విషయము

• దశలు
• 4 లో 1 వ పద్ధతి: నిల్వను స్తంభింపజేయండి
• 4 లో 2 వ పద్ధతి: ఉప్పులో నిల్వ చేయడం
• 4 లో 3 వ పద్ధతి: ఎండబెట్టడం ద్వారా మాంసాన్ని నిల్వ చేయడం (డీహైడ్రేటింగ్)
• 4 లో 4 వ పద్ధతి: సంరక్షించడం ద్వారా మాంసాన్ని నిల్వ చేయడం
• హెచ్చరికలు

మాంసాన్ని వారాలు, నెలలు లేదా సంవత్సరాల పాటు సురక్షితంగా నిల్వ చేయవచ్చు. మాంసాన్ని ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయడం అత్యంత స్పష్టమైన మార్గం. అయితే, మాంసాన్ని నిల్వ చేయడానికి ఇతర మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు వాటిలో కొన్ని 1000 సంవత్సరాలకు పైగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి.

దశలు

4 లో 1 వ పద్ధతి: నిల్వను స్తంభింపజేయండి

1. 1 గడ్డకట్టడానికి మాంసాన్ని సిద్ధం చేయండి. గడ్డకట్టే చల్లని మంటలను నివారించడానికి, మాంసాన్ని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచడానికి ముందు సరిగ్గా తయారు చేసి ప్యాక్ చేయాలి.
   • మాంసం మరియు పౌల్ట్రీని స్టోర్ ప్యాకేజింగ్‌లో స్తంభింపజేయవచ్చు, కానీ అది గట్టిగా చుట్టబడి, గాలి లోపలికి రాకుండా చూసుకోండి. మాంసాన్ని చుట్టడానికి ఫ్రీజర్‌లో ఉపయోగం కోసం రూపొందించిన ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌లు లేదా అల్యూమినియం రేకును ఉపయోగించండి.
   • గాలిని పూర్తిగా తొలగించడానికి వాక్యూమ్ ప్యాకింగ్ సాధనాన్ని ఉపయోగించండి. వాక్యూమ్ టూల్స్ వివిధ రకాలు, మోడల్స్ మరియు ధర పాయింట్లలో వస్తాయి; ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి మీకు ప్రత్యేక బ్యాగులు (ప్రత్యేకంగా విక్రయించబడతాయి) అవసరం.
   • ఫ్రీజర్ కంపార్ట్మెంట్ కోసం సరిపోయే సీలు కంటైనర్లను ఉపయోగించండి.
   • అల్యూమినియం రేకు, ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌లు మరియు ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లు వంటి హెవీ డ్యూటీ రేపర్‌లను ఉపయోగించండి.
   • గడ్డకట్టే ముందు వీలైనన్ని ఎముకలను తొలగించండి, ఎందుకంటే అవి చాలా స్థలాన్ని ఆక్రమిస్తాయి మరియు ఫ్రాస్ట్ బర్న్ అభివృద్ధికి దోహదం చేస్తాయి.
   • మాంసం ముక్కలు లేదా కట్లెట్స్ మధ్య ఫ్రీజర్ కాగితం ఉంచండి, తర్వాత వాటిని వేరు చేయడానికి సహాయపడండి.
2. 2 ఘనీభవించిన మాంసాన్ని ఎంతకాలం సురక్షితంగా నిల్వ చేయవచ్చో తెలుసుకోండి. మీరు ఎప్పటికీ మాంసాన్ని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచలేరు.
   • ముడి మాంసాన్ని (స్టీక్స్ లేదా చాప్స్ వంటివి) ఫ్రీజర్‌లో 4-12 నెలలు సురక్షితంగా నిల్వ చేయవచ్చు.
   • ముడి ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని 3-4 నెలలు మాత్రమే సురక్షితంగా నిల్వ చేయవచ్చు.
   • వండిన మాంసాన్ని 2-3 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.
   • సాసేజ్‌లు, హామ్ మరియు స్తంభింపచేసిన భోజనం 1 నుండి 2 నెలల వరకు నిల్వ చేయబడతాయి.
   • పౌల్ట్రీ (వండిన లేదా ముడి) 3 నుండి 12 నెలల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు.
   • ఆటను 8-12 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.
   • ఫ్రీజర్ కంపార్ట్మెంట్ ఉష్ణోగ్రత -18 డిగ్రీలు లేదా తక్కువగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
3. 3 అన్ని కంటైనర్లు మరియు ప్యాకేజీలను లేబుల్ చేయాలని నిర్ధారించుకోండి. మీ ఫ్రీజర్‌లో ఏమి ఉంది మరియు అక్కడ ఎంత ఉందో మీరు తెలుసుకోవాలి.
   • లేబుల్‌లు మాంసం రకాన్ని (చికెన్ బ్రెస్ట్, స్టీక్, ముక్కలు చేసిన మాంసం మొదలైనవి), పచ్చిగా లేదా వండినవి మరియు స్తంభింపచేసిన తేదీని సూచించాలి.
   • మీరు తర్వాత ఉత్పత్తులను కనుగొనడాన్ని సులభతరం చేయడానికి, వాటిని సమూహాలుగా విభజించడం ఉత్తమం. ఉదాహరణకు, చికెన్, గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం విడిగా మడవండి.
   • ముందుగా పాత ఆహారాలను వాడండి, తద్వారా అవి చెడుగా మారవు మరియు మీరు వాటిని విసిరేయాల్సిన అవసరం లేదు.
4. 4 మాంసాన్ని నిల్వ చేయడానికి ఎలక్ట్రిక్ ఫ్రీజర్ ఉపయోగించండి. మాంసాన్ని సంరక్షించడానికి ఇది సులభమైన మార్గాలలో ఒకటి.
   • మీరు మీ రిఫ్రిజిరేటర్ ఫ్రీజర్ లేదా ప్రత్యేక ఫ్రీజర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.
   • రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క ఫ్రీజర్ విభాగం కంటే ఫ్రీస్టాండింగ్ ఫ్రీజర్‌లు చాలా పెద్దవి.
   • స్వీయ-నియంత్రణ ఫ్రీజర్‌లు చాలా విద్యుత్తును ఉపయోగిస్తాయని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి మీరు అదే సమయంలో రిఫ్రిజిరేటర్ మరియు ఫ్రీజర్‌ను ఉపయోగిస్తే మీ విద్యుత్ బిల్లులు ఎక్కువగా ఉంటాయి. విద్యుత్ బిల్లులు ఫ్రీజర్ పరిమాణం మరియు మోడల్‌పై ఆధారపడి ఉంటాయి.
5. 5 మీకు ఎలక్ట్రిక్ ఫ్రీజర్ లేకపోతే, కూలర్ ఉపయోగించండి. చిల్లర్లు విద్యుత్తు ద్వారా శక్తినివ్వనందున వాటిని ఎక్కడైనా ఉపయోగించవచ్చు.
   • మీరు కూలర్‌ను హైకింగ్‌లో లేదా విద్యుత్ అంతరాయం సమయంలో ఉపయోగించవచ్చు.
   • చల్లగా ఉండటానికి మీరు కూలర్‌ను మంచుతో నింపాలి.
   • రిఫ్రిజిరేటర్ దిగువన కొంత మంచు ఉంచండి, మాంసాన్ని పైన ఉంచండి మరియు పుష్కలంగా మంచుతో కప్పండి.
   • మాంసాన్ని పూర్తిగా సమానంగా స్తంభింపచేయడానికి మంచుతో కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోండి.
   • కూలర్‌ని ఉపయోగించినప్పుడు, మంచు కరగడాన్ని చూడండి మరియు మాంసాన్ని కరిగించకుండా ఉండటానికి క్రమం తప్పకుండా తాజా మంచును జోడించండి.
6. 6 మాంసాన్ని సరిగ్గా డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ఎలాగో తెలుసుకోండి. సరిగ్గా డీఫ్రాస్టింగ్ చేయడం వల్ల ఫుడ్ పాయిజనింగ్ ప్రమాదాన్ని తగ్గించవచ్చు.
   • రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మాంసాన్ని డీఫ్రాస్ట్ చేయండి. మొత్తం టర్కీ వంటి పెద్ద మాంసం ముక్కను డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి 24 గంటలు పడుతుంది కాబట్టి ముందుగానే ప్లాన్ చేయండి.
   • చల్లటి నీటిలో మాంసాన్ని కరిగించండి (మూసివేయబడింది). మాంసం పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు ప్రతి 30 నిమిషాలకు నీటిని మార్చండి.
   • మీరు మైక్రోవేవ్‌లో మాంసాన్ని డీఫ్రాస్ట్ చేయవచ్చు, కానీ ఈ సందర్భంలో అది వెంటనే ఉడికించాలి. మైక్రోవేవ్ ఓవెన్‌లో, మాంసం అసమానంగా కరిగిపోతుంది మరియు మాంసం యొక్క కొన్ని భాగాలు అకాలంగా ఉడికించడం ప్రారంభించవచ్చు.
   • వంట చేయడానికి ముందు, మీరు గడ్డకట్టిన ప్రాంతాలపై దృష్టి పెట్టాలి. ఫ్రాస్ట్‌బైట్ కారణంగా మాంసం రంగు మారవచ్చు, ఇది తినదగనిదిగా ఉండదు. వంట చేయడానికి ముందు తుషార ముక్కలను కత్తిరించండి.
   • తెలివిగా ఉండండి. మాంసం లేదా పౌల్ట్రీ అనిపిస్తే లేదా దుర్వాసన వస్తుంటే తినవద్దు.

4 లో 2 వ పద్ధతి: ఉప్పులో నిల్వ చేయడం

1. 1 మాంసాన్ని ఉప్పుతో సీజన్ చేయండి. మాంసాన్ని నిల్వ చేయడానికి ఇది మరొక దీర్ఘకాలిక మార్గం.
   • Butcher-packer.com, mortonsalt.com మరియు sausagemaker.com వంటి సైట్‌ల నుండి ఆన్‌లైన్‌లో కొనుగోలు చేయగల సోడియం నైట్రైట్ ఉప్పును ఉపయోగించండి.
   • మాంసం ముక్కలను గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో (లేదా ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌లు) ఉంచి, మాంసాన్ని పూర్తిగా ఉప్పుతో కప్పండి. మాంసాన్ని పొరలుగా వేయడం మరియు వాటిని ఉప్పుతో చల్లుకోవడం సరైనది, తద్వారా అన్ని ముక్కలు దానితో కప్పబడి ఉంటాయి.
   • కంటైనర్‌లను (బ్యాగ్‌లు) చల్లని ప్రదేశంలో (2-4 డిగ్రీల వద్ద) నెలపాటు నిల్వ చేయండి. స్తంభింప చేయవద్దు.
   • ఈ సూత్రాన్ని ఉపయోగించి ఉప్పులో ఎంతకాలం మాంసం నిల్వ చేయవచ్చో నిర్ణయించండి: ప్రతి 2.5 సెం.మీ ఉప్పుకు 7 రోజులు. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, 5.5 - 6 కిలోల 13 సెంటీమీటర్ల వెడల్పు హామ్‌ను ఉప్పులో 35 రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు.
   • సాల్టెడ్ మాంసాన్ని శీతలీకరణ లేకుండా గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో 3-4 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.
   • వంట చేయడానికి ముందు అదనపు ఉప్పును కడిగివేయండి.

4 లో 3 వ పద్ధతి: ఎండబెట్టడం ద్వారా మాంసాన్ని నిల్వ చేయడం (డీహైడ్రేటింగ్)

1. 1 మీ స్వంతంగా కుదుపు చేయండి. ఇంట్లో దీన్ని స్టవ్ మరియు ఓవెన్ ఉపయోగించి చేయవచ్చు.
   • మాంసాన్ని ఇరుకైన 1 x 1 సెం.మీ స్ట్రిప్స్‌గా ముక్కలు చేయండి.
   • బాక్టీరియాను వదిలించుకోవడానికి మాంసం ముక్కలను 3-5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
   • నీటి నుండి మాంసాన్ని తీసి ఆరబెట్టండి.
   • 8-12 గంటలు కనిష్ట ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్‌లో మాంసాన్ని కాల్చండి.
   • మీరు ఓవెన్‌కు బదులుగా డ్రైయర్‌ని ఉపయోగించవచ్చు.
   • సరిగ్గా ఎండబెట్టినప్పుడు మాంసం కొద్దిగా జిగటగా, కఠినంగా లేదా క్రస్టీగా ఉంటుంది.
   • అందుకని, మాంసాన్ని శీతలీకరణ లేకుండా గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో 1-2 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.
2. 2 మాంసాన్ని నిల్వ చేయడానికి ధూమపానం ఉపయోగించండి. ధూమపానం మాంసానికి రుచిని జోడిస్తుంది.
   • షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి ధూమపానానికి ముందు మాంసాన్ని ఉప్పుతో సీజన్ చేయండి.
   • స్మోక్ హౌస్ లో మాంసాన్ని 7 గంటలపాటు 62 డిగ్రీల వద్ద లేదా 4 గంటలు 69 డిగ్రీల వద్ద ఉంచండి. 69 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతను సెట్ చేయవద్దు, లేకపోతే మీకు వేడి పొగ వస్తుంది, చల్లగా ఉండదు.
   • మాంసం యొక్క కొన్ని ముక్కలు పొగ త్రాగడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు. ఉదాహరణకు, ఒక బ్రిస్కెట్ ధూమపానం చేయడానికి 22 గంటలు పడుతుంది.
   • మాంసం సరైన ఉష్ణోగ్రతలో ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి మాంసం థర్మామీటర్‌ని ఉపయోగించండి.పౌల్ట్రీ 74 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత, మరియు పంది మాంసం మరియు ముక్కలు చేసిన మాంసం - 71 డిగ్రీలు, స్టీక్స్, రోస్ట్‌లు మరియు కట్లెట్‌లు 63 డిగ్రీలు ఉండాలి.
   • స్మోక్ హౌస్‌లు గ్యాస్, విద్యుత్, బొగ్గు లేదా కలపతో నడుస్తాయి.
   • మాంసానికి రుచిని జోడించడానికి కొంత చెర్రీ, వాల్‌నట్ లేదా ఓక్ కలపను జోడించండి.
   • పొగబెట్టిన మాంసాన్ని గాలి చొరబడని కంటైనర్లలో 1-2 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.

4 లో 4 వ పద్ధతి: సంరక్షించడం ద్వారా మాంసాన్ని నిల్వ చేయడం

1. 1 తగిన సంరక్షణ సాధనాలను ఉపయోగించండి. మీరు సీమింగ్ మరియు క్యానింగ్ జాడీలను కలిగి ఉన్నారని నిర్ధారించుకోండి.
   • క్యానింగ్ ప్రక్రియలో ఒత్తిడిని నియంత్రించడానికి ఇంటి ఆటోక్లేవ్‌ని ఉపయోగించండి.
   • మేసన్ వంటి అధిక నాణ్యత గల డబ్బాలను ఉపయోగించండి.
   • అధిక పీడన వేడి ఆవిరి సీల్స్ మరియు క్యాన్లలో మాంసాన్ని క్రిమిరహితం చేస్తుంది.
   • 2.5-5 సెంటీమీటర్ల నీటితో ఆటోక్లేవ్ నింపండి.
   • ప్రెజర్ గేజ్ కావలసిన స్థాయికి చేరుకున్నప్పుడు పరిరక్షణ ప్రక్రియను ప్రారంభించండి.
   • ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, పరికరాన్ని వేడి నుండి తీసివేసి, చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.
   • ఆటోక్లేవ్ పూర్తిగా చల్లబడి సహజంగా తెరిచే వరకు తెరవవద్దు. నడుస్తున్న నీటితో బలవంతంగా చల్లబరచడం వల్ల ఆహారం క్షీణించి మూత వంగడానికి దారితీస్తుంది.
   • సంరక్షణ ఒక సంవత్సరం వరకు చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది.
2. 2 పౌల్ట్రీని సంరక్షించండి. వేడి లేదా ముడి పద్ధతిని ఉపయోగించండి.
   • వేడి పద్ధతి. మాంసం ఉడికించే వరకు ఉడకబెట్టండి, ఆవిరి చేయండి లేదా కాల్చండి. అవసరమైన విధంగా క్వార్టర్ కూజాకి ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు జోడించండి. కూజాను చికెన్ ముక్కలు మరియు వేడి రసంతో నింపండి, 0.60 - 2.5 సెం.మీ.
   • ముడి పద్ధతి. అవసరమైన విధంగా కూజాలో 1 టీస్పూన్ ఉప్పు కలపండి. జాడీలను వండని మాంసం ముక్కలతో వదులుగా నింపండి, 0.60 - 2.5 సెంటీమీటర్ల ఖాళీని వదిలివేయండి. ద్రవాన్ని జోడించవద్దు.
   • మీరు ఎముకలను ఉంచవచ్చు లేదా వాటిని బయటకు తీయవచ్చు. ఎముకలు మిగిలి ఉంటే, సంరక్షణకు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
   • కుందేలు మాంసానికి కూడా ఈ పద్ధతి అనుకూలంగా ఉంటుంది.
   • డబ్బా ఎంత ఎక్కువ నింపబడితే అంత ఎక్కువ ఒత్తిడి అవసరం.
   • వాల్యూమ్‌ని బట్టి ప్రక్రియ 65 నుండి 90 నిమిషాలు పడుతుంది.
3. 3 ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని భద్రపరచండి. తాజా, చల్లబడిన మాంసాన్ని ఉపయోగించండి.
   • ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని పట్టీలు లేదా బంతుల్లో ఆకృతి చేయండి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఉడికించాలి.
   • మీరు ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని బంతుల్లో వేయకుండా కూడా వేయించవచ్చు.
   • క్యానింగ్ చేయడానికి ముందు ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని వడకట్టండి, తద్వారా అదనపు కొవ్వు బయటకు పోతుంది.
   • ముక్కలు చేసిన మాంసం ముక్కలతో కూజాను నింపండి.
   • మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసు, టమోటా రసం లేదా నీరు జోడించండి, 1 అంగుళం (2.5 సెం.మీ) హెడ్‌స్పేస్ వదిలివేయండి. కావాలనుకుంటే, క్వార్టర్ కూజాకి 2 టీస్పూన్ల ఉప్పు జోడించండి.
   • వాల్యూమ్‌ని బట్టి సంరక్షణ సమయం 75 నుండి 90 నిమిషాల వరకు పడుతుంది.
4. 4 స్ట్రిప్స్, ముక్కలు లేదా మాంసం క్యూబ్‌లను భద్రపరచండి. ముందుగా అన్ని ఎముకలను తొలగించండి.
   • ఈ రకమైన మాంసానికి వేడి పద్ధతి ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది.
   • ధూమపానం, ఉడికించడం లేదా కొద్దిగా నూనెలో వేయించడం ద్వారా మాంసాన్ని ముందుగా ట్రీట్ చేయండి.
   • అవసరమైతే ఒక క్వార్టర్ కూజాలో ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు కలపండి.
   • కూజాను మాంసం ముక్కలతో నింపండి మరియు మాంసం రసం, నీరు లేదా టమోటా రసంతో కప్పండి, 1 అంగుళం (2.5 సెం.మీ) ఖాళీ స్థలాన్ని వదిలివేయండి.
   • వాల్యూమ్‌ని బట్టి సంరక్షణ సమయం 75 నుండి 90 నిమిషాల వరకు పడుతుంది.

హెచ్చరికలు

• మాంసాన్ని సరిగా నిల్వ చేయకపోవడం వల్ల విషం వచ్చే ప్రమాదం గురించి తెలుసుకోండి.