పుల్లని రొట్టె ఎలా తయారు చేయాలి

వీడియో: సోర్డోఫ్ బ్రెడ్ మాస్టర్ క్లాస్ ఎలా తయారు చేయాలి

విషయము

3 లో 2 వ పద్ధతి: పిండిని తయారు చేయడం
3 లో 3 వ పద్ధతి: బ్రెడ్ తయారీని పూర్తి చేయడం
చిట్కాలు
హెచ్చరికలు
మీకు ఏమి కావాలి

1 స్టార్టర్ కంటైనర్‌ను ఎంచుకోండి. "సోర్‌డౌ" అనేది పిండి మరియు నీటి మిశ్రమం, ఇది ఈస్ట్ వృద్ధి చెందడానికి సరైన వాతావరణాన్ని అందిస్తుంది. స్టార్టర్ కల్చర్ కోసం అధిక ఈస్ట్ ఏకాగ్రత అవసరం. మూత ఉన్న ఏదైనా గాజు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ దీనికి సరైనది.

ఖాళీ జాడి (పిక్లింగ్ మరియు జామ్ రెండింటికీ) సరైనవి.
స్టార్టర్ కల్చర్ మురికి కాకుండా ఉండటానికి జాడి శుభ్రంగా ఉండేలా చూసుకోండి.

2 పిండి మరియు నీటితో సమాన భాగాలతో ఒక కంటైనర్‌ను పూరించండి. ప్రత్యేక గిన్నెలో, సమాన భాగాలుగా పిండి మరియు నీరు కలపండి (మీరు చాలా కూజాను నింపడానికి తగినంతగా కలిసినంత వరకు మొత్తం ముఖ్యం కాదు). పదార్థాలు కలిసే వరకు బాగా కదిలించు. మిశ్రమాన్ని ఒక కూజాలో పోయాలి, గాలి కోసం కొంచెం గదిని వదిలివేయండి.

ఏదైనా రకం పిండి బాగా పనిచేస్తుంది, కానీ బ్రెడ్ పెరగడానికి మీకు తగినంత గ్లూటెన్ అవసరమని గుర్తుంచుకోండి (గోధుమ, బార్లీ, రైలో గ్లూటెన్ ఉంటుంది).

3 కంటైనర్‌ను వెచ్చని, చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి. గాలిలో మరియు పిండిలో ఉన్నందున మిశ్రమంలో చాలా ఈస్ట్ ఉంటుంది. ఈస్ట్ గుణించాలంటే, దానికి 4 విషయాలు అవసరం: వేడి, చీకటి, నీరు మరియు పిండి లేదా చక్కెర. మీరు ఇప్పటికే ఈస్ట్ కోసం సరైన పరిస్థితులను సృష్టించారు, కనుక ఇది త్వరగా గుణించడం ప్రారంభించాలి. మూతపెట్టిన కూజాను 24 గంటలు ఒంటరిగా ఉంచండి.

ఈస్ట్ గుణించడానికి సరైన పరిస్థితులను అందించడానికి గది ఉష్ణోగ్రత తగినంత వెచ్చగా ఉండాలి. గది చల్లగా ఉంటే, వంటగదిలోని వెచ్చని భాగంలో కూజాను ఉంచండి.
కూజాను చీకటిగా ఉంచడానికి ముదురు వస్త్రంతో కప్పండి.

4 ప్రతి 24 గంటలకు ఈస్ట్‌కు ఆహారం ఇవ్వండి. రోజుకు ఒకసారి, మిశ్రమంలో సగం పోయాలి మరియు దానిని సగం నీరు మరియు సగం పిండితో కూడిన తాజా బ్యాచ్‌తో భర్తీ చేయండి. ఒక వారంలో, పులియబెట్టిన పుల్లని నురుగు మరియు పుల్లని వాసన వస్తుంది. ఇది జరిగినప్పుడు, పులిసిపోతుంది మరియు మీరు రొట్టె కాల్చవచ్చు.

5 స్టార్టర్‌ని శీతలీకరించండి. మీరు వెంటనే స్టార్టర్‌ను ఉపయోగించకూడదనుకుంటే, కూజాను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. చలిలో, ఈస్ట్ సజీవంగా మరియు నిష్క్రియాత్మకంగా ఉంటుంది. పై విధానానికి అనుగుణంగా మీరు వారానికి ఒకసారి ఈస్ట్ తినిపిస్తే స్టార్టర్ సంస్కృతిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిరవధికంగా ఉంచవచ్చు.

3 లో 2 వ పద్ధతి: పిండిని తయారు చేయడం

1 పిండిని తనిఖీ చేయండి. ఇది చేయుటకు, స్టార్టర్ మొత్తాన్ని ఒక గిన్నెలో పోసి, సమాన భాగాలుగా పిండి మరియు నీరు వేసి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, పదార్థాలను కలపండి. మీరు జోడించే మొత్తం నీటి మొత్తం బ్రెడ్ రెసిపీలో పేర్కొన్న నీటి మొత్తాన్ని మించకూడదు. 1 కప్పు (235 మి.లీ) ఒక రొట్టెకు మంచి నీరు. గిన్నెను టవల్‌తో కప్పండి మరియు ఈస్ట్ కొన్ని గంటలు గుణించనివ్వండి. ఈ ప్రక్రియను "ప్రూఫింగ్" అంటారు. ఫలిత ద్రవ్యరాశిని "డౌ" అంటారు.
2 పిండి మరియు ఉప్పు కలపండి. పిండి బబ్లీగా మారినప్పుడు, మీరు ఇతర పదార్థాలను కలపాలి. చిటికెడు లేదా రెండు ఉప్పు జోడించండి, తరువాత పిండి కలిసిపోయేంత వరకు క్రమంగా పిండిని జోడించండి, కానీ ఇంకా జిగటగా ఉంటుంది.
- పిండిని పీల్చుకునే సామర్ధ్యం ఉంది, కనుక ఇది మీ స్వంతంగా చేయడం వలన ఖచ్చితమైన కొలతలను ఉపయోగించడం అంత ఉపయోగకరం కాదు.
- మీరు మీ చేతులు మరియు ఒక గిన్నె ఉపయోగించి పిండిని సులభంగా కదిలించవచ్చు.
3 గిన్నెను టవల్‌తో కప్పండి మరియు పిండిని కొన్ని గంటలు పైకి లేపండి. ఈస్ట్ పరిస్థితులను బట్టి వివిధ రేట్ల వద్ద పనిచేస్తుంది, కాబట్టి ఓపికపట్టండి. డౌ వాల్యూమ్ పెరిగినప్పుడు, అది తదుపరి దశకు సిద్ధంగా ఉంటుంది.
- పిండి వెచ్చగా మరియు పొడి ప్రదేశంలో ఉన్నప్పుడు వేగంగా పెరుగుతుంది. మీరు 90 ° C వద్ద ఓవెన్‌ని ఆన్ చేయవచ్చు మరియు అది పైకి వచ్చే వరకు ఒక గిన్నె పిండిని ఉంచవచ్చు. పొయ్యి తలుపు అజార్‌ని వదిలివేయండి.
- మీరు పిండిని రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు.

3 లో 3 వ పద్ధతి: బ్రెడ్ తయారీని పూర్తి చేయడం

1 పిండిని పిండి వేయండి. శుభ్రమైన పని ఉపరితలంపై కొద్దిగా పిండిని చల్లుకోండి మరియు దాని పైన పిండిని ఉంచండి. పిండిలో పిండి వేయండి మరియు సుమారు 10 నిమిషాలు మసాజ్ చేయండి. పిండి మీ చేతులకు అంటుకోకుండా ఉండటానికి అవసరమైనంత పిండిని జోడించండి.
- పిండి మృదువుగా ఉండాలి. పిండి కావలసిన అనుగుణ్యత వచ్చేవరకు మసాజ్ చేయడం కొనసాగించండి.
- చేతులకు బదులుగా డౌ అటాచ్‌మెంట్ ఉన్న మిక్సర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.
2 పిండిని మళ్లీ పైకి లేపండి. పిండిని బంతిగా ఆకారం చేసి టవల్‌తో కప్పండి. డౌ పరిమాణం రెట్టింపు అయ్యే వరకు నిలబడనివ్వండి. ఇంతలో, ఓవెన్‌ను 220 ° C కి వేడి చేయండి.
3 కొంత రొట్టె కాల్చండి. డౌ వాల్యూమ్‌లో రెట్టింపు అయినప్పుడు, బేకింగ్ షీట్ మీద లేదా బ్రెడ్ పాన్ లేదా హెవీ సాస్‌పాన్‌లో వేసి ఓవెన్‌లో ఉంచండి. # * 220 ° C వద్ద 45 నిమిషాలు కాల్చండి. రొట్టె తీసి, కత్తిరించే ముందు కనీసం 10 నిమిషాల పాటు అలాగే ఉంచండి.