పంది కాళ్లు ఎలా ఉడికించాలి

వీడియో: పంది కాళ్ళు. PORK LEGS RECIPE. పంది కాళ్లు సరైన మార్గం!

విషయము

కావలసినవి
దక్షిణ శైలిలో ఉడికించిన పంది కాళ్లు
చైనీస్ బ్రెయిజ్డ్ పంది కాళ్లు
పంది లెగ్ ఆస్పిక్ (తూర్పు యూరోపియన్ వంటకాల వంటకం)
దశలు
పంది కాళ్లను సిద్ధం చేస్తోంది
3 వ పద్ధతి 1: దక్షిణ ఉడికించిన పంది కాళ్లు
పద్ధతి 2 లో 3: బ్రైజ్డ్ చైనీస్ పంది కాళ్లు
పద్ధతి 3 లో 3: పంది లెగ్ ఆస్పిక్ (తూర్పు యూరోపియన్ వంటకం)
మీకు ఏమి కావాలి
పంది కాళ్లను సిద్ధం చేస్తోంది
దక్షిణ శైలిలో ఉడికించిన పంది కాళ్లు
చైనీస్ బ్రెయిజ్డ్ పంది కాళ్లు
పంది లెగ్ ఆస్పిక్ (తూర్పు యూరోపియన్ వంటకాల వంటకం)

అనేక దేశాలలో పంది కాళ్లు సాంప్రదాయ వంటకంగా పరిగణించబడుతున్నాయి, అయితే అవి ప్రాంతాన్ని బట్టి విభిన్నంగా తయారు చేయబడతాయి. బంధన కణజాలం మరియు మందపాటి చర్మం మాంసం మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా ఉండే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టాలి లేదా ఉడకబెట్టాలి.

కావలసినవి

దక్షిణ శైలిలో ఉడికించిన పంది కాళ్లు

4-6 సేర్విన్గ్స్ కోసం

4 పంది కాళ్లు, పొడవుగా సగానికి తగ్గించబడ్డాయి
2 సెలెరీ కాండాలు, తరిగినవి
2 ఉల్లిపాయలు, తరిగినవి
వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు, ముక్కలు
2 బే ఆకులు
7 గ్రా (1 టీస్పూన్) ఉప్పు
5.5 గ్రాములు (1 టీస్పూన్) గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
1.5-3 గ్రా (1-2 టేబుల్ స్పూన్లు) పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు
250 మిల్లీలీటర్లు (1 కప్పు) వైట్ వెనిగర్
250-500 మిల్లీలీటర్లు (1-2 కప్పులు) BBQ సాస్

చైనీస్ బ్రెయిజ్డ్ పంది కాళ్లు

2-4 సేర్విన్గ్స్ కోసం

2 పంది కాళ్లు, ప్రతి 4-6 ముక్కలుగా కట్
15 మి.లీ (1 టేబుల్ స్పూన్) వంట నూనె
అల్లం రూట్ 6-7 సెంటీమీటర్ల పొడవు, ఒలిచిన మరియు తరిగిన
1 లవంగం వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు తరిగిన
1 పచ్చి ఉల్లిపాయ, తెలుపు భాగం మాత్రమే
3-5 ఎండిన చిలీ మిరియాలు
1 స్టార్ సొంపు
3 మొత్తం కార్నేషన్లు
45 మి.లీ (3 టేబుల్ స్పూన్లు) సోయా సాస్
45 ml (3 టేబుల్ స్పూన్లు) రైస్ వైన్
20 గ్రాముల (1 టేబుల్ స్పూన్) చక్కెర
14 గ్రాముల (2 టీస్పూన్లు) ఉప్పు

పంది లెగ్ ఆస్పిక్ (తూర్పు యూరోపియన్ వంటకాల వంటకం)

2-4 సేర్విన్గ్స్ కోసం

6 పంది కాళ్లు, పొడవుగా సగానికి తగ్గించబడ్డాయి
వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు
7 గ్రా (1 టీస్పూన్) ఉప్పు
2.75 గ్రాముల (1/2 టీస్పూన్) గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

దశలు

పంది కాళ్లను సిద్ధం చేస్తోంది

1 పంది కాళ్లను పీల్ చేయండి. చల్లటి నడుస్తున్న నీటి కింద వాటిని శుభ్రం చేసుకోండి. బ్రష్‌ని తీసుకొని ఏదైనా మురికిని తొలగించండి.
- అప్పుడు పంది కాళ్లను కాగితపు టవల్ తో తుడవండి.
2 వెంట్రుకలను తొలగించండి. చిన్న, సువాసన లేని కొవ్వొత్తి వెలిగించండి. మంట మీద ప్రతి పంది కాలును మెల్లగా పట్టుకోండి, ఎప్పటికప్పుడు మెలితిప్పండి. ఇది వీలైనన్ని ఎక్కువ వెంట్రుకలను తొలగిస్తుంది.
- కొవ్వొత్తికి బదులుగా, మీరు గ్యాస్ స్టవ్ ఉపయోగించవచ్చు. ఒక బర్నర్‌పై తక్కువ వేడిని ఆన్ చేసి, కొనసాగించండి.
- ఏదేమైనా, తక్కువ వేడి మీద వెంట్రుకలను తొలగించడం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే మీరు మిమ్మల్ని బలమైన మంటతో కాల్చవచ్చు. అదే కారణంతో, మీరు మీ చేతిని అగ్నికి దగ్గరగా ఉంచకూడదు.
3 మిగిలిపోయిన వెంట్రుకలను షేవ్ చేయండి లేదా తీయండి. పంది కాళ్లను పరిశీలించండి. మిగిలి ఉన్న వెంట్రుకలను తొలగించడానికి కొత్త పునర్వినియోగపరచలేని రేజర్ లేదా క్లీన్ ట్వీజర్‌లను ఉపయోగించండి.
- వెంట్రుకలను తొలగించడానికి వేగవంతమైన మార్గం రేజర్, కానీ అప్పుడు వాటిలో కొన్ని చర్మం కింద ఉంటాయి. ట్వీజర్‌లు పనిని బాగా చేస్తాయి మరియు కాలును పూర్తిగా మృదువుగా చేస్తాయి.
- మృదువైన పంది కాళ్లు ఎలాంటి ఆహారాన్ని అయినా సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

3 వ పద్ధతి 1: దక్షిణ ఉడికించిన పంది కాళ్లు

1 పంది కాళ్లను మసాలాతో కలపండి. సెలెరీ, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, బే ఆకులు, ఉప్పు, నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు మరియు తెల్ల వెనిగర్‌తో పాటు వాటిని పెద్ద ఉడకబెట్టిన పులుసు కుండలో లేదా వేయించే పాన్‌లో ఉంచండి.
- పంది కాళ్లను కడిగి, వాటిని కుండకు బదిలీ చేయడానికి ముందు వెంట్రుకలను తొలగించండి.
- అన్ని పదార్థాలను కదిలించడానికి గట్టి చెంచా ఉపయోగించండి.
2 నీరు జోడించండి. పంది కాళ్లను 5 సెంటీమీటర్లు కవర్ చేయడానికి తగినంత నీటిని కుండలో పోయాలి. స్టవ్ మీద ఉంచండి మరియు మధ్యస్తంగా అధిక వేడిని ఆన్ చేయండి.
- నీటిని మరిగించండి.
3 2-3 గంటలు ఉడికించాలి. నీరు ఉడకబెట్టిన తర్వాత, వేడిని మీడియం నుండి తక్కువకు తగ్గించండి, కానీ బబ్లింగ్ చేస్తూ ఉండండి. కుండను కప్పి, పంది కాళ్లను మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.
- వారు వంట చేసేటప్పుడు వాటిని చూడండి. కుండలోని విషయాలను అప్పుడప్పుడు కదిలించండి మరియు ఉపరితలంపై ఏదైనా నురుగును సేకరించండి.
- వడ్డించేటప్పుడు, పంది మాంసం చాలా మృదువుగా ఉండాలి, తద్వారా మాంసం సులభంగా ఎముక నుండి విడిపోతుంది.
4 బార్బెక్యూ సాస్ వేడి చేయండి. వడ్డించే ముందు, ఆహారాన్ని ప్రత్యేక సాస్‌పాన్‌లో పోసి మీడియం-తక్కువ నుండి మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి.
- సాస్‌ను బాగా వేడెక్కడం అవసరం. బుడగలు ఉపరితలంపై కనిపించడం సహజం, కానీ మీరు దానిని మరిగించకూడదు.
- పంది కాళ్లు పూర్తిగా ఉడికించడానికి 10 నిమిషాల ముందు సాస్‌ను మళ్లీ వేడి చేయడం ఉత్తమం. ఖచ్చితమైన సమయాన్ని లెక్కించలేకపోతే, సాస్ వేడి చేసే ముందు డిష్ వండే వరకు వేచి ఉండండి. ఎక్కువ ఉడికించకుండా ఉండటానికి ముందుగానే వేడి నుండి పంది కాళ్లను తొలగించండి.
5 వాటిని వడకట్టి, సాస్‌లో ముంచండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి కాళ్లను తొలగించడానికి స్లాట్ చేసిన చెంచా ఉపయోగించండి. ప్రతి ఒక్కటి వెచ్చని గ్రేవీలో ముంచి, సాస్‌ను సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి స్విర్ల్ చేయండి.
- సాస్ పాన్ పెద్దగా ఉంటే అన్ని పంది కాళ్లను ఒకేసారి ముంచండి. లేదా ఒక్కొక్కటి విడిగా సంతృప్తపరచండి మరియు సర్వింగ్ ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి.
6 వెచ్చగా సర్వ్ చేయండి. వంటకం జ్యుసి మరియు రుచికరంగా ఉన్నంత వరకు వంట చేసిన వెంటనే తింటే మంచిది. మీరు కాళ్ల పక్కన ఉన్న ప్లేట్‌కు బార్బెక్యూ సాస్‌ను జోడించవచ్చు.

పద్ధతి 2 లో 3: బ్రైజ్డ్ చైనీస్ పంది కాళ్లు

1 వేడి నీటిలో పంది కాళ్లను ఉడకబెట్టండి. వాటిని స్టాక్ పాట్ లో ఉంచి నీటితో కప్పండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద మరిగించి, సుమారు 3 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
- దీనికి ముందు, మీరు పంది కాళ్లను శుభ్రం చేయాలి మరియు అన్ని వెంట్రుకలను తొలగించాలి.
- కాళ్లను బ్లాంచింగ్ చేయడం వల్ల ఉడికించే సమయంలో వచ్చే అసహ్యకరమైన అనంతర రుచిని తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది.
2 కాళ్లను వడకట్టి పక్కన పెట్టండి. బ్లాంచింగ్ తర్వాత, స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి వాటిని నీటి నుండి తొలగించండి. కాసేపు పక్కన పెట్టండి.
- కాళ్లు వండిన ద్రవాన్ని పోయాలి. కాదు ప్రిస్క్రిప్షన్ ప్రకారం ఎక్కువ నీటిని జోడించాల్సిన అవసరం ఉన్నప్పటికీ, దానిని తిరిగి ఉపయోగించాలి.
3 నూనె వేడి చేయండి. లోతైన స్కిల్లెట్‌లో పోయాలి. మీ వద్ద వోక్ ఉంటే - ఒక రౌండ్ డీప్ చైనీస్ స్కిలెట్ - దాన్ని ఉపయోగించండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద 1 నిమిషం పాటు వేడి చేయండి.
- నూనె మెరిసే మరియు తగినంత ద్రవం అవుతుంది. ఇది దిగువన వ్యాపించడాన్ని సులభతరం చేస్తుంది.
- మీరు చేతిలో వోక్ లేదా డీప్ పాన్ లేకపోతే, మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగించవచ్చు.
4 నిరంతరం గందరగోళాన్ని, సువాసన పదార్థాలను వేయించాలి. తరిగిన అల్లం, వెల్లుల్లి మరియు పచ్చి ఉల్లిపాయలను నూనెలో వేయండి. కొద్దిగా కదిలించు, తరువాత మిరపకాయలు, స్టార్ సోంపు మరియు లవంగాలు జోడించండి. మరో 2 నిమిషాలు పాస్ చేయండి.
- పదార్థాలు కాలిపోకుండా తరచుగా కదిలించండి. పాస్ చేయడం సాధ్యమైనంత ఎక్కువసేపు ఉండాలి, ఆపై రుచి మరియు వాసన సమృద్ధిగా ఉంటుంది.
- చిలీ మిరియాలు మొత్తం మీ ప్రాధాన్యతపై మాత్రమే ఆధారపడి ఉంటుంది. కొద్దిగా స్పైసీ డిష్ కోసం మూడు, మరియు మెరిసేందుకు ఐదు ఉపయోగించండి.
5 మిగిలిన పదార్థాలను జోడించండి. వడకట్టిన పంది కాళ్లు, సోయా సాస్, రైస్ వైన్, చక్కెర మరియు ఉప్పును ఒక కేటిల్‌లో ఉంచండి. నీటిలో పోయాలి, తద్వారా అది వంటసామానులోని అన్ని పదార్థాలను కవర్ చేస్తుంది.
- నిరంతరం కదిలించేటప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసును ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి.
6 టెండర్ వరకు కాళ్లు ఉడికించాలి. వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించి, సాస్పాన్ కవర్ చేయండి. సుమారు 2 గంటలు లేదా ఎముక నుండి మాంసం సులభంగా వేరు అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
- కాళ్లు కాలిపోకుండా మరియు కుండ దిగువన అంటుకోకుండా ఉండటానికి ప్రతి 10-15 నిమిషాలకు కదిలించు.
- సాస్ కాలక్రమేణా సమానంగా చిక్కగా ఉంటుంది. పంది కాళ్లు మృదువుగా అయ్యే ముందు ఇది జరిగితే, మరో 250 మి.లీ నీరు వేసి వంట కొనసాగించండి.
- పంది కాళ్లు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు సాస్ ఇంకా రన్నీగా ఉంటే, మూత తీసి వేడిని జోడించండి. గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు వంట కొనసాగించండి.
7 వెచ్చగా సర్వ్ చేయండి. వండిన పంది కాళ్లు మరియు సాస్‌ని వేరు చేసే గిన్నెలకు బదిలీ చేయండి మరియు వేడిగా ఉన్నప్పుడు రుచి చూడండి.

పద్ధతి 3 లో 3: పంది లెగ్ ఆస్పిక్ (తూర్పు యూరోపియన్ వంటకం)

1 వేడి నీటిలో పంది కాళ్లను ఉడకబెట్టండి. వాటిని డీప్ సాస్పాన్ లేదా వేయించే పాన్‌లో ఉంచి నీటితో కప్పండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టండి. 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- మీరు వంట ప్రారంభించడానికి ముందు పంది కాళ్లను శుభ్రం చేసి, అన్ని వెంట్రుకలను తొలగించండి.
- పంది కాళ్లను బ్లాంచింగ్ చేయడం వల్ల అసహ్యకరమైన రుచిని తొలగించవచ్చు.
2 జాతి. ద్రవాన్ని హరించండి మరియు పంది కాళ్లను తొలగించండి. వాటిని తిరిగి కుండలో ఉంచండి. 2.5 నుండి 5 సెంటీమీటర్ల వరకు కంటెంట్‌లను కవర్ చేయడానికి మంచినీరు జోడించండి. వంట సామగ్రిని మళ్లీ స్టవ్ మీద ఉంచి, వేడిని మధ్యస్తంగా ఎత్తండి.
3 సుగంధ ద్రవ్యాలతో కాళ్లను ఉడకబెట్టండి. నీరు వేడెక్కుతున్నప్పుడు వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. ఒక మరుగు తీసుకుని.
- నీరు మరిగిన వెంటనే, దాని ఉపరితలంపై నురుగు కనిపిస్తుంది. ఒక చెంచాతో దాన్ని తీసివేయండి.
4 కాళ్లు మెత్తబడే వరకు ఉడకబెట్టండి. వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించి, సాస్పాన్ కవర్ చేయండి. మాంసాన్ని మెత్తగా చేసి ఎముక నుండి వేరు చేయడానికి 3-4 గంటలు డిష్ ఉడికించాలి.
- కాలానుగుణంగా నురుగును తొలగించడం అవసరం. పంది కాళ్లు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసు పారదర్శకంగా మారుతుంది.
5 ఎముకలను తొలగించండి. కుండలోని కంటెంట్‌లను నాలుగు వేర్వేరు వడ్డించే వంటకాలకు బదిలీ చేయండి. మాంసం నుండి ఎముకలను శాంతముగా వేరు చేసి పలకలపై విస్తరించడానికి పటకారు ఉపయోగించండి.
- ప్రతి పళ్ళెంలో అదే మొత్తంలో పంది మాంసం మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉంచండి.
- డిష్‌ను గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి మరియు తదుపరి దశకు వెళ్లండి.
6 పంది లెగ్ ప్లేట్లను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. వాటిని కనీసం 2 గంటలు లేదా ద్రవం జెల్లీ అనుగుణ్యతను చేరుకునే వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
- వంట ప్రక్రియలో ఎముకలు, బంధన కణజాలం మరియు చర్మం నాశనం చేయబడతాయి మరియు వాటి భాగాలు సహజ జెలటిన్‌గా మార్చబడతాయి.
- శీతలీకరణ సమయం వంట కోసం ఉపయోగించే నీటి పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
7 చల్లగా సర్వ్ చేయండి. పంది కాళ్ల నుండి స్తంభింపచేసిన జెల్లీడ్ మాంసాన్ని తీసివేసి వెంటనే ఆస్వాదించండి. మీరు జెల్లీడ్ మాంసాన్ని ప్లేట్‌లో అందరికీ అందించవచ్చు లేదా ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు.