విషయము

• అడుగు పెట్టడానికి
• 2 యొక్క పద్ధతి 1: చురుకైన పొడి ఈస్ట్‌ను పరీక్షించండి
• 2 యొక్క 2 విధానం: తాజా ఈస్ట్‌ను పరీక్షించండి
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

ఈస్ట్ అనేది సూక్ష్మజీవి, ఇది కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి చేయడానికి చక్కెరలను ఉపయోగిస్తుంది - ఇది అనేక కాల్చిన వస్తువులు మరియు పానీయాలలో ముఖ్యమైన భాగం. ఆంగ్లంలో మనకు "బ్లూమింగ్" లేదా "ప్రూఫింగ్" అనే పదాలు తెలుసు, మరియు తరువాతిది ఏమిటో సూచిస్తుంది: ఈస్ట్ సజీవంగా ఉందో లేదో పరీక్షించడానికి మరియు త్వరగా సక్రియం చేయడానికి ఒక సాధారణ ప్రక్రియ. ఆధునిక ఈస్ట్ ప్యాకేజింగ్ పద్ధతులు ఈ ప్రక్రియను తక్కువ అవసరం చేశాయి, కాని మొదట ఈస్ట్‌ను పరీక్షించడం చాలా కాలం నుండి షెల్ఫ్‌లో ఉన్న ఈస్ట్‌కు ఇంకా మంచి ఆలోచన.

అడుగు పెట్టడానికి

2 యొక్క పద్ధతి 1: చురుకైన పొడి ఈస్ట్‌ను పరీక్షించండి

1. తక్షణ ఈస్ట్ ఉపయోగిస్తుంటే ఈ మొత్తం ప్రక్రియను దాటవేయి. తక్షణ ఈస్ట్ లేదా చిన్న ధాన్యాలతో "వేగవంతమైన" ఈస్ట్ రకానికి పరీక్ష అవసరం లేదు మరియు నేరుగా పొడి పదార్థాలకు జోడించవచ్చు. ఇది ఎల్లప్పుడూ చురుకుగా ఉంటుంది మరియు సుదీర్ఘ జీవితకాలం కలిగి ఉంటుంది. కొంతమంది ప్రొఫెషనల్ రొట్టె తయారీదారులు తాజా ఈస్ట్‌తో పోల్చితే తక్షణ ఈస్ట్ మరియు యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్ (నెదర్లాండ్స్‌లో పొందడం చాలా కష్టం) అని భావిస్తారు, కాని మరికొందరు తుది ఫలితంలో తేడాను గమనించరు.
   • వా డు ఎప్పుడూ బేకింగ్ కోసం బ్రూవర్స్ ఈస్ట్, షాంపైన్ ఈస్ట్ లేదా వైన్ ఈస్ట్.
2. కొద్ది మొత్తంలో నీరు లేదా పాలను కొలవండి. హీట్‌ప్రూఫ్ గిన్నెలో కొద్ది మొత్తంలో నీరు లేదా పాలు పోసి, మీరు ఎంత వాడుతున్నారో రాయండి. ఖచ్చితమైన మొత్తం పట్టింపు లేదు, కానీ మీరు మీ రెసిపీలోని తేమ నుండి ఈ మొత్తాన్ని తీసివేయాలి. సాధారణ రొట్టె వంటకానికి 120 మి.లీ సరిపోతుంది.
   • ఉదాహరణకు, మీరు ఈస్ట్‌ను పరీక్షించడానికి 120 మి.లీ నీటిని ఉపయోగిస్తుంటే మరియు రెసిపీ మొత్తం 240 మి.లీ నీటిని పిలుస్తుంటే, బదులుగా 120 మి.లీ నీటిని వాడండి, ఎందుకంటే మీరు మిగిలిన 120 మి.లీలను ఈస్ట్‌తో కలపాలి.
3. తేమను వేడి చేయండి. మిశ్రమాన్ని 40-43ºC కు వేడి చేయండి - అది వెచ్చగా ఉంటుంది కాని వేడి లేదా ఆవిరి కాదు. కొద్దిగా చల్లటి ఉష్ణోగ్రతలలో ఈస్ట్ ఉత్తమంగా పనిచేస్తుండగా, క్రియాశీల పొడి ఈస్ట్ ప్రారంభించడానికి కొద్దిగా అదనపు వేడి అవసరం.
   • మీకు ఆహార థర్మామీటర్ లేకపోతే, తక్కువ ఉష్ణోగ్రతని లక్ష్యంగా చేసుకుని, ద్రవాన్ని గోరువెచ్చని ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయండి. కొద్దిగా చల్లటి తేమతో ఈస్ట్ సక్రియం చేయడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, కానీ అది చాలా వేడిగా ఉంటుంది మరియు ఈస్ట్ చనిపోతుంది.
4. ఒక టీస్పూన్ (5 మి.లీ) చక్కెరను కరిగించండి. ఈస్ట్‌ను సక్రియం చేయడానికి వెచ్చని నీరు మాత్రమే అవసరమవుతుంది, కాని చక్కెర ఈస్ట్ సిద్ధంగా ఉందో లేదో పరీక్షించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. యాక్టివ్ ఈస్ట్ చక్కెరను తింటుంది మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఇతర పదార్ధాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది రొట్టె పిండిని పెంచే మరియు ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇచ్చే ప్రక్రియ. చక్కెర కరిగిపోయే వరకు త్వరగా కదిలించు.
   • మీరు చక్కెరను జోడించడం మరచిపోతే, ఈస్ట్ ఇప్పటికే నీటిలో ఉన్న తర్వాత మీరు దానిని జోడించవచ్చు. ఇది చాలా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది, కానీ ఈస్ట్ చిమ్ముట లేదా దెబ్బతినకుండా ఉండటానికి మీరు మరింత సున్నితంగా కదిలించాలి.
5. ద్రవం మీద ఈస్ట్ చల్లుకోండి. రెసిపీకి అవసరమైన ఈస్ట్ మొత్తాన్ని కొలవండి మరియు ద్రవంలో చల్లుకోండి. రెసిపీ తాజా ఈస్ట్ కోసం పిలుస్తే, పొడి ఈస్ట్ ఎక్కువ సాంద్రీకృతమై ఉన్నందున, సగం చురుకైన పొడి ఈస్ట్ ఉపయోగించండి. రెసిపీ తక్షణ ఈస్ట్ కోసం పిలుస్తే, బదులుగా 1.25 రెట్లు చురుకైన పొడి ఈస్ట్ వాడండి.
   • నీటిలో కలిపినప్పుడు కొన్ని రకాల ఈస్ట్ విస్తరిస్తుందని గమనించండి. ఈ ప్రక్రియలో చిందటం నివారించడానికి అవసరమైతే దాన్ని పెద్ద కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయండి.
6. 30 నుండి 90 సెకన్ల తరువాత, ఈస్ట్ ను నీరు లేదా పాలలో కొట్టండి. ఈస్ట్ నీటి ఉపరితలంపై ఉంటే లేదా నెమ్మదిగా మునిగిపోతే, నీరు నిష్క్రియాత్మక ఈస్ట్ పొరను కరిగించి, చురుకైన ఈస్ట్‌ను మధ్యలో విడుదల చేస్తుంది. దీన్ని చేయడానికి సమయం తీసుకున్న తరువాత, ఈస్ట్ ను నీటిలో లేదా పాలలో మెత్తగా కదిలించండి.
   • ఈ దశను ఖచ్చితంగా సమయం చేయవలసిన అవసరం లేదు. మీరు వెంటనే కదిలించినప్పటికీ, ఈస్ట్ గందరగోళానికి గురయ్యే అవకాశం లేదు.
7. 10 నిమిషాలు వేచి ఉండి బుడగలు లేదా నురుగు కోసం చూడండి. ఈస్ట్ సజీవంగా మరియు చురుకుగా ఉన్నప్పుడు, అది చక్కెరను తినడం ప్రారంభిస్తుంది మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ (బ్రెడ్ పెరిగేలా చేసే వాయువు) ను విడుదల చేస్తుంది.మిశ్రమం యొక్క ఉపరితలం నురుగుగా లేదా సమర్థవంతంగా మారితే, ఈస్ట్ చురుకుగా ఉంటుంది మరియు మీ రెసిపీ ప్రకారం ఇతర పదార్ధాలకు జోడించవచ్చు.
   • మీరు గిన్నె అంచు చుట్టూ గాలి బుడగలు చూడవలసి ఉంటుంది.
   • కార్యాచరణ యొక్క ఇతర సంకేతాలు గుర్తించదగిన "ఈస్టీ" వాసన లేదా పెరిగిన వాల్యూమ్ కావచ్చు, కానీ ఇవి ఎల్లప్పుడూ గుర్తించబడవు.
   • దురదృష్టవశాత్తు, మిశ్రమం నురుగు చేయకపోతే, ఈస్ట్ చనిపోయి ఉండవచ్చు మరియు వంటకాల్లో ఉపయోగించబడదు. మీరు కొంచెం వేడిచేసిన నీటిని జోడించవచ్చు (43ºC కన్నా వెచ్చగా ఉండదు) మరియు 10 నిమిషాలు ఎక్కువసేపు కూర్చునివ్వండి. ఇది ఇంకా నురుగు కాకపోతే, దాన్ని విసిరేయండి.
8. రెసిపీ ఈస్ట్ కోసం పిలిస్తే ద్రవ ఈస్ట్ మిశ్రమాన్ని జోడించండి. రెసిపీ ఈస్ట్ జోడించమని పిలిచినప్పుడు, ఈస్ట్తో ద్రవ మిశ్రమాన్ని జోడించండి. ఈస్ట్ బయటకు వడకట్టడానికి ప్రయత్నించవద్దు.

2 యొక్క 2 విధానం: తాజా ఈస్ట్‌ను పరీక్షించండి

1. సంభావ్య సమస్యల కోసం తాజా ఈస్ట్‌ను పరిశీలించండి. ఫ్రెష్ ఈస్ట్ ఈస్ట్, ఇది కొద్దిగా తేమగా, ప్యాక్ చేయబడిన రూపంలో నిల్వ చేయబడుతుంది, ఇది చురుకుగా ఉంచుతుంది, కానీ ఆధునిక పొడి ఈస్ట్ ప్యాక్ ఉన్నంత వరకు నిల్వ చేయలేము. తాజా ఈస్ట్ గడ్డకట్టడానికి మనుగడ సాగించే అవకాశం లేదని మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1-2 వారాల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ ఉంచలేమని లేదా 1-3 నెలల వరకు శీతలీకరించబడదని గుర్తుంచుకోండి. ఈస్ట్ గట్టిపడి లేదా ముదురు గోధుమ రంగులోకి మారితే, అది బహుశా ఉపయోగపడదు. మీరు ఖచ్చితంగా పేస్ట్ తయారు చేయడం ద్వారా దీనిని పరీక్షించవచ్చు, కాని ముందుగానే అదనపు ఈస్ట్ కొనడం మంచిది, కాబట్టి మీరు బేకింగ్‌కు అంతరాయం కలిగించాల్సిన అవసరం లేదు.
   • గమనిక: తాజా ఈస్ట్‌ను కేక్ ఈస్ట్, తడి ఈస్ట్ లేదా నొక్కిన ఈస్ట్ అని కూడా పిలుస్తారు.
   • వా డు ఎప్పుడూ తాజా బేకర్ యొక్క ఈస్ట్కు బదులుగా లిక్విడ్ బ్రూవర్ యొక్క ఈస్ట్. బేకింగ్ కోసం బేకర్ యొక్క ఈస్ట్ (ఏ రూపంలోనైనా) మాత్రమే వాడండి.
2. వేడి నిరోధక కంటైనర్‌లో కొద్ది మొత్తంలో నీరు లేదా పాలను కొలవండి. మీరు అనుసరించడానికి ప్లాన్ చేసిన రెసిపీలో సూచించిన విధంగా 60 మి.లీ ద్రవాన్ని కొలవండి. మీకు చాలా ఈస్ట్ అవసరమైతే మీరు ఎక్కువగా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ మీరు ఎంత ఉపయోగిస్తున్నారో వ్రాసుకోండి, కాబట్టి మీరు ఈ తేమను రెసిపీ నుండి తీసివేయవచ్చు.
   • ఉదాహరణకు, ఒక రెసిపీ 1 కప్పు పాలను పిలిస్తే, మరియు మీరు ఈస్ట్ ను పరీక్షించడానికి 1 కప్పు పాలను ఉపయోగిస్తుంటే, ఈస్ట్ మిశ్రమానికి అదనంగా 1 కప్పు పాలు మాత్రమే జోడించండి.
3. ద్రవాన్ని వేడెక్కించండి. ద్రవాన్ని కొద్దిగా 27 - 32ºC కు వేడి చేయండి - అంటే గరిష్ట ఈస్ట్ కార్యాచరణను ఇచ్చే ఉష్ణోగ్రత. తాజా ఈస్ట్ ఇప్పటికే చురుకుగా ఉంది, కొన్ని పొడి ఈస్ట్‌ల మాదిరిగా నిద్రాణమైనది కాదు, కాబట్టి "ఈస్ట్‌ను మేల్కొలపడానికి" ద్రవాన్ని మరింత వేడి చేయవలసిన అవసరం లేదు.
   • ఈ ఉష్ణోగ్రత కొద్దిగా వెచ్చగా ఉంటుంది. ఆవిరి లేదా పాలు మీద ఏర్పడే చర్మం అంటే అది చాలా వేడిగా ఉంటుంది మరియు ఈస్ట్ ను చంపగలదు.
   • తాజా ఈస్ట్ ఇప్పటికే తేమను కలిగి ఉన్నందున, మీకు సాంకేతికంగా అదనపు నీరు అవసరం లేదు. గది ఉష్ణోగ్రత ఈస్ట్‌ను సక్రియం చేయడానికి తగినంత వెచ్చగా ఉండకపోవడంతో చాలా సందర్భాల్లో నీరు సిఫార్సు చేయబడింది. ఏదేమైనా, గది తగినంత వెచ్చగా ఉంటే, మీరు చక్కెర మరియు ఈస్ట్ను కలపవచ్చు.
4. ఒక టీస్పూన్ (5 మి.లీ) చక్కెరలో కదిలించు. ఈస్ట్ దాదాపు ఏ రకమైన చక్కెరనైనా తింటుంది, కాబట్టి తక్కువ మొత్తంలో తెల్ల చక్కెర, గోధుమ చక్కెర లేదా సహజమైన మరియు తీపి ఏదైనా కలపండి. ఏ రకమైన ఈస్ట్‌ను సక్రియం చేయడానికి కృత్రిమ స్వీటెనర్లను ఉపయోగించలేరు.
5. ద్రవంలో ఈస్ట్ జోడించండి. రెసిపీ ప్రకారం తాజా ఈస్ట్ మొత్తాన్ని ద్రవంలోకి మెత్తగా కదిలించండి. తాజా ఈస్ట్ కొన్ని ద్రవ పదార్ధాలతో పాటు ఈస్ట్ కలిగి ఉన్నందున, రెసిపీ వేరే రకం ఈస్ట్ కోసం పిలిస్తే, సూచించిన విధంగా మొత్తాన్ని సర్దుబాటు చేయండి:
   • రెసిపీ క్రియాశీల పొడి ఈస్ట్ కోసం పిలుస్తే, పేర్కొన్న మొత్తానికి రెండింతలు తాజా ఈస్ట్ ఉపయోగించండి.
   • రెసిపీ తక్షణ ఈస్ట్ కోసం పిలుస్తే, తాజా ఈస్ట్ కంటే 2.5 రెట్లు ఎక్కువ వాడండి.
6. కొన్ని నిమిషాలు వేచి ఉండి, గాలి బుడగలు కోసం చూడండి. 5 లేదా 10 నిమిషాల్లో నురుగు లేదా బుడగలు ఏర్పడితే, ఈస్ట్ సజీవంగా మరియు చురుకుగా ఉంటుంది మరియు రెసిపీ ఈస్ట్ కోసం పిలిస్తే మిశ్రమాన్ని జోడించవచ్చు. లేకపోతే, ద్రవం చాలా వేడిగా లేదా చాలా చల్లగా లేదని uming హిస్తే, ఈస్ట్ చనిపోయి ఉండవచ్చు మరియు విస్మరించాలి.
   • తాజా ఈస్ట్ చురుకుగా ఉన్నందున, దాని క్రియాశీలత పొడి ఈస్ట్‌తో ఎక్కువ సమయం తీసుకునే అవకాశం లేదు.

చిట్కాలు

• పిండిని తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు మీ పొడి పదార్థాలను తయారుచేసిన అదే గిన్నెలో ఈస్ట్‌ను సక్రియం చేయవచ్చు. పిండి లేదా భోజనంలో బావిని తయారు చేసి, అది సాధారణ గిన్నెలాగా వాడండి.
• ఇది చురుకుగా ఉంటే, ఈస్ట్ బీర్ లేదా బ్రెడ్ వంటి వాసనను ఇస్తుంది. ఇది సాధారణం.
• చక్కెర విషయానికొస్తే, సహజ చక్కెరలను కలిగి ఉన్న (సుక్రోజ్, ఫ్రక్టోజ్, మొదలైనవి) మరియు తక్కువ లేదా ఆమ్లం లేని ఏదైనా వాడవచ్చు: బ్రౌన్ షుగర్, వైట్ షుగర్, మొలాసిస్ లేదా ఫ్రూట్ జ్యూస్ అన్నీ పనిచేయగలవు. కృత్రిమ తీపి పదార్థాలు పనిచేయవు.
• మీరు త్వరగా ఏదైనా కాల్చాలనుకుంటే మరియు మీ వద్ద ఉన్న ఈస్ట్ ఇటీవల కొనుగోలు చేయకపోతే, మీరు బేకింగ్ ప్రారంభించే ముందు దాన్ని ఒక గిన్నెలో పరీక్షించాలనుకోవచ్చు. ఈస్ట్ పని చేయకపోతే, మీరు దుకాణానికి వెళ్లి మరొక ప్యాక్ కొనడానికి ఇంకా సమయం ఉంది.
• కాంతి ఈస్ట్‌ను నాశనం చేస్తుంది. అందుకే చాలా రొట్టె వంటకాలు పిండిని కప్పబడిన గిన్నెలో ఉంచమని సూచిస్తున్నాయి.

హెచ్చరికలు

• మంచు చల్లగా లేదా స్పర్శకు వెచ్చగా ఉండే నీటికి ఈస్ట్ జోడించవద్దు. ఇది ఈస్ట్‌ను చంపగలదు, లేదా కనీసం దాన్ని సక్రియం చేయదు.
• 10ºC కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు ఈస్ట్ నిద్రాణమైపోతాయి మరియు 50ºC కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు దానిని చంపుతాయి.
• ఉప్పు అధిక సాంద్రతలో ఈస్ట్ కార్యకలాపాలను నెమ్మదిస్తుంది లేదా చంపగలదు. రెసిపీలో, ఈస్ట్ మిశ్రమం యొక్క గిన్నెకు కాకుండా, ఇతర పొడి పదార్ధాలకు ఉప్పు కలపండి, రెసిపీ లేకపోతే సూచించినప్పటికీ.