్క రెండు వైపులా కొద్దిగా పిండిని చల్లుకోండి మరియు డౌ రోల్తో పిండిని ఒక చదునైన ఉపరితలంపై వేయండి.
   • ముక్క గుండ్రంగా చేయడానికి పిండిని నిరంతరం తరలించండి. పిండిని చుట్టేటప్పుడు ఒక గడియారం గురించి ఆలోచించండి: 6 గంటల నుండి 12 గంటల వరకు, తరువాత 7 గంటల నుండి 1 గంటల వరకు రోలింగ్ చేయండి.
   • పిండిని క్రమం తప్పకుండా తిప్పండి, తద్వారా దిగువ ఉపరితలం రోలింగ్ ఉపరితలానికి అంటుకోదు మరియు రోలింగ్ చేసేటప్పుడు పిండి మరియు ఫ్లాట్ రెండింటిపై కొద్దిగా పిండిని చల్లుకోవటం మర్చిపోవద్దు.
   • 15-20 సెం.మీ వ్యాసం కలిగిన పిండి ముక్కను తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించండి, కాని పిండిని చాలా సన్నగా చుట్టకుండా జాగ్రత్త వహించండి. పిండి చాలా సన్నగా ఉంటే, ఉపరితలంపై చిన్న రంధ్రాలు ఉంటాయి లేదా పిండి చాలా జిగటగా ఉంటుంది.

5. 

   రోటీని ఉడికించాలి. చుట్టిన పిండిని ఫ్లాట్ పాన్ లేదా వేడి తవాపై 15 నుండి 30 సెకన్ల పాటు ఉంచండి. పైభాగంలో ఒక బుడగ కనిపించడం చూసినప్పుడు మీరు రోటీ దిగువను పైకి తిప్పుతారు. పై ఉపరితలం యొక్క ఆకృతిని గమనించండి: అండర్ సైడ్ పండినప్పుడు ఈ ఉపరితలం ఆరిపోతుంది. మీరు పిండిని తీయటానికి ఒక పటకారు లేదా గ్రిట్ ఉపయోగించి దిగువను పరిశీలించి, ఉపరితలంపై గోధుమ రంగు మచ్చలు చూసినప్పుడు పిండిని తిప్పండి.

6. 

   రోటీ యొక్క ప్రాసెసింగ్ పూర్తి చేయండి. రోటీ యొక్క మరొక వైపు అదనపు 30 సెకన్ల పాటు కాల్చండి. రోటీ ఉబ్బుతుంది (మంచి సంకేతం!) కానీ మీరు ఉబ్బిన దానిపై దృష్టి సారించి, పఫ్ మీద శాంతముగా నొక్కడానికి శుభ్రమైన, పొడి టవల్ తీసుకుంటారు (ఇది గాలిని సమానంగా తప్పించుకోవడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. ) మరియు పాన్ యొక్క ఉపరితలాన్ని తాకని ప్రదేశాలు.
   • రోటీని తిప్పడానికి బయపడకండి కాబట్టి అది ఎక్కడో అంటుకోదు లేదా కాలిపోదు. మరింత గోధుమ ఉపరితలం కోసం బేకింగ్ కొనసాగించడానికి మీరు కేక్‌ను కూడా తిప్పవచ్చు.
   • పాన్ ఎంత వేడిగా ఉందో బట్టి, ఫ్లిప్‌ల మధ్య సమయం మారుతుంది. కేక్ ఎంతసేపు కాల్చబడకుండా దాని గోధుమ రంగుపై శ్రద్ధ వహించండి.

7. 

   పాన్ నుండి రోటీని తీసివేసి, తదుపరి పిండి కోసం అదే విషయాన్ని పునరావృతం చేయండి. పూర్తయిన రోటీని శుభ్రమైన, పొడి టవల్ మీద ఉంచి కొంచెం ఎక్కువ నెయ్యి లేదా నూనె వేసి, ఆపై టవల్ ను మడవండి. రోటీని వేడిగా మరియు మృదువుగా ఉంచడానికి ఇది సహాయపడుతుంది.

8. 

   మీ ఫలితాలను ఆస్వాదించండి! నిజమైన భారతీయ భోజనం కోసం, మీరు రైతా, కరివేపాకు మరియు తార్క దళ్లను జోడించడానికి ప్రయత్నించవచ్చు. వేడి రోటీతో వంటలను సర్వ్ చేయండి! ప్రకటన