విషయము

• కావలసినవి
• దశలు
• పద్ధతి 5 లో 1: తయారీ
• 5 లో 2 వ పద్ధతి: వేడి పళ్లరసం తయారీ
• 5 లో 3 వ పద్ధతి: సల్ఫైట్ సైడర్ బ్రూయింగ్
• 5 లో 4 వ పద్ధతి: కిణ్వ ప్రక్రియ
• 5 లో 5 వ పద్ధతి: పళ్లరసాన్ని పూర్తి చేయడం మరియు పోయడం
• చిట్కాలు
• మీకు ఏమి కావాలి

శ్రద్ధ:ఈ వ్యాసం 18 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్న వ్యక్తుల కోసం ఉద్దేశించబడింది.బలమైన పళ్లరసం తయారు చేయడం ఆశ్చర్యకరంగా సులభం, కానీ దాన్ని సరిచేయడానికి కొద్దిగా అభ్యాసం మరియు ప్రయోగం అవసరం. పరిగణించాల్సిన కొన్ని వైవిధ్యాలతో పాటు, బలమైన పళ్లరసం చేయడానికి అవసరమైన ప్రాథమిక దశలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

కావలసినవి

20 లీటర్ల బలమైన సైడర్ కోసం

• 20 ఎల్. ఆపిల్ రసం లేదా ఆపిల్ పళ్లరసం
• 1 వైన్ పొడి వైన్ ఈస్ట్ లేదా డ్రై బ్రూవర్ ఈస్ట్
• 2 క్యాంప్డెన్ మాత్రలు (ఐచ్ఛికం)
• 2 స్పూన్ (10 మి.లీ) పోషక ఈస్ట్ (ఐచ్ఛికం)
• 1 కప్పు (250 మి.లీ) నీరు
• 1 స్పూన్ (5 మి.లీ) పెక్టిన్ ఎంజైమ్‌లు (ఐచ్ఛికం)
• 1/2 కప్పు (125 మి.లీ) చెరకు లేదా గోధుమ చక్కెర (ఐచ్ఛికం)
• 500 మి.లీ సంరక్షణకారులు లేకుండా పాశ్చరైజ్ చేసిన ఆపిల్ రసం (ఐచ్ఛికం)

దశలు

పద్ధతి 5 లో 1: తయారీ

1. 1 మీ పదార్థాలను ఎంచుకోండి. ఆపిల్ రసం మరియు ఈస్ట్ మాత్రమే కావలసిన పదార్థాలు, కానీ తుది ఉత్పత్తిని మార్చడానికి మీరు జోడించగల ఇతర పదార్థాలు కూడా ఉన్నాయి.
   • మీరు ఆపిల్ రసం లేదా ఆపిల్ పళ్లరసం ఉపయోగించవచ్చు. చాలామంది పాశ్చరైజ్డ్, తీపి ఆపిల్ సైడర్ రుచిని ఇష్టపడతారు, కానీ మీరు తాజా ఆపిల్ రసాన్ని అంతే సులభంగా ఉపయోగించవచ్చు. అయితే, పాశ్చరైజ్ చేయని రసాన్ని పులియబెట్టడానికి ముందు శుభ్రపరచాల్సిన అవసరం ఉందని గమనించండి.
   • డ్రై వైన్ ఈస్ట్ సరసమైనది మరియు ప్రభావవంతమైనది. బ్రూవర్ యొక్క ఈస్ట్ కూడా తక్షణమే అందుబాటులో ఉంది మరియు చాలా మంది cత్సాహిక పళ్లరసం తయారీదారులతో పని చేయడం సులభం. బలమైన ఆపిల్ సైడర్‌తో ఉపయోగం కోసం ప్రత్యేకంగా లేబుల్ చేయబడిన ప్రత్యేక ఈస్ట్ ప్యాకెట్‌లు కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి, కానీ ఖరీదైనవిగా ఉంటాయి.
   • పెక్టిన్ ఎంజైమ్ మేఘాన్ని తొలగించడంలో సహాయపడుతుంది మరియు తరచుగా పళ్లరసాలను వేడి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
   • పళ్లరసంలో చక్కెర కలపడం వల్ల అది మరింత బలంగా మారుతుంది.
   • మీరు స్టార్టర్ కల్చర్‌ని ఉపయోగించాలనుకుంటే మాత్రమే అదనపు యాపిల్ జ్యూస్ అవసరం.
2. 2 పదార్థాలను క్రిమిసంహారక చేయండి. ఉపయోగించే ముందు అన్ని పదార్థాలను వేడి నీటితో మరియు తేలికపాటి డిష్ వాషింగ్ డిటర్జెంట్‌తో కడగాలి.
   • సబ్బు అవశేషాలను తొలగించడానికి బాగా కడిగివేయండి.
   • ఉపయోగం ముందు పదార్థాలు పూర్తిగా ఎండిపోవాలి.
   • అడవి బ్యాక్టీరియా పళ్లరసం రుచిని పాడు చేస్తుంది. వారు బలమైన పళ్లరసాల బ్యాచ్‌ని కూడా వెనిగర్‌గా మార్చగలరు!
3. 3 ముందు రోజు స్టార్టర్ సిద్ధం. ఈ దశ ఐచ్ఛికం, కానీ స్టార్టర్‌ని తయారు చేయడం వల్ల ఈస్ట్ సజీవంగా, చురుకుగా మరియు వేగంగా పులియబెట్టేలా చేస్తుంది.
   • ఆపిల్ రసాన్ని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో గట్టిగా అమర్చిన మూతతో పోయాలి.
   • ఆపిల్ రసంలో సగం ఈస్ట్ పోయాలి, కంటైనర్‌ను మూసివేసి, కొన్ని సెకన్ల పాటు బాగా కదిలించండి.
   • బుడగలు విడుదలైనప్పుడు, మూత తెరవడం ద్వారా కంటైనర్ లోపల ఒత్తిడిని విడుదల చేయండి.బుడగలు ఐదు నుండి ఆరు గంటల తర్వాత మాత్రమే ఏర్పడతాయని గమనించండి.
   • మూత మూసివేసి, కంటైనర్‌ను రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
   • పళ్లరసం ఉడకబెట్టడానికి ముందు కొన్ని గంటలు పులియబెట్టండి.

5 లో 2 వ పద్ధతి: వేడి పళ్లరసం తయారీ

1. 1 థర్మల్ సైడర్ తయారీ యొక్క లాభాలు మరియు నష్టాలు తెలుసుకోండి. బలమైన పళ్లరసం చేయడానికి వేడిని ఉపయోగించడం సురక్షితమైన మరియు అత్యంత సాధారణ పద్ధతి.
   • మీరు తెలియని మూలం నుండి పాశ్చరైజ్ చేయని రసం లేదా పండని ఆపిల్ల నుండి రసం ఉపయోగిస్తుంటే, వేడి పద్ధతి ఉపయోగించడానికి సురక్షితమైనది.
   • అయితే, వేడి పళ్లరసం రుచిని తగ్గిస్తుంది. వేడి కూడా పళ్లరసాన్ని మేఘం చేసే అవకాశం ఉంది.
2. 2 రసాన్ని పెద్ద సాస్‌పాన్‌లో పోయాలి. మీడియం వేడి మీద స్టవ్ మీద పళ్లరసం కుండ ఉంచండి.
   • రసం ఉడకనివ్వవద్దు. ఉడకబెట్టడానికి అవసరమైన అధిక ఉష్ణోగ్రతలు ఆపిల్ రసం లేదా ఆపిల్ సైడర్‌లోని పెక్టిన్‌లను విడుదల చేస్తాయి. ఫలితం మేఘావృతమైన పళ్లరసం.
   • కుండ వైపున ఉండే ఆహార థర్మామీటర్ ఉపయోగించి రసం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించండి. థర్మామీటర్ ద్రవం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను చూపుతోందని నిర్ధారించుకోండి, కుండ వైపు లేదా దిగువ కాదు.
3. 3 రసాన్ని 75 ° C కు వేడి చేయండి. రసం లేదా పళ్లరసం ఈ ఉష్ణోగ్రతను చేరుకున్న తర్వాత, కుండను మూతతో కప్పి, 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.
   • రసం ఉడకకుండా చూసుకోవడానికి తరచుగా మూత కింద చూడండి.
4. 4 ఐస్ బాత్‌లో రసాన్ని చల్లబరచండి. మంచు నీటితో పెద్ద టబ్ లేదా కంటైనర్ నింపండి. ఉష్ణోగ్రతను త్వరగా తగ్గించడానికి మంచు నీటిలో కవర్ చేసిన సాస్పాన్ ఉంచండి.
   • రసం 20 ° C కి చేరుకున్న తర్వాత ప్రక్రియ యొక్క తదుపరి భాగానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది.

5 లో 3 వ పద్ధతి: సల్ఫైట్ సైడర్ బ్రూయింగ్

1. 1 ఈ పద్ధతిని ఎప్పుడు, ఎందుకు ఉపయోగించాలో అర్థం చేసుకోండి. ఇది ప్రత్యామ్నాయ కాచుట పద్ధతి మరియు మీరు కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు రసాన్ని మళ్లీ వేడి చేయకూడదనుకుంటే దీనిని ఉపయోగించాలి. మీరు రెండు కాచుట పద్ధతులను ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు.
   • కాంప్డెన్ టాబ్లెట్‌లలో సల్ఫైట్‌లు కనిపిస్తాయి.
   • సిడార్ ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు సల్ఫైట్‌లు సాధారణంగా తటస్థీకరించబడతాయి.
   • సల్ఫైట్లను జోడించిన తర్వాత రసం నిలబడనివ్వండి ... సల్ఫైట్ల సాంద్రతను తగ్గించండి. లేకపోతే, సల్ఫైట్లు కొన్ని ఈస్ట్‌లను నాశనం చేస్తాయి.
2. 2 కిణ్వ ప్రక్రియ యూనిట్‌లో రసం పోయాలి. మీరు పళ్లరసాన్ని పులియబెట్టడానికి ఉద్దేశించిన కంటైనర్‌లో రసం లేదా పళ్లరసాన్ని నేరుగా పోయాలి.
   • ఒక ప్రొఫెషనల్ ఫెర్మెంటర్ లోపం కోసం కనీసం గదిని వదిలివేస్తుంది, కానీ మీరు చౌకైన ఎంపిక కోసం 4 లీటర్ల ఖాళీ పాల క్యాన్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.
3. 3 క్యాంప్డెన్ టాబ్లెట్లను క్రష్ చేయండి. టాబ్లెట్‌లను మెత్తటి దుమ్ముగా చూర్ణం చేయడానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించండి.
   • మాత్రలను ప్లేట్ లేదా ఇతర ఉపరితలంపై చూర్ణం చేయండి, దాని నుండి పొడిని సులభంగా తొలగించవచ్చు.
4. 4 క్యాంప్డెన్ మాత్రలను రసంలో కలపండి. పిండిచేసిన కాంప్డెన్ మాత్రలను రసం లేదా పళ్లరసంలో వేసి ఒక చెంచాతో మెత్తగా కలపండి.
5. 5 రసం రెండు రోజులు నిలబడనివ్వండి. ఫెర్మెంటర్‌ను కవర్ చేసి, పళ్లరసాన్ని పులియబెట్టడానికి ముందు సల్ఫైట్‌లను రసంలో రెండు రోజుల పాటు కూర్చోనివ్వండి.
   • మీరు రసాన్ని అవశేష సల్ఫైట్‌లతో పులియబెడతారు. ఈ సల్ఫైట్‌లు ఫిల్టర్ చేయబడవు.

5 లో 4 వ పద్ధతి: కిణ్వ ప్రక్రియ

1. 1 నీటిని మరిగించండి. మీడియం వేడి మీద చిన్న సాస్పాన్‌లో నీటిని మరిగించండి. నీరు మరిగిన వెంటనే వేడిని ఆపివేయండి.
   • మీరు పోషక ఈస్ట్‌ను ఉపయోగించాలనుకుంటే మాత్రమే మీరు నీటిని మరిగించాలి మరియు మీరు స్టార్టర్ కల్చర్‌ను ఉపయోగించాలని అనుకోకపోతే మీరు పోషక ఈస్ట్‌ను మాత్రమే ఉపయోగించాలి. సోర్‌డౌ తప్పనిసరిగా పోషక ఈస్ట్ వలె అదే ప్రయోజనాన్ని అందిస్తుంది, కాబట్టి మీరు ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉపయోగించాలి.
2. 2 పోషక ఈస్ట్ జోడించండి. పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు పోషక ఈస్ట్‌ను వేడి నీటిలో కలపండి. 30-40 ° C ఉష్ణోగ్రత వరకు నీటిని చల్లబరచండి.
   • పోషక ఈస్ట్‌ని జోడించిన తర్వాత మిశ్రమం చెడు వాసన రావడం సహజమని గమనించండి.
3. 3 పెక్టిన్ ఎంజైమ్ జోడించండి. కావాలనుకుంటే, మిశ్రమం గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడినప్పుడు మిశ్రమంలోకి పెక్టిన్ ఎంజైమ్‌ను కలపండి.
   • గందరగోళాన్ని తొలగించడానికి పెక్టిన్ ఎంజైమ్ ఉపయోగించబడుతుంది.
   • పోషక ఈస్ట్‌కు బదులుగా స్టార్టర్ కల్చర్‌ను ఉపయోగించినప్పుడు, స్టార్టర్ కల్చర్‌ను ఫెర్మెంటర్‌కు జోడించే ముందు స్టార్టర్ కల్చర్‌తో పెక్టిన్ ఎంజైమ్‌ను కలపండి. స్టార్టర్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
4. 4 ఫెర్మెంటర్‌లో ఉడికించిన రసం మిశ్రమాన్ని కలపండి. మీరు ఇంకా కాకపోతే రసాన్ని ఫెర్మెంటర్‌లో పోయాలి. రసంలో మిశ్రమం లేదా స్టార్టర్ వేసి మెత్తగా కదిలించండి.
   • ప్రొఫెషనల్ ఫెర్మెంటర్ ఉత్తమ ఎంపిక, కానీ చౌకైన ఎంపిక కోసం మీరు 4 లీటర్ల ఖాళీ పాల క్యాన్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.
   • ఫెర్మెంటర్ పై నుండి కనీసం 5 సెంటీమీటర్ల స్పష్టమైన స్థలాన్ని వదిలివేయాలని గుర్తుంచుకోండి.
5. 5 కావాలనుకుంటే చక్కెర జోడించండి. చక్కెర అవసరం లేదు, కానీ రసం పులియబెట్టడానికి ముందు మీరు రసానికి చక్కెర కలిపితే, అది అధిక ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌తో పళ్లరసం సృష్టిస్తుంది.
   • ఇంకా ఏమిటంటే, బలమైన చక్కెర పళ్లరసం సంవత్సరాలుగా మెరుగుపడుతుంది.
6. 6 ఈస్ట్ జోడించండి. సైడర్‌లో మిగిలిన ఈస్ట్‌ని మెల్లగా జోడించండి.
7. 7 ఫెర్మెంటర్‌ను కవర్ చేసి ఎయిర్‌లాక్‌ను అటాచ్ చేయండి. పళ్లరసం పులియబెట్టినప్పుడు వాయువులు కంటైనర్ లోపల పేరుకుపోతాయి, కాని ప్లాస్టిక్ ఎయిర్‌లాక్ వాయువులను కంటైనర్ లోపల నిరోధించకుండా చేస్తుంది.
   • ఫెర్మెంటర్ ఎగువన ఎయిర్‌లాక్‌ను సర్దుబాటు చేయండి.
   • ఎయిర్‌లాక్‌కు బదులుగా, మీరు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ ముక్కను ఫెర్మెంటర్ పైన లాగడం ద్వారా మరియు సాగే బ్యాండ్‌తో భద్రపరచడం ద్వారా ఉపయోగించవచ్చని గమనించండి. ఈ పద్ధతి కూడా పనిచేయదు, కానీ ఇది సాధారణంగా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది.
8. 8 ఇది కొన్ని వారాల పాటు నిలబడనివ్వండి. పళ్లరసాన్ని ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతికి దూరంగా, 20-30 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి.
   • రాబోయే రెండు వారాలలో పళ్లరసం పులియబెట్టాలి. ఈ సమయంలో, మీరు ఎయిర్‌లాక్ యొక్క పారదర్శక వైపుల ద్వారా ప్రక్రియను చూడవచ్చు.
   • మీరు ఎయిర్‌లాక్ ద్వారా ఎటువంటి ప్రక్రియను చూడన తర్వాత, పళ్లరసం పోయడానికి ముందు మరో 3-5 రోజులు వేచి ఉండండి.

5 లో 5 వ పద్ధతి: పళ్లరసాన్ని పూర్తి చేయడం మరియు పోయడం

1. 1 సైడర్‌ను హైడ్రోమీటర్‌తో తనిఖీ చేయండి. ఇది అవసరం లేదు, కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిందని నిర్ధారించుకోవడానికి ఇది ఉత్తమ మార్గం.
   • బలమైన పళ్లరసం పూర్తిగా పొడిగా రుచి చూడాలి.
2. 2 పళ్లరసం సీసా. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, మీ బలమైన పళ్లరసం బాటిల్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
   • ఒక ప్లాస్టిక్ పీపాలో నుంచి నీళ్లు బయిటికి రావడమునకు వేసివుండే చిన్న గొట్టము అప్పటికే లేనట్లయితే దానికి జోడించండి. ఈ కుళాయికి ఫుడ్ ట్యూబ్‌ను జత చేసి, పళ్లరసాన్ని శుభ్రమైన, ఫుడ్ గ్రేడ్ బాటిళ్లలో పోయాలి.
   • సీసాలను మూసివేయండి.
   • పళ్లరసం రెండు వారాలలో త్రాగడానికి సిద్ధంగా ఉండాలి.
   • పళ్లరసం ఉధృతంగా ఉండాలంటే కొన్ని నెలలు ఆగండి.
3. 3 ప్రత్యామ్నాయంగా, పళ్లరసం క్లియర్ చేయనివ్వండి. పళ్లరసం చాలా మబ్బుగా ఉందని మీకు అనిపిస్తే, నింపే ముందు రెండవ ఫెర్మెంటర్ గుండా దానిని శుభ్రపరచండి.
   • పంపు మరియు ఫుడ్ ట్యూబ్ ఉపయోగించి పళ్లరసాన్ని రెండవ ఫెర్మెంటర్‌లోకి పంపండి.
   • పళ్లరసం ఈ కంటైనర్‌లో అదనపు నెలపాటు పులియనివ్వండి.
   • శుద్ధి చేసిన పళ్లరసాన్ని బాట్లింగ్ చేసేటప్పుడు, పైన వివరించిన విధంగా, బలమైన పళ్లరసాన్ని వెంటనే సీసా చేయడానికి మీరు ఉపయోగించే అదే పద్ధతిని ఉపయోగించండి.
   • శుద్ధి చేసిన పళ్లరసంలో బుడగలు ఉండవని దయచేసి గమనించండి.
4. 4 ఆనందించండి. బలమైన పళ్లరసాన్ని చాలా నెలలు నిల్వ చేయండి మరియు మీకు నచ్చినప్పుడు ఆనందించండి.

చిట్కాలు

• పాశ్చరైజ్ చేసిన పళ్లరసం లేదా రసాన్ని ఉపయోగించినప్పుడు, మీరు అన్ని తయారీ ప్రక్రియలను దాటవేయవచ్చు మరియు రసాన్ని అలాగే పులియబెట్టవచ్చు. ఈ పద్ధతి అత్యంత ప్రమాదకరమైనది, మరియు పళ్లరసం చివరకు రుచికరంగా లేదా తాగడానికి అవకాశం లేదు. తయారుగా ఉన్న, చల్లని ఆపిల్ జ్యూస్‌తో పనిచేయడం సాధారణంగా ఉత్తమం.

మీకు ఏమి కావాలి

• మూతతో 20 లీటర్ల ఫెర్మెంటర్
• ప్లాస్టిక్ స్టాపర్
• కుళాయి
• ఫుడ్ గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ పైప్
• ఒక చెంచా
• టోపీలు లేదా స్టాపర్‌లతో గాజు సీసాలు
• పాన్
• మూతతో రెండవ 20 లీటర్ల ఫెర్మెంటర్ (ఐచ్ఛికం)