విషయము

• కావలసినవి
• అడుగు పెట్టడానికి
• 3 యొక్క 1 వ భాగం: పుచ్చకాయ రసం పొందడం
• 3 యొక్క 2 వ భాగం: పులియబెట్టడానికి పుచ్చకాయ రసాన్ని సిద్ధం చేయడం
• 3 యొక్క 3 వ భాగం: వైన్ బదిలీ మరియు పులియబెట్టడం
• చిట్కాలు

పుచ్చకాయ వైన్ పులియబెట్టిన పుచ్చకాయ నుండి తయారైన తేలికపాటి, తీపి వైన్. వసంత late తువు చివరిలో మరియు వేసవి ప్రారంభంలో పుచ్చకాయ సీజన్లో ఇవి బాగా పండిన మరియు జ్యుసిగా ఉంటాయి. పుచ్చకాయ యొక్క మాంసాన్ని తగ్గించడం ద్వారా వైన్ తయారవుతుంది, తరువాత రసం పులియబెట్టి సిప్హాన్ అవుతుంది. మీకు సరైన పరికరాలు ఉంటే, తేలికపాటి, రిఫ్రెష్ రుచిని కలిగి ఉంటే, పుచ్చకాయ వైన్ ఇంట్లో తయారు చేయడం చాలా సులభం, ఆ వెచ్చని వేసవి సాయంత్రాలకు ఇది సరైనది.

కావలసినవి

• 1 పెద్ద, పండిన పుచ్చకాయ
• 1.5 కిలోల తెల్ల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 1 టీస్పూన్ యాసిడ్ మిశ్రమం
• 1 టీస్పూన్ ఈస్ట్ న్యూట్రిషన్
• షాంపైన్ బ్రూవర్ యొక్క ఈస్ట్ లేదా వైన్ ఈస్ట్ యొక్క 1 ప్యాక్

అడుగు పెట్టడానికి

3 యొక్క 1 వ భాగం: పుచ్చకాయ రసం పొందడం

1. సరైన పుచ్చకాయను ఎంచుకోండి. పెద్ద, పండిన పుచ్చకాయను ఎంచుకునేలా చూసుకోండి. మీరు పక్వతను తనిఖీ చేయాలనుకుంటే, పుచ్చకాయను కొట్టండి. ఇది నీరసమైన థడ్ లాగా అనిపిస్తే, పుచ్చకాయ ఇంకా పండినది కాదు. కొట్టుకోవడం దాదాపు బోలుగా ధ్వనిస్తే, పుచ్చకాయ పండి ఉండాలి.
   • పుచ్చకాయ గుండ్రంగా, సాధారణ పరిమాణంలో మరియు స్పర్శకు భారీగా ఉండేలా చూసుకోండి. పండు దాని పరిమాణానికి భారీగా అనిపించినప్పుడు, దానిలో చాలా నీరు ఉందని మరియు పండినట్లు అర్థం.
2. పుచ్చకాయ నుండి చర్మాన్ని తొలగించండి. పుచ్చకాయను కడిగి కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచండి. పుచ్చకాయను పెద్ద కత్తితో పీల్ చేసి, మొదట చాలా పైభాగం మరియు దిగువ అంచులను కత్తిరించండి, తరువాత పుచ్చకాయను నిటారుగా నిలబెట్టి చర్మాన్ని తొలగించడానికి కత్తిరించండి.
   • మీరు పుచ్చకాయను కత్తిరించే చోటు నుండి మీ వేళ్లను దూరంగా ఉండేలా చూసుకోండి. అదనంగా, పదునైన కత్తిని వాడండి, తద్వారా మీరు చాలా శక్తిని ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు మరియు ప్రమాదవశాత్తు కత్తితో మిమ్మల్ని కత్తిరించండి.
   • చర్మాన్ని కత్తిరించిన తరువాత, మీరు ఎర్ర మాంసంతో మాత్రమే మిగిలిపోయే వరకు పుచ్చకాయ నుండి తెల్లటి కుట్లు కత్తిరించండి.
3. పుచ్చకాయను 2-3 సెం.మీ. చర్మాన్ని తొలగించిన తరువాత, ఎర్రటి పండ్లను 2-3 సెంటీమీటర్ ముక్కలుగా కోయండి. ఇది చాలా ఖచ్చితంగా చేయవలసిన అవసరం లేదు, ఎందుకంటే మీరు ఏమైనప్పటికీ ముక్కలను తగ్గించబోతున్నారు, కానీ అవి చాలా తక్కువగా ఉండాలి.
4. ఉడికించడానికి పెద్ద సాస్పాన్లో పుచ్చకాయ ఉంచండి. పుచ్చకాయ ముక్కలు మరియు రసాన్ని పెద్ద సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు మీడియం వేడి వరకు వేడిని తగ్గించండి. మీరు పుచ్చకాయను తగ్గించబోతున్నారు, తద్వారా ఇది ద్రవంగా మారుతుంది మరియు వైన్ గా మార్చబడుతుంది.
5. పుచ్చకాయ ద్రవంగా అయ్యేవరకు కదిలించు మరియు పురీ. పుచ్చకాయ వేడిచేసినప్పుడు, అది విచ్ఛిన్నం కావడం ప్రారంభించాలి. పండ్లను పెద్ద చెంచాతో గుజ్జు చేసి, పుచ్చకాయను క్రమం తప్పకుండా కదిలించడం ద్వారా మీరు ఈ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయవచ్చు. పండు చాలావరకు ద్రవీకరించినప్పుడు (సుమారు అరగంట), ఆగి వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి.
6. 14 కప్పుల పుచ్చకాయ రసాన్ని ఫిల్టర్ చేయండి. పుచ్చకాయ రసంలో 14 కప్పులు (3.5 లీటర్లు) జాగ్రత్తగా పోయాలి.
   • మీరు 14 కప్పులను ఫిల్టర్ చేసిన తర్వాత మిగిలిపోయిన రసం ఏదైనా ఉంటే, మీరు చల్లగా త్రాగడానికి లేదా కాక్టెయిల్స్‌లో వాడటానికి రిజర్వ్ చేయవచ్చు. మిగిలిపోయిన రసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో (మూడు రోజుల వరకు) సీలు చేసిన కంటైనర్‌లో భద్రపరుచుకోండి.

3 యొక్క 2 వ భాగం: పులియబెట్టడానికి పుచ్చకాయ రసాన్ని సిద్ధం చేయడం

1. పుచ్చకాయ రసంలో చక్కెర జోడించండి. మీరు పుచ్చకాయ నుండి విత్తనాలను ఫిల్టర్ చేసిన తర్వాత, 14 కప్పుల (3.5 లీటర్ల) రసాన్ని పెద్ద సాస్పాన్లో పోయాలి. బాణలిలో గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర వేసి దాదాపు మరిగించాలి. చక్కెర కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. అప్పుడు వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి.
2. ఆమ్ల మిశ్రమం మరియు ఈస్ట్ పోషణ జోడించండి. పుచ్చకాయ మరియు చక్కెర మిశ్రమం గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది వరకు వేచి ఉండండి, తరువాత యాసిడ్ మిశ్రమం మరియు ఈస్ట్ ఫుడ్ జోడించండి. కరిగిపోయే వరకు ఒక whisk తో కదిలించు (ఇది ముప్పై సెకన్లు పడుతుంది).
3. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం రసాన్ని పెద్ద సీసాలో వేసి సీలు వేయండి. పుచ్చకాయ రసాన్ని జాగ్రత్తగా నాలుగు లీటర్ల కార్బాయ్ లేదా ఇతర పెద్ద కిణ్వ ప్రక్రియలో పోయాలి. అప్పుడు సీసా పైభాగాన్ని ఒక గుడ్డతో కప్పి 24 గంటలు కూర్చునివ్వండి.
   • కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్ యొక్క ఉదాహరణలు గట్టిగా మూసివేయగల ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు, పెద్ద గాజు లేదా ప్లాస్టిక్ సీసాలు మరియు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ వాట్స్ మరియు ట్యాంకులు. కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్ యొక్క అతి ముఖ్యమైన అంశం ఏమిటంటే, పూర్తిగా మూసివేయబడిన మరియు గాలి చొరబడని దాని సామర్థ్యం.
   • కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్ మరియు ఇతర కిణ్వ ప్రక్రియ పరికరాలను ఉపయోగించే ముందు, వాటిని నీరు మరియు బ్లీచ్ (ప్రతి గాలన్ నీటికి ఒక టేబుల్ స్పూన్ బ్లీచ్) మిశ్రమంలో కనీసం 20 నిమిషాలు నానబెట్టడం ద్వారా వాటిని శుద్ధి చేయండి.
4. ఈస్ట్ మీద చినుకులు మరియు కంటైనర్ మూసివేయండి. రసం 24 గంటలు విశ్రాంతి తీసుకున్న తరువాత, షాంపేన్ ఈస్ట్ ను రసం మీద చల్లుకోవడం ద్వారా జోడించండి. అప్పుడు గాలి చొరబడని కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్ ఉపయోగించండి. రసం రాత్రిపూట విశ్రాంతి తీసుకోండి.

3 యొక్క 3 వ భాగం: వైన్ బదిలీ మరియు పులియబెట్టడం

1. కిరణం ప్రారంభించిన తర్వాత మూడు నెలలు వైన్ సిప్ చేసి విశ్రాంతి తీసుకోండి. వైన్ ఒక రోజు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించిన తరువాత, ద్రవ ఉపరితలం గజిబిజిగా మరియు నురుగుగా మారిందని మీరు గమనించాలి, మరియు ఎయిర్‌లాక్‌లో బుడగలు ఏర్పడ్డాయి. దీని అర్థం రసం వైన్ లోకి పులియబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది.
   • వైన్ బదిలీ చేయడానికి, దిగువ నుండి ఒక అంగుళం గురించి కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్లో సిఫాన్ గొట్టం చివర ఉంచండి. అప్పుడు మీరు బదిలీని ప్రారంభించడానికి గొట్టం మీద పీలుస్తారు. ఇది ప్రారంభమైన తర్వాత, వైన్ ట్యూబ్ ద్వారా కదలడం ప్రారంభిస్తుంది. ట్యూబ్ యొక్క మరొక చివరను ఇతర కిణ్వ ప్రక్రియ పాత్రలో ఉంచండి మరియు అన్ని వైన్ సిప్హాన్ అయినప్పుడు మూత మూసివేయండి.
   • మొదటి కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్లో కొన్ని వైన్ అవక్షేపాలు మిగిలి ఉన్నాయని మీరు గమనించవచ్చు.
   • గాలి బుడగలు మరియు నురుగు ఏర్పడిన తరువాత, అవక్షేపం నుండి బయటపడటానికి వైన్‌ను మరొక లీటరు కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయండి.
   • కంటైనర్ను మూసివేసి, వైన్ రెండు నెలలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
2. రెండు నెలల తర్వాత మళ్ళీ వైన్ బదిలీ చేయండి. మూడు నెలలు గడిచిన తరువాత, ఈ సిఫొనింగ్ ప్రక్రియను పునరావృతం చేసి, వైన్ ను కొత్త కిణ్వ ప్రక్రియ పాత్రకు బదిలీ చేయండి. దాన్ని మూసివేసి మరో రెండు నెలలు వైన్ విశ్రాంతి తీసుకోండి.
3. మూడవసారి వైన్ సిఫాన్ చేయండి. రెండు నెలలు గడిచిన తరువాత, వైన్‌ను మూడవసారి సిఫాన్ చేయండి. ఈసారి, వైన్ మరో నెల లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు కూర్చునివ్వండి. కిణ్వ ప్రక్రియ ఆరు నెలల తరువాత, వైన్ చాలా స్పష్టంగా ఉండాలి.
4. వైన్ ను ఇతర సీసాలకు బదిలీ చేయండి. సుమారు ఆరు నెలల తరువాత, ఎయిర్‌లాక్‌లో ఎక్కువ గాలి బుడగలు ఉండకూడదు మరియు వైన్ స్పష్టంగా ఉండాలి. అంటే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ముగిసింది. చివరిసారిగా వైన్ సిఫాన్ చేయండి, కానీ ఈసారి అనేక క్రిమిరహితం చేసిన సీసాలలో. కార్క్ దిగువన ఉన్న ఒక అంగుళం క్రింద సీసాలను నింపండి.
5. కార్క్ బాటిల్స్. పుచ్చకాయ వైన్ బాటిల్ చేసిన తరువాత, కార్క్స్ ను వెచ్చని స్వేదనజలంలో 20 నిమిషాలు నానబెట్టండి. అప్పుడు ప్రతి బాటిల్‌ను హ్యాండ్ కార్క్‌లో ఉంచండి. సీసా ప్రారంభంలో కార్క్ ఉంచండి. అప్పుడు కార్క్ సహాయంతో ఒక మృదువైన కదలికలో కార్క్ ను సీసాలోకి నొక్కండి.
   • హ్యాండ్ కార్క్ ఉపయోగించడం గురించి మీకు ఏమైనా సందేహాలు ఉంటే, చేర్చబడిన సూచనలను చదవండి.
   • 3.2 సెం.మీ పొడవు గల కార్క్‌లను ఉపయోగించండి.
6. పుచ్చకాయ వైన్ ఉంచండి లేదా వెంటనే త్రాగాలి. ఇప్పుడు వైన్ కార్క్ అయినందున, అది తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది! మీరు కొంచెం ఎక్కువ సూక్ష్మ రుచిని కోరుకుంటే, మీరు ఆరు నెలల నుండి సంవత్సరానికి చీకటి ప్రదేశంలో వైన్ నిల్వ చేయవచ్చు. మీరు వెచ్చని వేసవి సాయంత్రం ఒక సీసాను తీసివేయవచ్చు మరియు చల్లగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వైన్ తాగవచ్చు.

చిట్కాలు

• మీరు వేరే రుచి కోసం పుచ్చకాయను ద్రవీకరించినప్పుడు పీచ్ లేదా స్ట్రాబెర్రీ వంటి ఇతర పండ్లను జోడించండి.
• మీరు కోరుకుంటే, ఆల్కహాల్ కంటెంట్ యొక్క ఖచ్చితమైన కొలత కోసం కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు మరియు తరువాత మీ వైన్ మీద గురుత్వాకర్షణ పరీక్ష చేయండి.