విషయము

• దశలు
• హెచ్చరిక
• నీకు కావాల్సింది ఏంటి

పంది మాంసం చాలా బహుముఖ మాంసం, ఇది చాలా తాజా, పుల్లని పదార్థాలు మరియు గొప్ప సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి ఉండటమే కాదు, అనేక వంటకాలతో కూడా ఉపయోగించవచ్చు. అయినప్పటికీ, చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసం వలె కాకుండా, సహజంగా మృదువుగా ఉంటుంది మరియు అండర్‌క్యూక్ చేయబడినప్పుడు లేదా కొద్దిగా ఉడికించినప్పుడు మృదువుగా ఉంటుంది, పంది మాంసం కొంచెం నమిలే మరియు పూర్తిగా ఉడికించాలి (ఈ కారణం వివరించబడనప్పటికీ) . డిష్ మరింత మృదువుగా మరియు రుచికరంగా చేయడానికి మీరు పంది మాంసాన్ని నేర్చుకోవాలి. వంట చేయడానికి ముందు పంది మాంసం ఎలా మృదువుగా చేయాలో తెలుసుకోవడానికి ఈ క్రింది కథనాన్ని చదవండి.

దశలు

3 యొక్క పద్ధతి 1: వంట చేయడానికి ముందు పంది మాంసం మృదువుగా చేయండి

1. 

   క్రమంగా సుత్తిని వాడండి. మాంసం యొక్క కండరాల ఫైబర్స్ పొడవుగా మరియు చెక్కుచెదరకుండా ఉన్నప్పుడు పంది బొడ్డు చాలా కష్టం. మెరినేట్ లేదా వంట చేయడానికి ముందు పంది మాంసం టెండరైజింగ్ ప్రారంభించడానికి, కండరాల ఫైబర్‌లను మాంసం సుత్తితో ("మాంసం టెండరైజర్") విచ్ఛిన్నం చేయండి. మాంసం టెండరైజర్లు సాధారణంగా మాంసాన్ని కొట్టడానికి పదునైన ఉపరితలం లేదా మాంసాన్ని కత్తిరించడానికి పదునైన దంతాలతో ఉన్న సాధనం కలిగిన భారీ సుత్తులు. మాంసం టెండరైజర్ల యొక్క ఉద్దేశించిన ఉపయోగం అదే, ఇది మాంసాన్ని కొట్టడం లేదా కొట్టడం, తద్వారా కండరాల ఫైబర్స్ విచ్ఛిన్నమవుతాయి.
   • మీకు మాంసం టెండరైజర్ లేకపోతే చింతించకండి. మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి మీరు ఫోర్క్ లేదా చేతులు కూడా ఉపయోగించవచ్చు. కండరాల ఫైబర్‌లను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి మరియు మృదువుగా చేయడానికి మాంసాన్ని కొట్టడం, కొట్టడం లేదా పిండి వేయడం.

2. 

   
   
   మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి మెరినేడ్ ఉపయోగించండి. మెరీనాడ్ మృదువుగా ఉండటమే కాకుండా మాంసానికి రుచికరమైన రుచిని ఇస్తుంది. అయితే, అన్ని మెరినేడ్లు మాంసాన్ని మృదువుగా చేయలేవు. మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి, మీకు ఆమ్ల మెరినేడ్ లేదా మృదువైన ఎంజైమ్ అవసరం. ఈ రెండు రసాయనాలు మాంసంలో గట్టిగా చుట్టబడిన ప్రోటీన్లను పరమాణు స్థాయిలో విచ్ఛిన్నం చేయగలవు. అయితే, ఎక్కువగా ఉపయోగించడం వల్ల అవాంఛనీయ ఫలితాలు వస్తాయి. చాలా ఆమ్లం మాంసాన్ని నమిలిస్తుంది ఎందుకంటే ఇది మాంసంలోని ప్రోటీన్‌ను సూచిస్తుంది మరియు చాలా ఎంజైమ్‌లు తరచుగా మాంసాన్ని మందకొడిగా చేస్తాయి.
   • ఆరెంజ్ (నిమ్మ) రసం, వెనిగర్ మరియు వైన్ తరచుగా పంది మాంసం రసాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకు, ప్రజలు తరచుగా పంది మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారీకి సోయా సాస్ మరియు ఇతర పదార్ధాలతో (బ్రౌన్ షుగర్) కలిపి రెడ్ వైన్ ఉపయోగిస్తారు. అధిక ఆమ్ల ఉప్పునీరుతో పంది మాంసం చల్లబరచకుండా ఉండటానికి, బదులుగా ఆమ్ల పాల ఉత్పత్తులను వాడండి. పెరుగు మరియు మజ్జిగ కొద్దిగా ఆమ్లంగా ఉంటాయి, తద్వారా పంది పక్కటెముకలు మరింత రుచికరమైనవి మరియు తీపిగా ఉంటాయి.
   • ఎమోలియెంట్స్ సాధారణంగా కొన్ని పండ్ల రసాలలో కనిపిస్తాయి. ఉదాహరణకు, పైనాపిల్‌లోని బ్రోమెలైన్ అనే ఎంజైమ్ మరియు బొప్పాయిలోని బొప్పాయి రెండూ సమర్థవంతమైన మాంసం టెండరైజర్‌లు. అయితే, మీరు దీన్ని ఉపయోగించకూడదు చాలా ఎక్కువ నివారించడానికి.

3. 

   
   
   మాంసం marinate. సాధారణ మెరినేడ్ల మాదిరిగానే, ఉప్పగా ఉండే మెరినేడ్లు సన్నని పంది మాంసం (పక్కటెముకలు వంటివి) కు మంచివి. ఉప్పు అంటే మాంసాన్ని ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టడం, ఒక డిష్‌లోని మాంసం మృదువుగా మరియు తేమగా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. ఉప్పునీటిలో ఉప్పు మరియు నీరు మాత్రమే ఉండవు, కానీ ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్, బ్రౌన్ షుగర్, రోజ్మేరీ మరియు థైమ్ వంటి ఇతర రుచి పదార్థాలు కూడా ఉన్నాయి. ఉప్పునీరు మాంసానికి ఉప్పు రుచిని ఇస్తుంది, కాబట్టి మీరు తినేటప్పుడు అధిక ఉప్పును నివారించాలి లేదా మీ ఉప్పు ఉప్పునీరు తర్వాత ఆరబెట్టాలి.
   • 3/4 కప్పు ఉప్పు, 3/4 కప్పు చక్కెర మరియు నల్ల మిరియాలు (రుచి) ఒక పెద్ద గిన్నెలో 3.8 లీటర్ల నీటితో కరిగించడం (చక్కెర మరియు ఉప్పు త్వరగా కరగడానికి వేడి నీటిని వాడండి. కంటే). ఒక గిన్నెలో పంది మాంసం ఉంచండి, కవర్ చేసి, వంట చేసే వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.
   • మీరు ఉడికించిన మాంసం రకాన్ని బట్టి ఉప్పు సమయం సాధారణంగా మారుతుంది. ఉదాహరణకు, పంది మాంసం చాప్స్ 12 గంటల నుండి 1 రోజు వరకు ఉప్పగా ఉండాలి. మీరు వెనుక భాగాన్ని పూర్తిగా గ్రిల్ చేయాలనుకుంటే మీరు కొన్ని రోజులు marinate చేయాలి. టెండర్లాయిన్ ఉప్పు వేసిన 6 గంటల తర్వాత ఉడికించాలి.

4. 

   
   
   వాణిజ్యపరంగా లభించే మాంసం టెండరైజర్లను ఉపయోగించండి. కృత్రిమ మాంసం టెండరైజర్ మరొక పంది టెండరైజర్ ఎంపిక. ఇవి పొడి, కొన్నిసార్లు ద్రవ, ఎమోలియంట్లు. సాధారణంగా, మాంసం టెండరైజర్లలో క్రియాశీల పదార్ధం బొప్పాయి, బొప్పాయిలో కనిపించే సహజ ఎమోలియంట్. బొప్పాయి మాదిరిగా, అధిక టెండర్ మాంసాన్ని నివారించడానికి మీరు మృదులని ఎక్కువగా ఉపయోగించకూడదు.
   • మాంసం టెండరైజర్‌ను మితంగా వాడాలి. తడి మాంసాన్ని వంట చేయడానికి ముందు క్లుప్తంగా ప్యాట్ చేసి, ఆపై 1 టీస్పూన్ మృదుల పరికరాన్ని 0.5 కిలోగ్రాముల మాంసంతో సమానంగా చల్లుకోండి. 1.3 సెంటీమీటర్ల లోతులో మాంసాన్ని దూర్చడానికి ఒక ఫోర్క్ ఉపయోగించండి, తరువాత ఉడికించాలి.
   • లేబుల్‌పై "రుచికోసం" అని చెప్పే మాంసం టెండరైజర్‌లలో సాధారణంగా ఉప్పు ఉంటుంది - కాబట్టి మీరు వంట చేయడానికి ముందు ఉప్పు జోడించాల్సిన అవసరం లేదు.
   ప్రకటన

3 యొక్క 2 విధానం: లేత మాంసాన్ని ఉడికించాలి

1. 

   బేకింగ్ చేయడానికి ముందు పంది మాంసం బాగా వేయించాలి. మీకు ఎలా తెలిస్తే, వంట చేసేటప్పుడు పంది మాంసం మృదువుగా మరియు తీపిగా చేయడానికి మీరు అనేక పద్ధతులు ఉపయోగించవచ్చు. ఉదాహరణకు, పక్కటెముకలు లేదా కట్లెట్స్ వంటి సన్నని ముక్కల కోసం, మీరు త్వరగా ఉడికించి, అధిక వేడిని ఉపయోగించి మాంసం క్రంచీగా మరియు మరింత ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తుంది, ఆపై వేడిని తగ్గించి, చివరి దశలో పొడి వంటకు మారవచ్చు. . ఉదాహరణకు, మీరు పంది మాంసం వేడి పాన్ లేదా గ్రిల్ మీద పాన్ చేసి, ఆపై ఓవెన్లో ఉంచండి (లేదా మాంసాన్ని గ్రిల్ యొక్క చల్లని భాగానికి బదిలీ చేసి, ఆపై మూత మూసివేయండి) మిగిలిన వంట దశలో.
2. మాంసం మృదువుగా మరియు తీపిగా చేయడానికి పరోక్ష వేడి ఒక ముఖ్యమైన అంశం. వంట చేయడానికి ముందు పాన్-ఫ్రైయింగ్ పద్ధతి మాంసాన్ని "మంచిగా పెళుసైనది" గా చేస్తుంది మరియు దీనికి విరుద్ధంగా, నేరుగా వండటం వల్ల మాంసం నమలడం మరియు వేడెక్కడం జరుగుతుంది. పొయ్యి లేదా గ్రిల్ నుండి వచ్చే పరోక్ష వేడి క్రమంగా మొత్తం మాంసాన్ని ఉడికించటానికి సహాయపడుతుంది, ఇది మృదువుగా మరియు మరింత సమానంగా ఉడికించాలి.
   • ప్రత్యక్ష వేడి (వేడి పాన్ మీద ఉడికించాలి) బయటి లోపలి కంటే వేగంగా ఉడికించాలి, కాబట్టి మీరు మాంసాన్ని పూర్తిగా ఆరబెట్టడానికి 1-2 నిమిషాలు మాత్రమే ఉడికించాలి. అయినప్పటికీ, పరోక్ష వేడి (పొయ్యి వంటిది) మాంసం వండడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది - 0.5 కిలోల మాంసం సాధారణంగా 20 నిమిషాల వంట పడుతుంది.

3. 

   బ్రేజ్ పంది. మాంసం మృదువుగా మరియు తేమగా ఉండటానికి వంట చేయడానికి మరొక మార్గం బ్రేజింగ్. బ్రేసింగ్ అనేది నెమ్మదిగా వండటం మరియు చాలా నీరు ఉపయోగించడం. మీరు ద్రవాన్ని (కొన్నిసార్లు పొడి) పదార్ధాల మిశ్రమానికి మాంసాన్ని జోడించవచ్చు, తరువాత కొన్ని గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. బ్రేజింగ్ మాంసాన్ని తేమగా, మృదువుగా మరియు రుచికరంగా చేస్తుంది, కాబట్టి ఇది భుజాలు మరియు పక్కటెముకలు వంటి నమలని పంది ముక్కలకు అనువైన పద్ధతి. అదనంగా, బ్రైజ్డ్ వాటర్‌ను సాస్ లేదా డిప్పింగ్ సాస్ లాగా ఉపయోగించవచ్చు, కాబట్టి పంది మాంసం వంటలను బియ్యం లేదా ఇలాంటి వాటితో వడ్డించడం చాలా సౌకర్యంగా ఉంటుంది.
   • వివిధ రకాల పంది మాంసం కోసం బ్రేసింగ్ సమయాలు మారుతూ ఉంటాయి, అయినప్పటికీ, మీరు 0.5 కిలోల మాంసం కోసం 30 నిమిషాలు బ్రేజ్ చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది (నమలడం మాంసం మరియు ఎక్కువ బంధన కణజాలం సాధారణంగా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది).
   • సాధారణంగా, కొన్ని బ్రేజింగ్ వంటకాలకు పాన్-ఫ్రైయింగ్ లేదా కదిలించు-వేయించడానికి అవసరం.

4. 

   పొగబెట్టిన మాంసం. పొగబెట్టిన మాంసం నెమ్మదిగా మరియు తక్కువ-వేడి వంట చేసే పద్ధతి, ఇది తరచుగా కాల్చిన వంటకాలకు వర్తించబడుతుంది మరియు ప్రత్యేకమైన "స్మోకీ రుచి" కలిగి ఉంటుంది. మాంసాన్ని పొగబెట్టడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి, కాని సాధారణంగా, ఒక ప్రత్యేకమైన కలపను (మెస్క్వైట్ వంటివి) మూసివేసిన కంటైనర్‌లో కాల్చివేస్తారు, తద్వారా మాంసం పరోక్ష వేడి ద్వారా వండుతారు.కాలక్రమేణా, కలప క్రమంగా దాని రుచిని మాంసానికి మారుస్తుంది, కాబట్టి ఇది మృదువుగా మరియు తీపిగా మారడమే కాకుండా, ఇతర ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులను ఉపయోగించినప్పుడు అందుబాటులో లేని ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
   • ఈ పద్ధతి తరచుగా ఖరీదైనది మరియు సమయం తీసుకుంటుంది, కాబట్టి ఇది కాల్చిన భుజం లేదా బ్రిస్కెట్ వంటి దీర్ఘ-వంట పంది ముక్కలకు మాత్రమే వర్తించాలి లేదా బార్బెక్యూ లేదా ఆరుబయట అనువైనది.
   • ధూమపానం అనేది వంట యొక్క సున్నితమైన కళ, దీనిలో చాలా మంది నిపుణులు ప్రత్యేకమైన మరియు చాలా ఖరీదైన పరికరాలను ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది. అయితే, మీరు దీన్ని సాధారణ గ్రిల్‌తో కూడా వేడి చేయవచ్చు. మీరు మాంసాన్ని ఎలా పొగబెట్టాలి అనే వ్యాసాన్ని చూడవచ్చు.

5. 

   పంది మాంసం కూర లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్ ఉపయోగించండి. పంది మాంసం నెమ్మదిగా ఉడికించి, తినేటప్పుడు మృదువుగా చేయడానికి మీరు ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. స్టీవింగ్ మాంసం చాలా కాలం పాటు ఘన మరియు ద్రవ పదార్ధాల మిశ్రమంలో తక్కువ వేడితో మాంసాన్ని వండుతారు. సాధారణంగా, వంటకం సాధారణంగా ఒక చెంచాతో తీయడానికి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. బ్రేసింగ్ మాదిరిగానే, స్టీవింగ్ పద్ధతి బంధన కణజాలంతో (భుజం లేదా పక్కటెముకలు వంటివి) మాంసానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.
   • వివిధ రకాల మాంసాలకు వంట సమయం భిన్నంగా ఉంటుంది, కాని సాధారణంగా బ్రేజింగ్ సమయానికి సమానంగా ఉంటుంది.
   • నెమ్మదిగా కుక్కర్ (వంటకం పాట్) మాంసం ఉడకబెట్టడానికి ప్రత్యేకంగా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. సాధారణంగా, మీకు నెమ్మదిగా కుక్కర్ ఉన్నప్పుడు, మీరు అన్ని పదార్థాలను కుండలో ఉంచాలి, దాన్ని ఆన్ చేసి కొన్ని గంటలు ఉడికించాలి. అయితే, రెసిపీకి కూరగాయలు అవసరమైతే, కూరగాయలు మాంసం కంటే వేగంగా వండుతారు కాబట్టి మీరు వంట ప్రక్రియలో కూరగాయలను తరువాత చేర్చాలి.

6. 

   వంట చేసిన తర్వాత మాంసాన్ని వదిలివేయండి. మాంసం వీలైనంత మృదువుగా మరియు తీపిగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, దాన్ని కత్తిరించి, అది పూర్తయిన వెంటనే తినకండి. మాంసం తడిగా మరియు మృదువుగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, అతి ముఖ్యమైన, కానీ తరచుగా పట్టించుకోని, దశలు మాంసాన్ని వంట చేసిన తర్వాత అలాగే ఉంచుతాయి. ఉపయోగించిన వంట పద్ధతులతో సంబంధం లేకుండా, వేడి మూలం నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి 10 నిమిషాలు చల్లబరచండి. రేకును కప్పడం ద్వారా మీరు మాంసాన్ని వేడిగా ఉంచవచ్చు. ఈ సమయం తరువాత మీరు మాంసాన్ని ఆస్వాదించవచ్చు.
   • వంట చేసిన వెంటనే మాంసాన్ని కత్తిరించడం వల్ల తేమ మరియు మృదుత్వం తగ్గుతుంది. పంది మాంసం వండుతున్నప్పుడు, ప్రోటీన్ ఫైబర్స్ లోపల నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసును "పిండి వేయాలి". మాంసాన్ని తేమను తిరిగి గ్రహించడానికి ప్రోటీన్లకు సమయం ఇస్తుంది. అందుకే మీరు తాజాగా వండిన మాంసాన్ని కత్తిరించినప్పుడు, మీరు చాలా నీరు బయటకు పోవడాన్ని తరచుగా చూస్తారు. దీనికి విరుద్ధంగా, మీరు మాంసం కత్తిరించే ముందు కాసేపు చల్లబరచడానికి ఉడకబెట్టిన పులుసు తక్కువగా ప్రవహిస్తుంది.

7. 

   మాంసం కట్. మాంసం ముఖ్యంగా మృదువుగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, దానిని ఎలా కత్తిరించాలో నేర్చుకోండి. మాంసాన్ని వీలైనంత మృదువుగా చేయడానికి, ధాన్యం ప్రకారం ముక్కలు చేయండి. మీరు దగ్గరగా చూస్తే మరియు మీరు కత్తిరించేటప్పుడు వ్యక్తిగత మాంసం దారాల యొక్క విలోమ భాగాన్ని చూస్తే ధాన్యం ప్రకారం మాంసాన్ని ఎలా కత్తిరించాలో మీకు తెలుస్తుంది. ఫైబర్-కటింగ్ నమలడానికి ముందు కండరాల ఫైబర్‌లను చిన్న ముక్కలుగా విడగొడుతుంది. ఈ చిట్కా ఖచ్చితంగా చాలా సహాయకారిగా ఉంటుంది.
   • వంటకం మరియు బ్రేజింగ్ వంటి మృదువైన వంట పద్ధతుల కోసం, మీరు ధాన్యం ప్రకారం మాంసాన్ని కత్తిరించాల్సిన అవసరం లేదు ఎందుకంటే ఇది తగినంత మృదువైనది. అయినప్పటికీ, మందపాటి మరియు పెద్ద మాంసం ముక్కలు కాల్చిన లేదా కాల్చినవి ఉండాలి వడ్డించే ముందు మాంసాన్ని వీలైనంత మృదువుగా చేయడానికి మాంసాన్ని కత్తిరించండి. - అందుకే విందులలో, అతిథులు మరింత సులభంగా ఆస్వాదించడానికి పెద్ద మాంసం ముక్కలను ఫైబర్ ద్వారా మరియు సన్నని ముక్కలుగా ముక్కలు చేయాలి.
   ప్రకటన

3 యొక్క విధానం 3: మాంసం యొక్క టెండర్ కోతలను ఎంచుకోండి

1. 

   తిరిగి మాంసాన్ని ఎంచుకోండి. పంది మాంసం అనే పదం పరంగా, పందిలో "తిరిగి" అనే పదం మానవుడితో సమానం కాదు. వెనుకభాగం వెన్నెముక దగ్గర మాంసం యొక్క పొడవైన స్ట్రిప్ మరియు పంది వెనుక భాగంలో నడుస్తుంది. మొత్తంమీద, వెనుక మాంసం ఒక పంది యొక్క మృదువైన మరియు సన్నని మాంసం భాగం, దీని ఫలితంగా మృదువైన, తీపి మరియు పోషకమైన వంటకాలు దాని సన్నని ప్రోటీన్లకు కృతజ్ఞతలు. వెనుక మాంసం యొక్క ప్రసిద్ధ కోతలు:
   • ముక్కలు పక్కటెముకలు
   • కాల్చిన టెండర్లాయిన్
   • కట్లెట్
   • పక్కటెముకలు తిరిగి
   • తిరిగి కాల్చిన

2. 

   టెండర్లాయిన్ ఎంచుకోండి. టెండర్లాయిన్ (కొన్నిసార్లు దీనిని "పంది ఫిల్లెట్" అని పిలుస్తారు) వెనుక మాంసం యొక్క మృదువైన భాగం. టెండర్లాయిన్ పంది ఎగువ పక్కటెముకల వెంట పొడవైన, ఇరుకైన మరియు సన్నని కండరాల స్ట్రిప్. టెండర్లాయిన్ ముఖ్యంగా తీపి, లేత మరియు సన్నగా ఉంటుంది, ఇది మాంసం యొక్క అత్యంత ఖరీదైన ముక్కగా మారుతుంది. టెండర్లాయిన్ తరచుగా అమ్ముతారు:
   • మొత్తం ముక్కలు
   • ముక్కలను "సర్కిల్‌లు" గా కత్తిరించండి
   • చుట్టులో ముందే కాల్చినవి

3. 

   పక్కటెముకలు ఎంచుకోండి. పంది పక్కటెముకలు వెన్నెముక నుండి బొడ్డు అంచు చుట్టూ విస్తరించి, అస్థిపంజరంలో పక్కటెముకల స్థానాన్ని బట్టి భిన్నమైన, సన్నని మరియు రుచిని రుచి చూస్తాయి. పై పక్కటెముక (వెన్నెముకకు దగ్గరగా) సాధారణంగా సన్నగా, తీపిగా, టెండర్లాయిన్ లాగా ఉంటుంది. దిగువ పక్కటెముకలు (బొడ్డు దగ్గర) కూడా ఉడికించడానికి చాలా మృదువుగా ఉంటాయి, కానీ సాధారణంగా లావుగా ఉంటాయి మరియు ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. మీరు ఎంచుకునే పక్కటెముకలు:
   • చిన్న పక్కటెముక
   • ఎముక
   • పక్కటెముకలు
   • ముక్కలు చేసిన పక్కటెముకలు

4. 

   బొడ్డు మాంసాన్ని ఎంచుకోండి. పేరు సూచించినట్లుగా, బొడ్డు మాంసం చాలా కొవ్వు, తక్కువ ఎముక మరియు పంది బొడ్డు నుండి కత్తిరించబడుతుంది. చాలా మంది బొడ్డు మాంసాన్ని సన్నగా చేసి పొగలోకి తీసుకురావడానికి ఇష్టపడతారు. ఇది చాలా కొవ్వుగా ఉన్నందున, బొడ్డు మాంసాన్ని ఎక్కువసేపు కాల్చాలి లేదా కాల్చాలి మరియు తినడానికి ముందు నెమ్మదిగా ఉండాలి, కాబట్టి ఇది తియ్యగా మరియు మృదువుగా ఉంటుంది.
   • బొడ్డు మాంసాలు సాధారణంగా బేకన్ మరియు పాన్సెట్టా (ఇటాలియన్ బేకన్) వంటి ఉత్పత్తులలో లభిస్తాయి మరియు అరుదుగా సాధారణ కసాయి దుకాణాల్లో అమ్ముతారు. రెసిపీకి సరిపోయే బొడ్డు మాంసాన్ని కొనడానికి మీరు మాంసం సరఫరాదారు వద్దకు వెళ్లాలి.

5. 

   మెత్తగా మాంసం ఉడికించినట్లయితే దాన్ని ఎంచుకోండి. మాంసం యొక్క మృదువైన కోతలు (ముఖ్యంగా టెండర్లాయిన్) తరచుగా ఖరీదైనవి. మీరు డబ్బు ఆదా చేయాలనుకుంటే, మీరు మాంసం మంచి కోతలకు డబ్బు వృథా చేయవలసిన అవసరం లేదు. వాస్తవానికి, నెమ్మదిగా ఉడికించినట్లయితే, నమలడం, చౌక కోతలు (భుజం మాంసం వంటివి) తినవచ్చు. మాంసం యొక్క చౌక కోతలు ఇక్కడ ఉన్నాయి, మీకు ఉడికించాలి తెలిస్తే మీరు మృదువుగా చేయవచ్చు:
   • భుజం తొడ మాంసం
   • కాల్చిన భుజం
   • బట్ మాంసం
   • బోస్టన్ బట్ మాంసం

6. 

   మాంసం యొక్క తక్కువ ప్రజాదరణ పొందిన టెండర్ కోతలను ఎంచుకోండి. మృదువైన మరియు తీపి వంటలను ఉత్పత్తి చేయగల మాంసం ముక్కలు తక్కువగా వండడానికి మీరు ప్రయత్నించాలి. ఆధునిక పాశ్చాత్య వంటలలో ఈ మాంసం కోతలు తక్కువగా కనిపిస్తాయి కాని సాంప్రదాయ వంటకాలు లేదా వంట శైలులలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. మీరు తినడానికి ధైర్యం చేస్తే, మీరు ఈ ప్రత్యేకమైన మాంసం కోతలను మార్కెట్లో కొనమని అడగవచ్చు. మీరు మృదువైన-ఉడికించదగిన మాంసం కోతలను ఎంచుకోవచ్చు (తక్కువ వేడి మీద వంట చేయడం ద్వారా):
   • తల్లి
   • కాళ్ళు
   • గోరు
   • నాలుక
   • విసెరల్ అవయవాలు (కాలేయం, గుండె మొదలైనవి)
   ప్రకటన

హెచ్చరిక

• ఎక్కువ మాంసం టెండరైజర్ వాడటం మానుకోండి. ఎక్కువగా వాడటం వల్ల మాంసం బయట మృదువుగా ఉంటుంది కాని లోపలికి గట్టిగా ఉంటుంది.

నీకు కావాల్సింది ఏంటి

• పంది మాంసం
• సుత్తి క్రమంగా మాంసం
• ప్లేట్
• మాంసం టెండరైజర్ ఉత్పత్తి (పొడి)
• పుల్లని నీరు (ఆమ్ల)
• పైనాపిల్ లేదా బొప్పాయి
• జిప్పర్డ్ బ్యాగ్
• గిన్నె
• దేశం
• ఉ ప్పు
• ప్లాస్టిక్ సంచులు
• కత్తి
• మాంసం టెండరైజర్ ఉత్పత్తి (పొడి)
• ధూమపానం కోసం కలప లేదా కట్టెలు