విషయము

• దశలు
• సలహా
• హెచ్చరిక
• నీకు కావాల్సింది ఏంటి

ఇది గ్యాస్ స్టవ్ లేదా చార్కోల్ స్టవ్ ఉపయోగిస్తున్నా, చాలా సంక్లిష్టత లేకుండా స్టీక్ ఎలా కాల్చాలో మీరు నేర్చుకోవచ్చు. బార్బెక్యూకి సాధారణంగా ఎక్కువ మెరినేడ్ అవసరం లేదు, ఎందుకంటే దాని సహజ రుచి సహజంగా రుచికరమైనది. ముఖ్యంగా, గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్ ఒక గొప్ప ప్రధాన కోర్సు చేయడానికి మీరు ఫాస్ట్ గ్రిల్ మీద ఉంచాల్సిన ఖచ్చితమైన స్టీక్ అవుతుంది.

• తయారీ సమయం: 20-25 నిమిషాలు
• ప్రాసెసింగ్ సమయం: 10-20 నిమిషాలు
• మొత్తం సమయం: 30-45 నిమిషాలు

దశలు

2 యొక్క పద్ధతి 1: గ్రిల్ సిద్ధం

1. 

   సరైన గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్ కొనండి. బీఫ్ టెండర్లాయిన్ ఆవు వెనుక భాగం, ముఖ్యంగా హిప్. కొవ్వు చారలు ఉన్న మాంసం ముక్క కోసం చూడండి, అంటే తెల్ల కొవ్వు రేఖలు మాంసం మీద సమానంగా వ్యాప్తి చెందుతాయి. ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు, ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు మరియు 2.5 - 4 సెం.మీ మందపాటి మాంసాన్ని ఎంచుకోండి.
   • అమ్మకానికి కోతలు నల్లబడితే తాజా మాంసాన్ని కత్తిరించమని కసాయిని అడగండి - అవి చాలా సేపు గాలిలో ఉంచబడ్డాయి.

2. 

   
   
   బేకింగ్ శైలి తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని ప్రభావితం చేస్తుందని తెలుసుకోండి. కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో కాల్చిన గొడ్డు మాంసం ఉత్తమ వంటలలో ఒకటి అని చాలా మంది పేర్కొన్నారు. చాలా మృదువైనది కానప్పటికీ, రుచికోసం చేయకపోయినా సిర్లోయిన్ గొడ్డు మాంసం చాలా గొప్పది. మాంసం మరియు ఉష్ణ మూలం మధ్య పరస్పర చర్య వల్ల దీని నిజమైన రుచి వస్తుంది. కొంచెం బయట కాల్చండి, మాంసం చాలా రుచికరంగా మరియు మృదువుగా ఉంటుంది. వంటగది రకాన్ని బట్టి, మీ స్టీక్ చాలా భిన్నంగా రుచి చూడవచ్చు:
   • ప్రొపేన్ గ్యాస్ స్టవ్: గ్యాస్ స్టవ్స్ స్టీక్ యొక్క రుచికి పెద్దగా తోడ్పడవు, కానీ అవి ఉపయోగించడానికి సులభమైనవి మరియు వేగవంతమైనవి. మీరు కేవలం ఒక సాధారణ నాబ్‌తో ఉష్ణోగ్రతను సర్దుబాటు చేయవచ్చు మరియు మీకు నచ్చిన విధంగా బేకింగ్‌ను పూర్తి చేయవచ్చు. గ్యాస్ స్టవ్స్ కూడా తరచుగా థర్మామీటర్ జతచేయబడతాయి.
   • బొగ్గు పొయ్యి: బ్రికెట్స్ సాపేక్షంగా త్వరగా మరియు త్వరగా వేడెక్కుతాయి. ఈ రకమైన పొయ్యి పొగ యొక్క సూచనతో "క్లాసిక్" బార్బెక్యూ రుచిని అందిస్తుంది, కానీ ఉష్ణోగ్రతను సర్దుబాటు చేయడం కొంచెం కష్టం.
   • వుడ్ స్టవ్: కట్టెలు లేదా ఓక్ వంటి కట్టెల ముక్కలు స్టీక్‌కు అత్యంత సహజమైన రుచిని ఇస్తాయి. అయినప్పటికీ, కలప పొయ్యిలను అమర్చడం మరియు నిర్వహించడం చాలా కష్టం, కాబట్టి చాలా మంది కట్టెలు మరియు బొగ్గులను కలిపి రెండింటినీ సద్వినియోగం చేసుకుంటారు.

3. 

   
   
   మీడియం అధిక వేడి నుండి ఓవెన్‌ను వేడి చేయండి. మీరు బొగ్గు మరియు / లేదా కట్టెలను ఉపయోగిస్తే, మంట మీద బూడిద బూడిద పొర వచ్చేవరకు దీనికి 30-40 నిమిషాలు పట్టవచ్చు, కాని గ్యాస్ స్టవ్ కొద్ది నిమిషాలు మాత్రమే వేడిగా ఉంటుంది. మీరు గ్రిల్ లోపల ఉష్ణోగ్రత వేడి చేసేటప్పుడు కవర్ చేయడం ద్వారా 190 డిగ్రీల సెల్సియస్ వరకు చేరనివ్వాలి. మాంసం సన్నగా, పొయ్యి వేడిగా ఉండాలి:
   • మాంసం మందం 2 - 2.5 సెం.మీ: 180 - 205 డిగ్రీల సి. మీరు మీ చేతులను గ్రిల్ మీద 4-5 సెకన్ల కన్నా ఎక్కువ ఉంచలేరు.
   • మాంసం మందం 2.5-4 సెం.మీ: 162-180 డిగ్రీల సెల్సియస్.మీరు 5-6 సెకన్ల కన్నా ఎక్కువ గ్రిల్ మీద చేతులు ఉంచలేరు.

4. 

   
   
   మీరు పొయ్యి వేడి చేసే వరకు వేచి ఉన్నప్పుడు మాంసం మీద ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుద్దండి. చాలా స్టీక్స్ కొద్దిగా మసాలాతో రుచిగా ఉంటాయి. మాంసం యొక్క రెండు వైపులా 1/2 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుద్దండి మరియు స్టవ్ వేడెక్కే వరకు మీరు వేచి ఉన్నప్పుడు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15-20 నిమిషాలు నానబెట్టండి. మీరు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మెరీనాడ్ను వదిలివేయాలి, కాబట్టి గ్రిల్ మీద ఉంచినప్పుడు చల్లగా ఉండదు - ఇది మాంసం కుంచించుకుపోయేటప్పుడు మరియు బేకింగ్ చేసేటప్పుడు నమలడానికి కారణమవుతుంది.
   • మంచి మొత్తంలో ఉప్పును వాడండి - మాంసం మీద చల్లిన ఉప్పు సన్నని పొర బాగా ఉండాలి, కానీ మీరు ఇంకా మాంసం యొక్క ఉపరితలం చూడవలసి ఉందని గుర్తుంచుకోండి.
   • పెద్ద ఉప్పు (ముతక సముద్రపు ఉప్పు లేదా కోషర్ ఉప్పు వంటివి) మాంసానికి మంచి ఆకృతిని ఇస్తాయి, కాబట్టి వీలైతే మీరు చక్కటి ధాన్యం ఉప్పును నివారించాలి.

5. 

   వేడి గ్రిల్ మీద గొడ్డు మాంసం ఉంచండి. మీరు మాంసం వెలుపల గ్రిల్ చేయాలి మరియు ఉత్తమ ఆకృతి మరియు రుచి కోసం మంచిగా పెళుసైనది. మాంసం వేడి మీద ఉంచండి మరియు కూర్చుని, బేకింగ్ చేసేటప్పుడు కవర్ చేయండి. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు మాంసాన్ని గుచ్చుకోవద్దు, కత్తిరించవద్దు లేదా తరలించవద్దు.

6. 

   మాంసం యొక్క ప్రతి వైపును 4-7 నిమిషాలు వేడి మీద నేరుగా కాల్చండి, మీరు ఎంత బాగా కోరుకుంటున్నారో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు దానిని తిప్పినప్పుడు మాంసం యొక్క ఉపరితలం ముదురు గోధుమ రంగులో ఉండాలి. పొయ్యి చాలా వేడిగా ఉంటే, మాంసం యొక్క ఉపరితలం నల్లగా కాలిపోతుంది. మాంసం గులాబీ రంగులో ఉంటే, పొయ్యి తగినంత వేడిగా ఉండదు, కాబట్టి వేడిని పెంచడానికి ప్రయత్నించండి లేదా మాంసాన్ని మరో 2-3 నిమిషాలు వేడి మీద ఉంచండి. మాంసం మీద అందమైన డైమండ్ ఆకారపు గ్రిల్ మార్కులను సృష్టించడానికి మీరు సగం సమయం ఉడికించినప్పుడు స్టీక్ 45 డిగ్రీలు కూడా తిప్పవచ్చు. పక్వత యొక్క క్రింది డిగ్రీలను చూడండి:
   • మధ్యస్థం - అరుదు: ప్రతి వైపు 5 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు.
   • మధ్యస్థం: ప్రతి వైపు 7 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు.
   • బాగా చేసారు: ప్రతి వైపు 10 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, తరువాత వంట కొనసాగించడానికి పరోక్ష వేడిని ఉంచండి.
   • మాంసాన్ని కుట్టడానికి ఫోర్క్ ఉపయోగించకుండా మాంసాన్ని తిప్పడానికి పటకారులను వాడండి, తద్వారా అది ప్రవహిస్తుంది.

7. 

   మీరు పూర్తిగా ఉడికించాలనుకుంటే ప్రత్యక్ష వేడి నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి పరోక్ష వేడిలో ఉంచండి. మాంసాన్ని గ్రిల్ యొక్క మరొక వైపుకు లేదా మాంసం లోపలి భాగం కావలసిన పరిపక్వత స్థాయికి చేరుకునే వరకు ప్రత్యక్ష వేడి లేని స్థితిలో తరలించండి. చార్‌కోల్ గ్రిల్‌తో, పొగ స్థాయిని నియంత్రించడానికి మీరు గుంటలను తెరవవచ్చు లేదా మూసివేయవచ్చు. మీరు బిలం మూసివేసినప్పుడు పొగ వాసన పెరుగుతుంది. మాంసం లోపల ఉష్ణోగ్రతను కొలవడానికి మీరు థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు లేదా సమయంతో అంచనా వేయండి.
   • Re: 55 - 57 ° C. ప్రతి వైపు తిరిగిన వెంటనే మాంసాన్ని బయటకు తీయండి.
   • మధ్యస్థ రీ: 60 ° C. అండర్ వండిన మాంసం కంటే 1 నిమిషం లేదా 30 సెకన్ల పాటు ప్రతి వైపు కాల్చండి.
   • మధ్యస్థం 68 ° C. ప్రత్యక్ష వేడి మీద మరో 1-2 నిమిషాలు బేకింగ్ కొనసాగించండి. సగం సమయానికి మాంసాన్ని తిరగండి.
   • పూర్తిగా: 74 ° C. 3-4 నిమిషాలు పరోక్ష వేడి మీద స్టీక్ రొట్టెలుకాల్చు, మాంసాన్ని సగం సమయానికి తిప్పండి.

8. 

   మీ చేతులతో మాంసాన్ని పరీక్షించండి. మీకు మాంసం థర్మామీటర్ లేకపోతే, మీరు మాంసం యొక్క ఉడికించడాన్ని మానవీయంగా తనిఖీ చేయవచ్చు. మాంసం మధ్యలో నొక్కడానికి ఒక వేలు ఉపయోగించండి. మీ చేతి మధ్యలో నొక్కినట్లే మితంగా వండిన మాంసం కొద్దిగా మునిగిపోతుంది. మాంసం యొక్క మీడియం టెండర్ కట్ బొటనవేలు మరియు బొటనవేలు దిగువన మృదువుగా ఉంటుంది.

9. 

   వడ్డించే ముందు 10 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాంసాన్ని వదిలివేయండి. రేకు ముక్కను మాంసం మీద ఉంచి, వడ్డించే ముందు "విశ్రాంతి" ఇవ్వండి. ఇది మాంసం రుచిని ఉంచుతుంది మరియు స్టీక్ బాగా రుచి చూస్తుంది. ప్రకటన

2 యొక్క 2 విధానం: వైవిధ్యాలు

1. 

   ఉప్పు మరియు మిరియాలు బదులుగా మాంసం మీద మసాలా రుద్దండి. ఎండిన సంభారాలు మృదుత్వాన్ని కోల్పోకుండా మాంసానికి రుచిని ఇస్తాయి, దీనిని తరచుగా "మసాలా ఉప్పు" లేదా "బార్బెక్యూ మసాలా" అని పిలుస్తారు. మీరు మసాలా దినుసులను కూడా కలపవచ్చు. కింది మసాలా దినుసులను ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి, తరువాత మాంసం యొక్క రెండు వైపులా పిండి వేయండి లేదా రుద్దండి. 1-1.5 టేబుల్ స్పూన్లు, ప్రతి వైపు మసాలా మొత్తాన్ని వాడండి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపడానికి బయపడకండి.
   • ఉల్లిపాయ పొడి, మిరపకాయ మిరప పొడి, మిరప పొడి మరియు వెల్లుల్లి పొడి.
   • రోజ్మేరీ, థైమ్ మరియు ఎండిన ఒరేగానో ఆకులు, వెల్లుల్లి పొడి.
   • కారపు మిరియాలు, మిరపకాయ, మిరపకాయ మిరప పొడి, మెక్సికన్ ఒరేగానో, వెల్లుల్లి పొడి.
   • బ్రౌన్ షుగర్, మిరప, మిరపకాయ మిరప పొడి, వెల్లుల్లి పొడి మరియు గ్రౌండ్ కాఫీ.

2. 

   తేమ మరియు రుచిని పెంచడానికి మాంసాన్ని మెరీనాడ్లో నానబెట్టండి. ఉప్పునీరు రాత్రిపూట రుచికోసం చేసినప్పుడు మాత్రమే పని చేస్తుంది, కాబట్టి చివరి నిమిషంలో కొనసాగకండి మరియు రుచి గొప్పగా ఉంటుందని ఆశించండి. మెరీనాడ్‌లోని ఆమ్లం (వెనిగర్, నిమ్మరసం మొదలైనవి) మాంసంలోని కొన్ని కణజాలాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, ఇది మృదువుగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ఎక్కువ ఆమ్లం ఆకృతిని దెబ్బతీస్తుంది మరియు స్టీక్ యొక్క ఉపరితలం మంచిగా పెళుసైనది కాదు. మెరీనాడ్తో ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు ఉత్తమ ఫలితాల కోసం రాత్రిపూట అతిశీతలపరచుకోండి.
   • 1/3 కప్పు సోయా సాస్, ఆలివ్ ఆయిల్, నిమ్మరసం, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు వెల్లుల్లి పొడి, తులసి, పార్స్లీ, ఎండిన రోజ్మేరీ మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు జోడించండి.
   • 1/3 కప్పు రెడ్ వైన్ వెనిగర్, 1/2 కప్పు సోయా సాస్, 1 కప్పు కూరగాయల నూనె, 3 టేబుల్ స్పూన్లు వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, 2 టేబుల్ స్పూన్లు డిజోన్ ఆవాలు, 2-3 తరిగిన వెల్లుల్లి లవంగాలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు.

3. 

   జిడ్డైన, బార్బెక్యూ తరహా రుచి కోసం మాంసం ఉపరితలంపై కొద్దిగా వెన్నను విస్తరించండి. బార్బెక్యూ రెస్టారెంట్లలో స్టీక్స్ మీద వెన్న వ్యాప్తి చెందడానికి కారణాలు ఉన్నాయి. వెన్న మాంసం ముక్కలుగా చొచ్చుకుపోతుంది మరియు ఈ వంటకాన్ని ఖచ్చితమైన ప్రధాన కోర్సుగా అప్‌గ్రేడ్ చేస్తుంది. మీ స్టీక్‌లో రుచిని జోడించడానికి మీరు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో వెన్న కలపడానికి ప్రయత్నించవచ్చు. వెన్న మిశ్రమాన్ని తయారు చేయడానికి, 6 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్నను మూలికలతో ఫుడ్ బ్లెండర్లో కలపండి, తరువాత మీరు బార్బెక్యూలో చల్లుకోవాల్సిన వరకు స్తంభింపజేయండి. మీరు తక్కువ వేడి మీద వేడి చేసి, కరిగించిన వెన్న మరియు మూలికల మిశ్రమాన్ని మాంసం పూర్తయిన తర్వాత స్టీక్ మీద వ్యాప్తి చేయవచ్చు.
   • 1 టీస్పూన్ తరిగిన థైమ్, సేజ్ మరియు రోజ్మేరీ
   • 2-3 ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి లవంగాలు
   • 1 టీస్పూన్ మిరపకాయ, కొత్తిమీర మరియు కారపు

4. 

   
   
   బార్బెక్యూ పైన మసాలా జోడించండి. కాల్చిన మాంసం కూడా రుచికరమైనది, కానీ మసాలాతో ఇది మరింత రుచికరంగా ఉంటుంది. మీరు మసాలా దినుసులను ప్రయత్నించవచ్చు:
   • పాన్ వేయించిన ఉల్లిపాయ, మిరపకాయ లేదా పుట్టగొడుగు
   • వేయించిన ఉల్లిపాయ
   • పగిలిన ఆకుపచ్చ జున్ను
   • పుల్లని క్రీమ్
   ప్రకటన

సలహా

• మాంసం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్నప్పుడు వంట ప్రారంభించండి మరియు అది సమానంగా ఉడికినట్లు నిర్ధారించుకోండి.

హెచ్చరిక

• చాలా సన్నని మాంసం అధిక వేడి మీద ఎండిపోతుంది.

నీకు కావాల్సింది ఏంటి

• బీఫ్ టెండర్లాయిన్
• మసాలా లేదా మెరినేడ్
• గ్యాస్ లేదా బొగ్గు గ్రిల్
• టాంగ్స్
• ముద్ద బొగ్గు లేదా బ్రికెట్స్
• ప్రొపేన్ గ్యాస్
• నాన్ స్టిక్ ఆయిల్ లేదా స్ప్రే