విషయము

• విధానం 2 ఆఫ్ 3: డ్రై కారామెలైజేషన్ మెథడ్
• 3 లో 3 వ పద్ధతి: రంగు పంచదార పాకం చేసిన చక్కెర
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• మీకు ఏమి కావాలి

1 మీ పదార్థాలను సిద్ధం చేయండి. తడి పద్ధతిని ఉపయోగించి పాకం తయారు చేయడానికి, మీకు రెండు గ్లాసుల తెల్ల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర, అర గ్లాసు నీరు మరియు పావు టీస్పూన్ నిమ్మరసం లేదా టార్టార్ అవసరం.

• మీకు చిన్న మొత్తంలో పాకం అవసరమైతే, పైన పేర్కొన్న సగం పదార్థాలను ఉపయోగించండి: ఒక గ్లాసు చక్కెర, పావు గ్లాసు నీరు మరియు 1/8 టీస్పూన్ నిమ్మరసం లేదా టార్టార్.
• పాకం యొక్క కావలసిన మందాన్ని బట్టి, చక్కెర మరియు నీటి నిష్పత్తి మారుతూ ఉంటుంది. మీరు సాస్‌ని ఎంత సన్నగా కోరుకుంటే, అంత ఎక్కువ నీరు జోడించాల్సి ఉంటుంది.

2 ఒక సాస్పాన్‌లో చక్కెర మరియు నీరు కలపండి. అధిక-నాణ్యత, అధిక-వైపు, మందపాటి అడుగున ఉండే మెటల్ సాస్‌పాన్ ఉపయోగించండి.

• చౌకైన, సన్నని అడుగున ఉండే కుండలలో హాట్ స్పాట్స్ ఉన్నాయి, ఇవి పంచదారను కరిగించి పాకం నాశనం చేస్తాయి.
• అలాగే, స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్ వంటి లేత రంగు లోహంతో తయారు చేసిన సాస్పాన్ ఉపయోగించడం ఉత్తమం. పాకం సరిగ్గా ముదురుతుందో లేదో చూడటానికి ఇది మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

3 మీడియం వేడి మీద సాస్పాన్ ఉంచండి. చక్కెర కరగడం ప్రారంభమయ్యే వరకు కలప చెంచా లేదా సిలికాన్ గరిటెలాంటి మిశ్రమాన్ని నిరంతరం కదిలించండి.

• చక్కెరను పాకంలాగా మార్చడానికి, అది మొదట కరిగిపోవాలి లేదా కరగాలి, ఇది 160 ° C వద్ద జరుగుతుంది.
• ఈ దశలో, చక్కెర సిరప్ స్పష్టంగా ఉండాలి.

4 నిమ్మ లేదా టార్టార్ జోడించండి. చక్కెర సిరప్‌లో నిమ్మరసం లేదా టార్టార్ (మీరు ముందుగా కొద్దిగా నీటిలో కరిగించాలి) జోడించండి. ఇది చక్కెరను రీక్రిస్టలైజ్ చేయకుండా నిరోధిస్తుంది.

5 చక్కెర మరియు నీటిని మరిగించండి. చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయి, మిశ్రమం ఉడకడం ప్రారంభించిన తర్వాత, గందరగోళాన్ని ఆపివేయండి.

6 మీడియంకు వేడిని తగ్గించండి మరియు 8-10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చక్కెర సిరప్ ఉడకబెట్టాలి, ఉడకకూడదు.

• నీటికి చక్కెర, వివిధ పాక మరియు ఇతర కారకాలపై ఆధారపడి వంట సమయం మారుతుంది.
• అందువల్ల, మీరు చక్కెరను పంచదార పాకం చేస్తున్నప్పుడు, మిశ్రమం యొక్క రంగును గైడ్‌గా ఉపయోగించడం ఉత్తమం.

7 కదిలించవద్దు. నీరు ఆవిరైనప్పుడు మరియు చక్కెర పాకం కావడం ప్రారంభించినప్పుడు మిశ్రమాన్ని కదిలించకపోవడం ముఖ్యం.

• కదిలించడం వల్ల సిరప్‌ను గాలితో సుసంపన్నం చేస్తుంది. ఇది సిరప్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తగ్గిస్తుంది. ఈ విధంగా చక్కెర సరిగా గోధుమ రంగులోకి మారదు.
• అదనంగా, వేడి పాకం ఒక చెంచా లేదా గరిటెలాంటికి అంటుకుంటుంది, ఇది పై తొక్కడం చాలా కష్టం.

8 రంగును చూడండి. మిఠాయి పురోగతిని అంచనా వేయడానికి ఉత్తమ మార్గం రంగును చాలా దగ్గరగా చూడటం. మిశ్రమం తెలుపు, లేత బంగారు నుండి ముదురు అంబర్ వరకు మారుతుంది. ఇది చాలా త్వరగా జరుగుతుంది, కాబట్టి పాన్‌ను గమనించకుండా ఉంచవద్దు! కాలిన పాకం తినదగినది కాదు మరియు దానిని విస్మరించాలి.

• ముదురు అంబర్ రంగు ముక్కలుగా పొందినట్లు అనిపిస్తే చింతించకండి. మీరు చేయాల్సిందల్లా పాన్‌ను హ్యాండిల్‌తో మెల్లగా ఎత్తండి మరియు రంగును పంపిణీ చేయడానికి కంటెంట్‌లను తిప్పండి.
• వంట చేసేటప్పుడు పంచదార పాకం తాకడం లేదా రుచి చూడడం కూడా మానుకోవాలి. కారామెల్, నియమం ప్రకారం, దాదాపు 170 ° C ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుంటుంది, మరియు అది చర్మంతో సంబంధంలోకి వస్తే, అది కాలిపోతుంది.

9 కారామెలైజేషన్ పూర్తయినప్పుడు అర్థం చేసుకోండి. మిశ్రమాన్ని సరిగా, ధనిక, గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు జాగ్రత్తగా చూడండి. పాన్ లోని మొత్తం కంటెంట్‌లు ఈ సరి స్వరానికి చేరుకున్నప్పుడు మరియు స్థిరత్వం కొద్దిగా మందంగా మారినప్పుడు, కారామెలైజేషన్ ప్రక్రియ పూర్తయిందని తెలుసుకోండి.

• పాకం కావలసిన రంగును చేరుకున్న తర్వాత, వెంటనే వేడి నుండి తీసివేయండి.
• మీరు కారామెల్‌ను ఎక్కువసేపు నిప్పు మీద ఉంచితే, అది దాదాపు నల్లగా మారుతుంది మరియు కాలిన, చేదు వాసన ఉంటుంది. ఇది జరిగితే, మీరు దాన్ని విసిరేసి కొత్తదాన్ని సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించాలి.

10 కారామెలైజేషన్ ప్రక్రియను ఆపండి. వంట ప్రక్రియ ఆగిపోయిందని మరియు సాస్‌పాన్‌లో చక్కెర మిగిలిన వేడి నుండి కాలిపోలేదని మీరు నిర్ధారించుకోవాలనుకుంటే, సాస్‌పాన్ దిగువను మంచు నీటిలో సుమారు 10 సెకన్ల పాటు ఉంచండి.

• అయితే, మీరు కుండను చాలా ముందుగానే వేడి నుండి తీసివేస్తే, పాకం ఒక నిమిషం ఉడికించడాన్ని కొనసాగించండి.

11 డెజర్ట్ కోసం వండిన పాకం చక్కెరను వెంటనే ఉపయోగించండి. ఫ్రూట్ పై పైభాగంలో పంచదార పాకం వేయండి, క్యాండీ కేన్స్, షుగర్ ఫ్లోస్ లేదా ఐస్ క్రీం మీద చినుకులు వేయండి!

• శీతలీకరణ తరువాత, పాకం చాలా త్వరగా గట్టిపడుతుంది. డెజర్ట్‌ను పాకంతో అలంకరించడానికి మీరు ఎక్కువసేపు వేచి ఉంటే, పోయడం లేదా చల్లడం చాలా కష్టం.
• ఇది జరిగితే, కుండను తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి మరియు పాకం మళ్లీ కరిగిపోయే వరకు వేచి ఉండండి. ఒక చెంచా లేదా గరిటెలాంటితో కదిలించడం కంటే పాకం కుండను తిప్పండి.

విధానం 2 ఆఫ్ 3: డ్రై కారామెలైజేషన్ మెథడ్

1. 1 సన్నని అడుగున ఉన్న సాస్‌పాన్‌లో చక్కెర పోయాలి. లేత రంగు సాస్‌పాన్ లేదా భారీ అడుగున ఉన్న స్కిల్లెట్‌కు తెలుపు, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర యొక్క సమాన పొరను జోడించండి.
   • ఈ పద్ధతికి ఇతర పదార్థాలు అవసరం లేదు కాబట్టి, ఖచ్చితమైన చక్కెర మొత్తం అప్రస్తుతం.
   • మీకు ఎంత కారామెల్ అవసరమో దాన్ని బట్టి ఒకటి లేదా రెండు కప్పులు తీసుకోండి.
2. 2 మితమైన వేడి మీద చక్కెరను వేడి చేయండి. కారామెల్ వేడెక్కుతున్నప్పుడు జాగ్రత్తగా చూడండి - అది స్పష్టమైన ద్రవం నుండి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారి, అంచుల చుట్టూ కరగడం ప్రారంభించాలి.
   • చక్కెర గోధుమ రంగులోకి మారడం ప్రారంభించినప్పుడు, పాన్ అంచుల నుండి కరిగిన చక్కెరను మధ్యకు తరలించడానికి సిలికాన్ గరిటెలాంటి లేదా చెక్క చెంచా ఉపయోగించండి.
   • ఇది మధ్యలో ఉన్న చక్కెర కరిగిపోయే వరకు కుండ వైపులా చక్కెర మండిపోకుండా ఉండేలా చేస్తుంది.
   • పాన్‌లో చాలా మందపాటి చక్కెర పొర ఉంటే, పాన్ దిగువన చక్కెర కాలిపోకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
3. 3 ముద్దలతో వ్యవహరించండి. చక్కెర బహుశా అసమానంగా కరుగుతుంది, కనుక ఇది కొన్ని భాగాలలో ముద్దగా మరియు మరికొన్నింటిలో ద్రవంగా కనిపిస్తే చింతించకండి. కేవలం వేడిని తగ్గించి, గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. పాకం కాలిపోకుండా ఇది నిర్ధారిస్తుంది, గందరగోళాన్ని చేయడం వల్ల గడ్డలు కరిగిపోతాయి.
   • గడ్డలను కరిగించడంలో మీకు ఇబ్బంది ఉన్నా ఫర్వాలేదు, వాటిని వదిలించుకోవడానికి పాకం వడకట్టండి.
   • పంచదార పాకం ఎక్కువగా కదిలించకుండా జాగ్రత్త వహించండి, లేకపోతే చక్కెర కరగకముందే గడ్డ కట్టవచ్చు.
   • అయినా చింతించకండి. ఇది జరిగితే, చాలా తక్కువ వేడిని ఆన్ చేయండి మరియు చక్కెర మళ్లీ కరగడం ప్రారంభమయ్యే వరకు కదిలించడం మానుకోండి.
4. 4 రంగును చూడండి. పంచదార పాకం చేసే చక్కెర సరిగ్గా సరైన రంగు వచ్చేవరకు దగ్గరగా చూడండి - ఇక, తక్కువ కాదు. ఆదర్శవంతమైన పంచదార పాకం చక్కెర ముదురు, అంబర్ రంగులో ఉండాలి - పాత రాగి పెన్నీ రంగు వలె.
   • ధూమపానం చేసినప్పుడు పాకం సిద్ధంగా ఉందని మీకు తెలుస్తుంది. ధూమపానం చేయడానికి ముందు మీరు దాన్ని తీసివేస్తే, పాకం కొద్దిగా ఉడికించబడదు.
   • మీరు కారామెల్ యొక్క సంసిద్ధతను వాసన ద్వారా కూడా గుర్తించవచ్చు - ఇది లోతైన మరియు ధనిక, తేలికపాటి నట్టి వాసనతో ఉండాలి.
5. 5 వేడి నుండి పాకం తొలగించండి. పాకం ఉడికిన తర్వాత, సమయాన్ని వృథా చేయవద్దు మరియు వేడి నుండి తొలగించండి. పాకం చాలా త్వరగా కాలిపోతుంది, మరియు కాలిన పాకం చేదుగా ఉంటుంది మరియు ఉపయోగించలేరు.
   • మీరు మీ పై లేదా క్రీమ్ పంచదార పాకం కోసం పాకం ఉపయోగిస్తుంటే, పాన్ నుండి నేరుగా అచ్చులలోకి పాకం పోయవచ్చు.
   • మీరు షుగర్ ఫ్లోస్ తయారు చేస్తుంటే, పాన్ అడుగు భాగాన్ని మంచు నీటిలో ముంచడం ద్వారా కారామెలైజేషన్ ప్రక్రియను ఆపడం ముఖ్యం. లేకపోతే, పాన్ నుండి అవశేష వేడి పాకం కాలిపోతుంది.
   • మీరు కారామెల్ సాస్‌ని తయారు చేస్తుంటే, వెన్న లేదా క్రీమ్‌ని వెంటనే పాకంలో చేర్చండి. ఇది పంచదార పాకం వండకుండా ఆపేస్తుంది మరియు ఐస్ క్రీమ్ మరియు డెజర్ట్‌ల కోసం అద్భుతమైన క్రీమీ టాప్‌ని సృష్టిస్తుంది. పాడి జోడించినప్పుడు కరిగిన పాకం స్ప్లాష్ కావచ్చు కాబట్టి జాగ్రత్తగా ఉండండి.
6. 6 సిద్ధంగా ఉంది.

3 లో 3 వ పద్ధతి: రంగు పంచదార పాకం చేసిన చక్కెర

1. 1 భారీ అడుగున ఉన్న సాస్‌పాన్‌లో సేంద్రీయ చక్కెర పోయాలి. మీడియం వేడి మీద సాస్పాన్ ఉంచండి.
2. 2 చక్కెర వేడిగా ఉన్నప్పుడు, ఒక చుక్క ఫుడ్ కలరింగ్ జోడించండి. ప్రతి 5 నిమిషాలకు బిందు.
3. 3 చక్కెర బాగా ముదురుతుంది మరియు అంటుకునే ద్రవ్యరాశిగా మారాలి.
4. 4 అంటుకునే ద్రవ్యరాశికి వేడి నీటిని జోడించండి. చక్కెరలోని ప్రతి భాగానికి, మీకు 5 గ్లాసుల నీరు అవసరం.
5. 5 పాకం అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత రంగు గొప్పగా ఉంటుంది.
6. 6 సిద్ధంగా ఉంది.

చిట్కాలు

• చక్కెరను పాకం చేసే అత్యల్ప ఉష్ణోగ్రత సెట్టింగ్‌ని ఉపయోగించండి. ఇది గొప్ప స్థాయి నియంత్రణను ఇస్తుంది మరియు పాకం మండడం లేదా మండించకుండా నిరోధిస్తుంది.
• మీరు పంచదార పాకం చక్కెరను ఉడికించి, ప్రక్రియ ముగింపుకు వచ్చినప్పుడు, పాకం చాలా త్వరగా కాలిపోతుంది. కారామెల్ మిశ్రమాన్ని నిశితంగా గమనించండి మరియు అది పూర్తయినప్పుడు (లేదా దాదాపు పూర్తయినప్పుడు), వెంటనే వేడి నుండి తీసివేయండి.
• నీరు / చక్కెర మిశ్రమానికి కొద్దిగా నిమ్మరసం జోడించండి. ఇది పాకానికి సున్నితమైన రుచిని ఇస్తుంది మరియు పాకం సాస్ గట్టిపడకుండా నిరోధిస్తుంది.

హెచ్చరికలు

• కారామెలైజ్డ్ షుగర్ చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలకు చేరుకుంటుంది మరియు స్ప్లాష్ చేస్తే చర్మాన్ని బర్న్ చేయవచ్చు. వంట చేసేటప్పుడు చేతి తొడుగులు మరియు పొడవైన చేతుల చొక్కా ధరించండి, లేదా ఒక ఐస్ చల్లటి నీటి గిన్నెను సమీపంలో ఉంచండి, తద్వారా మీరు కాలినప్పుడు మీ చేతిని నీటిలో ముంచవచ్చు.
• పూర్తిగా శుభ్రం చేయని సాస్పాన్‌లో ఉడికించవద్దు. కుండ దిగువన మిగిలిన ఏవైనా కణాలు స్ఫటికీకరణకు కారణం కావచ్చు.
• పంచదార పాకం చేయడానికి పూర్తి గాఢత అవసరం. పంచదార పాకం తయారు చేసేటప్పుడు మీ సమయం మరియు శ్రద్ధ అవసరమయ్యే ఇతర వంటకాలను ఉడికించవద్దు, లేదా ఇది పాకం కాలిపోయే అవకాశం ఉంది.

మీకు ఏమి కావాలి

• బీకర్
• తెల్ల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• నీటి
• నిమ్మరసం (ఐచ్ఛికం)
• హెవీ బాటమ్ క్యాస్రోల్
• సిలికాన్ గరిటె లేదా చెక్క చెంచా
• మంచు నీరు (ఐచ్ఛికం)