విషయము

• కావలసినవి
• సివిచ్ కోసం
• దశలు
• పద్ధతి 1 ఆఫ్ 3: సివిచే
• పద్ధతి 2 లో 3: మెరీనాడ్
• 3 లో 3 వ పద్ధతి: ఇతర వంటకాలు
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

నిమ్మరసంతో పోలిస్తే నిమ్మరసం పెద్దగా ప్రజాదరణ పొందలేదు, కానీ ఇది బహుముఖ మరియు సుగంధమైనది. వేడి లేకుండా చేపలను "ఉడికించడానికి" అవసరమైనప్పుడు నిమ్మరసం యాసిడ్ ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ వంటకాన్ని చెవిచే లేదా టార్టార్ అని పిలుస్తారు. మీరు వంటగదిలో నిమ్మ రసాన్ని చికెన్, చేపలు మరియు పంది మారినేట్ చేయడానికి లేదా ఇతర వంటకాల రుచిని పెంచడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

కావలసినవి

సివిచ్ కోసం

• 1,450 గ్రాముల చేప, ఘనాలగా చూర్ణం
• 1 కప్పు (250 మి.లీ) నిమ్మరసం
• టీస్పూన్ ఉప్పు
• 1 లవంగం వెల్లుల్లి (ఐచ్ఛికం)
• Ps కప్పులు (170 గ్రాములు) క్రీమ్ టమోటాలు, తరిగినవి
• Onions కప్పు (115 గ్రాములు) చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉంచిన ఎర్ర ఉల్లిపాయలు
• కప్పు (115 గ్రాములు) కొత్తిమీర, ముక్కలు
• ½ కప్ (115 గ్రాములు) ముక్కలు చేసిన వేడి మిరపకాయలు (ఐచ్ఛికం)

దశలు

పద్ధతి 1 ఆఫ్ 3: సివిచే

1. 1 ఒక గాజు గిన్నెలో నిమ్మరసం, ఉప్పు మరియు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి కలపండి. లోహపు పాత్రలను ఉపయోగించవద్దు, ఎందుకంటే నిమ్మ ఆమ్లం లోహంతో ప్రతిస్పందిస్తుంది మరియు ఆహారం యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
2. 2 ఒక గిన్నెలో చేపల ఘనాల జోడించండి. సాల్మన్, అయే ట్యూనా, హాలిబట్, టిలాపియా మరియు సీ బాస్‌లను సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు, అయితే ఈ వంటకం కోసం అనేక రకాల చేపలు మరియు సీఫుడ్‌లను ఉపయోగించవచ్చు. మాంసాన్ని పూర్తిగా నిమ్మరసంతో కప్పాలి.
3. 3 బౌలింగ్ ఫిల్మ్‌తో గిన్నెని కవర్ చేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. చేపలను నిమ్మరసం మిశ్రమంలో కనీసం ఎనిమిది గంటలు లేదా ఫిల్లెట్లు తెల్లగా మరియు మాట్టే వరకు మెరినేట్ చేయాలి. గిన్నె అంతటా రసాన్ని సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి గిన్నెలోని విషయాలను అప్పుడప్పుడు కదిలించండి.
   • నిమ్మ రసంలోని యాసిడ్ చేపల మాంసంతో రసాయన ప్రతిచర్యలోకి ప్రవేశిస్తుంది, దీని ఫలితంగా ఉష్ణోగ్రత ప్రభావం లేకుండా చేప వాస్తవానికి "వండుతారు".
   • అహి మరియు సాల్మన్ వంటి కొన్ని రకాల చేపలు తెల్లగా మారవు, అయినప్పటికీ అవి అపారదర్శకంగా మారతాయి. ఈ సందర్భంలో, ఫిల్లెట్ ఉడికించబడిందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి మీరు ఫోర్క్‌తో పియర్స్ చేయాలి.
4. 4 సున్నం మరియు చేపల మిశ్రమానికి టమోటాలు, ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర మరియు వేడి మిరియాలు జోడించండి. కదిలించు మరియు మరో 30 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. నిమ్మరసానికి వెంటనే కూరగాయలను జోడించవద్దు, లేదా మీరు చెవిచ్ అందించాలని నిర్ణయించుకునే సమయానికి యాసిడ్ వాటిని మృదువుగా చేస్తుంది.
5. 5 నిమ్మ రసం నుండి చేపలు మరియు కూరగాయలను తొలగించడానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించండి. కొన్ని సందర్భాల్లో, సెవిచ్ నిమ్మరసంతో వడ్డిస్తారు, కానీ మీరు దీనిని సాధారణ టేబుల్ స్పూన్‌తో తీయవచ్చు.

పద్ధతి 2 లో 3: మెరీనాడ్

1. 1 మాంసం, పౌల్ట్రీ లేదా చేపల కోసం నిమ్మరసం మెరినేడ్ తయారు చేయండి. ఏదైనా మెరినేడ్‌లో ఆమ్లం, నూనె మరియు చేర్పులు ఉంటాయి. నూనె మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు దానిని సంతృప్తపరుస్తాయి మరియు ప్రత్యేకమైన రుచిని జోడిస్తాయి. యాసిడ్ మాంసంలోని ఫైబర్‌లను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, ఇది నూనె మరియు మసాలా దినుసులు వారి పనిని చేయడంలో సహాయపడుతుంది. అత్యంత సాధారణ పిక్లింగ్ ఆమ్లాలు వెనిగర్ మరియు నిమ్మరసం, కానీ నిమ్మరసం కూడా మంచిది. ఇది చికెన్ మరియు చేపలతో బాగా వెళ్తుంది.
   • సరళమైన marinades లో, నూనె మరియు యాసిడ్ యొక్క సమాన భాగాలు ఉపయోగించబడతాయి. చాలా సందర్భాలలో, ప్రతి 450 గ్రాముల మాంసానికి మీకు 125 మిల్లీలీటర్లు లేదా అదే 450 గ్రాములకు 60 మిల్లీలీటర్ల నిమ్మరసం మరియు 60 మిల్లీలీటర్ల ఆలివ్ నూనె అవసరం.
2. 2 సుదీర్ఘ జీవితకాలం కలిగిన మెరినేడ్‌ల కోసం నిమ్మరసానికి బదులుగా నిమ్మరసాన్ని ఉపయోగించండి. నిమ్మ రసంలో మాంసాన్ని కుళ్ళిపోవడానికి తగినంత యాసిడ్ ఉన్నప్పటికీ, ఇది సిట్రిక్ యాసిడ్ కంటే చాలా బలహీనంగా ఉంటుంది, ఇది ప్రతిచర్యను నెమ్మదిగా చేస్తుంది. ఫలితంగా, నిమ్మరసంలో మెరినేట్ చేసిన మాంసం ఎక్కువ కాలం ఉంటుంది మరియు కఠినంగా మారదు.
3. 3 మాంసం, పౌల్ట్రీ లేదా చేపలను ఎక్కువసేపు marinate చేయవద్దు. పుల్లని నిమ్మ రసం వాస్తవానికి పచ్చి మాంసాన్ని "ఉడికించడం" ప్రారంభిస్తుంది. ఏదేమైనా, చమురు దీన్ని పూర్తిగా చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించదు, మరియు మీరు అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు గురైన తర్వాత పచ్చి మాంసంతో ముగుస్తుంది.
   • పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసాన్ని 2 గంటలు మెరినేట్ చేయండి, ఈ సమయంలో మెరినేడ్ బాగా గ్రహిస్తుంది. మాంసాన్ని పెద్దగా మరియు కఠినంగా కోయడానికి 1-2 రోజుల ముందు మెరినేట్ చేస్తారు.
   • చికెన్‌ను ఒక గంట పాటు మెరినేట్ చేయండి. చికెన్ మరియు ఇతర పౌల్ట్రీ మాంసం పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం వలె దట్టంగా ఉండదు, కాబట్టి మెరీనాడ్ దానిపై వేగంగా పనిచేస్తుంది. చికెన్‌ను 8-10 గంటలకు మించకూడదు.
   • సీఫుడ్‌ను 30 నిమిషాలు మెరినేట్ చేయండి. చేప మాంసం వదులుగా ఉంటుంది, కాబట్టి నిమ్మ రసం యొక్క ఆమ్లత్వం దానిపై బలమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. 60 నిమిషాల కంటే ఎక్కువసేపు మారినేట్ చేయవద్దు, లేదా మాంసం "ఉడికించడం" ప్రారంభమవుతుంది మరియు మంట మీద మరింత ఉడికించినట్లయితే కఠినమైన, అసహ్యకరమైన ఆకృతి ఉంటుంది.

3 లో 3 వ పద్ధతి: ఇతర వంటకాలు

1. 1 అన్యదేశ లాటిన్ లేదా ద్వీపం రుచి కోసం తేలికపాటి రుచికరమైన వంటకానికి నిమ్మ రసం జోడించండి. నిమ్మ రసాన్ని మెక్సికో, లాటిన్ అమెరికా, హవాయి మరియు ఇతర ద్వీప దేశాలలో జాతీయ వంటకాల్లో ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. నిమ్మరసాన్ని ఉపయోగించే ఈ ప్రాంతాల నుండి మీరు వంటకాల కోసం శోధించవచ్చు లేదా వంట ప్రక్రియ చివరిలో సూప్‌లు లేదా పాస్తా వంటి వంటకాలకు జోడించవచ్చు.
2. 2 నిమ్మ రసాన్ని ఇతర రుచులతో కలపండి. నిమ్మరసంతో కలిపిన అత్యంత సాధారణ మూలిక కొత్తిమీర. కొబ్బరి రుచి సున్నంతో బాగా కలిసిపోతుంది మరియు సిట్రస్ ఆమ్లత్వానికి ఆహ్లాదకరమైన తీపిని జోడిస్తుంది.
3. 3 నిమ్మరసంతో అన్నం ఉడకబెట్టండి. అన్నం ఉడికించేటప్పుడు రుచులను గ్రహిస్తుంది, కాబట్టి కారంగా, అన్యదేశ రుచి కోసం 1 లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్లు (15-30 మిల్లీలీటర్లు) నిమ్మరసం జోడించండి. సిట్రస్ జ్యూస్ అన్నం పెళుసుగా మరియు మెత్తటిలా చేస్తుంది, కానీ రిచ్ నిమ్మరసం ఉపయోగించినప్పుడు ప్రభావం అంతగా ఉండదు.
   • ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు కొబ్బరి-నిమ్మ బియ్యాన్ని సగం (లేదా అన్ని) నీటిని కొబ్బరి పాలతో భర్తీ చేసి, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు (15-30 మిల్లీలీటర్లు) నిమ్మరసం జోడించవచ్చు. కొబ్బరి పాలు కారణంగా, ఈ బియ్యం ఆకృతి అవాస్తవికంగా మారదు.
4. 4 మెక్సికన్ లైమ్ డెజర్ట్ చేయండి. మెక్సికన్ సున్నాలు ఇతర రకాల కంటే పరిమాణంలో చిన్నవి మరియు పదునైన మరియు ఉచ్చారణ పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటాయి, ఇది తీపి డెజర్ట్‌లలో ఆసక్తికరమైన వ్యత్యాసాన్ని సృష్టిస్తుంది. మెక్సికన్ లైమ్ పీ అనేది అత్యంత సాధారణ వంటకం, అయితే ఈ రసాన్ని కేకులు, చీజ్‌కేక్‌లు, ఐస్ క్రీమ్ మరియు అనేక ఇతర డెజర్ట్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
5. 5 నిమ్మరసంతో పానీయాన్ని సీజన్ చేయండి. నిమ్మకాయతో పోలిస్తే సాధారణంగా ఉపయోగించనప్పటికీ, సున్నం అనేక పానీయాలకు రిఫ్రెష్ సిట్రస్ రుచిని జోడిస్తుంది. మీ త్రాగే నీటిలో 1-2 టీస్పూన్ల నిమ్మరసం కలపడం ఉత్తమం, కానీ మీరు కొన్ని చుక్కలతో నిమ్మ-నిమ్మ పానీయం లేదా ఇతర సోడాను పలుచన చేయడానికి ప్రయత్నించవచ్చు.నిమ్మరసం కూడా ప్రయత్నించండి.
6. 6 మీకు ఇష్టమైన సాస్‌లో నిమ్మరసం జోడించండి. సున్నం రసం తెలిసిన సాస్‌కి కొత్త రుచులను జోడిస్తుంది. ప్రామాణిక బార్బెక్యూ సాస్ లేదా మారినారాకు 1-2 టీస్పూన్లు (5-10 మి.లీ) నిమ్మరసం జోడించండి. సువాసనను బాగా పీల్చుకోవడానికి రసం కలపండి మరియు సాస్ వేడి చేయండి.
7. 7 నిమ్మ రసం డ్రెస్సింగ్ చేయండి. సాధారణ వైనైగ్రెట్ డ్రెస్సింగ్‌లో 3: 1 నిష్పత్తిలో ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెనిగర్ ఉంటాయి. అన్యదేశ రుచి కోసం, వెనిగర్‌ను అదే నిష్పత్తిలో నిమ్మరసంతో భర్తీ చేయండి. సున్నం యొక్క ఆమ్లత్వాన్ని సమతుల్యం చేయడానికి చిన్న మొత్తంలో తేనెను కలపండి లేదా రుచిని పెంచడానికి కొంత కొత్తిమీర, అల్లం మరియు ఉప్పు జోడించండి. ఈ డ్రెస్సింగ్ మూలికలు మరియు దోసకాయతో చల్లని పాస్తా మరియు సలాడ్‌తో వడ్డించవచ్చు.
8. 8 గ్వాకామోల్ సిద్ధం. క్లాసిక్ గ్వాకామోల్ రెసిపీ నిమ్మ రసాన్ని ఉపయోగిస్తుంది ఎందుకంటే దాని వాసన అవోకాడో గుజ్జు రుచిని పెంచుతుంది. కొత్తిమీర, ఉప్పు మరియు వెల్లుల్లి వంటి ఇతర పదార్ధాలను డిష్‌కు కొత్త రుచులను జోడించడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

చిట్కాలు

• లైమ్స్ లేదా లేత ఆకుకూరలు ఎంచుకోండి. ముదురు ఆకుపచ్చ పండ్లు సాధారణంగా ఎక్కువగా పండినవి, పసుపు-ఆకుపచ్చ పండ్లు ఇంకా పండనివి. అలాగే, చాలా గట్టి లేదా మృదువైన సున్నాలను కొనవద్దు. బదులుగా స్ప్రింగ్ రిండ్‌తో సెమీ హార్డ్ పండ్లను ఎంచుకోండి.

హెచ్చరికలు

• గాజు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో మాత్రమే ఆహారాన్ని మెరినేట్ చేయండి. యాసిడ్ లోహంతో చర్య జరుపుతుంది, డిష్ రుచిని పాడుచేసే హానికరమైన రసాయనాలను విడుదల చేస్తుంది.
• రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఊరవేసిన ఆహారాన్ని నిల్వ చేయండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచితే బ్యాక్టీరియా గుణించడం ప్రారంభమవుతుంది, ఆహార విషం వచ్చే అవకాశాలను పెంచుతుంది.