చీజ్‌కేక్ క్రాకింగ్‌ను ఎలా నిరోధించాలి

వీడియో: పగుళ్లు లేని చీజ్‌కేక్ వెనుక ఉన్న విధానం - థామస్ జోసెఫ్‌తో కిచెన్ కాన్ండ్రమ్స్

విషయము

దశలు
విధానం 1 లో 3: చీజ్‌కేక్ కాల్చే ముందు
విధానం 2 లో 3: చీజ్‌కేక్‌ను కాల్చేటప్పుడు
విధానం 3 లో 3: చీజ్‌కేక్‌ను కాల్చిన తర్వాత
చిట్కాలు
మీకు ఏమి కావాలి

చీజ్‌కేక్‌లు వాటి ఉపరితలం పగుళ్లకు ప్రసిద్ధి చెందాయి. పిండిని ఎక్కువగా కొట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం నివారించడం మరియు మీ చీజ్‌కేక్‌ను అందంగా ఉంచడం గురించి మీరు నిజంగా ఆందోళన చెందుతుంటే చాలా పగుళ్లను నివారించవచ్చు.ఈ మృదువైన మరియు సహజమైన ఉపరితలం సాధించడానికి మీరు కొన్ని అదనపు దశల ద్వారా వెళ్ళవచ్చు.

దశలు

విధానం 1 లో 3: చీజ్‌కేక్ కాల్చే ముందు

1 గిన్నెను బాగా గ్రీజ్ చేయండి. కాల్చిన చీజ్‌కేక్ చల్లబడినప్పుడు తగ్గిపోతుంది. మీ గిన్నె వైపులా తగినంతగా ద్రవపదార్థం చేయకపోతే, చీజ్‌కేక్ వాటికి అంటుకుని, పిండినప్పుడు మధ్యలో విడిపోతుంది. గిన్నెను ద్రవపదార్థం చేయడం వల్ల చీజ్‌కేక్ ప్రక్కల నుండి వచ్చి తగ్గిపోతుంది.
- మీరు వంట స్ప్రే, వెన్న, వనస్పతి లేదా వంట నూనెను గిన్నె కందెనగా ఉపయోగించవచ్చు. సాధారణ నియమం ప్రకారం, గిన్నె వైపులా మరియు దిగువన స్పర్శకు నిగనిగలాడే మరియు జిడ్డుగా అనిపించాలి, కానీ తడిగా ఉండకూడదు.
- వంట నూనె, స్ప్రే లేదా వెన్నని గిన్నె వైపులా సమానంగా వ్యాప్తి చేయడానికి శుభ్రమైన కాగితపు టవల్ ఉపయోగించండి.
2 సులభంగా కలపండి. అన్ని పదార్థాలు కలిసిన తర్వాత ఆగి వెన్న మృదువుగా ఉంటుంది. తదనంతరం, పిండిని లోపల కలపడం వల్ల గాలి బుడగలు ఏర్పడతాయి, ఇవి పగుళ్లకు ప్రధాన కారణం.
- ఓవెన్ లోపల, పిండిలో ఏర్పడిన గాలి బుడగలు విస్తరించి తప్పించుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తాయి. అవి చీజ్‌కేక్ పైభాగానికి కదులుతాయి, చివరికి పగుళ్లు లేదా డిప్రెషన్‌లను సృష్టిస్తాయి.
3 మీరు పిండికి పిండిని జోడించవచ్చు. 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. l. (15 మి.లీ) 1/4 కప్పు (60 మి.లీ) మొక్కజొన్న పిండి లేదా పిండిలో పిండితో పాటు చక్కెర.
- స్టార్చ్ సృష్టించిన పగుళ్ల సంఖ్యను తగ్గిస్తుంది. స్టార్చ్ అణువులు గుడ్డులోని తెల్లసొనల మధ్య స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు అవి అధికంగా గడ్డకట్టకుండా నిరోధిస్తాయి. తత్ఫలితంగా, తక్కువ చీలికలను సృష్టించేటప్పుడు చీజ్‌కేక్ తక్కువగా తగ్గిపోతుంది.
- మీరు ఇప్పటికే పిండి లేదా పిండిని కలిగి ఉన్న రెసిపీతో వంట చేస్తుంటే, మీరు ఇకపై వీటిలో దేనినీ జోడించాల్సిన అవసరం లేదు. రెసిపీ రచయిత ఇప్పటికే పిండిని జోడించే ప్రశ్నను పరిగణనలోకి తీసుకోవచ్చు.
4 చివరగా, గుడ్లు జోడించండి. గుడ్లు పిండిలోని పదార్థాలను ఒకదానితో ఒకటి బంధిస్తాయి మరియు ఫలితంగా, చీజ్‌కేక్ లోపల చిక్కుకున్న గాలి బుడగలకు ప్రధాన భాగం. చిక్కుకున్న గాలి బుడగలను తగ్గించడానికి గుడ్లను జోడించే ముందు మిగిలిన పదార్థాలను పూర్తిగా కలపండి.
- క్రీమ్ చీజ్ లేదా ఇతర పదార్ధాల ద్వారా సృష్టించబడిన ఏదైనా గడ్డలను గుడ్లు జోడించే ముందు పూర్తిగా చూర్ణం చేయాలి.
- గుడ్లను జోడించిన తర్వాత పిండిని వీలైనంత తక్కువగా కలపండి.
5 గిన్నెను నీటి స్నానంలో ఉంచండి. గోరువెచ్చని నీరు పొయ్యిని తేమగా ఉంచుతుంది, కానీ మరీ ముఖ్యంగా, వంట సమయంలో చీజ్‌కేక్ చాలా వేడిగా ఉండకుండా చేస్తుంది.
- నీటి స్నానాన్ని సృష్టించడానికి, ముందుగా మీ చీజ్‌కేక్ గిన్నె వైపులా మరియు దిగువ భాగాన్ని అల్యూమినియం రేకుతో కప్పి అదనపు నీటి కంచెని రూపొందించండి. వీలైతే, హెవీ డ్యూటీ అల్యూమినియం రేకును ఉపయోగించండి మరియు గిన్నె వెలుపల వీలైనంత సురక్షితంగా కట్టుకోండి.
- చీజ్‌కేక్ గిన్నెను పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి. 2.5 నుండి 5 సెంటీమీటర్ల వెచ్చని నీటితో ఒక పెద్ద గిన్నె నింపండి, లేదా చీజ్‌కేక్ గిన్నెలో సగం లోతును చుట్టుముట్టడానికి తగినంత నీరు.

విధానం 2 లో 3: చీజ్‌కేక్‌ను కాల్చేటప్పుడు

1 తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాల్చండి. ఆదర్శవంతంగా, మీరు మీ చీజ్‌కేక్‌ను 325 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (160 డిగ్రీల సెల్సియస్) వద్ద కాల్చాలి. అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మరియు వాటి ఆకస్మిక మార్పులు కేక్ పగుళ్లకు దారితీస్తాయి మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ఈ ఫలితం యొక్క ప్రమాదం గణనీయంగా తగ్గుతుంది.
- రెసిపీ చెబితే మీరు చీజ్‌కేక్‌ను తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాల్చవచ్చు, కానీ దాని కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతను నివారించండి. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, గుడ్డులోని తెల్లసొన బలంగా వంకరగా తయారవుతుంది మరియు చీజ్‌కేక్ ఉపరితలంపై పగిలిపోతుంది.
2 సమయానికి ముందే పొయ్యిని ఆపివేయడం మంచిది. పూర్తి సమయం కోసం పొయ్యిని ఉంచడానికి బదులుగా, సుమారు 45 నిమిషాల తర్వాత దాన్ని ఆపివేయండి. చీజ్‌కేక్‌ను మరో గంట లేదా ఉడికించే వరకు లోపల ఉంచండి. పిండిని వెచ్చని ఓవెన్ లోపల కాల్చడం కొనసాగించాలి.
- చివరి గంటలో చీజ్‌కేక్‌ను మెత్తగా కాల్చడం వల్ల డౌ అధికంగా ఎండిపోకుండా నిరోధిస్తుంది, ఇది అతిగా ఆరడం వల్ల పగుళ్లు ఏర్పడతాయి.

విధానం 3 లో 3: చీజ్‌కేక్‌ను కాల్చిన తర్వాత

1 తక్షణ థర్మామీటర్‌తో దానత్వాన్ని తనిఖీ చేయండి. వంట సమయం ముగిసే సమయానికి థర్మామీటర్ కొనతో చీజ్‌కేక్ మధ్యలో ఉష్ణోగ్రతను కొలవండి. చీజ్‌కేక్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత 150 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (65 డిగ్రీల సెల్సియస్) కి చేరుకున్నప్పుడు, అది ఇప్పటికే ఓవెన్ నుండి తీసివేయబడాలి.
- బేకింగ్ సమయంలో దాని అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 160 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (70 డిగ్రీల సెల్సియస్) కంటే పెరిగితే చీజ్‌కేక్ ఎల్లప్పుడూ పగిలిపోతుంది.
- థర్మామీటర్ తర్వాత, మీ చీజ్‌కేక్ మధ్యలో రంధ్రం ఉంటుంది, కాబట్టి మీకు సంపూర్ణ మృదువైన ఉపరితలం కావాలంటే మీరు ఈ దశను దాటవేయవచ్చు. అయినప్పటికీ, చాలా మంది ఉపరితల పగుళ్లు ఉన్నంత రంధ్రంపై దృష్టి పెట్టరు. థర్మామీటర్ మీరు సంసిద్ధత స్థాయిని వివరంగా కొలవడానికి మాత్రమే అనుమతించదు, కానీ ఇది ఉపరితల పగుళ్లకు వ్యతిరేకంగా పోరాటంలో విలువైన సాధనం మరియు ఖచ్చితంగా దాని ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది.
2 చీజ్‌కేక్‌ను ఓవర్‌డ్రై చేయవద్దు. వెలుపలి గోడలు గట్టిగా ఉన్నప్పుడు మరియు మధ్యలో ఇంకా అస్థిరంగా ఉన్నప్పుడు చీజ్‌కేక్ చేయబడుతుంది.
- కేంద్రం తడిగా మరియు ఉంగరంతో కనిపిస్తున్నప్పటికీ, అది కారుతూ ఉండకూడదు.
- చీజ్‌కేక్ చల్లబడినప్పుడు మధ్యలో చిక్కగా ఉంటుంది.
- మధ్యలో పొడిగా ఉండే వరకు మీరు మీ చీజ్‌కేక్‌ను కాల్చినట్లయితే, మీరు దానిని పూర్తిగా ఎండబెడతారు. పొడిబారడం అనేది ఉపరితల పగుళ్లకు మరొక కారకం.
3 గిన్నె వైపులా మీ కత్తిని నడపండి. పొయ్యి నుండి చీజ్‌కేక్‌ను తీసివేసిన తరువాత, కొన్ని నిమిషాలు చల్లబరచండి. నిమిషాలు గడిచిన తరువాత, గిన్నె లోపలి భాగంలో మృదువైన పండ్ల కత్తిని అమలు చేయండి, దాని నుండి చీజ్‌కేక్‌ను వేరు చేయండి.
- చల్లబడినప్పుడు చీజ్‌కేక్‌లు పిండినప్పటికీ, ఈ చర్య డెజర్ట్ గిన్నె వైపులా అతుక్కోకుండా మరియు పిండి వేసేటప్పుడు మధ్యలో రుబ్బుకోకుండా చేస్తుంది.
4 చీజ్‌కేక్‌ను నెమ్మదిగా చల్లబరచండి. కేక్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత గది ఉష్ణోగ్రతకు పడిపోయే వరకు చీజ్‌కేక్‌ను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.
- మీరు ఓవెన్ నుండి తీసిన వెంటనే చీజ్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవద్దు. ఉష్ణోగ్రతలో ఆకస్మిక మార్పులు పగుళ్లకు కారణమవుతాయి.
- చీజ్‌కేక్ మీద విలోమ ప్లేట్ లేదా బేకింగ్ షీట్ ఉంచండి, అది ఉపరితలాన్ని రక్షించడానికి చల్లగా ఉంటుంది.
- చీజ్‌కేక్ రూమ్ టెంపరేచర్‌కి పడిపోయిన తర్వాత, దానిని మరో ఆరు గంటలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి లేదా పూర్తిగా గట్టిపడే వరకు.
5పూర్తయింది>

చిట్కాలు

మీ చీజ్‌కేక్ ఇంకా పగిలిపోతుంటే, డెజర్ట్ ముక్కలు చేసేటప్పుడు వాటిని పగుళ్లుగా ఉపయోగించి పగుళ్లను కప్పి ఉంచండి.
మీరు చీజ్‌కేక్ పైన సోర్ క్రీం లేదా విప్ క్రీమ్‌ని వ్యాప్తి చేయడం ద్వారా లేదా డెజర్ట్ కోసం ఫిల్లింగ్ లేదా సాస్‌ను వ్యాప్తి చేయడం ద్వారా కూడా పగుళ్లను దాచవచ్చు.