విషయము

• వనరులు
• దశలు
• సలహా
• హెచ్చరిక

మీరు తాజా వెల్లుల్లిని ఎలా నిల్వ చేసినా, అది కొంతకాలం తర్వాత ఆరిపోతుంది మరియు పాడు అవుతుంది. అయితే, వెల్లుల్లి ఎక్కువ కాలం జీవించటానికి నానబెట్టండి. Pick రగాయ వెల్లుల్లి తాజా వెల్లుల్లి కంటే కొంచెం భిన్నమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాని ఇప్పటికీ వెల్లుల్లి యొక్క లక్షణ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మీరు వెల్లుల్లి బానిస అయినా లేదా దెయ్యం నుండి బయటపడటానికి వెల్లుల్లిని ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారా, ఈ వ్యాసంలో చెప్పిన ఒక సాధారణ వెల్లుల్లి నానబెట్టండి.

వనరులు

ప్రాథమిక పదార్థాలు

• ఎండిన వెల్లుల్లి 0.5 కిలోలు
• 300 మి.లీ వైట్ వైన్ వెనిగర్ (ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ తో ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు)
• 170 మి.లీ నీరు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ టేబుల్ ఉప్పు లేదా నానబెట్టడానికి ఉప్పు (శుద్ధి చేసిన ఉప్పు ఉడకబెట్టిన పులుసు మేఘావృతం అవుతుంది)
• 4 మిరపకాయ (ఐచ్ఛికం, వీలైనంత నానబెట్టి వాడండి)
• సగం నిమ్మకాయ
• 500 మి.లీ సామర్థ్యం కలిగిన 4 కుండలు

నానబెట్టడానికి కావలసినవి

• 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆవాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ మిరియాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ లవంగాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
• 4 థైమ్
• 4 లారెల్ ఆకులు

దశలు

2 యొక్క పార్ట్ 1: నానబెట్టడం మరియు వెల్లుల్లి ద్రావణం తయారీ

1. 

   
   
   మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు, మీరు నానబెట్టడానికి ఉపయోగించే కూజా శుభ్రంగా ఉందని నిర్ధారించుకోవాలి. ఒక చిన్న మరక మొత్తం నానబెట్టిన వెల్లుల్లిని నాశనం చేస్తుంది, కాబట్టి మీరు బాటిల్‌ను సరిగ్గా క్రిమిరహితం చేయాలి. స్టెరిలైజేషన్ తరువాత, ఆరబెట్టడానికి కౌంటర్లో శుభ్రమైన టవల్ మీద సీసాలు ఉంచండి.
   • క్రిమిరహితం చేయడానికి సులభమైన మార్గం "స్టెరిలైజేషన్" మోడ్‌లో డిష్‌వాషర్‌తో జాడి మరియు టోపీలను కడగడం. మీకు స్టెరిలైజేషన్ ఫంక్షన్ లేని డిష్వాషర్ లేదా డిష్వాషర్ లేకపోతే, క్రిమిరహితం చేయడానికి 10 నిమిషాలు వేడినీటిలో కూజా మరియు మూత ఉంచండి.
   • అవసరమైతే, క్రిమిరహితం చేసిన సీసాలు అవసరమయ్యే విధంగా మీరు శుభ్రమైన క్లిప్పర్ లేదా బాటిల్ పికర్‌ను ఉపయోగించాలి. ఎందుకంటే మన చేతులు బాటిల్ మరియు మూతను తాకినప్పుడు బ్యాక్టీరియా ప్రవేశిస్తుంది.
   • మీరు పాత జామ్ జామ్ లేదా మార్ష్మాల్లోలను ముంచడానికి జాడీలుగా ఉపయోగించకూడదు, ఎందుకంటే అవి ఆహారాన్ని సరిగ్గా నిల్వ చేయలేవు. బదులుగా, గాలి చొరబడని మూతతో కూజాను ఎంచుకోండి. మీరు ఇంకా పాత జామ్ జాడీలను ఉపయోగించాలనుకుంటే, మీరు ఎల్లప్పుడూ నానబెట్టిన వెల్లుల్లిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచి 3 నెలలు వాడాలి.

2. 

   
   
   శుభ్రమైన కూజాను ఒక సాస్పాన్లో ఉంచి తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. వెల్లుల్లి మరియు నానబెట్టిన పద్ధతిని తయారుచేసేటప్పుడు మీరు కూజా వేడెక్కే వరకు వేచి ఉండవచ్చు.

3. 

   వెల్లుల్లి పీల్. మీరు పెద్ద మొత్తంలో వెల్లుల్లి తొక్కవలసి వస్తే, మీరు నిరాశకు గురవుతారు. మీరు వెల్లుల్లిని సమర్థవంతంగా తొక్కడానికి ఒక మార్గాన్ని కనుగొనాలనుకుంటున్నారా? ఒకేసారి చాలా వెల్లుల్లిని తొక్కడానికి రెండు ప్రాథమిక మార్గాలు ఉన్నాయి:
   • వెల్లుల్లిని తీవ్రంగా కదిలించండి. వెల్లుల్లి బల్బును చిన్న లవంగాలుగా విభజించి, ఒక లోహ గిన్నెలో ఉంచండి. ముద్ర వేయడానికి మొదటి గిన్నెలో అదే పరిమాణంలోని మరొక లోహ గిన్నెను తలక్రిందులుగా చేయండి. అప్పుడు, రెండు చేతులతో గట్టిగా పట్టుకోండి మరియు 30 సెకన్ల పాటు తీవ్రంగా కదిలించండి. వెల్లుల్లి తొక్కలు అన్నింటినీ వస్తాయి!
   • వెల్లుల్లి బ్లాంచ్. వెల్లుల్లి లవంగాలను వేడినీటిలో 30 సెకన్ల పాటు నానబెట్టండి. ఉష్ణోగ్రత తగ్గించడానికి వెల్లుల్లిని తీసి చల్లటి నీటిలో ఉంచండి. మీరు వెల్లుల్లిని నీటిలో పీల్ చేస్తారు. షెల్ ఇప్పుడు బ్లాన్చింగ్ తర్వాత సులభంగా జారిపోతుంది.

4. 

   
   
   నానబెట్టిన ద్రావణాన్ని సిద్ధం చేయండి. మీరు ఒక కుండలో నీరు, వెనిగర్ మరియు ఉప్పు కలపాలి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. కరిగించడానికి ఉప్పు కదిలించు గుర్తుంచుకోండి.
   • స్టెయిన్లెస్ స్టీల్, టెఫ్లాన్, పింగాణీ లేదా గాజు ఉపయోగించండి. రాగి కుండను ఉపయోగించవద్దు ఎందుకంటే నీటిలో ఎక్కువ రాగి వెల్లుల్లి ఆకుపచ్చ లేదా నీలం రంగులోకి మారుతుంది.
   ప్రకటన

2 యొక్క 2 వ భాగం: వెల్లుల్లిని నానబెట్టండి

1. 

   కావలసిన మసాలా దినుసులు మరియు కొత్తిమీర కూజాలో ఉంచండి. 500 మి.లీ గాలి చొరబడని మూతలతో నాలుగు సీసాలు 0.5 కిలోల వెల్లుల్లిని పట్టుకోగలవు. ప్రతి కూజాలో, మీరు థైమ్ మరియు 1 బే ఆకుతో పాటు మసాలా 1/4 ను కలుపుతారు.

2. 

   వెల్లుల్లిని కూజాలో సమానంగా విభజించండి. ఓవర్‌ఫిల్‌ చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి - అన్ని వెల్లుల్లి పూర్తిగా మునిగిపోవాలి.

3. 

   ప్రతి కూజాకు తగినంత వెల్లుల్లి నానబెట్టిన ద్రావణాన్ని వేసి, వెల్లుల్లిని ద్రావణంలో ఉంచడానికి మీ ముఖానికి నిమ్మకాయ ముక్కను జోడించండి. సీసా పైన మిగిలి ఉన్న నానబెట్టిన ద్రావణాన్ని తుడిచివేయండి. జాగ్రత్తగా మూత మూసివేయండి, కానీ చాలా గట్టిగా మూసివేయవద్దు. తాపన మరియు శీతలీకరణ ప్రక్రియ బాటిల్‌ను గాలి చొరబడకుండా చేస్తుంది.

4. 

   నానబెట్టిన వెల్లుల్లి కూజాను ఉడకబెట్టండి. మరిగే కుండ యొక్క ఉష్ణోగ్రత పెంచండి మరియు నీరు క్రమంగా ఉడకనివ్వండి. బాటిల్ పికర్ ఉపయోగించి కుండలో నానబెట్టిన వెల్లుల్లి కూజాను ఉంచండి.
   • సీసా పైభాగానికి నీటి మట్టాన్ని 2.5 సెం.మీ పెంచడానికి అవసరమైతే కుండలో వేడినీరు జోడించండి.
   • కేటిల్ దిగువన ఒక మెటల్ ట్రేలో కూజాను ఉంచండి. ఎందుకంటే కుండ దిగువ నుండి నేరుగా వేడిని స్వీకరించేటప్పుడు కూజా విరిగిపోతుంది.

5. 

   కుండలో జాడి వదిలి 15 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. ఉష్ణోగ్రతను వేడి చేసి, తగ్గించే ప్రక్రియ కూజా పైభాగంలో వాక్యూమ్ లాక్‌ని సృష్టిస్తుంది, వెల్లుల్లిని సంరక్షించడానికి సహాయపడుతుంది.

6. 

   వేడినీటి నుండి సీసాను తీసివేసి, ఉష్ణోగ్రతను పూర్తిగా తగ్గించండి. కూజాను బయటకు తీసేటప్పుడు వంచకుండా జాగ్రత్త వహించండి. కింది చిట్కాలతో కూజా సరిగ్గా మూసివేయబడిందని నిర్ధారించుకోండి:
   • సీసా చల్లబడిన తరువాత, మూత తగ్గించబడిందో లేదో చూడటానికి సీసా టోపీ మధ్యలో నొక్కండి. అలా అయితే, అది సరిగ్గా మూసివేయబడలేదు.
   • నానబెట్టిన వెల్లుల్లి తెరవని సీసాలను మీరు వెంటనే తినలేకపోతే మళ్లీ వేడి చేయండి. కూజాను పూరించడానికి కొత్త మూత ఉపయోగించండి మరియు మరో 15 నిమిషాలు వంట కొనసాగించండి.
   ప్రకటన

సలహా

• వెల్లుల్లి పండిన లేదా తగినంత పొడిగా లేకపోతే నీలం లేదా ఆకుపచ్చగా మారుతుంది. ఎర్రటి చర్మం గల వెల్లుల్లి రకాలు నానబెట్టినప్పుడు కూడా నీలం లేదా ఆకుపచ్చగా మారతాయి. రంగులో మార్పు అంటే వెల్లుల్లి చెడిపోయిందని, వెల్లుల్లి ఇప్పటికీ తినదగినదని కాదు.

హెచ్చరిక

• ఒకవేళ, మీరు వెల్లుల్లి కూజాను ఉడకబెట్టి, మూత తెరిచినప్పుడు, కూజా పైభాగంలో ఉన్న శూన్యత నుండి శబ్దం లేదు, అప్పుడు తినకూడదు ఆహారం కూజాలో ఉంది. అంటే ఆహారాన్ని సరిగ్గా నానబెట్టలేదు మరియు విషం కలుగుతుంది.