విషయము

• అడుగు పెట్టడానికి
• పార్ట్ 1 యొక్క 2: ఎండిన కిడ్నీ బీన్స్ వంట
• పార్ట్ 2 యొక్క 2: కిడ్నీ బీన్స్ తో వంటకాలు
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

కిడ్నీ బీన్స్, రాజ్మా అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది భారతీయ మరియు పాశ్చాత్య వంటకాలలో ప్రధానమైనది. రుచికరమైన ఎర్ర కిడ్నీ బీన్ ను సూప్, మిరపకాయలు మరియు కూరలలో వండుకోవచ్చు, సలాడ్లు మరియు బియ్యం వంటలలో వాడవచ్చు మరియు ఇది ప్రోటీన్ మరియు విటమిన్ అధికంగా ఉండే మాంసం ప్రత్యామ్నాయం, కానీ సొంతంగా రుచికరమైనది. ఎండిన మూత్రపిండ బీన్స్‌ను ఎలా ఉడికించాలో మీరు తెలుసుకోవాలనుకుంటే, అవసరమైన దశలను అలాగే మీరు పూర్తి చేసినప్పుడు దానితో ఏమి చేయాలో నేర్చుకోవచ్చు.

అడుగు పెట్టడానికి

పార్ట్ 1 యొక్క 2: ఎండిన కిడ్నీ బీన్స్ వంట

1. ఎండిన కిడ్నీ బీన్స్ ను చల్లటి నీటిలో 8-12 గంటలు నానబెట్టండి. ఎండిన కిడ్నీ బీన్స్ తప్పనిసరిగా వంట చేయడానికి మరియు మరింత వంట చేయడానికి ముందు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద బీన్స్‌ను రాత్రిపూట పూర్తి చల్లటి నీటితో నానబెట్టండి.
   • మొదట బీన్స్ చేతికి ఇవ్వడం మరియు వాటిలో మిగిలి ఉన్న దుమ్ము, అవక్షేపం లేదా చిన్న గులకరాళ్ళను తొలగించడానికి వాటిని శుభ్రం చేయడం మంచిది. కోలాండర్లో ప్రక్షాళన సాధారణంగా సరిపోతుంది.
   • మొదట బీన్స్‌ను పూర్తిగా నానబెట్టడం మరియు వండకుండా, కిడ్నీ బీన్స్‌లో ఫైటోహేమాగ్గ్లుటినిన్ ఉంటుంది, దీనిని లెక్టిన్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది కడుపులో నొప్పి కలిగిస్తుంది. దీనిని నివారించడానికి, వాటిని కనీసం 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి
   • బీన్స్ ను రాత్రిపూట నానబెట్టడానికి మీకు సమయం లేకపోతే, మీరు కూడా వేగవంతమైన పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు. పొడి బీన్స్ ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, తరువాత వేడిని ఆపివేసి, వాటిని 2-3 గంటలు నానబెట్టండి. నానబెట్టిన నీటిని విస్మరించండి మరియు మీరు సాధారణంగా మాదిరిగానే బీన్స్ ఉడికించాలి.
2. వంట పద్ధతిని ఎంచుకోండి. బీన్స్ కొన్ని గంటలు స్టవ్ మీద శుభ్రమైన నీటి పాన్లో ఉడకబెట్టడం ద్వారా బాగా వండుతారు. మీరు అందుబాటులో ఉన్నదాన్ని బట్టి బీన్స్ వండడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి.
   • ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో కిడ్నీ బీన్స్ ఉడికించడం మరో సాంప్రదాయ మరియు వేగవంతమైన పద్ధతి. బీన్స్ మామూలుగా నానబెట్టండి, పాన్ మీద మూత ఉంచండి, ఆపై మీ నిర్దిష్ట ప్రెజర్ కుక్కర్ కోసం సూచనలను అనుసరించండి.
   • తయారుగా ఉన్న కిడ్నీ బీన్స్ ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు. మీరు వాటిని వండకుండా బీన్స్ కోసం పిలిచే ఏదైనా రెసిపీకి జోడించవచ్చు.
3. బీన్స్ ను 1-2 గంటలు మెత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. నానబెట్టిన తరువాత, బీన్స్ ను మంచినీటిలో బాగా కడిగి, శుభ్రమైన నీటిలో పుష్కలంగా ఉంచండి, వాటిని 5-8 సెం.మీ. అప్పుడు పాన్ మీద మూత పెట్టి, నీటిని మరిగించి తీసుకురండి, ఆ తర్వాత మీరు వెంటనే వేడిని తక్కువ చేసి పాన్ నుండి మూత తొలగించండి. బీన్స్ చాలా తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. పాన్లోని బీన్స్ కేవలం కదలకుండా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు, తద్వారా అవి సమానంగా మరియు సాధ్యమైనంత ఉడికించాలి.
   • మీకు బీన్స్‌తో క్రీమీ పాన్ కావాలంటే, వాటిని పాన్‌పై మూతతో ఉడికించాలి (కాని అజార్) - మీకు గట్టి బీన్స్ కావాలంటే, పాన్ నుండి మూత వదిలివేయండి.
   • 45 నిమిషాల తరువాత, కొన్నింటిని ప్రయత్నించడం ద్వారా బీన్స్ తనిఖీ చేయండి (వాటిని మీ వేళ్ల మధ్య చిటికెడు లేదా ఒకటి ప్రయత్నించండి). కొంతకాలం తర్వాత అవి మృదువుగా, క్రీముగా ఉండాలి. వారు కావలసిన స్థిరత్వానికి చేరుకున్నప్పుడు, వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి.
   • బీన్స్‌ను తరచూ కదిలించు, తద్వారా అవి సమానంగా మరియు పూర్తిగా ఉడికించి, బీన్స్ మునిగిపోయేలా చూసుకోవాలి.
   • అధిక వేడి మీద వండిన బీన్స్ ఉడికించాలి, కాని అవి చాలా త్వరగా తెరిచి, నెమ్మదిగా మరియు మృదువుగా వండిన బీన్స్ కంటే మెత్తగా మరియు ఫ్లోరియర్‌గా మారుతాయి. మీకు కావాలంటే, మీకు కావలసిన ఆకృతిని పొందాలనుకున్నంత కాలం మీరు బీన్స్ వండటం కొనసాగించవచ్చు. ముష్బీ బీన్స్ ముంచడం, కూరలు మరియు అనేక ఇతర వంటకాలకు గొప్పవి.
4. క్రమానుగతంగా పాన్ పైభాగంలో నురుగును తీయండి. మీరు కిడ్నీ బీన్స్ ఉడికించినప్పుడు, పాన్ పైభాగంలో బూడిద-ఎరుపు నురుగు కనిపించడం ప్రారంభమవుతుంది. ఇది బీన్స్ నుండి ఉడకబెట్టిన లెక్టిన్, మరియు దీన్ని క్రమం తప్పకుండా చెంచా చేసి సింక్‌లో శుభ్రం చేసుకోవడం మంచిది.
5. బీన్స్ దాదాపు మృదువుగా ఉన్నప్పుడు ఉప్పు మరియు సీజన్ జోడించండి. ఎండిన బీన్స్ ఉప్పు లేకుండా ఉడికించడం చాలా ముఖ్యం లేకపోతే బీన్స్ వండడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు అవి మెత్తబడవు. కొన్ని రకాల బీన్స్ ఇతరులకన్నా వండడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటుండగా, మరికొన్ని (గార్బన్జో బీన్స్ వంటివి) ఉప్పునీటిలో ఉడికించినప్పుడు పూర్తిగా ఉడికించవు.
   • మీరు వంట ప్రక్రియలో ఏ సమయంలోనైనా మెత్తగా తరిగిన సుగంధ కూరగాయలను జోడించవచ్చు. మీ రెసిపీ ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, క్యారెట్లు లేదా ఇతర కూరగాయలను పిలుస్తే, మీరు వాటిని ఎప్పుడైనా మృదువుగా చేయడానికి జోడించవచ్చు. కూరగాయలు దృ be ంగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, వాటిని వంట ప్రక్రియలో తరువాత జోడించండి.
   • అదనపు రుచి కోసం బీన్స్ పాన్లో "హామ్ హాక్" లేదా కొన్ని రకాల పంది ఎముకలను జోడించడం కూడా సాధారణం. తరువాతి అధ్యాయంలో వివరించిన బియ్యం మరియు బీన్స్‌తో ఇది చాలా సాధారణం.
6. అవసరమైతే, వండిన బీన్స్ నుండి నీటిని వడకట్టండి. బీన్స్ కొద్దిగా వేరియబుల్ వంట సమయం. బీన్స్ సమానంగా ఉడికించటానికి వీలుగా ఉడకబెట్టినప్పుడు కొద్దిగా నీరు కలపడం సాధారణంగా జరుగుతుంది. బీన్స్ ఉడికించినప్పుడు ఇది కొంత నీరు మిగిలిపోతుంది.
   • మీరు పాన్లో ఉంచిన ప్రతి కప్పు డ్రై బీన్స్కు మూడు కప్పుల నీరు కలపడం బొటనవేలు నియమం. సిద్ధాంతంలో, ఇది అవశేష నీరు లేకుండా వండిన బీన్స్ పాన్తో ముగుస్తుంది.
   • పాన్లో ఎక్కువ ద్రవాన్ని ఉంచడం కూడా సాధారణం, ఇది మంచి గ్రేవీని తయారు చేస్తుంది. మీరు బీన్స్‌తో తయారుచేసేదాన్ని బట్టి, మీరు వాటిని ఎల్లప్పుడూ హరించడం లేదు.

పార్ట్ 2 యొక్క 2: కిడ్నీ బీన్స్ తో వంటకాలు

1. బియ్యంతో ఎర్రటి బీన్స్ తయారు చేయండి. బియ్యంతో ఎర్రటి బీన్స్ ఒక క్లాసిక్ కాజున్ వంటకం, ఇది కారంగా, హృదయపూర్వకంగా మరియు చౌకగా ఉంటుంది. ఇది అన్ని రకాల పదార్ధాలకు కూడా ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది, అంటే ఇది మీ రుచికి అనుగుణంగా సులభమైన వంటకం. ప్రాథమిక సంస్కరణ క్రింది విధంగా ఉంటుంది:
   • ఒక చిన్న ఎర్ర ఉల్లిపాయ, రెండు లవంగాలు వెల్లుల్లి, రెండు కాండాల సెలెరీ మరియు ఒక ఆలివ్ నూనెతో బాణలిలో తరిగిన బెల్ పెప్పర్ వేయండి. వండిన కిడ్నీ బీన్స్ ఒక పౌండ్లో కదిలించు. పైన వివరించిన విధంగా వంట చేసేటప్పుడు మీరు ఈ కూరగాయలను కిడ్నీ బీన్స్‌కు కూడా జోడించవచ్చు.
   • 2.5 కప్పుల నీరు, ఒక కప్పు తెలుపు బియ్యం మరియు కావాలనుకుంటే, "హామ్ హాక్" జోడించండి. మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకుని, వేడిని తగ్గించి, 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, కప్పబడి, బియ్యం మెత్తబడే వరకు. రుచికి ఉప్పు, మిరియాలు, కారపు పొడి మరియు మిరప సాస్ తో సీజన్. తరిగిన కొత్తిమీరతో అలంకరించండి.
2. బీన్ సలాడ్ చేయండి. కిడ్నీ బీన్స్ తో మీరు ఒక అద్భుతమైన మరియు సరళమైన కోల్డ్ సలాడ్ తయారు చేసుకోవచ్చు, అది ఏదైనా బార్బెక్యూతో లేదా ఆరుబయట వంట చేసేటప్పుడు సైడ్ డిష్ గా బాగా పనిచేస్తుంది. మీరు కిడ్నీ బీన్స్ ముందే వండిన తర్వాత, కింది బీన్ సలాడ్ రెసిపీని ప్రయత్నించండి:
   • ఒక కప్పు కిడ్నీ బీన్స్, ఒక కప్పు గార్బంజో బీన్స్, ఒక కప్పు బ్లాక్ బీన్స్, ఒక కప్పు తరిగిన బెల్ పెప్పర్, మరియు అర కప్పు తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలతో కలపండి.
   • మూడు టేబుల్ స్పూన్ల రెడ్ వైన్ వెనిగర్, రెండు టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్, ఒక టీస్పూన్ చక్కెర, ఒక టీస్పూన్ నిమ్మరసం, మరియు రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయండి. రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి, బాగా కలపండి మరియు చల్లగా వడ్డించండి.
   • మీరు కావాలనుకుంటే, వినెగార్ మరియు ఆలివ్ నూనెకు రెడీ-టు-ఈట్ ఆయిల్ బేస్డ్ సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం. ఇటాలియన్ సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ దానితో బాగా సాగుతుంది.
3. కిడ్నీ బీన్ కూర తయారు చేయండి. కిడ్నీ బీన్స్ ఉడకబెట్టి ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి మరియు ఇతర సుగంధ కూరగాయలను ఈ రుచికరమైన మరియు సులభమైన భారతీయ వంటకానికి బేస్ గా జోడించండి. కిడ్నీ బీన్స్ ప్రధాన పదార్ధం, తరచూ రోటీ లేదా ఇతర ఫ్లాట్ రొట్టెలతో వడ్డిస్తారు. కిడ్నీ బీన్స్ ను ప్రత్యేక పాన్లో ఉడికించిన తరువాత, ఈ క్రింది వాటిని చేయండి:
   • ఒక తెల్ల ఉల్లిపాయ, మూడు లవంగాలు వెల్లుల్లి మరియు కొన్ని నెయ్యి లేదా వెన్నలో తురిమిన అల్లం ముక్క వేయండి. ఈ మూడు చిన్న చిన్న తరిగిన టమోటాలు, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర, అర టీ స్పూన్ పసుపు పొడి మరియు ఒక టీస్పూన్ ఎర్ర కారం పొడి జోడించండి.
   • వెంటనే మీ కిడ్నీ బీన్స్ ను టొమాటో బేస్ లో ఉంచండి. 2-3 కప్పుల నీరు కలపండి లేదా ఉడికించిన బీన్స్ నుండి ద్రవాన్ని చిక్కగా వాడండి. తక్కువ వేడి మీద, మూత లేకుండా, 30-40 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఒక టీస్పూన్ గరం మసాలాతో సీజన్. బియ్యం, రోటీ లేదా నాన్ తో సర్వ్ చేసి, తరిగిన కొత్తిమీర మరియు సున్నంతో చల్లుకోండి.
4. మిరపకాయ చేయండి. కిడ్నీ బీన్స్ ఉపయోగించే యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ప్రసిద్ధ వంటకం మిరపకాయ. మీరు ఇష్టపడే మిరపకాయ రెసిపీ ఏమైనప్పటికీ, కిడ్నీ బీన్స్ అద్భుతమైన అదనంగా చేస్తుంది (టెక్సాస్‌లో తప్ప, అక్కడ వారు ముక్కును తిప్పుతారు). సాధారణ మిరపకాయ కోసం, ఈ క్రింది వాటిని చేయండి:
   • బాణలిలో ఒక పౌండ్ సన్నని గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, ఒక తెల్ల ఉల్లిపాయ, మూడు లవంగాలు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి మరియు 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు ఎర్ర కారం జోడించండి. 3-4 కప్పుల నీటితో కప్పండి మరియు రెండు కప్పుల వండిన కిడ్నీ బీన్స్ జోడించండి. 1-2 గంటలు, తక్కువ, వెలికితీసిన, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. రుచికి ఉప్పు, మిరియాలు మరియు వేడి సాస్ జోడించండి.
   • ఇతర మంచి చేర్పులు గార్బన్జోస్, బ్లాక్ బీన్స్, మొక్కజొన్న మరియు మాకరోనీ. టోర్టిల్లాలు, కార్న్‌బ్రెడ్ మరియు కాల్చిన బంగాళాదుంపలతో మిరప బాగా వెళ్తుంది.
5. బీన్ సూప్ చేయండి. కిడ్నీ బీన్స్‌తో కూరగాయల సూప్‌ను మరింత ఆసక్తికరంగా చేయవచ్చు. మీ ఫ్రిజ్‌ను చక్కబెట్టడానికి మీరు విందు చేయాలనుకుంటే, కూరగాయల సూప్ గొప్ప ఎంపిక, మరియు మీరు వివిధ రకాల పదార్థాలతో స్ప్రూస్ చేయవచ్చు. ప్రాథమిక సంస్కరణ కోసం, కింది వాటిని ప్రయత్నించండి:
   • ఒక బాణలిలో, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, ఆలివ్ నూనెలో కొంత వెల్లుల్లి వేయాలి. 1-2 తరిగిన క్యారట్లు మరియు ఒక కప్పు బంగాళాదుంప జోడించండి. 2-3 కప్పుల చికెన్ / వెజిటబుల్ స్టాక్ లేదా నీరు వేసి నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మీరు చేతిలో ఉన్న కూరగాయలను జోడించండి: తయారుగా ఉన్న, స్తంభింపచేసిన లేదా తాజా ఆకుపచ్చ బీన్స్, మొక్కజొన్న మరియు ఒక కప్పు కిడ్నీ బీన్స్. తరిగిన తులసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.
6. వాటిని సైడ్ డిష్ గా తినండి. కొద్దిగా కారపు మిరియాలతో ఉప్పు మరియు రుచికోసం, కిడ్నీ బీన్స్ వారి స్వంతదానిలో చక్కని సైడ్ డిష్ తయారు చేస్తాయి. కిడ్నీ బీన్స్‌లో విటమిన్ సి, ఫోలిక్ యాసిడ్, ఫైబర్, పొటాషియం మరియు ప్రోటీన్ అధికంగా ఉంటాయి.
   • మీకు త్వరగా భోజనం అవసరమా? తరువాత కొన్ని బీన్స్ ఉడకబెట్టి మొక్కజొన్న కేకుతో పాన్ తయారు చేసుకోండి. సులభమైన మరియు రుచికరమైన.

చిట్కాలు

• నాచోస్‌లో కిడ్నీ బీన్స్ చాలా రుచికరమైనవి.

హెచ్చరికలు

• పేగు ఫిర్యాదులను నివారించడానికి వంట చేయడానికి ముందు బీన్స్ బాగా నానబెట్టడం చాలా ముఖ్యం. పొడి బీన్స్ నానబెట్టి, నీటిని మార్చకుండా ఉడికించి తినడానికి ప్రయత్నించవద్దు.