![Fried Egg Maida Biscuits Recipe (ఎగ్ మైదా బిస్కెట్స్)](https://i.ytimg.com/vi/Cpp_oYrnoNk/hqdefault.jpg)
విషయము
- కావలసినవి
- ఉల్లిపాయలతో నెమ్మదిగా వండిన బ్రిస్కెట్
- కూరగాయలతో ఓవెన్లో కాల్చిన బ్రిస్కెట్
- కాల్చిన టెక్సాస్ బ్రిస్కెట్
- దశలు
- పద్ధతి 1 లో 3: నెమ్మదిగా వంట బ్రిస్కెట్
- విధానం 2 లో 3: ఓవెన్లో బ్రిస్కెట్ను వేయించడం
- విధానం 3 ఆఫ్ 3: గ్రిల్లింగ్ టెక్సాస్-స్టైల్ బ్రిస్కెట్
- చిట్కాలు
- మీకు ఏమి కావాలి
బీఫ్ బ్రిస్కెట్ అనేది ఒక పెద్ద, నోరు త్రాగే మాంసం ముక్క, దీనిని అనేక రకాల మసాలా దినుసులతో వండవచ్చు. బ్రిస్కెట్ బాగా నెమ్మదిగా వండుతారు, కాబట్టి నెమ్మదిగా కుక్కర్ వంట చేయడానికి అనువైనది. మీరు దానిని స్టవ్ మీద త్వరగా కాల్చి, ఆపై తాజా కూరగాయలతో ఓవెన్లో కాల్చవచ్చు లేదా గ్రిల్ మీద టెక్సాస్ తరహా బ్రిస్కెట్ - సాంప్రదాయ అమెరికన్ వంటకాన్ని తయారు చేయవచ్చు. బొగ్గు గ్రిల్ని వెలిగించి, మాంసాన్ని మృదువైనంత వరకు గ్రిల్ చేయండి, మీరు దానిని మీ చేతులతో వేరు చేయవచ్చు.
కావలసినవి
ఉల్లిపాయలతో నెమ్మదిగా వండిన బ్రిస్కెట్
- 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) ఆలివ్ నూనె
- 700 గ్రాములు (సుమారు 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు) పసుపు లేదా ఎరుపు ఉల్లిపాయలు, రింగులలో కట్
- 1.6 కిలోగ్రాముల బీఫ్ బ్రిస్కెట్
- ముతక ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 6 వెల్లుల్లి లవంగాలు, మెత్తగా తరిగినవి
- 2 కప్పులు (480 మి.లీ) గొడ్డు మాంసం స్టాక్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
- 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) సోయా సాస్
6 సేర్విన్గ్స్ కోసం
కూరగాయలతో ఓవెన్లో కాల్చిన బ్రిస్కెట్
- 2.8 కిలోల మొత్తం గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్
- మధ్యస్థ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) కూరగాయల నూనె
- 1 కిలోగ్రాము (సుమారు 5 మీడియం ఉల్లిపాయలు) పసుపు ఉల్లిపాయలు, 5 మిల్లీమీటర్ల మందంతో రింగులుగా కట్ చేయాలి
- 500 గ్రాములు (సుమారు 6 మీడియం క్యారెట్లు) క్యారెట్లు (తరిగినవి)
- 230 గ్రాములు, లేదా సుమారు 4 పెద్ద సెలెరీ కాండాలు, తరిగినవి
- 6 మీడియం వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 1 కప్పు (240 మి.లీ) డ్రై రెడ్ వైన్
- 1/3 కప్పు (80 మి.లీ) కెచప్
- 400 గ్రాముల మొత్తం టమోటాలు, వాటి స్వంత రసంలో తయారు చేయబడతాయి (వాటిని మీ చేతులతో చూర్ణం చేయండి)
- థైమ్ యొక్క 4 కొమ్మలు
- 2 బే ఆకులు
6-8 సేర్విన్గ్స్ కోసం
కాల్చిన టెక్సాస్ బ్రిస్కెట్
- 1 బీఫ్ బ్రిస్కెట్ (2.3-2.7 కిలోగ్రాములు)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ (17 గ్రాములు) ముతక ఉప్పు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ (8 గ్రాములు) మిరప పొడి
- 2 టీస్పూన్లు (8 గ్రాములు) చక్కెర
- 1 టీస్పూన్ (2 గ్రాములు) తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 1 టీస్పూన్ (2 గ్రాములు) గ్రౌండ్ జీలకర్ర
10-12 సేర్విన్గ్స్ కోసం
దశలు
పద్ధతి 1 లో 3: నెమ్మదిగా వంట బ్రిస్కెట్
1 ఉల్లిపాయ ముక్కలను రింగులుగా వేయించాలి. స్టవ్ మీద స్కిల్లెట్ ఉంచండి మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) ఆలివ్ ఆయిల్ జోడించండి. మీడియం వేడి మీద స్టవ్ ఆన్ చేసి, 700 గ్రాముల పసుపు లేదా ఎరుపు ఉల్లిపాయలను (సుమారు 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు) సన్నని రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. పాన్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు, అందులో ఉల్లిపాయలు పోయాలి. కాలానుగుణంగా ఉల్లిపాయలను కదిలించు మరియు సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- ఉల్లిపాయ ఉడికినప్పుడు, అది పాకం అవుతుంది, అంటే అది బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.
2 సీజన్ మరియు బ్రస్కెట్ బ్రౌన్ చేయండి. 1.6 కిలోల బీఫ్ బ్రిస్కెట్ తీసుకోండి మరియు అదనపు తేమను తొలగించడానికి కాగితపు టవల్లతో ఆరబెట్టండి. ముతక ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు కొన్ని పెద్ద చిటికెడుతో మాంసాన్ని చల్లుకోండి. స్టవ్ మీద రెండవ స్కిల్లెట్ ఉంచండి మరియు దిగువన మీడియం నుండి అధిక వేడిని ఆన్ చేయండి. బ్రిస్కెట్ను వేడి బాణలిలో వేసి కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు మాంసాన్ని తిప్పండి మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఉడికించాలి.
- బ్రిస్కెట్ వేయించేటప్పుడు చాలా పొగ త్రాగే అవకాశం ఉంది. ఒక విండో తెరవండి లేదా హుడ్ ఆన్ చేయండి.
3 నెమ్మదిగా కుక్కర్ గిన్నెలో బ్రిస్కెట్, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయ మరియు మసాలా దినుసులు ఉంచండి. కాల్చిన బ్రిస్కెట్ను నెమ్మదిగా కుక్కర్కు బదిలీ చేయండి, కొవ్వు వైపు. 6 వెల్లుల్లి లవంగాలను చిన్న ముక్కలుగా కోసి, వేయించిన ఉల్లిపాయలతో పాటు మాంసం పైన ఉంచండి. కింది పదార్థాలతో బ్రిస్కెట్ మీద చినుకులు వేయండి:
- 2 కప్పులు (480 మి.లీ) గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) వోర్సెస్టర్ సాస్
- 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) సోయా సాస్
4 6-8 గంటలు తక్కువ వేడి మీద బ్రీస్కెట్ ఉడికించాలి. నెమ్మదిగా కుక్కర్పై మూత ఉంచండి మరియు ఉష్ణోగ్రతను తక్కువకి సెట్ చేయండి. మాంసం చాలా మృదువైనంత వరకు 6-8 గంటలు బ్రీస్కెట్ను ఉడికించాలి, దానిని ఫోర్క్తో సులభంగా కుట్టవచ్చు.
5 బ్రిస్కెట్ను 20 నిమిషాలు నానబెట్టండి. నెమ్మదిగా కుక్కర్ను ఆపివేసి, మాంసాన్ని 20 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. ఫలితంగా, బ్రిస్కెట్ రసంతో సంతృప్తమవుతుంది మరియు కత్తిరించడం సులభం అవుతుంది. నెమ్మదిగా కుక్కర్లో వెచ్చదనాన్ని ఉంచడానికి, మీరు మూత ఉంచవచ్చు లేదా తాపన మోడ్ను సెట్ చేయవచ్చు.
6 మాంసాన్ని ముక్కలుగా చేసి సర్వ్ చేయండి. నెమ్మదిగా కుక్కర్ నుండి బ్రిస్కెట్ తొలగించి పదునైన కత్తితో పొడవైన ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మాంసాన్ని మృదువుగా మరియు సులభంగా తినడానికి ధాన్యం అంతటా ముక్కలు చేయండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, రెండు ఫోర్కులు తీసుకొని మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు నెమ్మదిగా ఉడికించిన ఉల్లిపాయలతో పాటు బ్రిస్కెట్ను సర్వ్ చేయండి.
- మిగిలిపోయిన మాంసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్లో భద్రపరుచుకోండి. ఇది కొవ్వు తేలుతుంది మరియు గట్టిపడుతుంది, కాబట్టి మాంసాన్ని మళ్లీ వేడి చేసే ముందు దాన్ని తీసివేయాలి. ఓవెన్లో బ్రిస్కెట్ను తక్కువ వేడి మీద ఒక గంట పాటు వేడి చేయండి.
విధానం 2 లో 3: ఓవెన్లో బ్రిస్కెట్ను వేయించడం
1 సీజన్ మరియు బ్రస్కెట్ బ్రౌన్ చేయండి. మీడియం నుండి అధిక వేడి వరకు పెద్ద స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ స్కిల్లెట్ తీసుకోండి. బాణలిలో 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) కూరగాయల నూనె పోయాలి.నూనె వేడెక్కుతున్నప్పుడు, 2.8 కిలోల మొత్తం గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్ తీసి, రెండు వైపులా మీడియం-గ్రెయిన్డ్ ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు చల్లుకోండి. మాంసాన్ని వేడి నూనెలో వేసి సుమారు 6 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తర్వాత మెల్లగా బ్రిస్కెట్ను తిప్పండి మరియు మరో 6 నిమిషాలు మరో వైపు వేయించాలి.
- సమానంగా వేడి చేయడానికి రెండు వెలిగించిన హాట్ప్లేట్ల మధ్య స్కిల్లెట్ ఉంచండి.
- మాంసం రెండు వైపులా గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.
2 కూరగాయలను కోయండి. 500 గ్రాముల క్యారెట్లు లేదా 6 మీడియం క్యారెట్లను కడిగి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. 230 గ్రాముల (సుమారు 4 కాండాలు) సెలెరీని కడిగి, అలాగే కత్తిరించండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, 1 కిలోల పసుపు ఉల్లిపాయలు లేదా సుమారు 5 మీడియం ఉల్లిపాయలను తొక్కండి మరియు వాటిని 5 మిమీ మందపాటి రింగులుగా కత్తిరించండి.
3 కూరగాయలను వేయించాలి. బ్రిస్కెట్ను బేకింగ్ షీట్కు బదిలీ చేసి పక్కన పెట్టండి. ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు, సెలెరీ మరియు 6 లవంగాలు వెల్లుల్లిని ఖాళీ బాణలిలో పోయాలి. కూరగాయలను మీడియం వేడి మీద సుమారు 6 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. వాటిని పాన్ కు అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి కదిలించు.
- ఇది కూరగాయలను మృదువుగా చేస్తుంది మరియు బంగారు గోధుమ రంగును పొందడం ప్రారంభిస్తుంది.
4 కూరగాయలకు వైన్, కెచప్ మరియు టమోటాలు వేసి కదిలించు. బాణలిలో 1 కప్పు (240 మి.లీ) పొడి రెడ్ వైన్ పోయాలి మరియు కూరగాయలు గిలకొట్టే వరకు కదిలించు. కూరగాయలు లేదా మాంసం అంటుకోకుండా పాన్ దిగువన స్క్రబ్ చేయాలని నిర్ధారించుకోండి. వారి స్వంత రసంలో 1/3 కప్పు (80 మి.లీ) కెచప్ మరియు 400 గ్రాముల తయారుగా ఉన్న టమోటాలు జోడించండి (వాటిని మీ చేతులతో చూర్ణం చేసి రసంతో పాన్లో ఉంచండి).
5 స్కిల్లెట్లో బ్రిస్కెట్ మరియు మసాలా దినుసులు జోడించండి. వేడిని ఆపివేసి, మాంసాన్ని తిరిగి పాన్లో ఉంచండి. థైమ్ యొక్క 4 కొమ్మలు మరియు 2 బే ఆకులను జోడించండి. అప్పుడు పాన్ను అల్యూమినియం రేకుతో గట్టిగా కప్పండి.
6 పొయ్యిని ఆన్ చేసి, 3-4 గంటలు బ్రెష్కేట్ కాల్చండి. 150 ° C వద్ద ఓవెన్లో ఉంచండి మరియు ఓవెన్ మధ్యలో పాన్ ఉంచండి. బ్రిస్కెట్ను 3-4 గంటలు కాల్చండి. మాంసం సిద్ధంగా ఉందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి, దానిలో ఫోర్క్ అంటుకోండి. మాంసం తగినంత మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, మీరు దాని నుండి ఒక భాగాన్ని సులభంగా వేరు చేయవచ్చు.
- బ్రిస్కెట్ చాలా సేపు కాల్చబడుతుంది, కాబట్టి పొయ్యిని వేడి చేయవలసిన అవసరం లేదు.
అలెక్స్ హాంగ్
చెఫ్ అలెక్స్ హాన్ శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలోని న్యూ అమెరికన్ వంటకాల రెస్టారెంట్ అయిన సోరెల్ యొక్క చెఫ్ మరియు సహ యజమాని. 10 సంవత్సరాలకు పైగా రెస్టారెంట్లలో పనిచేస్తోంది. అమెరికన్ పాకశాస్త్ర సంస్థ నుండి పట్టభద్రుడయ్యాడు మరియు మిచెలిన్ నటించిన రెస్టారెంట్ జీన్-జార్జెస్ మరియు క్విన్స్ వంటగదిలో పనిచేశాడు.అలెక్స్ హాంగ్
చెఫ్బ్రిస్కెట్ ఎక్కువగా ఉడికించకుండా జాగ్రత్త వహించండి. సోరెల్ రెస్టారెంట్లో చెఫ్ అలెక్స్ హాంగ్ ఇలా సలహా ఇస్తున్నారు: “బ్రిస్కెట్ 3-4 గంటలు కాల్చాలి. దానిని రేకుతో కప్పి, సుమారు 150 ° C వద్ద నెమ్మదిగా కాల్చండి. మీరు బ్రిస్కెట్ను 3-4 గంటల కంటే ఎక్కువసేపు కాల్చినట్లయితే, మాంసం పొడిగా మారుతుంది. "
7 బ్రిస్కెట్ను 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి. పొయ్యి నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి. ఈ సమయంలో, ఇది రసంతో సంతృప్తమవుతుంది. మీరు ఒక గరిటె లేదా పెద్ద చెంచా తీసుకొని పైన తేలుతున్న కొవ్వును తీసివేయవచ్చు. థైమ్ కొమ్మలు మరియు బే ఆకులను కూడా తీసివేసి వాటిని విస్మరించండి.
8 బ్రిస్కెట్ ముక్కలు చేసి సర్వ్ చేయండి. పాన్ నుండి బ్రిస్కెట్ తొలగించి కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచండి. పదునైన కత్తి తీసుకొని ధాన్యం అంతటా మాంసాన్ని జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి. మాంసాన్ని చాలా సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి తిరిగి పాన్లో ఉంచండి. ఈ సందర్భంలో, మాంసాన్ని పూర్తిగా ద్రవంలో ముంచాలి. రసాన్ని పీల్చుకోవడానికి మాంసాన్ని స్కిల్లెట్లో 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి, తర్వాత బ్రిస్కెట్ని సర్వ్ చేయండి.
- వండిన బ్రిస్కెట్ను 4 రోజుల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. దీనిని గాలి చొరబడని కంటైనర్లో ఉంచి ఫ్రిజ్లో ఉంచండి.
విధానం 3 ఆఫ్ 3: గ్రిల్లింగ్ టెక్సాస్-స్టైల్ బ్రిస్కెట్
1 పొడి మసాలా సిద్ధం. ఒక చిన్న గిన్నెలో అన్ని పదార్థాలను ఉంచండి మరియు మీ చేతితో బాగా కలపండి లేదా కొట్టండి. మీకు ఈ క్రిందివి అవసరం:
- 1 టేబుల్ స్పూన్ (17 గ్రాములు) ముతక ఉప్పు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ (8 గ్రాములు) మిరప పొడి
- 2 టీస్పూన్లు (8 గ్రాములు) చక్కెర
- 1 టీస్పూన్ (2 గ్రాములు) తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 1 టీస్పూన్ (2 గ్రాములు) గ్రౌండ్ జీలకర్ర
2 పొడి మసాలా మిశ్రమంతో బ్రిస్కెట్ మరియు కోటు ఆరబెట్టండి. 2.3-2.7 కిలోల బీఫ్ బ్రిస్కెట్ తీసుకొని పొడి కాగితపు టవల్ తో ఆరబెట్టండి. అప్పుడు మసాలా మిశ్రమాన్ని మాంసం మొత్తం ఉపరితలంపై చల్లుకోండి.
- మీరు బ్రిస్కెట్ కొంచెం పడుకుని సుగంధ ద్రవ్యాల వాసనతో పూర్తిగా సంతృప్తమై ఉండాలనుకుంటే, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో చుట్టి 4-8 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
3 మీ బొగ్గు గ్రిల్ను సిద్ధం చేయండి. బొగ్గు దిమ్మెలను వెలిగించి, దిగువ గ్రిల్ తురుము యొక్క సగం కింద ఉంచండి. ఇది రెండు జోన్లను సృష్టిస్తుంది, హాట్ జోన్ మరియు కూలర్ జోన్ నేరుగా అగ్ని మీద ఉండదు. పొగకు రుచిని జోడించడానికి 1 1/2 కప్పుల (135 గ్రాములు) సాడస్ట్తో బ్రికెట్లను చల్లుకోండి.
- గ్యాస్ గ్రిల్ ఉపయోగించవద్దు, ఎందుకంటే మీరు దానిపై మాంసాన్ని సరిగా పొగ త్రాగలేరు.
4 మాంసాన్ని గ్రిల్ రాక్ మీద టిన్ ఫాయిల్ డిష్లో ఉంచండి. ఒక పునర్వినియోగపరచలేని అల్యూమినియం ఫాయిల్ పాన్ తీసుకొని, దాని మీద బ్రెష్కెట్ను కొవ్వు భాగంతో ఉంచండి. కిటికీలకు మధ్యలో ఆకారం ఉంచండి, తద్వారా అది మండే బొగ్గుపై నేరుగా ఉండదు. గ్రిల్ మీద మూత ఉంచండి.
5 6-8 గంటలు బ్రిస్కెట్ని పొగబెట్టండి. మాంసం సరిగ్గా పొగబెట్టి మరియు వండడానికి కనీసం 6 (8 వరకు) గంటలు వేచి ఉండండి. గంటకు ఒకసారి బొగ్గును తనిఖీ చేయండి మరియు 10-12 కొత్త బ్రికెట్లను జోడించండి. అచ్చు నుండి రసాన్ని తీసివేసి, కాలానుగుణంగా బ్రిస్కెట్పై నీరు పెట్టండి మరియు మొదటి మూడు గంటలు ప్రతి గంటకు 3/4 కప్పు (70 గ్రాముల) సాడస్ట్ను బొగ్గుపై చల్లండి.
- మాంసం తగినంత మృదువుగా ఉండాలి, మీరు దానిని మీ వేళ్ళతో సులభంగా వేరు చేయవచ్చు.
6 బ్రిస్కెట్ను 15 నిమిషాలు నానబెట్టి, కోయండి. గ్రిల్ నుండి బ్రిస్కెట్ డిష్ను జాగ్రత్తగా తీసివేసి, చదునైన ఉపరితలంపై ఉంచండి. రసం 15 నిమిషాలు నానబెట్టండి మరియు మాంసపు గింజ అంతటా సన్నని ముక్కలుగా బ్రిస్కెట్ను కత్తిరించండి. ఆ తరువాత, మీరు అచ్చు నుండి రసాన్ని ముక్కలపై పోయాలి మరియు వెంటనే సర్వ్ చేయవచ్చు.
- మిగిలిపోయిన మాంసాన్ని గాలి చొరబడని కంటైనర్లో రిఫ్రిజిరేటర్లో భద్రపరుచుకోండి.
చిట్కాలు
- నాణ్యమైన మాంసాన్ని ఎంచుకోండి. అవసరమైతే, మాంసం ధృవీకరణ పత్రాన్ని చూపించమని విక్రేతను అడగండి.
- బీఫ్ బ్రిస్కెట్ ఉడికించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి, అయితే, రాత్రిపూట అధిక వేడి మీద ఉడికించవద్దు. బ్రిస్కెట్ వేయించవద్దు లేదా ఉడకబెట్టవద్దు, ఎందుకంటే మాంసం గట్టిగా ఉంటుంది.
మీకు ఏమి కావాలి
- అద్దాలు మరియు చెంచాలను కొలవడం
- ఎలక్ట్రానిక్ బ్యాలెన్స్
- పేపర్ తువ్వాళ్లు
- కత్తి మరియు కటింగ్ బోర్డు
- పాన్
- కెపాసియస్ మల్టీకూకర్
- ఒక చెంచా
- స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ఫ్రైయింగ్ పాన్
- అల్యూమినియం రేకు
- బొగ్గు గ్రిల్
- బొగ్గు బ్రికెట్స్
- పాట్ హోల్డర్లు
- చెక్క సాడస్ట్
- డిస్పోజబుల్ అల్యూమినియం ఫాయిల్ బేకింగ్ పాన్