గొడ్డు మాంసం నాలుకను ప్రాసెస్ చేస్తోంది - చిట్కాలు

వీడియో: గాడిద మాంసం వేపుడు || Village Style Donkey Meat Fry || Chef rajesh Pamanji || Vantalakka Jaya

విషయము

వనరులు
దశలు
సలహా
హెచ్చరిక
నీకు కావాల్సింది ఏంటి

గొడ్డు మాంసం నాలుక విలువైన మాంసం ముక్క, ఇది మొత్తం కుటుంబానికి చౌకైన భోజనం చేస్తుంది. ధర చౌకగా ఉన్నప్పటికీ, మాంసం నాణ్యత తక్కువగా లేదు. వాస్తవానికి, దాని గొప్ప రుచికి కృతజ్ఞతలు, ప్రజలు అధికంగా డిమాండ్ చేయని పురాతన కాలంలో గొడ్డు మాంసం ఒక విలాసవంతమైన ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది. గొడ్డు మాంసం నాలుకను ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకోవడం మీకు ప్రత్యేకమైన మరియు పోషకమైన వంటకాన్ని తయారు చేయడంలో సహాయపడుతుంది.

వనరులు

ప్రాథమిక ఆవు నాలుక:

1 చిన్న గొడ్డు మాంసం నాలుక (1.4 కిలోలు)
మిరియాలు
లారెల్ ఆకులు (లేదా ఇతర మూలికలు)
ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు (లేదా ఇతర గడ్డలు)
ఎంపిక: సాంద్రీకృత ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ పొడి లేదా సూప్, సాస్ చిక్కగా చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు

టాకోస్ డి లెంగువా:

1 చిన్న గొడ్డు మాంసం నాలుక (1.4 కిలోలు)
ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు, ఫాన్సీ మూలికలు
లార్డ్ లేదా నూనె
సల్సా వెర్డే సాస్
టోర్టిల్లాలు

ఎండుద్రాక్ష సాస్‌తో వండిన గొడ్డు మాంసం నాలుక:

1 గొడ్డు మాంసం నాలుక (1.8 కిలోలు)
2 ఉల్లిపాయలు
2 ముక్కలు చేసిన క్యారెట్లు
ఆకుకూరల 1 కొమ్మ (ఆకులతో), తరిగిన
1 పిండిచేసిన వెల్లుల్లి లవంగం
2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) వెన్న
1/3 కప్పు (80 మి.లీ) ఎండుద్రాక్ష
తరిగిన బాదంపప్పు 3 టేబుల్ స్పూన్లు (45 మి.లీ)
1/3 కప్పు (80 మి.లీ) వైట్ వైన్ వెనిగర్
1 టేబుల్ స్పూన్ కెచప్
1/3 కప్పు మదీరా వైన్
2/3 కప్పు గొడ్డు మాంసం నాలుక ఉడకబెట్టిన పులుసు
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

దశలు

3 యొక్క పద్ధతి 1: ప్రాథమిక ఉడికించిన గొడ్డు మాంసం నాలుక

ఆవు నాలుక కొనండి. పెద్ద బ్లేడ్లకు ఎక్కువ ప్రాసెసింగ్ సమయం అవసరం కాబట్టి మీరు చిన్న బ్లేడ్లు కొనడానికి ఎంచుకోవాలి, ప్రాధాన్యంగా 1.4 కిలోలు. గొడ్డు మాంసం నాలుక స్వల్పకాలికం, కాబట్టి విశ్వసనీయ కసాయి నుండి తాజా లేదా స్తంభింపచేసిన బ్లేడ్‌లను ఎంచుకోండి. గరిష్ట భద్రత కోసం రిఫ్రిజిరేటర్లో స్తంభింపచేసిన గొడ్డు మాంసం నాలుకను కరిగించండి.
- నాలుక యొక్క కొన్ని భాగాలలో స్నాయువులు, ఎముకలు మరియు నాలుక యొక్క బేస్ లో కొవ్వు ఉన్నాయి. మాంసం యొక్క ఈ భాగం వండినట్లయితే తినదగినది, కానీ ప్రతి ఒక్కరూ దాని మృదువైన, కొవ్వు ఆకృతిని ఇష్టపడరు. మీరు ఇంటికి తీసుకెళ్లేటప్పుడు (మీరు ఉడికించడానికి ముందు లేదా తరువాత) లేదా దాన్ని తీసివేసిన గొడ్డు మాంసం నాలుకను కొనుగోలు చేసినప్పుడు మీరు దానిని కత్తిరించవచ్చు.
- సాల్టెడ్ గొడ్డు మాంసం నాలుక ధనిక రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు తాజా గొడ్డు మాంసం నాలుకతో సమానంగా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు.
గొడ్డు మాంసం నాలుక శుభ్రం. గొడ్డు మాంసం నాలుకను శుభ్రమైన సింక్‌లో ఉంచండి మరియు చల్లటి నీటిలో బాగా స్క్రబ్ చేయండి. మీ నాలుక యొక్క ఉపరితలం ధూళి మరియు రక్తం లేని వరకు ఉపరితలం స్క్రబ్ చేయండి.
- చాలా వంటకాలు గొడ్డు మాంసం నాలుకను చల్లటి నీటిలో 1-2 గంటలు నానబెట్టడం మరియు మేఘావృతంగా మారినప్పుడు నీటిని ఎలా మార్చాలో నిర్దేశిస్తాయి. స్టోర్-కొన్న గొడ్డు మాంసం నాలుక సాధారణంగా తగినంత శుభ్రంగా ఉంటుంది కాబట్టి మీరు ఈ దశను దాటవేయవచ్చు, కాని గొడ్డు మాంసం నానబెట్టినట్లయితే రుచిగా ఉంటుంది.
ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధం. గొడ్డు మాంసం లేదా చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, లేదా మధ్యస్తంగా ఉప్పగా ఉండే ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పెద్ద సాస్పాన్ నింపండి. మీకు నచ్చిన కూరగాయలు, మూలికలను జోడించండి. మీ బేస్ స్టాక్ చేయడానికి 1-2 ఉల్లిపాయలు, కొన్ని బే ఆకులు, మిరియాలు మరియు క్యారట్లు జోడించండి. మీరు ఒరేగానో, రోజ్మేరీ, వెల్లుల్లి లేదా మిరపకాయ వంటి ఇతర పదార్థాలను జోడించవచ్చు. అధిక వేడి కింద ఒక మరుగు తీసుకుని.
- వంటకం వేగవంతం చేయడానికి ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా స్టీవింగ్ పాట్ ఉపయోగించండి.
- మీరు మందపాటి సాస్ గొడ్డు మాంసం నాలుకతో వెళ్లాలనుకుంటే, మీరు 4 బాక్సుల సాంద్రీకృత ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ సూప్‌ను జోడించవచ్చు.
మీ నాలుకను కుండలో ఉంచండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు కుండలో గొడ్డు మాంసం నాలుక వేసి కవర్ చేయాలి. మళ్ళీ మరిగించి, వేడిని తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- నాలుక పూర్తిగా నీటిలో మునిగిపోండి. నాలుకపై నొక్కడానికి మీరు ఎక్కువ నీరు కలపాలి లేదా ఒక సాస్పాన్లో ఆవిరి బుట్టను ఉంచాలి.
నాలుక మృదువైనంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. నాలుక తెల్లగా మారినప్పుడు మరియు మాంసం యొక్క మందపాటి భాగాన్ని కత్తితో సులభంగా కుట్టవచ్చు. సాధారణంగా 0.45 కిలోల గొడ్డు మాంసం నాలుక ఉడికించడానికి 50-60 నిమిషాలు పడుతుంది.
- చాలా త్వరగా వండటం లేదా అతిగా వండటం వల్ల గొడ్డు మాంసం నాలుక నమలడం మరియు రుచిగా ఉంటుంది. మీకు సమయం ఉంటే, మీరు దానిని 1-2 గంటలు జాగ్రత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవాలి.
- మీరు ప్రెజర్ కుక్కర్ ఉపయోగిస్తుంటే, ఆవిరి ఆవిరైపోయే వరకు మీరు దానిని వేడి చేయాలి. వేడిని తగ్గించి, మరో 10-15 నిమిషాలు 0.45 కిలోల మాంసం కోసం ఉడికించాలి.పాన్లోని ఆవిరి ఆకస్మికంగా వచ్చే వరకు కుండ చల్లబరుస్తుంది.
ఆవు నాలుక వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు పై తొక్క. నాలుకను ప్లేట్‌లోకి తరలించడానికి పటకారులను ఉపయోగించండి. ఆవు నాలుక చల్లబరచడానికి ఒక క్షణం వేచి ఉండండి, ఆపై తెల్లని బయటి షెల్ ద్వారా, బ్లేడ్ యొక్క శరీరం వెంట కత్తిరించడానికి పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి. మీ వేళ్ళతో క్రస్ట్ పై తొక్క మరియు అవసరమైన విధంగా కత్తిరించండి. క్రస్ట్ వాస్తవానికి తినదగినది కాని రుచిలేని రుచి మరియు ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.)
- గొడ్డు మాంసం నాలుక చల్లబడినప్పుడు పై తొక్క చాలా కష్టం అవుతుంది. అయినప్పటికీ, మీ నాలుక గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడితే, మీరు సులభంగా పీలింగ్ కోసం మంచు నీటిలో నానబెట్టవచ్చు.
- సూప్ లేదా సాస్ కోసం ఉడకబెట్టిన పులుసును సేవ్ చేయండి.
మాంసాన్ని 0.5 సెం.మీ ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. సల్సా వెర్డెతో వడ్డించడానికి మాంసాన్ని వికర్ణంగా కత్తిరించడానికి పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి, బ్రౌన్ ఆవాలు మరియు కూరగాయలతో రొట్టెపై శాండ్‌విచ్ లేదా కాల్చిన బంగాళాదుంపలతో 30 నిమిషాలు కాల్చండి. గొడ్డు మాంసం నాలుక చాలా ఉంది, కాబట్టి మీరు గ్రిల్లింగ్ కోసం పెద్ద ముక్కలను ఉంచవచ్చు లేదా క్రింద ఉన్న వంటకాలను ప్రయత్నించవచ్చు.
- నమలడం మాంసం అండర్ వంట వల్ల వస్తుంది. ఈ సమయంలో, మీరు మాంసాన్ని వేడినీటి కుండలో వేసి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవాలి.
- సాస్‌ను గ్రేవీగా మార్చడానికి మీరు ఎక్కువ పిండిని జోడించవచ్చు.
మిగిలిపోయిన వస్తువులను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో భద్రపరుచుకోండి. ఉడికించిన గొడ్డు మాంసం నాలుకను సీలు చేసిన కంటైనర్లలో నిల్వ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసినప్పుడు 5 రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు. ప్రకటన

3 యొక్క విధానం 2: టాకోస్ డి లెంగువా కేక్

గొడ్డు మాంసం నాలుకను శుభ్రపరచండి మరియు ఉడకబెట్టండి. గొడ్డు మాంసం నాలుక మృదువుగా ఉండటానికి పొడవు మరియు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. గొడ్డు మాంసం నాలుకను శుభ్రం చేయడానికి పై సూచనలను అనుసరించండి, తరువాత 0.45 కిలోల మాంసం కోసం కనీసం 1 గంట వేడి ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి.
- అదనపు రుచి కోసం, మీరు ఉల్లిపాయలు, క్యారట్లు, వెల్లుల్లి, బే ఆకులు మరియు / లేదా మిరపకాయను ఉడకబెట్టిన పులుసులో చేర్చవచ్చు.
- ప్రతి 1 గంటకు తనిఖీ చేయండి. నాలుకను కప్పడానికి మీరు ఎక్కువ నీరు కలపవచ్చు.
సల్సా వెర్డే సాస్ తయారు చేయండి లేదా కొనండి. మీకు సమయం ఉంటే, మీ గొడ్డు మాంసం నాలుక వండడానికి మీరు వేచి ఉన్నప్పుడు మీ స్వంత సల్సా తయారు చేసుకోవచ్చు. టొమాటిల్లోస్ గ్రీన్ టమోటాలను సెరానో మిరపకాయ, డైస్డ్ ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, కొత్తిమీర, నిమ్మ మరియు ఉప్పుతో కలపండి. కొద్దిగా మందపాటి మిశ్రమం ఏర్పడే వరకు కలపండి. జ్వరం ఎలా చేయాలో మరింత వివరమైన సూచనలను మీరు కనుగొనవచ్చు.
గొడ్డు మాంసం నాలుకను పీల్ చేసి కత్తిరించండి. మాంసం యొక్క మందపాటి భాగాన్ని కుట్టడానికి మాంసం మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి గొడ్డు మాంసం నాలుకను తొలగించడానికి పటకారులను ఉపయోగించవచ్చు. ఆవు నాలుక చల్లబరుస్తుంది (ఇంకా వెచ్చగా ఉంటుంది) కోసం వేచి ఉండండి, ఆపై తెల్లని బయటి పొర ద్వారా కత్తిరించడానికి కత్తిని ఉపయోగించండి, ఆపై మీ చేతితో పొరను తొలగించండి. టాకోస్ సిద్ధం చేయడానికి గొడ్డు మాంసం నాలుకను 1 సెం.మీ మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
గొడ్డు మాంసం నాలుక మంచిగా పెళుసైనంత వరకు వేయించాలి లేదా గ్రిల్ చేయండి. గొడ్డు మాంసం నాలుక కొవ్వు మాంసం మరియు ఇది మంచిగా పెళుసైన బాహ్య క్రస్ట్ తో రుచిగా ఉంటుంది. 6 ముక్కలు మాంసం కోసం 3 టేబుల్ స్పూన్లు (45 మి.లీ) పాన్ లోకి నూనె లేదా పందికొవ్వు పోసి నూనె కొద్దిగా మరిగే వరకు ఉడికించాలి. నాలుక స్టీక్ మంచిగా పెళుసైనంతవరకు వేయించి, రెండు వైపులా గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది, అప్పుడప్పుడు దాన్ని తిప్పండి.
- మీరు గ్రిల్ చేయాలనుకుంటే, మీరు మాంసం ముక్కలపై ఆలివ్ నూనెను వ్యాప్తి చేయవచ్చు మరియు 220ºC వద్ద గ్రిల్ మీద 10-15 నిమిషాలు కాల్చవచ్చు, బేకింగ్ చేసేటప్పుడు ఒకసారి తిప్పండి.
- ఆరోగ్యకరమైన నాలుక వంటకం చేయడానికి, మాంసాన్ని కొద్దిగా నూనెలో పాన్ చేసి, ఆపై సల్సా వెర్డెతో కొన్ని నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
టోర్టిల్లాలతో వడ్డించారు. ఒక ప్లేట్‌లో గొడ్డు మాంసం నాలుక, టోర్టిల్లాలు వేసి ప్రతి ఒక్కరికీ టాకోస్ తయారుచేసేందుకు సల్సా వెర్డే సాస్‌ను సిద్ధం చేయండి. నిమ్మ మరియు కొత్తిమీర వంటి టాకోస్‌కు మీకు ఇష్టమైన మసాలాను జోడించవచ్చు. ప్రకటన

3 యొక్క 3 విధానం: గొడ్డు మాంసం నాలుక ఎండుద్రాక్ష సాస్‌తో ఉడికించాలి

గొడ్డు మాంసం నాలుకను శుభ్రపరచండి మరియు ఉడకబెట్టండి. సెక్షన్ 1 లో వివరించిన విధంగా గొడ్డు మాంసం నాలుకను శుభ్రం చేయండి. తరువాత, గొడ్డు మాంసం నాలుకను 1 ఉల్లిపాయ, 2 క్యారెట్లు, 1 కాండం సెలెరీ, మరియు 1 లవంగం వెల్లుల్లితో వేడి నీటి కుండలో ఉంచండి. మాంసం యొక్క మందపాటి భాగాన్ని కత్తితో సులభంగా కుట్టే వరకు 0.45 కిలోల మాంసం కోసం 1 గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- కూరగాయలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, సెలెరీ ఆకులు, పురీ వెల్లుల్లి తొలగించండి.
- ఈ దశ పైన ఉన్న గొడ్డు మాంసం నాలుక మరిగే పద్ధతికి సమానంగా ఉంటుంది. మరిన్ని వివరాల కోసం మీరు మరిగే పద్ధతిని తిరిగి చదవవచ్చు.
ఆవు నాలుకను పీల్ చేయండి. ఉడికించిన గొడ్డు మాంసం యొక్క నాలుకను తీయటానికి పటకారులను ఉపయోగించండి. మాంసం చల్లబడిన వెంటనే తెల్ల పొరను తొలగించండి (ఇప్పటికీ వెచ్చగా ఉంటుంది). ఇది వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, తెల్లటి క్రస్ట్ పై తొక్క సులభంగా ఉంటుంది. మీరు పదునైన కత్తితో కొన్ని పంక్తులను కత్తిరించాలి.
ఆఫ్రికన్ ఎండుద్రాక్ష, బాదం మరియు మిగిలిన ఉల్లిపాయ. ఒక సాస్పాన్లో 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) వెన్న కరుగు. 1/3 కప్పు (80 మి.లీ) ఎండుద్రాక్ష, 3 టేబుల్ స్పూన్లు (45 మి.లీ) తరిగిన బాదంపప్పులో కట్ చేసి మిగిలిన ఉల్లిపాయను జోడించండి. ఎగురుతున్నప్పుడు కదిలించు.
బాణలిలో మిగిలిన పదార్థాలు ఉంచండి. బాదం బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు, మీరు 1/3 కప్పు (80 మి.లీ) తెలుపు ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్, మరియు 1 టీస్పూన్ (15 మి.లీ) కెచప్ ను పాన్ లోకి చేర్చవచ్చు. తరువాత, మదీరా యొక్క 1/3 కప్పు (80 మి.లీ) మరియు గొడ్డు మాంసం నాలుక ఉడకబెట్టిన పులుసు 2/3 కప్పు (160 మి.లీ) పోయాలి. 3 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, తరువాత వేడిని తగ్గించండి.
గొడ్డు మాంసం నాలుకను ముక్కలుగా కట్ చేసి సాస్‌తో వడ్డించండి. గొడ్డు మాంసం నాలుకను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఎండుద్రాక్ష సాస్‌ను పోయాలి. రుచి కోసం మీరు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోవచ్చు.
ముగించు. ప్రకటన

సలహా

పేరున్న కసాయి నుండి గొడ్డు మాంసం నాలుక కొనాలని మీరు నిర్ధారించుకున్నంతవరకు, నాలుకలోని అన్ని భాగాలు తినదగినవి. కావాలనుకుంటే, మృదులాస్థి లాంటి లేదా జిగట భాగాలను తొలగించండి. అయితే, మీరు మాంసం యొక్క చాలా రుచికరమైన కోతలను కత్తిరించకుండా ప్రయత్నించాలి.
నాలుక యొక్క బేస్ సాధారణంగా నాలుక కొన కంటే ధనిక మరియు లావుగా ఉంటుంది.
గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు సాధారణ మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుల కంటే గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటుంది ఎందుకంటే గొడ్డు మాంసం నాలుక సాధారణంగా కొవ్వు ఎక్కువగా ఉంటుంది. మీరు ఇతర వంటకాలకు కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించవచ్చు.