ధూమపానం మాంసం

వీడియో: " సిగరెట్ " ధూమపానం గురించి అతిగా వాదించే వారికి సమాధానం || Br Siraj

విషయము

అడుగు పెట్టడానికి
3 యొక్క 1 వ భాగం: ధూమపానం వ్యవస్థాపించడం
3 యొక్క 2 వ భాగం: మాంసం సిద్ధం
3 యొక్క 3 వ భాగం: మాంసాన్ని ధూమపానం
హెచ్చరికలు
అవసరాలు

ధూమపానం మొదట మాంసాన్ని సంరక్షించే మార్గం. మాంసాన్ని తాజాగా ఉంచడానికి ఇప్పుడు మంచి మార్గాలు ఉన్నప్పటికీ, పొగబెట్టిన మాంసం యొక్క ప్రజాదరణ ఎప్పుడూ తగ్గలేదు. మాంసం ఎముక నుండి పడిపోయే వరకు పొగబెట్టినప్పుడు ఉత్తమంగా రుచి చూసే బ్రిస్కెట్, పక్కటెముకలు మరియు మాంసం యొక్క ఇతర కోతలు యొక్క లోతైన, గొప్ప రుచిని బయటకు తీసుకురావడానికి ఇది ఉత్తమ మార్గం. మీరు మొదట మీ మాంసాన్ని marinate చేయవచ్చు, ఉప్పునీరు లేదా గ్రీజు చేయవచ్చు, బొగ్గు గ్రిల్ లేదా విద్యుత్ ధూమపానం ఉపయోగించవచ్చు. మీరు వివిధ రకాల కలప నుండి కూడా ఎంచుకోవచ్చు, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి మాంసానికి భిన్నమైన రుచిని ఇస్తుంది. మీరు ఎంత ఖచ్చితంగా చేసినా, మాంసం ఎల్లప్పుడూ నెమ్మదిగా వండుతారు, చాలా గంటలు రుచికరమైన పరిపూర్ణతకు పొగ త్రాగే వరకు.

అడుగు పెట్టడానికి

3 యొక్క 1 వ భాగం: ధూమపానం వ్యవస్థాపించడం

ధూమపానం ఎంచుకోండి. మాంసం ధూమపానం నిపుణులు మీరు మాంసం తాగడానికి కావలసిందల్లా భూమిలో ఒక రంధ్రం అని చెప్పడం ఇష్టం. ఇది నిజం అయితే, ధూమపానం కోసం ఉద్దేశించిన పదార్థాలను ఉపయోగించడం ప్రక్రియను సున్నితంగా చేస్తుంది మరియు మంచి ఫలితాలను ఇస్తుంది. మీరు మాంసాన్ని ధూమపానం చేయాలనుకుంటే, మీరు ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు చేయబోతున్నారో లేదో ఖచ్చితంగా తెలియకపోతే, మీ బార్బెక్యూని ఉపయోగించి మాంసాన్ని పొగబెట్టండి. ఇతర సందర్భాల్లో, మీరు ఈ క్రింది రకాల ధూమపానం చేసే వాటిలో పెట్టుబడి పెట్టాలని అనుకోవచ్చు:
- ఒక చెక్క ధూమపానం. చెక్క ధూమపానం అత్యంత రుచికరమైన ఫలితాలను అందించడానికి ప్రసిద్ది చెందింది. వారు గట్టి చెక్క లాగ్‌లు మరియు చిప్‌లపై పనిచేస్తారు, ఇవి ధూమపాన ప్రక్రియలో మాంసానికి వారి శక్తివంతమైన రుచిని బదిలీ చేస్తాయి. కలప ధూమపానం ఉపయోగించడం గమ్మత్తైనది, అయినప్పటికీ, వాటిని నిశితంగా పరిశీలించి, ఉష్ణోగ్రత స్థిరంగా ఉండటానికి కలపను జోడించడం అవసరం.
- క్యాబేజీ ధూమపానం. ప్రారంభ మరియు నిపుణులకు ఇది మంచి ఎంపిక. క్యాబేజీ ధూమపానం బొగ్గు మరియు కలప మిశ్రమం మీద పనిచేస్తుంది. బొగ్గు పొగ గొట్టాల కన్నా ఎక్కువ మరియు స్థిరంగా ఉంటుంది, బొగ్గు ధూమపానం చెక్క ధూమపానం చేసేవారి కంటే ఉపయోగించడం సులభం. మీరు మీ పాత బార్బెక్యూ నుండి క్యాబేజీ ధూమపానం చేయవచ్చు.
- గ్యాస్ ధూమపానం. ఇవి ఉపయోగించడానికి చాలా సులభం - మీరు రోజంతా ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించాల్సిన అవసరం లేదు - కాని తుది ఉత్పత్తికి బొగ్గు లేదా కలప ధూమపానం చేసేవారిలో పొగబెట్టినంత రుచి ఉండదు.
- విద్యుత్ ధూమపానం. ఎలక్ట్రిక్ స్మోకర్‌తో, మీరు మాంసాన్ని ఉపకరణంలో ఉంచవచ్చు, దాన్ని ఆన్ చేయవచ్చు, ఆపై మీ మాంసం గంటల తర్వాత సిద్ధమయ్యే వరకు దాని గురించి మరచిపోవచ్చు. అయినప్పటికీ, ఎలక్ట్రిక్ ధూమపానం ఉత్తమ రుచిని ఇవ్వదు మరియు తరచుగా చాలా ఖరీదైనవి.
ఎలాంటి కలప ఉపయోగించాలో నిర్ణయించండి. మాంసాన్ని రకరకాల గట్టి చెక్కలపై పొగబెట్టవచ్చు, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి మాంసానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. కొన్ని రుచులు ఇతరులకన్నా శక్తివంతమైనవి మరియు కొన్ని కొన్ని మాంసాలతో మంచివి. మీకు నచ్చిన లక్షణాలతో వివిధ రకాల కలపలను కలపవచ్చు. మీరు ఉపయోగిస్తున్న ధూమపానం యొక్క రకాన్ని బట్టి, మీరు రోజంతా కాల్చడానికి తగినంత కలపను సేకరించాలి, లేదా మాంసాన్ని రుచి చూసేంత చెక్కను సేకరించాలి, బొగ్గు, గ్యాస్ లేదా విద్యుత్ ధూమపానం మిగిలిన పనిని చేస్తుంది. కింది ఎంపికల నుండి ఎంచుకోండి:
- మెస్క్వైట్ మీ మాంసం రుచికరమైన, కానీ చాలా పొగ రుచిని ఇస్తుంది. మీరు మెస్క్వైట్ మాత్రమే ఉపయోగించాలనుకుంటే, చాలా ఎక్కువ వంట సమయం లేని మాంసం చిన్న కోతలతో వాడండి. రోజంతా పొగ త్రాగడానికి అవసరమైన పెద్ద మాంసం కోతలకు, మెస్క్వైట్ ను తేలికపాటి కలపతో కలపడం మంచిది.
- హికోరి బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఎరుపు మాంసంతో ఉత్తమంగా ఉంటుంది.
- ఓక్ రోజంతా పొగబెట్టాల్సిన పెద్ద ఎర్ర మాంసం ముక్కల తయారీకి అనుకూలంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే రుచి మెస్క్వైట్ లేదా హికోరి కంటే సూక్ష్మంగా ఉంటుంది.
- చెర్రీస్ గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మాంసంతో బాగా వెళ్తుంది.
- ఆపిల్ పంది మాంసం లేదా పౌల్ట్రీకి రుచికరమైన తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ చేపలను ధూమపానం చేస్తుంది.
- మాపుల్ పంది మాంసం లేదా పౌల్ట్రీతో రుచికరమైన తీపి కలప కూడా.
- ఎల్స్ రుచిలో తేలికైనది మరియు తీపిగా ఉంటుంది, పౌల్ట్రీ మరియు చేపలకు ఇది సరైనది.
తడి లేదా పొడిగా ఉందా అని నిర్ణయించుకోండి మీరు మాంసం ధూమపానం చేస్తున్నప్పుడు ధూమపానం చేసేవారి ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించడానికి నీటిని ఉపయోగించవచ్చు. ధూమపానం చేసేవారు కూడా కొందరు ఉన్నారు నీటి ధూమపానం ఇవి ప్రక్రియలో నీటిని ఉపయోగించటానికి రూపొందించబడ్డాయి. అయితే, మీరు సాధారణ బొగ్గు లేదా కలప ధూమపానంలో నీటిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మీరు చేయాల్సిందల్లా పొగత్రాగేవారిలో ఒక కుండ నీటిని ఉంచి రోజంతా నింపండి.
- నీటితో ధూమపానం చాలా గంటలు మాంసం పెద్ద మొత్తాన్ని ధూమపానం చేసేటప్పుడు ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది. ఎక్కువ కాలం ధూమపానం చేయని చిన్న ముక్కల మాంసం కోసం, నీటిని ఉపయోగించడం అవసరం లేదు.
- మీరు ధూమపానం కొనుగోలు చేస్తుంటే, నీటిని ఉపయోగించాలని నిర్ణయించే ముందు సూచనలను చదవండి.
కలప చిప్స్ నానబెట్టండి, కాని పెద్ద చెక్క ముక్కలను ఆరనివ్వండి. మీరు కలపను ప్రాధమిక ఇంధనంగా ఉపయోగించని చిన్న బొగ్గు గ్రిల్ లేదా ఇతర రకాల ధూమపానం ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు పెద్ద చెక్క ముక్కలకు బదులుగా కలప చిప్‌లను ఉపయోగించవచ్చు. చిప్స్ వేగంగా కాలిపోతాయి కాబట్టి, మీరు వాటిని ఎక్కువసేపు నీటిలో నానబెట్టాలి. లాగ్స్ వంటి పెద్ద ముక్కలు పొడిగా ఉంటాయి.
- కలప చిప్స్ సిద్ధం చేయడానికి, వాటిని నీటిలో నానబెట్టి, ఆపై వాటిని అల్యూమినియం రేకుతో చుట్టండి. పైభాగంలో రంధ్రాలు వేయండి, తద్వారా పొగ బయటకు వస్తుంది.
ధూమపానం సిద్ధం. ప్రతి ధూమపానం మాంసం ధూమపానం కోసం ఎలా తయారు చేయాలో వివిధ సూచనలు ఉన్నాయి. మీరు ఇంధనం కోసం కలప లేదా బొగ్గును ఉపయోగిస్తుంటే, గ్రిల్‌లోని పదార్థాన్ని వెలిగించి, అది కాలిపోయే వరకు వేచి ఉండండి మరియు మంటలు ఉత్పత్తి చేయకుండా ఉండండి. మాంసాన్ని నేరుగా అధిక ఉష్ణోగ్రతలలో ఉంచకూడదు, మెరుస్తున్న బొగ్గును ప్రక్కకు నెట్టడం మంచిది, తద్వారా మాంసం నెమ్మదిగా, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరియు పరోక్ష వేడితో ఉడికించాలి. వంట ప్రక్రియలో మీరు ధూమపానం కొనసాగించడానికి బొగ్గు మరియు కలపను కలుపుతారు. ఈ ప్రక్రియ అంతా ధూమపానాన్ని 95-100 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద ఉంచడమే లక్ష్యం.
- మీరు ఎలక్ట్రిక్ లేదా గ్యాస్ స్మోకర్‌ను ఉపయోగిస్తుంటే, తయారీదారు సూచనల ప్రకారం దాన్ని ఆన్ చేయండి. కలప చిప్స్ లేదా చెక్క ముక్కలను ఉంచాల్సిన చోట ఉంచండి - మళ్ళీ, మీరు సరిగ్గా చేస్తున్నారని నిర్ధారించుకోవడానికి మీరు తయారీదారు సూచనలను పాటించాలి.
- ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించడానికి మీరు ధూమపానం లోపల ఉంచగల థర్మామీటర్‌లో పెట్టుబడి పెట్టడం మంచిది.

3 యొక్క 2 వ భాగం: మాంసం సిద్ధం

ధూమపానం చేయడానికి ఒక రకమైన మాంసాన్ని ఎంచుకోండి. ధూమపాన పద్ధతిని ఏ రకమైన మాంసానికి అయినా అన్వయించవచ్చు, కాని సాధారణంగా మాంసం కోతలకు ఇది చాలా పొడవుగా మరియు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. నెమ్మదిగా వంట కొవ్వు మరియు బంధన కణజాలాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, మాంసం చాలా మృదువుగా ఉంటుంది. స్మోకీ రుచితో రుచికరంగా ఉండే మాంసాన్ని ఎన్నుకోవడం కూడా మంచిది. రుచికరమైన పొగబెట్టిన కొన్ని మాంసాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు, బ్రిస్కెట్, మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం
- హామ్, పంది కిరీటం, పంది విడి పక్కటెముకలు
- టర్కీ మరియు కోడి కాళ్ళు
- సాల్మన్, ట్రౌట్, ఎండ్రకాయలు, టిలాపియా
మాంసాన్ని ఉడకబెట్టడం, మెరినేట్ చేయడం లేదా గ్రీజు చేయడం వంటివి పరిగణించండి. సాధారణంగా, మాంసాన్ని పొగబెట్టడానికి ముందు తేమ మరియు / లేదా రుచిని జోడించడానికి ఉప్పునీరు, మెరినేటింగ్ లేదా స్మెరింగ్ ఉపయోగించబడుతుంది. పొగ కూడా చాలా రుచిని ఇస్తుంది, ఈ తయారీ పద్ధతులను ఉపయోగించడం అనవసరం అవుతుంది - అయినప్పటికీ, ఇది రుచికి కొంచెం లోతును జోడిస్తుంది మరియు ఫలిత మాంసం సాధ్యమైనంత జ్యుసిగా ఉండేలా చేస్తుంది.
- బ్రైనింగ్ సాధారణంగా ధూమపానం హామ్ మరియు పౌల్ట్రీలకు ఉపయోగిస్తారు. మీరు మీ మాంసాన్ని ఉడకబెట్టాలని ప్లాన్ చేస్తే, ఒక ఉప్పునీరు మిశ్రమాన్ని తయారు చేసి, మాంసాన్ని రాత్రిపూట లేదా కనీసం 8 గంటలు ఉంచండి. మాంసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. సమయానికి ఫ్రిజ్ నుండి మాంసాన్ని తీసుకోండి మరియు ధూమపాన ప్రక్రియను ప్రారంభించే ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు రండి.
- మెరినేటింగ్ తరచుగా బ్రిస్కెట్ మరియు గొడ్డు మాంసం యొక్క ఇతర కోతలపై ఉపయోగిస్తారు. మాంసాన్ని marinate చేయడానికి పైన చెప్పిన పద్ధతిని ఉపయోగించండి. మెరీనాడ్ బాగా గ్రహించడానికి మీరు కొన్ని ప్రదేశాలలో మాంసాన్ని మరింతగా కోయవచ్చు. మెరీనాడ్ను హరించడం మరియు వంట చేయడానికి ముందు మాంసం గది ఉష్ణోగ్రతకు రావనివ్వండి.
- పొగబెట్టడానికి ముందు సాధారణంగా పక్కటెముకపై కాల్చడం ఉపయోగిస్తారు. కందెన సాధారణంగా ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల కలయికను కలిగి ఉంటుంది. ఇది మాంసం మొత్తం ముక్కకు వర్తించబడుతుంది, తరువాత వంట చేయడానికి కొన్ని నిమిషాలు వదిలివేయబడుతుంది.
మాంసం గది ఉష్ణోగ్రతకు రావనివ్వండి. ఏ రకమైన మాంసంకైనా ఇది ముఖ్యమైన ధూమపాన దశ. ఇది మాంసం సమానంగా ఉడికించేలా చేస్తుంది మరియు వంట చివరిలో సరైన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోగలదని ఇది నిర్ధారిస్తుంది. మీ మాంసం ముక్క పరిమాణాన్ని బట్టి, మాంసం ధూమపానం చేయడానికి ముందు 0.5-2 గంటలు కౌంటర్లో కూర్చునివ్వండి.

3 యొక్క 3 వ భాగం: మాంసాన్ని ధూమపానం

వంట సమయాన్ని లెక్కించండి. మీ మాంసాన్ని సరిగ్గా ఉడికించడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది అనేది ధూమపానం ఎంత వేడిగా ఉంటుంది, మాంసం రకం మరియు మాంసం పరిమాణం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు కనీసం 6-8 గంటల తయారీ సమయాన్ని లెక్కించాలి, మరియు కొన్నిసార్లు చాలా గంటలు ఎక్కువ. మీ మాంసాన్ని ఎంతకాలం పొగబెట్టాలో నిర్ణయించడానికి రెసిపీని చూడండి.
- పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు సాధారణంగా 8 గంటలు పొగబెట్టవలసి ఉంటుంది, ఒక పెద్ద బ్రిస్కెట్ కొన్నిసార్లు 22 గంటలు పడుతుంది. మీ రెసిపీని సమీక్షించడం మరియు మీరు ఎంతసేపు మాంసం ఉడికించాలో నిర్ణయించడం చాలా ముఖ్యం, తద్వారా మీరు ముందస్తు ప్రణాళిక చేసుకోవచ్చు.
ధూమపానం లో మాంసం ఉంచండి. మీరు మాంసాన్ని నేరుగా గ్రిల్ మీద ఉంచవచ్చు లేదా నిస్సారమైన అల్యూమినియం ప్లేట్లో ఉంచవచ్చు. అయినప్పటికీ, మాంసాన్ని రేకులో చుట్టవద్దు, ఎందుకంటే ఇది మాంసంతో పొగ రాకుండా చేస్తుంది. ధూమపానం చేసేటప్పుడు పొగ మాంసాన్ని చుట్టుముట్టగలగాలి.
- మీరు తయారుచేస్తున్న దాన్ని బట్టి మాంసం యొక్క స్థానం భిన్నంగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, మీరు పొగబెట్టిన బ్రిస్కెట్ తయారు చేస్తుంటే, మాంసాన్ని మాంసం వైపు మరియు కొవ్వు వైపు పైకి ఉంచండి.
- మాంసం ప్రత్యక్ష వేడిని పొందడానికి అనుమతించవద్దు. సూచించినట్లుగా, బార్బెక్యూ యొక్క వేడి బొగ్గును పక్కకు నెట్టాలి, తద్వారా మాంసం అధికంగా ఉండదు.
అవసరమైతే మాంసం బ్రష్ చేయండి. మీరు ఏమి వంట చేస్తున్నారనే దానిపై ఆధారపడి, మీరు మాంసాన్ని జ్యుసిగా ఉంచడానికి మధ్యలో బ్రష్ చేయవచ్చు. ఈ సాంకేతికత బ్రిస్కెట్ మరియు పక్కటెముకలకు ప్రసిద్ది చెందింది. ఈ మధ్య బ్రషింగ్ అవసరమా అని నిర్ణయించే ముందు రెసిపీని చదవండి.మీరు మీ మాంసాన్ని నెమ్మదిగా మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించినట్లయితే, ఫలితం జ్యూసీగా మరియు మధ్యలో బ్రష్ చేయకుండా లేదా మృదువుగా ఉండాలి.
- ధూమపానం చేసే మాంసాన్ని నీరు లేదా నీరు, వెనిగర్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వంటి సన్నని ద్రావణంతో బ్రష్ చేయవచ్చు. ఇది ప్రత్యేక బార్బెక్యూ బ్రష్‌తో వర్తించాలి.
అవసరమైతే మాంసాన్ని కవర్ చేయండి. కొన్ని వంటకాలు ఒకదాన్ని అనుసరిస్తాయి 3-2-1-ప్రాసెసెస్: మాంసం మొదట 3 గంటలు ధూమపానం చేస్తుంది, తరువాత మీరు దానిని 2 గంటలు రేకుతో కప్పండి, ఆపై మాంసం మరో 1 గంటకు వెలికి తీయండి. మొదట, మాంసం పొగ రుచిని గ్రహిస్తుంది, తరువాత మాంసం 2 గంటలు అంతర్గతంగా వేడి చేయబడుతుంది, తరువాత 1 గంటలో మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ ఏర్పడుతుంది. ఏ సమయంలోనైనా మాంసాన్ని కవర్ చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడిందో లేదో చూడటానికి రెసిపీని తనిఖీ చేయండి.
మాంసం సరైన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు తొలగించండి. మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రతని మాంసం థర్మామీటర్‌తో పర్యవేక్షించాలి. పౌల్ట్రీ 75 డిగ్రీలకు చేరుకోవాలి. పంది మరియు నేల మాంసం 70 డిగ్రీలకు చేరుకోవాలి. స్టీక్, రోస్ట్ మరియు చాప్స్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 65 డిగ్రీలు ఉండాలి.
పొగ రింగ్ కోసం తనిఖీ చేయండి. ధూమపాన ప్రక్రియలో, మాంసం యొక్క రుచికరమైన క్రస్ట్ క్రింద పింక్ రింగ్ ఏర్పడుతుంది. రసాయన ప్రతిచర్య యొక్క ఫలితం ఇది పొగ మాంసంలోకి చొచ్చుకుపోయినప్పుడు సంభవిస్తుంది; గులాబీ రంగు నైట్రిక్ ఆమ్లం ఏర్పడటం వలన కలుగుతుంది. మీరు మాంసాన్ని కత్తిరించి, పింక్ పొగ ఉంగరాన్ని చూస్తే, మీరు సరిగ్గా చేశారని మీకు తెలుసు.

హెచ్చరికలు

బ్యాక్టీరియా నుండి వ్యాధిని నివారించండి. మీ చేతులతో సహా వంట ప్రాంతాన్ని శుభ్రంగా ఉంచండి. వండిన మరియు ఉడికించని ఆహారాన్ని ఒకే సమయంలో తాకకుండా, పొగబెట్టిన మాంసంపై ముడి మాంసంపై మీరు ఉపయోగించిన పాత్రలను మొదట శుభ్రపరచకుండా ఉపయోగించడం ద్వారా కలుషితాన్ని నివారించండి. సరైన ఉష్ణోగ్రతకు మాంసాన్ని ఉడికించాలి. అన్ని ఆహారాన్ని వెంటనే నిల్వ చేయండి.
చికిత్స చేసిన కలపను ఉపయోగించడం మానుకోండి. చికిత్స చేసిన కలపలో మీ ఆహారంలోకి వస్తే హానికరమైన టాక్సిన్స్ ఉంటాయి. మీరు ధూమపానం కోసం, బ్లాక్స్, చిప్స్ మరియు సాడస్ట్ లాగా ప్రత్యేక కలపను కొనుగోలు చేయవచ్చు.