విషయము

• మూలవస్తువుగా
• దశలు
• నీకు కావాల్సింది ఏంటి
• సలహా
• హెచ్చరిక

మీరు ఈస్ట్‌తో నీరు మరియు తేనెను కలిపినప్పుడు, మీకు తేనె ఆల్కహాల్ వస్తుంది, దీనిని సాధారణంగా "తేనె వైన్" అని పిలుస్తారు. 30 రకాల తేనె ఆల్కహాల్ ఉన్నాయి. ఈ ఆర్టికల్ మీకు దీన్ని చేయడానికి ఒక సాధారణ రెసిపీని ఇస్తుంది.

మూలవస్తువుగా

(మీరు తయారు చేయదలిచిన తేనె ఆల్కహాల్ మొత్తాన్ని బట్టి మొత్తం మారుతుంది)

• తేనె
• దేశం
• ఈస్ట్
• పండు లేదా మసాలా (ఐచ్ఛికం)

దశలు

1. 

   దిగువ "మీకు ఏమి కావాలి" విభాగంలో జాబితా చేయబడిన అన్ని సాధనాలను సేకరించి, క్రిమిసంహారక చేయండి. తేనె వైన్ తయారీకి ఉపయోగించే ఏదైనా ముందుగా క్రిమిరహితం చేయాలి. మీరు సృష్టిస్తున్న పర్యావరణం కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రోత్సహిస్తుంది, సరిగా శుభ్రం చేయకపోతే మిగిలిన సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను కూడా ప్రోత్సహిస్తుంది. మీరు తేలికపాటి బ్లీచ్ ద్రావణాన్ని ఉపయోగించవచ్చు (దీన్ని బాగా కడగాలి), కానీ ఏదైనా బీరు లేదా మద్యం దుకాణంలో (మరియు ఆన్‌లైన్) కనుగొనగలిగే క్రిమినాశక ద్రావణాన్ని ఉపయోగించడం మంచిది.

2. 

   
   
   1.5 లీటర్ల తేనె చొప్పున 4 లీటర్ల స్వేదనజలంతో కలపండి. వేడి లేదా ఉడకబెట్టవద్దు. FDA నిబంధనల ప్రకారం తేనె మరియు శుభ్రమైన నీటితో కలపవలసిన అవసరం లేదు. బ్యాక్టీరియా మరియు బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి నీటిని మరిగించి, తేనె ఒక సహజ యాంటీ బాక్టీరియల్ ఏజెంట్.
   • ఈ మిశ్రమాన్ని "వోర్ట్" అంటారు.
   • వోర్ట్‌లో పండు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించడం వల్ల రుచి బాగా మారుతుంది, మరియు ఏదైనా పదార్ధం తేనె ఆల్కహాల్‌తో కలపవచ్చు. హోమ్ బ్రూవర్ వంటి రుచులతో ప్రయోగాలు చేయడం చాలా సరదాగా ఉంటుంది!
   • తేనెను ఎలా విప్పుకోవాలో చూడండి
   • స్వచ్ఛమైన తేనెను వేరు చేయండి

3. 

   
   
   తయారీదారు సూచనల ప్రకారం మీరు ఎంచుకున్న ఈస్ట్‌తో కొద్దిగా నీరు కలపండి, తరువాత దానిని వోర్ట్‌లో చేర్చండి.

4. 

   కిణ్వ ప్రక్రియకు తగినంత స్థలం ఉన్న పెద్ద కంటైనర్‌లో పోయాలి. తగినంత స్థలం లేకపోతే, పెద్ద మొత్తంలో ఈస్ట్ తప్పించుకొని దెబ్బతింటుంది. మీరు ట్యాంక్‌లోకి గాలి రాకుండా నిరోధించాలి, కాని కార్బన్ డయాక్సైడ్ విడుదల కావాలి. దీన్ని చేయటానికి ఒక మార్గం బెలూన్‌లో కొన్ని రంధ్రాలను గుచ్చుకోవడం, ఆపై దాన్ని బాటిల్ పైభాగంలో విస్తరించడం. సాగే బ్యాండ్‌తో దాన్ని పరిష్కరించండి లేదా టేప్ చుట్టూ చుట్టండి. అయినప్పటికీ, తేనె వైన్‌ను మూసివేయడానికి ఇది మంచి మార్గం కాదు, ఎందుకంటే మీరు బుడగతో కప్పబడినప్పుడు పోషకాహారాన్ని భర్తీ చేయలేరు, మరియు బారెల్ అవాస్తవికం కాదు, కాబట్టి మీరు బబుల్‌ను చాలాసార్లు మార్చాలి. మీ స్థానిక సారాయి లేదా ఆన్‌లైన్ నుండి వాయు-అవరోధ టోపీలను కొనడం ఉత్తమ మార్గం ఎందుకంటే అవి పునర్వినియోగపరచదగినవి, శుభ్రమైనవి మరియు కాలక్రమేణా కుళ్ళిపోవు.

5. 

   
   
   మీరు ఎంచుకున్న ఈస్ట్‌కు బాగా సరిపోయే ఉష్ణోగ్రతతో నిశ్శబ్ద ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఈ సమాచారం తయారీదారుచే రికార్డ్ చేయబడింది. మీకు హైడ్రోమీటర్ ఉంటే మరియు వోర్ట్ యొక్క ప్రారంభ బరువు తెలిస్తే, కిణ్వ ప్రక్రియపై చక్కెర ఎలా విచ్ఛిన్నమవుతుందో మీరు నిర్ణయించవచ్చు. చక్కెర విచ్ఛిన్నం యొక్క మూడు దశలను నిర్ణయించడానికి, మీరు ప్రారంభ బరువును కొలవాలి, ఈస్ట్ యొక్క ఆల్కహాల్ టాలరెన్స్ ఆధారంగా తుది బరువును నిర్ణయించాలి, ఆపై మొత్తాన్ని మూడు భాగాలుగా విభజించండి. మొదటి చక్కెర విచ్ఛిన్నం సమయంలో కనీసం రోజుకు ఒకసారి వెంటిలేట్ (ఆక్సిజన్ జోడించండి), వీలైనంత వరకు వెంటింగ్.

6. 

   తేనె వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయినప్పుడు తెలుసుకోవడానికి ఇక్కడ కొన్ని విభిన్న మార్గాలు ఉన్నాయి:
   • మీరు మీ మొదటి బ్రూ తయారుచేసేటప్పుడు నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణను హైడ్రోమీటర్‌తో కొలవడం చాలా ఖచ్చితమైన మార్గం, తరువాత ప్రతి రెండు వారాలకు కొలవండి. ఎంచుకున్న ఈస్ట్ ప్యాకేజీపై ముద్రించిన ABV టాలరెన్స్ కలిగి ఉంది మరియు తేనె ఆల్కహాల్ సాధించే తుది బరువును నిర్ణయించడానికి హైడ్రోమీటర్ కొలత ఉపయోగించవచ్చు. తేనె వైన్ ఈ బరువుకు చేరుకున్నప్పుడు, తేనె వైన్లోని అన్ని CO2 తగ్గుతుందని నిర్ధారించడానికి బాట్లింగ్ చేయడానికి కనీసం 4 నుండి 6 నెలల వరకు వేచి ఉండండి. తేనె వైన్ బాటిల్‌తో పోల్చితే తేనె ఆల్కహాల్ సరిగా క్షీణించకపోతే మరియు అధిక CO2 బదిలీ చేయబడితే, ఉష్ణోగ్రత మారినప్పుడు బాటిల్ పేలిపోయే ప్రమాదం ఉంది.
   • కనీసం 8 వారాలు వేచి ఉండండి. తేనె పులియబెట్టడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది అనేది అనేక విభిన్న అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, అయితే సాధారణంగా 8 వారాలు సరిపోతాయి.
   • మీరు ఎయిర్ స్టాపర్ ఉపయోగిస్తే, ఆల్కహాల్ బుడగలు తర్వాత 3 వారాల వరకు వేచి ఉండండి.

7. 

   కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయినప్పుడు, తేనె ఆల్కహాల్‌ను తక్కువ లేదా గాలి లేని కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయండి. ఆల్కహాల్ తక్కువ ఆక్సిజన్ కలిగి ఉంటే మంచిది. ఇన్ఫ్యూషన్ ట్యూబ్‌ను ఉపయోగించడం ద్వారా మీరు ఆల్కహాల్‌ను బ్యారెల్‌కు బదిలీ చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం. మీరు ఎంతసేపు వేచి ఉంటారో, తేనె వైన్ బాగా ఉంటుంది, హోమ్ బ్రూవర్‌తో సగటు నిరీక్షణ సమయం 8 నెలల నుండి 1 సంవత్సరం వరకు ఉంటుంది.

8. 

   తేనె వైన్ ను ఒక సీసాలో ఉంచండి, దానిని మూసివేసి చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. ఇప్పుడు తేనె వైన్ ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది, కానీ అది వయస్సులో ఉన్నప్పుడు మరింత రుచిగా ఉంటుంది. ప్రకటన

నీకు కావాల్సింది ఏంటి

• స్టెరిలైజింగ్ పరిష్కారం
• పెద్ద కూజా
• థర్మామీటర్
• పెద్ద క్లీన్ క్రేట్
• గాలి లేదా బబుల్ స్టాపర్
• హైడ్రోమీటర్ (ఐచ్ఛికం)
• వాటర్ ఇన్ఫ్యూషన్ ట్యూబ్
• బాటిల్

సలహా

• మీ దగ్గర వైనరీ ఉంటే వైట్ ఈస్ట్ కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఈస్ట్ తేనెలో చక్కెరలను సంశ్లేషణ చేయడం కష్టం, ఇది మాల్ట్ చక్కెరను సంశ్లేషణ చేయడానికి తయారు చేయబడింది.
• తేనె వైన్ యొక్క మాధుర్యం ప్రధానంగా మీరు ప్రతి లీటరు వోర్ట్లో ఉంచిన తేనె పరిమాణం మరియు ఈస్ట్ రకం మీద కాకుండా ఈస్ట్ యొక్క ఆల్కహాల్ టాలరెన్స్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. స్థానికంగా లభించే ఈస్ట్ యొక్క ఆల్కహాల్ టాలరెన్స్ మీకు తెలిస్తే, మీరు సృష్టించిన రెసిపీని బట్టి మీరు తేలికపాటి లేదా తీపి తేనె వైన్ తయారు చేయవచ్చు.
• వాస్తవానికి, మీరు తేనె ఉడికించగల సమయం ఉంది: మీరు బోచెట్ అని పిలిచే ఒక ప్రత్యేకమైన తేనె వైన్‌ను తయారుచేసేటప్పుడు. బోచెట్ అనేది కారామెల్ తేనె (కాలిన తేనె) తో తయారైన తేనె వైన్.
• ఏదైనా తటస్థ పండ్ల రసం (ఆపిల్ల, తెలుపు ద్రాక్ష) మంచి పోషక ఈస్ట్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది తేనెలో తరచుగా అవసరమవుతుంది - ఈస్ట్ పెరగడానికి మరియు లక్షణాలను కలిగి ఉండటానికి అదనపు పోషకాలు అవసరం లేకుండా. అధిక ఆమ్లం. మీ తేనె వైన్ ఆ పండ్ల మాదిరిగా రుచి చూడాలని మీరు కోరుకుంటే తప్ప, ప్రతిదీ జరగడానికి ఒక చిన్న మొత్తాన్ని ఇవ్వండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీ స్థానిక కాచుట లేదా మద్యం దుకాణంలో పోషక ఈస్ట్ కొనుగోలు చేయవచ్చు.
• కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో తేనె వైన్ చాలా వేడిగా లేదా చాలా చల్లగా వదిలేస్తే కిణ్వ ప్రక్రియను నివారించవచ్చు లేదా ఆల్కహాల్ దెబ్బతింటుంది. ఇంకా మంచిది, ఇది చాలా ట్రాఫిక్ లేని నిశ్శబ్ద ప్రదేశం. చీకటి అవసరం లేదు.
• మద్యం సరఫరా దుకాణాలలో తేనె-వైన్ కల్లోలాలను గ్రహించడంలో సహాయపడే స్పార్కోలాయిడ్ మరియు బెంటోనైట్ వంటి అనేక రకాల సన్నాహాలు కూడా ఉన్నాయి. అవి లేకుండా నెలలు పట్టే శుభ్రపరిచే ప్రక్రియను ఇది నిజంగా వేగవంతం చేస్తుంది.
• పొటాషియం సోర్బేట్‌ను తేనె వైన్‌కు బాటిల్‌గా చేర్చడం వల్ల దీర్ఘకాలంలో రంగు మరియు రుచిని ఉంచవచ్చు. సోర్బేట్ ప్రధానంగా ఈస్ట్ ఇన్హిబిటర్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది బాట్లింగ్ ముందు తేనె ఆల్కహాల్‌ను స్థిరీకరించడానికి సహాయపడుతుంది. అయితే, మీరు సల్ఫైట్ జోడించకుండా సోర్బేట్ వాడకూడదు, లేకపోతే సూక్ష్మజీవులు సోర్బేట్ తిని జెరానియోల్స్ గా మారుస్తాయి.

హెచ్చరిక

• బాట్లింగ్ చేసేటప్పుడు తేనె వైన్‌లో చక్కెర లేదా తేనె జోడించడం మానుకోండి. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తిగా పూర్తి కాకపోతే, దానిని కొత్త ఆహారం ద్వారా మార్చవచ్చు మరియు తేనె వైన్ ను "గ్లాస్ గ్రెనేడ్లు" గా మార్చవచ్చు.
• మీరు వైనరీ నుండి ఈస్ట్ కొన్నారని నిర్ధారించుకోండి. సహజ ఆహార దుకాణాల నుండి "ఈస్ట్" తీసుకోకండి. బేకర్ యొక్క ఈస్ట్ మొదటిసారి వైన్ తయారుచేసేటప్పుడు ప్రయత్నించాలనుకునే ఎవరికైనా ప్రత్యామ్నాయం. వైన్ చెడుగా ఉంటే మీ డబ్బును కోల్పోకుండా మీరు వైన్ తయారు చేస్తున్నట్లు మీకు సహాయపడుతుంది. అయినప్పటికీ, బేకర్ కోసం ఈస్ట్ కూడా త్వరగా పులియబెట్టడానికి పెంచబడుతుంది మరియు అనేక వింత రుచులను సృష్టిస్తుంది. కొన్ని ఈస్ట్‌లు రకరకాల వింత రుచులను కూడా ఉత్పత్తి చేయగలవు కాని తక్కువ స్థాయిలో ఉంటాయి (తేనె నీరు ఈస్ట్ కణాలతో కూడిన కఠినమైన వాతావరణం మరియు బీరులో చాలా పోషకాలు లేవు). వైన్ ఈస్ట్ తరచుగా తేనె వైన్ కోసం సరైన ఎంపిక, మరియు కొన్ని సారాయి దుకాణాలలో తేనె వైన్ కోసం ఈస్ట్ ఉంటుంది.
• అన్ని ఆల్కహాలిక్ ఉత్పత్తుల మాదిరిగానే, ఇంట్లో తయారుచేసిన తేనె వైన్‌ను ఆస్వాదించడానికి బాధ్యత వహించండి.
• ఇది మద్య పానీయం, కాబట్టి వినియోగదారులందరూ చట్టబద్దమైన మద్యపాన వయస్సులో ఉండాలి.