విషయము

• దశలు
• పార్ట్ 1 ఆఫ్ 2: బీన్స్ బ్లాంచింగ్
• పార్ట్ 2 ఆఫ్ 2: బ్లాంచింగ్ తర్వాత బీన్స్ గడ్డకట్టడం
• మీకు ఏమి కావాలి
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

బీన్స్ గడ్డకట్టే ముందు తాజా పచ్చి బీన్స్ బ్లాంచింగ్ చేయాలి. ఈ పద్ధతిని ప్రొఫెషనల్ షెఫ్‌లు బీన్స్‌ను వేయించడానికి లేదా సలాడ్లలో ఉపయోగించడానికి ఉపయోగిస్తారు. బ్లాంచింగ్ అంటే బీన్స్‌ని కొద్దిసేపు ఉడకబెట్టి, ఆపై చల్లబరచడం. ఇది చల్లటి నీటిలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చేయవచ్చు. బ్లాంచింగ్ తర్వాత, బీన్స్ నుండి ఎంజైమ్‌లు మరియు బ్యాక్టీరియా తొలగించబడతాయి, ఇవి పచ్చి బీన్స్ రుచి మరియు రంగును మార్చి వాటిని తక్కువ ఉపయోగకరంగా చేస్తాయి. ఈ ఆర్టికల్లో, ఆకుపచ్చ బీన్స్ ఎలా బ్లాంచ్ చేయాలో మేము మీకు చూపుతాము.

దశలు

పార్ట్ 1 ఆఫ్ 2: బీన్స్ బ్లాంచింగ్

1. 1 తాజా పచ్చి బఠానీలను బ్లాంచ్ చేయడానికి ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు. మీరు ఏ రకమైన బీన్స్ బ్లాంచ్ చేసినా ఫర్వాలేదు. ముందుగా, బీన్స్ వాటి ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగును కాపాడుకోవడానికి, అలాగే రుచి మరియు పోషకాలను కాపాడటానికి బ్లాంచ్ చేయబడతాయి.
   • ఎండిన బీన్స్ వేరొక విధంగా వండినందున అవి బ్లాంచ్ చేయబడవు.
2. 2 బీన్స్ పై తొక్క మరియు వాటిని ఉడికించాలి. ముందుగా, దుమ్ము మరియు ధూళిని తొలగించడానికి బీన్స్ తప్పనిసరిగా తాజా నీటిలో శుభ్రం చేయాలి. మీరు పచ్చి బఠానీలను పొట్టు తీయకుండా ఉడికిస్తుంటే, బీన్స్ చివరలను రెండు వైపులా కత్తిరించండి.
3. 3 బీన్స్ బ్లాంచింగ్ చేసేటప్పుడు, మీరు కాయల నుండి మురికిని కూడా తీసివేయాలి.
   • కాయలు చాలా పొడవుగా ఉంటే, మీరు వాటిని సగానికి తగ్గించవచ్చు. ఇది బీన్స్ బ్లాంచింగ్‌ను ఏ విధంగానూ ప్రభావితం చేయదు. ఇది బీన్స్ తయారీ ప్రక్రియను సరళీకృతం చేయడానికి.
4. 4 ఒక కుండ నీటిని మరిగించండి. నీటిని మరిగించండి. అర కిలో బీన్స్ కోసం, 4 లీటర్ల నీరు అవసరం. మీరు నీటి మొత్తాన్ని కొలవాల్సిన అవసరం లేదు, మీరు దానిని కంటి ద్వారా పోయవచ్చు.
   • రుచి కోసం మీరు ఉప్పును జోడించవచ్చు.
   • అన్ని బీన్స్‌ను పట్టుకోగల పెద్ద సాస్‌పాన్‌ను ఎంచుకోండి. కుండలో బీన్స్ రద్దీగా ఉండకూడదు.
5. 5 మంచు నీటి కుండను సిద్ధం చేయండి. ఒక సాస్‌పాన్‌లో చల్లటి నీరు పోసి అందులో కొన్ని ఐస్ క్యూబ్‌లు ఉంచండి. కొన్ని నిమిషాల తరువాత, బీన్స్ ఉడకబెట్టినప్పుడు, మీరు వాటిని మంచు నీటి కుండకు తరలించాలి. బీన్స్ వాటి రుచి మరియు పోషకాలను కోల్పోయే ముందు బాగా చల్లబరచడానికి ఇది తగినంత చల్లగా ఉండాలి, 15 ° C కంటే ఎక్కువ కాదు.
   • నీటిని చల్లగా ఉంచడానికి మంచు ఉపయోగించండి. బీన్స్ మరియు మంచు యొక్క అదే బరువును ఉపయోగించండి.
   • చల్లటి కుళాయి నీరు మీ చేతిలోని చర్మాన్ని తిమ్మిరి చేసినట్లు అనిపిస్తే, మీరు దానిని మంచు లేకుండా ఉపయోగించవచ్చు. కానీ మీరు దానిని వెంటనే ఉపయోగించకపోతే నీరు గది ఉష్ణోగ్రతకు త్వరగా వేడెక్కుతుంది. అందువల్ల, మంచును ఉపయోగించడం మంచిది.
6. 6 బీన్స్‌ను వేడినీటిలో మూడు నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. టైమర్ ఉపయోగించండి. బీన్స్‌ను నీటిలో ఉంచండి మరియు టైమర్‌ను ప్రారంభించండి. బీన్స్‌ను వేడినీటిలో మాత్రమే వేయాలి. ఆకుపచ్చ బీన్స్ మరియు పొడవైన స్ట్రింగ్ బీన్స్ మూడు నిమిషాలు వండుతారు, ఇతర రకాల బీన్స్ పరిమాణాన్ని బట్టి 2-4 నిమిషాలు వండుతారు. బీన్స్ ఉడకబెట్టబడతాయి, కానీ ఇంకా పెళుసుగా ఉంటాయి.
   • ఒకవేళ, మీరు బీన్స్‌ను నీటిలో వేసిన తర్వాత, అవి మరుసటి నిమిషంలో మళ్లీ ఉడకడం ప్రారంభించకపోతే, మీరు చాలా ఎక్కువ నీరు పోశారు. తదుపరిసారి తక్కువ నీటిని వాడండి.
   • బీన్స్ ఉడికించడానికి మీరు ఆవిరి బుట్టను ఉపయోగించవచ్చు. బీన్స్‌ను కోలాండర్ లేదా స్ట్రైనర్‌లో వేడినీటి కుండలో ఉంచి మూతపెట్టండి. ఈ విధంగా, మీరు నీటిని హరించాల్సిన అవసరం లేదు మరియు మీరు తదుపరి బ్యాచ్ బీన్స్‌ను వెంటనే వంట చేయడం ప్రారంభించవచ్చు.
7. 7 బీన్స్ చల్లబరచండి. బీన్స్ పూర్తయినప్పుడు, ఆవిరి బుట్టలోని కుండ నుండి తీసివేయండి లేదా తీసివేయండి. బీన్స్‌ను మంచు నీటిలో ఉంచండి మరియు అవి చల్లబడే వరకు వేచి ఉండండి. మీరు కోలాండర్ లేదా స్ట్రైనర్ ద్వారా నీటిని హరించవచ్చు.
   • ఈ ఆకస్మిక శీతలీకరణ ప్రక్రియను కొన్నిసార్లు "షాక్" అని కూడా అంటారు.
   • బీన్స్‌ను మంచు నీటిలో మూడు నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.
8. 8 నీటిని హరించండి. బీన్స్ చల్లబడినప్పుడు, మంచు నీటిని హరించండి లేదా కుండ నుండి బీన్స్ తొలగించడానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించండి.బ్లాంచింగ్ ప్రక్రియ ఇప్పుడు పూర్తయింది. బీన్స్ లాసాగ్నా, సలాడ్, కూరగాయల వంటకం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. రుచి మరియు పోషకాలను అలాగే బీన్స్ రంగును కాపాడటానికి బ్లాంచింగ్ నిర్వహిస్తారు.

పార్ట్ 2 ఆఫ్ 2: బ్లాంచింగ్ తర్వాత బీన్స్ గడ్డకట్టడం

1. 1 బీన్స్ చల్లటి నీటి నుండి తీసివేసిన తర్వాత వాటిని ఆరబెట్టండి. బీన్స్ బ్లాంచ్ చేసి చల్లబడిన తర్వాత, వాటిని స్తంభింపచేయవచ్చు. ముందుగా, మీరు దానిని ఆరబెట్టాలి, తద్వారా దానిపై మంచు స్ఫటికాలు ఏర్పడవు. దీని కోసం పేపర్ న్యాప్‌కిన్ ఉపయోగించండి.
2. 2 బీన్స్‌ను రీసలేబుల్ ప్లాస్టిక్ లేదా సెల్లోఫేన్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి. ఇది లాక్ ఉన్న బ్యాగ్‌గా ఉండాలి. మీరు ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, కంటైనర్‌ను బీన్స్‌తో పూర్తిగా నింపకుండా 1.25 సెంటీమీటర్ల ఖాళీ స్థలాన్ని వదిలివేయండి, ఎందుకంటే అవి గడ్డకట్టిన తర్వాత ఉబ్బుతాయి.
   • బ్యాగ్ నుండి గాలిని బయటకు తీయడానికి మీరు బ్యాగ్‌లో గడ్డిని ఉంచవచ్చు. గాలిని పీల్చడానికి మరియు బ్యాగ్‌ను మూసివేయడానికి గడ్డిని ఉపయోగించండి.
3. 3 బీన్స్‌ను దాదాపు 10 నెలలు ఫ్రీజ్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు. మీరు బీన్స్‌ను సరిగ్గా బ్లాజ్ చేసి, స్తంభింపజేస్తే, వాటిని 1 సంవత్సరంలోపు ఉపయోగించవచ్చు. వాస్తవానికి, రాబోయే కొన్ని వారాలలో దీనిని ఉపయోగించడం ఉత్తమం.
4. 4 బీన్స్ ఉపయోగించే ముందు వాటిని డీఫ్రాస్ట్ చేయండి. ఫ్రీజర్ నుండి బీన్స్ తొలగించండి, వాటిని డిఫ్రాస్ట్ చేయనివ్వండి. బీన్స్ డీఫ్రాస్ట్ చేసిన తర్వాత, వాటిని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచకపోవడమే మంచిది. బీన్స్ తిరిగి స్తంభింపజేయబడదు, ఇది వాటి నాణ్యతను దెబ్బతీస్తుంది. దీనిని నివారించడానికి, బీన్స్‌ను ప్రత్యేక చిన్న కంటైనర్లలో స్తంభింపజేయండి.

మీకు ఏమి కావాలి

• తాజా ఆకుపచ్చ బీన్స్.
• మంచినీరు.
• కత్తి.
• ఉ ప్పు.
• పెద్ద సాస్పాన్.
• ప్లేట్
• టైమర్.
• జల్లెడ.
• పెద్ద గిన్నె.
• మంచు లేదా చల్లటి నీరు.

చిట్కాలు

• మీరు బీన్స్ ఉడకబెట్టడం లేదా ఆవిరి చేయలేకపోతే, మీరు మైక్రోవేవ్ ఉపయోగించవచ్చు. మైక్రోవేవ్‌లో చిన్న భాగాలలో బీన్స్ ఉడికించాలి. బీన్స్ వండడానికి ఇది చాలా ఉపయోగకరమైన మరియు ప్రభావవంతమైన మార్గం కాదు; అవి వాటి రుచి మరియు పోషకాలను కోల్పోతాయి.
• బ్రోకలీ వంటి అనేక కూరగాయలు ఆవిరితో కప్పబడి ఉంటాయి, అయితే బీన్స్ నేరుగా వేడి నీటిలో బ్లాంచ్ చేయవచ్చు. మీకు కావాలంటే ఆవిరి బుట్ట లేదా స్టీమర్ ఉపయోగించవచ్చు. బీన్స్ 4 నిమిషాలు 30 సెకన్ల పాటు ఆవిరిలో ఉంటాయి.
• మీరు సముద్ర మట్టానికి 1500 మీటర్ల కంటే ఎక్కువ ఉన్న ప్రాంతంలో బీన్స్ బ్లాంచింగ్ చేస్తుంటే, మరిగే సమయాన్ని ఒక నిమిషం పెంచండి.

హెచ్చరికలు

• మీరు బీన్స్ ఉడికించకపోతే, అవి పగిలిపోవచ్చు లేదా విరిగిపోతాయి, మీరు వాటిని అస్సలు బ్లాంచ్ చేయలేదు. సరిగ్గా 3 నిమిషాలు ట్రాక్ చేయడానికి టైమర్‌ని ఉపయోగించండి.