విషయము

• పార్ట్ 2 ఆఫ్ 3: టమోటా పేస్ట్ నుండి రసం
• పార్ట్ 3 ఆఫ్ 3: క్యానింగ్ టొమాటో జ్యూస్
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• మీకు ఏమి కావాలి

1 పండిన, జ్యుసి టమోటాలు ఎంచుకోండి. పండిన రకరకాల టమోటాల నుండి ఉత్తమ రసం లభిస్తుంది. కట్ చేసిన పండు గొప్ప వాసన మరియు ఆకృతిని కలిగి ఉంటే, రసం కూడా రుచికరంగా ఉంటుంది.మీకు మీ స్వంత కూరగాయల తోట లేకపోతే, పంట కోత సమయంలో రైతు బజార్ లేదా స్థానిక కూరగాయల దుకాణంలో రసం కోసం టమోటాలు ఎంచుకోండి.

• పురుగుమందులతో పండించిన వాటి కంటే సేంద్రీయంగా పండించిన టమోటాలు రసానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి. మీరు మీ రసంలోని రసాయనాలను రుచి చూడాలనుకోవడం లేదు.
• మీరు ఒక రకాన్ని ఎంచుకోవచ్చు లేదా అనేక రకాల టమోటాలను కలపవచ్చు. ప్రారంభ రకాలు ఎక్కువ రసాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాయి; రేగు టమోటాల నుండి, రసం మందంగా ఉంటుంది.

2 టమోటాలు కడగాలి. నడుస్తున్న నీటిలో టమోటాలు కడిగి, కిచెన్ టవల్ లేదా పేపర్ టవల్‌తో ఆరబెట్టండి. వాటి నుండి మురికి మరియు బ్యాక్టీరియాను తొలగించడానికి టమోటాలు ఒక సాధారణ కడిగి సరిపోతుంది.

3 కోర్ మరియు టమోటాలు క్వార్టర్స్ లోకి కట్. ముందుగా, టమోటాలను సగానికి కట్ చేసుకోండి. గుజ్జు నుండి కోర్ మరియు ఏదైనా గట్టి ముక్కలను తీసివేసి, ఆపై మళ్లీ సగానికి సగం కత్తిరించండి.

4 తరిగిన టమోటాలను ఆమ్ల రహిత కుండలో ఉంచండి. అల్యూమినియం కాకుండా స్టీల్ లేదా ఎనామెల్డ్ సాస్‌పాన్ ఉపయోగించండి, అల్యూమినియం టమోటాలలోని యాసిడ్‌తో స్పందించే అవకాశం ఉంది, ఇది వాటి రంగు మరియు రుచిని కూడా నాశనం చేస్తుంది.

5 టమోటాల నుండి రసం పిండి వేయండి. టమోటాలను చూర్ణం చేయడానికి మరియు రసాన్ని బయటకు తీయడానికి మెత్తని బంగాళాదుంప పషర్ లేదా చెక్క చెంచా ఉపయోగించండి. బాణలిలో టమోటా రసం మరియు గుజ్జు మిశ్రమం ఉండాలి. సాస్పాన్ ఇప్పుడు ఒక మరుగు తీసుకురావడానికి తగినంత ద్రవాన్ని కలిగి ఉంది.

• మిశ్రమం చాలా పొడిగా ఉందని మీకు అనిపిస్తే, కొంచెం నీరు కలపండి, తద్వారా కుండలో తగినంత ద్రవం ఉడికించాలి.

6 సాస్పాన్ యొక్క కంటెంట్లను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. రసం మరియు గుజ్జు రెగ్యులర్‌గా కదిలించకుండా వాటిని కదిలించండి. మిశ్రమం మెత్తగా మరియు కారుతున్నంత వరకు టమోటాలు ఉడికించడం కొనసాగించండి. ఈ ప్రక్రియకు 25 నుంచి 30 నిమిషాలు పట్టాలి.

7 కావాలనుకుంటే మసాలా దినుసులు జోడించండి. మీరు టమోటా రుచిని మెరుగుపరచాలనుకుంటే చిటికెడు చక్కెర, ఉప్పు లేదా ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. చక్కెర తీపి టమోటాల ఆమ్లతను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.

• చక్కెర, ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఎంత జోడించాలో మీకు తెలియకపోతే, చిన్న మొత్తంతో ప్రారంభించండి. కుండను వేడి నుండి తొలగించే ముందు టమోటాలను గంజి వేయండి మరియు అవసరమైతే మరిన్ని జోడించండి.

8 స్టవ్ నుండి టమోటాలు తీసివేసి, కొన్ని నిమిషాలు చల్లబరచండి. వాటిని గది ఉష్ణోగ్రతకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవద్దు, కానీ ప్రమాదవశాత్తు కాలిన గాయాలను తగ్గించడానికి వాటిని చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

9 గుజ్జు నుండి రసాన్ని వేరు చేయండి. ఒక పెద్ద గిన్నె మీద ఒక కోలాండర్ లేదా స్ట్రైనర్ ఉంచండి. మీరు కోలాండర్ ఉపయోగిస్తుంటే, చిన్న రంధ్రాలతో మోడల్‌ను ఎంచుకోండి. టమోటా రసంలోని యాసిడ్‌తో మెటల్ గిన్నె స్పందించగలదు కాబట్టి ప్లాస్టిక్ లేదా గ్లాస్ బౌల్ ఉపయోగించండి. చల్లబడిన టమోటా పురీని కోలాండర్ ద్వారా క్రమంగా వడకట్టండి. టమోటా రసం చాలావరకు సహజంగా గిన్నెలోకి ప్రవహిస్తుంది.

• రంధ్రాలను ఖాళీ చేయడానికి మరియు గిన్నెలోకి రసం స్వేచ్ఛగా ప్రవహించడానికి కాలానుగుణంగా కోలాండర్‌ను కదిలించండి. జల్లెడ ద్వారా టమోటాలను స్క్రబ్ చేయడానికి సిలికాన్ గరిటెను ఉపయోగించండి. టమోటా పురీని రుద్దడం వల్ల గుజ్జు నుండి మిగిలిన రసం వదులుతుంది.
• జల్లెడ నుండి మిగిలిన పల్ప్‌ను విస్మరించండి. ఈ మిగిలిపోయిన వాటికి ఇకపై పాక విలువ ఉండదు.

10 రసాన్ని కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. వడ్డించే ముందు రసాన్ని కనీసం 30 నిమిషాలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి, వడ్డించే ముందు బాగా కదిలించండి. హెర్మెటిక్‌గా మూసివున్న కంటైనర్‌లో టమోటా రసం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఒక వారం వరకు నిల్వ చేయబడుతుంది.

పార్ట్ 2 ఆఫ్ 3: టమోటా పేస్ట్ నుండి రసం

1. 1 తయారుగా ఉన్న టమోటా పేస్ట్ యొక్క డబ్బా (180 మి.లీ) తెరవండి. వీలైనంత తక్కువ అదనపు పదార్థాలను కలిగి ఉన్న పేస్ట్‌ని ఎంచుకోండి. ఎక్కువ రసం చేయడానికి మీరు పెద్ద (360 మి.లీ) టమోటా పేస్ట్ డబ్బా తీసుకోవచ్చు, కానీ మీరు నీటి మొత్తాన్ని రెట్టింపు చేయాలి.
2. 2 తయారుగా ఉన్న టమోటా పేస్ట్‌ని మీడియం పిచ్చర్‌గా చెంచా చేయండి. వీలైనప్పుడల్లా మూత మరియు హెర్మెటికల్‌గా మూసివున్న చిమ్ము ఉన్న జగ్‌ని ఎంచుకోండి. మీరు ఒక పెద్ద (360 మి.లీ) కూజా నుండి రసం తయారు చేస్తుంటే, ఒక పెద్ద కూజాని కూడా ఉపయోగించండి.
3. 3 టమోటా పేస్ట్ కూజాను 4 సార్లు నీటితో నింపండి. టొమాటో గుజ్జులో ఒక నీళ్లు పోయాలి. మీరు కొలిచే గాజును కూడా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ నిష్పత్తులను నిర్వహించడానికి, పాస్తా కూజాతో నీటిని కొలిస్తే సరిపోతుంది.
4. 4 టమోటా పేస్ట్ మరియు నీరు మృదువైనంత వరకు బాగా కదిలించు. మీకు వీలైతే, పదార్థాలను పూర్తిగా కలపడానికి హ్యాండ్ మిక్సర్‌ని ఉపయోగించండి.
5. 5 రుచికి చక్కెర, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. పదార్థాలను కదిలించండి లేదా పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు బ్లెండర్‌తో కొట్టండి. టమోటా పేస్ట్‌లో ఇప్పటికే ఉప్పు ఉంటే, దానిని రసానికి చేర్చవద్దు.
6. 6 వడ్డించే వరకు రసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ఒక వారం కంటే ఎక్కువ రసం నిల్వ చేయవద్దు: ఈ వ్యవధి తర్వాత దాన్ని పోయాలి.

పార్ట్ 3 ఆఫ్ 3: క్యానింగ్ టొమాటో జ్యూస్

1. 1 అవసరమైన సామగ్రిని సిద్ధం చేయండి. టమోటా రసాన్ని సంరక్షించడానికి, మీకు రబ్బరు బ్యాండ్‌లు మరియు కొత్త మూతలు కలిగిన ఒక లీటరు పాత్రలు మరియు జాడీలను శుభ్రపరచడానికి ఆటోక్లేవ్ అవసరం. ఆటోక్లేవ్‌లో డబ్బాలు తగినంత వేడిగా ఉన్నప్పుడు వాటిని తీసివేయడానికి చేతిలో పటకారు ఉండటం మంచిది.
   • ఆటోక్లేవ్ లేకుండా టమోటా రసాన్ని సంరక్షించడం సిఫారసు చేయబడదని గుర్తుంచుకోండి. టొమాటో రసం అన్ని బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి మరియు డబ్బాలను తెరిచిన తర్వాత రసం త్రాగడానికి వీలుగా అధిక ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయాలి.
   • మీరు వేడినీటి ఆటోక్లేవ్ లేదా ప్రెజర్ ఆటోక్లేవ్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.
2. 2 జాడీలను క్రిమిరహితం చేయండి. మీరు జాడీలను ఒక్కొక్కటి 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టవచ్చు లేదా వాటిని డిష్‌వాషర్‌లో ఉంచవచ్చు. పూర్తయిన జాడీలను టవల్ మీద ఉంచండి మరియు వాటిని రీఫిల్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండండి.
3. 3 తాజా టమోటాల నుండి టమోటా రసం సిద్ధం చేయండి. మీరు జ్యూస్ క్యానింగ్‌లో పాలుపంచుకుంటే, టమోటా పేస్ట్ కాకుండా తాజా టమోటాలతో జ్యూస్ చేయడం మంచిది. ఒకటి లేదా అనేక లీటర్ల పాత్రలను నింపడానికి తగినంత రసం సిద్ధం చేయండి, కూజాలోని రసం మెడకు 1.5-2 సెంటీమీటర్లు చేరుకోకూడదని గుర్తుంచుకోండి.
4. 4 గుజ్జు, తొక్క మరియు విత్తనాలను వేరు చేయడానికి రసాన్ని వడకట్టండి.
5. 5 రసాన్ని 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. మీరు టమోటా పురీని రుద్దిన తర్వాత మరియు గుజ్జును తీసివేసిన తర్వాత దీన్ని చేయండి. ఉడకబెట్టడం క్యానింగ్ తయారీలో బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది. ఈ సమయంలో, మీరు (ఐచ్ఛికంగా) రసానికి కింది సంరక్షణకారులలో ఒకదాన్ని జోడించవచ్చు:
   • నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్. వాటిలో ఉండే యాసిడ్ టమోటా రసాన్ని సంరక్షించడానికి సహాయపడుతుంది. కూజాకి 1 టీస్పూన్ జోడించండి.
   • ఉ ప్పు. ఉప్పు కూడా ఒక సంరక్షణకారి, మరియు మీరు దానిని ఉపయోగించాలనుకుంటే, ప్రతి డబ్బాకు 1 టీస్పూన్ ఉప్పు జోడించండి. ఉప్పు రసం యొక్క రుచిని పెంచుతుందని గుర్తుంచుకోండి.
6. 6 జాడిలో రసం పోయాలి. రసం డబ్బా మెడకు దాదాపు 1.5-2 సెంటీమీటర్ల వరకు చేరుకోకూడదు. డబ్బాలపై మూతలు వేసి వాటిని పైకి లేపండి.
7. 7 జాడీలను ఆటోక్లేవ్ చేసి వాటిని వేడి చేయండి. మీ ఆటోక్లేవ్ కోసం సూచనలను అనుసరించండి. వర్క్‌పీస్ కోసం ప్రామాణిక స్టెరిలైజేషన్ సమయం 25-35 నిమిషాలు. ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, డబ్బాలను తీసివేసి, వాటిని చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచి, 24 గంటల పాటు ఒంటరిగా ఉంచండి.
8. 8 టమోటా రసం డబ్బాలను చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

చిట్కాలు

• మీకు స్వచ్ఛమైన టమోటా రసం రుచి నచ్చకపోతే, లేదా మీరు పానీయాన్ని ఆరోగ్యకరమైనదిగా చేయాలనుకుంటే, మీరు కూరగాయలను జోడించవచ్చు మరియు టమోటా మరియు కూరగాయల రసం చేయవచ్చు. తరిగిన సెలెరీ, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలు ఈ పానీయం కోసం ప్రత్యేకంగా మంచివి. మీరు స్పైసియర్ డ్రింక్స్‌ని ఇష్టపడితే, మీరు రసంలో కొన్ని వేడి సాస్‌ని జోడించవచ్చు.
• వివిధ రకాల టమోటాలతో ప్రయోగాలు చేయండి. పెద్ద టమోటాలు మంచి రుచిని కలిగి ఉంటాయి, ప్లం మరియు చెర్రీ టమోటాలు తియ్యగా ఉంటాయి. మీరు చిన్న తీపి టమోటాల నుండి రసంలో తక్కువ చక్కెరను ఉంచాలి.

హెచ్చరికలు

• జ్యూసింగ్ కోసం టమోటా పేస్ట్‌ని ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి, ఇది బిస్‌ఫెనాల్ A. లేకుండా తయారు చేయబడిన ప్యాకేజింగ్‌లో అమ్ముతారు. గాజు పాత్రలు BPA- రహితమైనవి, కాబట్టి గ్లాస్ కూజా టమోటా పేస్ట్ సురక్షితంగా ఉంటుంది.

మీకు ఏమి కావాలి

• డిష్ లేదా పేపర్ టవల్స్
• పదునైన కత్తి
• వేడి నిరోధక చెంచా లేదా whisk
• స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ క్యాస్రోల్
• వైర్ మెష్‌తో కోలాండర్ లేదా జల్లెడ
• గాజు గిన్నె
• ఆటోక్లేవ్