విషయము

• దశలు
• సలహా
• హెచ్చరిక

మానవజాతి చరిత్రలో, మాంసాన్ని సంరక్షించడానికి ఏకైక మార్గం దానిని ఆరబెట్టడం. మాంసాన్ని సంరక్షించే కొత్త పద్ధతులు ప్రాచుర్యం పొందినప్పటికీ (ఉదా. స్తంభింపచేసిన, రసాయనికంగా కలిపినవి, మొదలైనవి), చాలా మంది ఇప్పటికీ పొడి మాంసం యొక్క రుచి మరియు సౌలభ్యాన్ని ఇష్టపడతారు. తేమ మరియు కొవ్వు ఆరోగ్యకరమైన ప్రోటీన్ యొక్క మూలంగా ఉండటానికి మాంసం నుండి వేరుచేయబడాలి. గొడ్డు మాంసం మీరే ఆరబెట్టడానికి ఈ దశలను అనుసరించండి!

• ప్రిపరేషన్ సమయం: 5 గంటలు లేదా 30 నిమిషాలు (శీఘ్ర తయారీ కిట్‌ను ఉపయోగించి 30 నిమిషాలు)
• ప్రాసెసింగ్ సమయం: 1-3 గంటలు
• మొత్తం సమయం: 6-9 గంటలు

దశలు

2 యొక్క 1 వ భాగం: గొడ్డు మాంసం ఆరబెట్టడానికి సిద్ధమవుతోంది

1. 

   మాంసం ఎంచుకోండి. టెండర్లాయిన్, హిప్, మెడ లేదా బట్ మాంసం వంటి మాంసం యొక్క సన్నని కోతలను ఎంచుకోవడం ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో మీ సమయాన్ని ఆదా చేస్తుంది.
   • కొన్ని ఎండిన మాంసాలు ఇప్పుడు టర్కీ నుండి కూడా తయారవుతాయి. టర్కీలో తేలికపాటి రుచి ఉంటుంది, ఇది ఇతర మసాలా దినుసులను సులభంగా గ్రహించగలదు. అదనంగా, టర్కీలో సాధారణంగా కొవ్వు తక్కువగా ఉంటుంది.
   • అయితే, ఎండిన మాంసాలు గొడ్డు మాంసం మరియు టర్కీకి మాత్రమే పరిమితం కాదు. జింక మరియు సాల్మన్ వంటి మాంసాన్ని ఆరబెట్టడానికి మీరు అనేక ఇతర రకాల మాంసాలను ఉపయోగించవచ్చు.

2. 

   
   
   కొవ్వును కత్తిరించండి. కొవ్వు ఎండిన గొడ్డు మాంసం త్వరగా క్షీణిస్తుంది. మాంసాన్ని 1.3 మిమీ కంటే ఎక్కువ సన్నని కుట్లుగా ముక్కలు చేయండి (కొన్నిసార్లు మీరు కసాయిని సహాయం చేయమని అడగవచ్చు). మాంసాన్ని ముక్కలు చేయడం సులభం చేయడానికి, ముక్కలు చేసే ముందు మాంసాన్ని సుమారు 5 గంటలు స్తంభింపజేయండి. మీరు ధాన్యం ప్రకారం కత్తిరించవచ్చు లేదా ఫైబర్ను కత్తిరించవచ్చు; కొంతమంది ఫైబర్ను కత్తిరించడం ద్వారా నమలడం సులభం. ముక్కలు చేసేటప్పుడు కొవ్వును కత్తిరించండి ఎందుకంటే కొవ్వు ఆరబెట్టడం కష్టం.
   • కొవ్వు త్వరగా మాంసాన్ని పాడు చేస్తుందనే వాస్తవం ఉన్నప్పటికీ, తినేటప్పుడు ఇది రుచికరమైనది మరియు నమలడం అవుతుంది. అయితే, కొందరు గొడ్డు మాంసం జెర్కీలో కొవ్వు తినడం కూడా ఇష్టపడరు. ఎందుకంటే కొవ్వు పొడిగా ఉన్నప్పుడు కూడా మీరు ఆకృతిని అనుభవిస్తారు.

3. 

   
   
   మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయండి (ఐచ్ఛికం). సముద్రపు ఉప్పు మిశ్రమాన్ని ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెనిగర్ లేదా మీకు నచ్చిన రెసిపీని ఉపయోగించండి. మీరు మాంసాన్ని marinate చేయాలని ఎంచుకుంటే, 10 నుండి 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్ చేసి మసాలా దినుసులను అనుమతించండి. మాంసం ఆరబెట్టడానికి మరియు ఎండిన గొడ్డు మాంసం జిగటగా మారడానికి ఎక్కువ ద్రవం పడుతుంది కాబట్టి ఈ దశ అవసరం లేదు. బ్రౌన్ షుగర్ జోడించడానికి గొప్ప పదార్థం.
   • రుచికరమైన మెరినేడ్ వంటకాల్లో ద్రవ పొగ, సోయా సాస్, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, టాబాస్కో మరియు బ్రౌన్ షుగర్ ఉన్నాయి.
   • మరో రుచికరమైన మెరినేడ్ బెల్జియన్ బీర్, తేనె, సోయా సాస్, ఆవాలు, వెల్లుల్లి మరియు నిమ్మకాయ.
   • కొంచెం మిరపకాయతో ఎండిన మాంసానికి మసాలా రుచిని జోడించండి. గొడ్డు మాంసం పొడి వంటకాలకు హబనేరో, జలపెనో లేదా అనాహైమ్ మిరప సరైన పదార్ధం (మితంగా మాత్రమే).
   • గొడ్డు మాంసం జెర్కీకి కొత్త రుచిని జోడించండి పైనాపిల్ రసం (హవాయి రుచి చూడటానికి); కొంచెం అల్లం (ఆసియా రుచుల కోసం); లేదా కొద్దిగా కరివేపాకు (భారతీయ రుచుల కోసం). సుగంధ ద్రవ్యాలతో ప్రయోగాలు చేయడానికి బయపడకండి!

4. 

   
   
   ఇష్టమైన సుగంధ ద్రవ్యాలతో మాంసాన్ని marinate చేయండి. ఉప్పు వాడటానికి బయపడకండి. ఉప్పు మాంసం వేగంగా ఆరబెట్టడానికి సహాయపడుతుంది. గమనిక: చమురు, వెనిగర్, పొగబెట్టిన ద్రవ మరియు గోధుమ చక్కెరతో కూడిన సాధారణ మెరినేడ్లు క్రింది మసాలా దినుసులతో కలపడానికి సిఫార్సు చేయబడ్డాయి.
   • రుచికోసం చేసిన మాంసం మీద కొద్దిగా ఉప్పు, మిరియాలు, దాల్చినచెక్క మరియు చిపోటిల్ మిరపకాయలను చల్లుకోండి.

     

   • లేదా పొడి ఆఫ్రికన్ మాంసాల కోసం కొత్తిమీర, జీలకర్ర, లవంగాలు మరియు (కొద్దిగా) జాజికాయతో మెరినేట్ చేసిన మాంసం మీద చల్లుకోండి.

     

   • తేనె, ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయ మరియు నల్ల మిరియాలు తీపి మరియు తీపి గొడ్డు మాంసం జెర్కీని సృష్టించడానికి సహాయపడతాయి.
   • మెరినేటెడ్ మాంసం మీద పిండిచేసిన ఒరేగానో, మిరప పొడి, వెల్లుల్లి పొడి, బెల్ పెప్పర్స్ చల్లుకోండి.

     

   ప్రకటన

పార్ట్ 2 యొక్క 2: ఎండిన మాంసాన్ని ప్రాసెస్ చేయడం మరియు సంరక్షించడం

1. 

   మాంసం ఎండబెట్టడం. ఇప్పుడు చాలా విలువైన భాగం వస్తుంది - మాంసంలో నీరు ఎండబెట్టడం. పొయ్యిని ఉపయోగించడంతో పాటు గొడ్డు మాంసం జెర్కీని తయారు చేయడానికి ఫుడ్ డ్రైయర్‌ను ఉపయోగించడం ఒక ప్రామాణిక మార్గం (దశ 3 చూడండి). వెంటిలేషన్ను అనుమతించడానికి కోతల మధ్య ఖాళీని వదిలివేయండి. మాంసాన్ని చాలా దూరంగా ఉంచడం మానుకోండి.
   • ఫుడ్ ఆరబెట్టేదిలోని బొబ్బపై యాంటీ స్టిక్ స్ప్రే చేసి, ఆపై మాంసాన్ని పేర్చండి.

2. 

   వేచి ఉండి చూడండి. గొడ్డు మాంసం జెర్కీ పూర్తిగా పొడిగా మరియు పూర్తిగా పొడిగా ఉండటానికి 8 నుండి 12 గంటలు పడుతుంది.
   • మీకు కావలసిన ఆకృతి వచ్చే వరకు ప్రతి 2 గంటలకు ఆపై ప్రతి 30 నిమిషాలకు పొడి ఆకృతిని తనిఖీ చేయండి. లోపలి మాంసం జరిగిందని నిర్ధారించుకోవడానికి గొడ్డు మాంసం పొడిగా కత్తిరించండి. ఎండిన గొడ్డు మాంసం ముదురు గోధుమ లేదా ముదురు ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది.

3. 

   ప్రత్యామ్నాయంగా, మీకు ఫుడ్ డ్రైయర్ లేకపోతే ఓవెన్ ఉపయోగించవచ్చు. పొయ్యిని వేడెక్కించడానికి ఉష్ణోగ్రతను 70 ° C కు సెట్ చేయండి - అప్పుడు మాంసం అకాలంగా పాడవుతుంది ఎందుకంటే ఉష్ణోగ్రత మాంసంలో బ్యాక్టీరియాను చంపేంత వేడిగా ఉండదు మరియు ఇప్పటికే మాంసంలో ఉన్న బ్యాక్టీరియాను పొదిగిస్తుంది.
   • వేడి మాంసాన్ని ఉడికించదు, కానీ ఫుడ్ ఆరబెట్టేదిలోని వేడి ఆవిరి ఆవిరైపోతుంది.
   • మాంసాన్ని ట్రేలో ఉంచండి మరియు మాంసం నుండి మెరినేడ్ బిందును వీడటానికి ఒక ట్రేని ఉంచండి.

     

   • మాంసం రకాన్ని బట్టి 1-3 గంటలు ఓవెన్‌లో మాంసాన్ని వదిలివేయండి. ఇది మాంసాన్ని ఆరబెట్టడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, కాబట్టి పొయ్యి నుండి తీసే ముందు అది పూర్తయిందని నిర్ధారించుకోండి. ప్రతి 90 నిమిషాలకు ఆపై ప్రతి 30 నిమిషాలకు పొడి గొడ్డు మాంసం కోసం తనిఖీ చేయండి.

     

4. 

   తాజా గొడ్డు మాంసం జెర్కీని పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. సురక్షితమైన నిల్వ కోసం మాసన్ జాడీలను ఉపయోగించడం మంచిది. ఎండిన గొడ్డు మాంసం రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో అవసరమైనంత వరకు ఉంచండి. ఇంట్లో తయారుచేసిన గొడ్డు మాంసం జెర్కీని తయారుచేసిన తేదీ నుండి సుమారు 2 వారాల పాటు ఆనందించండి. అయితే, ఎండిన గొడ్డు మాంసం 3 నెలల వరకు ఉంచవచ్చు.
   • ఎండిన గొడ్డు మాంసం ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచాలి మరియు నష్టాన్ని నివారించడానికి వాక్యూమ్ చేయాలి, అయితే ఇంట్లో చేసేటప్పుడు ఇది అసాధ్యమైనది.
   ప్రకటన

సలహా

• ప్లాస్టిక్ సంచులు తరచూ తేమను కూడబెట్టుకుంటాయి, దీనివల్ల బ్యాక్టీరియా గుణించాలి. ఎండిన మాంసాన్ని ఒక కూజాలో భద్రపరచడం చాలా నెలలు ఉంటుంది.
• చర్యలు త్వరగా. బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను పరిమితం చేయడానికి మాంసం వీలైనంత త్వరగా ఆరబెట్టాలి. వేగంగా ఆరబెట్టడానికి మాంసాన్ని సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ముక్కలు చేయడానికి ముందు ఒక గంట లేదా రెండు గంటలు ఫ్రీజర్‌లో మాంసాన్ని ఉంచడం వల్ల మాంసాన్ని సన్నగా ముక్కలు చేయడం సులభం అవుతుంది.
• పొడి మాంసం చాలా పొడిగా ఉండనివ్వవద్దు, ఎందుకంటే ఇది కఠినంగా ఉంటుంది మరియు రుచికరమైనది కాదు.
• మాంసాన్ని ఆరబెట్టేటప్పుడు, కొవ్వు చారలు ఉంటే, కాగితపు టవల్ తో పొడిగా ఉంచండి. మాంసం తనిఖీ పూర్తయినప్పుడు, మాంసం మీద కొవ్వు చారల కోసం తనిఖీ చేయండి.
• గతంలో, ఎండిన మాంసం తరచుగా పొగబెట్టి లేదా ఉప్పు వేయబడి మాంసం యొక్క రుచిని కాపాడటానికి మరియు జోడించడానికి.
• పొయ్యిలో మాంసాన్ని ఆరబెట్టేటప్పుడు, ఒక చిన్న స్థలాన్ని సృష్టించడానికి చెక్క చెంచాతో పొయ్యి తలుపును నిరోధించండి. ఇది ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది మరియు ఎండబెట్టడానికి ముందు మాంసం కాలిపోకుండా చేస్తుంది.
• ఈ ప్రక్రియ గురించి మీకు తెలియకపోతే మీరు మాంసం ఎండబెట్టడం కిట్‌ను కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు.
• మెరీనాడ్ కోసం 3/4 కప్పు సోయా సాస్, సుమారు 100 మి.లీ పొగబెట్టిన ద్రవం మరియు 1/2 కప్పు కాఫీ వాడండి.
• శాఖాహారం జెర్కీగా చేయడానికి, రుచికోసం గోధుమ గ్లూటెన్ (బార్లీ ప్రోటీన్) లేదా నానబెట్టిన టోఫును వాడండి.
• సమయం-సర్దుబాటు చేయగల వాటర్ హీటర్‌ను ఉపయోగించండి, కాబట్టి మీరు రాత్రంతా జాగ్రత్తగా ఉండాల్సిన అవసరం లేదు!
• సోయా సాస్ మెరీనాడ్ ఉపయోగించండి. అడోబో సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయ, కారపు మిరియాలు, అల్లం పొడి, నువ్వుల నూనె, కాజున్ మసాలా వంటివి మీరు చేర్చగల రుచికరమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు.
• ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలను బాగా ప్రేరేపిస్తుంది. మాంసాన్ని కావలసిన విధంగా చదును చేయడానికి హ్యాండిల్ ఉపయోగించండి. లేదా కత్తిరించడానికి పిజ్జా కట్టర్ ఉపయోగించండి.

హెచ్చరిక

• ఈ ఇంట్లో తయారుచేసిన గొడ్డు మాంసం జెర్కీలో సంరక్షణకారులను కలిగి ఉండదు. అందువల్ల, గొడ్డు మాంసం జెర్కీని (ఉదా. రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో) నిల్వ చేసేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి మరియు ఎక్కువసేపు ఉంచవద్దు.
• ఎండబెట్టడం వల్ల అది దెబ్బతింటుంది మరియు కీటకాలను దూరంగా ఉంచడానికి మీకు చాలా కష్టంగా ఉంటుంది.