విషయము

• పార్ట్ 2 ఆఫ్ 3: క్రీమ్ విప్ చేయడం మరియు వెన్నని వేరు చేయడం
• 3 వ భాగం 3: నూనెను కలపడం మరియు నిల్వ చేయడం
• చిట్కాలు
• మీకు ఏమి కావాలి

1 కనీసం 24 గంటలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం ద్వారా ముడి పాలను చల్లబరచండి. వెడల్పాటి నోటి కూజాలో పాలు పోసి మూత మూసివేయండి. పాలను శీతలీకరించండి మరియు వెన్న చేయడానికి ముందు 1-2 రోజులు నిలబడనివ్వండి. ఈ సమయంలో, డబ్బా పైభాగంలో క్రీమ్ పేరుకుపోతుంది.

• మీరు పాశ్చరైజ్ చేయని పాలను రైతుల మార్కెట్‌లో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
• విస్తృత మెడతో కూజాను ఉపయోగించడం మంచిది, ఎందుకంటే సాధారణ మెడతో కూజా నుండి క్రీమ్ తొలగించడం అసౌకర్యంగా ఉంటుంది.

2 క్రిమిరహితం చేయండి లీటరు కూజా, మూత మరియు గరిటె. మీరు పాలు తీయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, క్వార్టర్ కూజా, మూత మరియు చిన్న స్కూప్‌ను క్రిమిరహితం చేయండి. వాటిని నీటి కుండలో ముంచి, నీటిని మరిగించి, 10 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి. అప్పుడు వేడిని ఆపివేసి, కూజా, మూత మరియు స్కూప్ తొలగించండి.

• మీకు కావాలంటే, మీరు డిష్‌వాషర్‌లో కూజా, మూత మరియు స్కూప్‌ను క్రిమిరహితం చేయవచ్చు.

3 పైన క్రీమ్‌ను తీయడానికి స్కూప్ ఉపయోగించండి. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పాలు క్యాన్ తొలగించండి. చాలా నెమ్మదిగా, స్కూప్‌ను క్రీమ్‌లో ముంచండి మరియు కొలిచే కప్పుకు చాలా సున్నితంగా బదిలీ చేయండి. మీరు ప్రతిదీ తగ్గించే వరకు స్కిమ్ చేయడం కొనసాగించండి.

• శీతాకాలంలో, పాలు సాధారణంగా వేసవి కంటే తక్కువ కొవ్వుగా ఉంటాయి. మొత్తంమీద, మీరు 1-2 కప్పుల (230-470 మి.లీ) క్రీమ్ కలిగి ఉండాలి.

4 మీరు బైఫిడోకల్చర్‌లతో సుసంపన్నమైన వెన్న పొందాలనుకుంటే క్రీమ్‌ను మజ్జిగ లేదా కేఫీర్‌తో పులియబెట్టండి. మీరు కొంచెం ఎక్కువ ఆమ్ల, బైఫిడోకల్చర్-సుసంపన్నమైన వెన్న కావాలనుకుంటే, ప్రతి కప్పు (240 మి.లీ) స్కిమ్డ్ క్రీమ్‌లో 1/2 టేబుల్ స్పూన్ (7 మి.లీ) మజ్జిగ జోడించండి.

• మీకు క్లాసిక్ వెన్న కావాలంటే, ఈ దశను దాటవేయండి.
• ఉదాహరణకు, మీరు 2 కప్పుల (470 మి.లీ) క్రీమ్ అందుకున్నట్లయితే, అప్పుడు 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) మజ్జిగ లేదా కేఫీర్ జోడించండి.

5 క్రీమ్‌ను కూజాకి బదిలీ చేయండి. క్రిమిరహితం చేసిన కూజాలో నెమ్మదిగా క్రీమ్ పోయాలి మరియు మూతతో కూజాను మూసివేయండి.

• స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత కూజా ఇంకా వెచ్చగా ఉంటే ఫర్వాలేదు. ఇది కోల్డ్ క్రీమ్‌ను కొద్దిగా వెచ్చగా చేస్తుంది.

6 వాటిని 5-12 గంటలు పండించడానికి వదిలివేయండి. కూజాను గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచి, కూజా మధ్యలో వచ్చే వరకు గోరువెచ్చని నీటితో నింపండి. క్రీమ్ 24 ° C కి చేరుకునే వరకు వెచ్చగా ఉంచండి.

• ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి థర్మామీటర్‌ని ఉపయోగించండి లేదా క్రీమ్ వేడెక్కిందో లేదో తెలుసుకోవడానికి కూజాను తాకండి.
• మీరు మజ్జిగ లేదా కేఫీర్ ఉపయోగించకపోతే, క్రీమ్‌ను దాదాపు 12 గంటలు అలాగే ఉంచాలి, మరియు బైఫిడోకల్చర్‌లతో కూడిన క్రీమ్ సుమారు 5 గంటల్లో పరిపక్వం చెందుతుంది.

7 5-10 నిమిషాలు ఐస్ మీద ఉంచడం ద్వారా క్రీమ్ కూజాను చల్లబరచండి. తగిన పరిమాణంలో ఉన్న కంటైనర్‌ని సగం వరకు చల్లటి నీరు మరియు మంచుతో నింపండి మరియు దానిలో ఒక కూజా క్రీమ్ ఉంచండి. తాకడానికి చల్లగా అనిపించే వరకు కూజాను మంచు స్నానంలో ఉంచండి. మంచు నీటిని ఆదా చేయండి - మీకు కొంచెం తరువాత అవసరం.

• క్రీమ్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత 10 మరియు 15 ºC మధ్య ఉండాలి.
• చల్లటి క్రీమ్ వెన్నలో వేయడం సులభం అవుతుంది.

పార్ట్ 2 ఆఫ్ 3: క్రీమ్ విప్ చేయడం మరియు వెన్నని వేరు చేయడం

1. 1 కూజాను సుమారు 5-12 నిమిషాలు షేక్ చేయండి. కూజా మీద మూత పెట్టి, బరువుగా అనిపించే వరకు బాగా షేక్ చేయండి. కూజా అంచుల చుట్టూ వెన్న ముక్కలు సేకరించడాన్ని మీరు చూడగలగాలి.
   • కొరడాతో కొట్టడానికి మీరు సబ్‌మెర్సిబుల్ మిక్సర్‌ని ఉపయోగించవచ్చు. క్రీమ్‌ను మిక్సర్ గిన్నెలో పోసి, క్రీమ్‌ను తక్కువ వేగంతో కొట్టండి. మజ్జిగ నుండి వెన్న వేరు చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, మిక్సర్ వేగాన్ని పెంచండి.
2. 2 చీజ్‌క్లాత్ లేదా మస్లిన్ నేప్‌కిన్‌ను చక్కటి కోలాండర్‌లో ఉంచండి. మీరు వెన్న నుండి మజ్జిగను వేరు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, కోలాండర్‌ను తగిన పరిమాణంలో ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. కోలాండర్‌లో చీజ్‌క్లాత్ లేదా మస్లిన్ నేప్కిన్ యొక్క అనేక పొరలను ఉంచండి.
   • మస్లిన్ నేప్‌కిన్ మీకు చిన్న నూనె ముక్కలను కూడా పట్టుకోవడంలో సహాయపడుతుంది.
   • మీకు మస్లిన్ రుమాలు దొరకకపోతే, గాజుగుడ్డను అనేక పొరలుగా మడవండి.
3. 3 మస్లిన్ నేప్‌కిన్‌పై మజ్జిగ నూనె పోయాలి. కూజాను తెరిచి, ద్రవ మొత్తాన్ని, గట్టి వెన్న ముక్కలతో పాటు, మస్లిన్ న్యాప్‌కిన్ లేదా గాజుగుడ్డతో కప్పబడిన కోలాండర్‌లో పోయాలి. మజ్జిగ రుమాలు గుండా వెళుతుంది, మరియు వెన్న మొత్తం దానిలో ఉంటుంది.
   • ఫలితంగా వచ్చే మజ్జిగ రికోటా చీజ్ లేదా రొట్టెలుకాల్చు కేకులు, మఫిన్లు, కుకీలు లేదా పాన్‌కేక్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగపడుతుంది.
4. 4 కణజాలంలో మొత్తం నూనెను సేకరించి మంచు నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి. చమురు మధ్యలో ఉండేలా రుమాలు చివరలను సేకరించండి. రుమాలు చివరలను పట్టుకుని, మీరు ఇంతకు ముందు ఉపయోగించిన మంచు-చల్లటి నీటిలో నూనె ముంచండి. నూనెను 30 సెకన్ల పాటు ముందుకు వెనుకకు తిప్పడం ద్వారా "కడిగివేయండి".
   • పాల అవశేషాలు వెన్న నుండి కడిగినందున నీరు మేఘావృతం అవుతుంది.
5. 5 తాజా మంచు నీటిలో నూనెను కడగాలి. మొదటి నీరు మేఘావృతమైనప్పుడు, దానిని పోసి తాజా మంచు నీటిని సిద్ధం చేయండి. నీరు మళ్లీ మేఘావృతం అయ్యే వరకు నూనెను ఫ్లష్ చేయడం కొనసాగించండి, తర్వాత మళ్లీ నీటిని మార్చండి.
   • నీరు స్పష్టంగా ఉండే వరకు నూనెను కడగడం కొనసాగించండి. దీని అర్థం మీరు వెన్న రాసిడ్‌గా మారడానికి కారణమయ్యే ఏదైనా పాల అవశేషాలను కడిగివేశారు.

3 వ భాగం 3: నూనెను కలపడం మరియు నిల్వ చేయడం

1. 1 చెక్క చెంచాతో వెన్నని గుర్తుంచుకోండి. వెన్నతో నింపిన రుమాలు తెరిచి, వెన్నని చిన్న గిన్నెకి బదిలీ చేయండి. ఒక చెక్క చెంచా తీసుకొని వెన్నను దిగువ మరియు వైపులా కలిపి మెత్తగా పిండి వేయండి.
2. 2 అదనపు నీటిని తీసివేసి, నూనెను మళ్లీ గుర్తుంచుకోండి. మీరు వెన్న చల్లినప్పుడు, గిన్నె దిగువన తేమ పేరుకుపోవడం మీరు చూస్తారు. దాన్ని పోయండి మరియు చూర్ణం చేస్తూ ఉండండి.
   • తేమ బయటకు రావడం ఆగిపోయే వరకు చమురు చల్లుకోవడం కొనసాగించండి.
3. 3 మీ ఇష్టానికి నూనెలో సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను జోడించండి (ఐచ్ఛికం). మీరు నిర్దిష్ట రుచులతో సాల్టెడ్ వెన్న లేదా వెన్నని ఇష్టపడితే, మీరు కదిలించేటప్పుడు 1/2 టీస్పూన్ (2 గ్రా) ఉప్పు, మూలికలు లేదా ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. అప్పుడు రుచి మరియు కావాలనుకుంటే మరిన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. కింది వాటిలో దేనినైనా ప్రయత్నించండి:
   • చివ్స్;
   • నారింజ, నిమ్మ లేదా సున్నం యొక్క అభిరుచి;
   • రోజ్మేరీ లేదా జీలకర్ర;
   • అల్లం లేదా వెల్లుల్లి;
   • పార్స్లీ;
   • తేనె.
4. 4 మూడు వారాల వరకు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నూనె నిల్వ చేయండి. నూనెను ఒక మూతతో ఒక చిన్న కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయండి. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసి, మూడు వారాల్లోపు ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి.
   • నూనెను స్తంభింపజేయవచ్చు కాబట్టి మీరు దానిని 6-12 నెలల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు.
   • మీరు పాల అవశేషాలను బాగా కడిగివేయకపోతే, వెన్న 1 వారానికి మించి నిల్వ చేయబడుతుంది.

చిట్కాలు

• మీరు వెన్నని వేరు చేయడానికి ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ను ఉపయోగించాలనుకుంటే, క్రీమ్‌ను ఫుడ్ ప్రాసెసర్ గిన్నెలో పోసి, మజ్జిగ నుండి వెన్న వేరు అయ్యే వరకు మీడియం వేగంతో కొట్టండి.

మీకు ఏమి కావాలి

• మూతతో లీటరు కూజా
• గ్లాస్ బీకర్
• చిన్న స్కూప్
• ఫోర్సెప్స్
• బీకర్
• చక్కటి జల్లెడ
• ఒక గిన్నె
• నూనె కోసం మస్లిన్ లేదా గాజుగుడ్డ రుమాలు
• చెక్క చెంచా
• చిన్న నిల్వ కంటైనర్
• థర్మామీటర్ (ఐచ్ఛికం)