విషయము

• 2 వ భాగం 2: ధూమపానం
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

1 మెరీనాడ్ సిద్ధం. హామ్‌ను ఉప్పుతో రుద్దడం సాధ్యమే అయినప్పటికీ, చాలా సందర్భాలలో దీనిని మెరినేడ్‌లో నానబెడతారు. మాంసాన్ని ఉప్పు మరియు సోడియం నైట్రైట్‌తో రుద్దడానికి బదులుగా, అది ఒక వారం పాటు సెలైన్‌లో మునిగిపోతుంది. అందువలన, ద్రవం మాంసంలోకి చొచ్చుకుపోతుంది మరియు దాని రసాన్ని నిర్వహిస్తుంది. హానికరమైన బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందకుండా మరియు మాంసానికి కొద్దిగా గులాబీ రంగును ఇవ్వడానికి సోడియం నైట్రేట్ ఉప్పును ఉపయోగిస్తారు. మెరినేడ్ సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:

• 2 కప్పుల గోధుమ చక్కెర
• 1 మరియు 1/2 కప్పులు కోషర్ ఉప్పు
• 1/2 కప్పు సుగంధ ద్రవ్యాలు
• 8 టీస్పూన్ల గులాబీ ఉప్పు (సోడియం నైట్రేట్‌తో గందరగోళం చెందకూడదు). గులాబీ ఉప్పు అనేది ఉప్పు మరియు సోడియం నైట్రైట్ మిశ్రమం. సాధారణ టేబుల్ ఉప్పుతో గందరగోళానికి గురికాకుండా ఉండటానికి ఇది పింక్ రంగులో ఉంటుంది. మీరు గులాబీ ఉప్పుకు బదులుగా ద్రావణంలో 8 టీస్పూన్ల సోడియం నైట్రైట్‌ను పోస్తే, ఫలితం అనారోగ్యకరంగా ఉండవచ్చు. పదార్థాలను 4.5 లీటర్ల నీటిలో కదిలించండి, ద్రావణాన్ని మరిగించి చల్లబరచండి.

2 మాంసాన్ని పిక్లింగ్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి. పిక్లింగ్ బ్యాగ్‌ను ఉపయోగించడం ప్రక్రియను చాలా సులభతరం చేస్తుంది. మీ హామ్ సంచిలో సులభంగా సరిపోతుంది, మూసివేసిన మెరీనాడ్ శుభ్రంగా ఉంటుంది మరియు ఉప్పు వేసిన తర్వాత శుభ్రపరిచే సమయం తక్కువగా ఉంటుంది. మీ వద్ద బ్యాగ్ లేకపోతే, మీరు శుభ్రంగా (శుభ్రత ముఖ్యంగా ముఖ్యం!) నీటిని చల్లబరచడానికి లేదా మొత్తం మాంసం ముక్కకు సరిపోయే కంటైనర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.

• మీరు marinating కోసం ఒక కంటైనర్ లేదా కంటైనర్‌ను ఉపయోగిస్తుంటే, ముందుగా వేడినీటితో పాశ్చరైజ్ చేయాలని నిర్ధారించుకోండి. స్వల్ప కాలుష్యం కూడా తుది ఉత్పత్తి రుచిని పాడు చేస్తుంది.
• పిక్లింగ్ బ్యాగ్‌కు బదులుగా కూలింగ్ వాటర్ కంటైనర్‌ను ఉపయోగించి, భారీ, శుభ్రమైన వస్తువుతో మాంసాన్ని నొక్కండి. అప్పుడు మొత్తం ముక్క మెరీనాడ్‌లో మునిగిపోతుంది.

3 చల్లబడిన మెరినేడ్‌ను బ్యాగ్‌లోకి పోయాలి. మీకు అవసరమైన అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించారని నిర్ధారించుకోండి. సాంద్రీకృత ఉప్పునీటిని కరిగించడానికి మరియు హామ్‌ను పూర్తిగా ద్రవంతో కప్పడానికి బ్యాగ్‌కు 1/2 నుండి 1 లీటర్ చల్లటి నీటిని జోడించండి. పొడవైన చెక్క స్పూన్‌తో మెరీనాడ్‌ను బాగా కదిలించండి.

4 ప్రతి 2 కిలోల మాంసానికి 1 రోజు చల్లటి ప్రదేశంలో marinated హామ్ ఉంచండి. దీని కోసం రిఫ్రిజిరేటర్ ఉత్తమమైనది, మరియు ఒక చల్లని సెల్లార్ లేదా బేస్మెంట్ కూడా చేస్తుంది. ఉదాహరణకు, 6.8 కిలోల హామ్ ముక్కను దాదాపు ఏడున్నర రోజులు మెరినేట్ చేయాలి.

• కాలానుగుణంగా రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి హామ్‌ను తీసివేసి, మెరీనాడ్‌తో చల్లుకోండి. ఇది చేయుటకు, పిక్లింగ్ సిరంజిని ఉపయోగించండి. ఈ విధానాన్ని ఒకటి లేదా రెండు సార్లు మించకూడదు. మాంసం యొక్క అన్ని ప్రాంతాలలోకి మెరీనాడ్ చొచ్చుకుపోయేంత లోతు వరకు అనేక ప్రదేశాలలో పంక్చర్‌లు చేయబడతాయి.
• మీరు మాంసాన్ని నింపినప్పుడు, క్షుణ్ణంగా తనిఖీ చేయడానికి కొంత సమయం కేటాయించండి. మాంసం అసహ్యకరమైన వాసన రాకూడదు, మరియు మెరీనాడ్ నురుగుగా ఉండకూడదు.

5 అవసరమైన marinating సమయం ముగింపులో, చల్లటి నీటితో హామ్ శుభ్రం చేయు. ఇది ఉపరితలంపై స్ఫటికీకరించే ఏదైనా ఉప్పును తొలగిస్తుంది.

6 హామ్‌ను స్ట్రైనర్‌పై ఉంచి 24 గంటలు ఆరబెట్టండి. అప్పుడు మాంసాన్ని కాగితపు టవల్ తో ఆరబెట్టండి. ఉడికించే వరకు, హామ్‌ను ఒక నెల వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవచ్చు.

• రిఫ్రిజిరేటర్‌లో హామ్ నిల్వ చేసినప్పుడు, మాంసం వాసనలను గ్రహించే సామర్థ్యాన్ని పరిగణించండి. మీ క్రిస్మస్ హామ్ మిగిలిపోయిన రిసోట్టో వాసన రావాలని మీరు కోరుకోరని నేను అనుకుంటున్నాను.

2 వ భాగం 2: ధూమపానం

పొగబెట్టిన హామ్ రుచికరమైనది. స్మోక్ హౌస్ కోసం చిన్న సువాసన కొమ్మలు మరియు కలప చిప్స్, ప్రాధాన్యంగా ఆపిల్ చెట్టును తీయండి. మీకు నచ్చిన ఐసింగ్‌ను సిద్ధం చేయండి. తుది ధూమపాన దశలో సాధారణ ఆవాలు మరియు తేనె (లేదా ఆవాలు మరియు గోధుమ చక్కెర) తుషారాలు హామ్‌తో అద్భుతమైన పరివర్తనను కలిగిస్తాయి.

1. 1 ఐసింగ్ సిద్ధం చేయండి. హామ్‌ను చక్కెర గ్లేజ్‌తో కప్పడం అదనపు రుచిని జోడిస్తుంది మరియు పొగ వాసనను తటస్తం చేస్తుంది. గ్లేజ్ యొక్క సరైన తయారీ అవసరం. పొగబెట్టిన మాంసం కోసం తీపి గ్లేజ్‌ని ఉపయోగించడం గురించి మంచి విషయం ఏమిటంటే అది ఊరగాయ వేసిన తర్వాత ఉప్పు రుచిని భర్తీ చేస్తుంది. మీరు ఉపయోగించాలనుకునే గ్లేజ్ వంటకాల్లో ఒకటి:
   • మీడియం వేడి మీద ఒక సాస్పాన్‌లో, కలపండి
     • 1 కప్పు తేనె
     • 1/4 కప్పు మొత్తం ఆవాలు
     • 1/4 కప్పు ప్యాక్ చేసిన ముదురు గోధుమ చక్కెర
     • 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న (1/2 ప్యాక్)
   • వెన్న కరిగి, పదార్థాలు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు, సుమారు 3 నుండి 4 నిమిషాలు కదిలించు. గ్లేజ్ ఇప్పుడు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది!
2. 2 ధూమపానం 121 ° C స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతకు ముందుగా వేడి చేయండి. ధూమపానం వేడెక్కుతున్నప్పుడు, పదునైన వంటగది కత్తిని ఉపయోగించి వజ్రం ఆకారంలో మాంసాన్ని ఆకృతి చేయండి. పూర్తయిన హామ్ ఆకారం మీకు పెద్ద పాత్ర పోషించకపోతే, మీరు ఈ విధానాన్ని దాటవేయవచ్చు.
3. 3 మొదటి రెండు గంటలు 121 ° C వద్ద హామ్‌ను పొగ త్రాగండి. నెమ్మదిగా ప్రారంభించండి. ధూమపానంలో హామ్‌ను కొవ్వు వైపు ఎదురుగా ఉంచండి. తక్కువ వేడి మీద 2 గంటలు మూతపెట్టి పొగ వేయండి.
4. 4 రెండు గంటల తర్వాత, ఉష్ణోగ్రతను 163 ° C కి పెంచండి. ధూమపానం కొనసాగించండి, థర్మామీటర్‌తో ఉష్ణోగ్రతను జాగ్రత్తగా పర్యవేక్షించండి.
5. 5 ధూమపానం యొక్క చివరి గంటలో, ప్రతి 15 నిమిషాలకు ఉదారంగా తుషారంతో హామ్‌ని సీజన్ చేయండి. చివరి గంటలో మీరు మాంసాన్ని నాలుగు సార్లు గ్లేజ్ చేయాలి. మీరు ముందుగా మాంసం మీద గ్లేజ్ పోయడం ప్రారంభించవచ్చు, కానీ ఈ సందర్భంలో, కొన్ని గ్లేజ్ కేవలం కాలిపోవచ్చు. మీ హామ్ యొక్క కొన్ని భాగాలు చీకటిగా ఉండటం మీకు పట్టింపు లేకపోతే, ముందుకు సాగండి!
6. 6 ముక్క యొక్క లోతైన భాగంలో అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 74 ° C ఉన్నప్పుడు స్మోక్‌హౌస్ నుండి హామ్‌ను తొలగించండి. హామ్ పరిమాణాన్ని బట్టి మొత్తం ధూమపానం సమయం 5 నుండి 6 గంటలు.
7. 7 మీ కుర్చీ లేదా స్టోర్‌కు వెంటనే సర్వ్ చేయండి. ధూమపానం చేసిన హామ్ 6 నెలలు మరియు ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడుతుంది, వాక్యూమ్ సరిగ్గా మూసివేయబడితే. ఆనందించండి!

చిట్కాలు

• విభిన్న రుచుల కోసం వివిధ రకాల కలప నుండి కలప చిప్స్ కలపడానికి ప్రయత్నించండి.

హెచ్చరికలు

• అచ్చు తరచుగా హామ్‌లో కనిపిస్తుంది. చాలా రూపాలు ప్రమాదకరం కాదు, కానీ కొన్ని విషాన్ని విడుదల చేస్తాయి. సుదీర్ఘకాలం marinating మరియు ఎండబెట్టడం సమయంలో అచ్చు ఏర్పడుతుంది, ఎందుకంటే పెద్ద మొత్తంలో ఉప్పు లేదా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత కనిపించకుండా చేస్తుంది. ఈ హామ్‌ను విసిరేయవద్దు; వేడి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు గట్టి కూరగాయల బ్రష్‌తో అచ్చును స్క్రబ్ చేయండి.