రచయిత:
Mark Sanchez
సృష్టి తేదీ:
2 జనవరి 2021
నవీకరణ తేదీ:
1 జూలై 2024
విషయము
- కావలసినవి
- ఉడికించిన చిక్పీస్
- నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో చిక్పీస్
- వేయించిన చిక్పీస్
- దశలు
- 3 లో 1 వ పద్ధతి: ఉడికించిన చిక్పీస్
- విధానం 2 లో 3: నెమ్మదిగా కుక్కర్ చిక్పీస్
- 3 లో 3 వ పద్ధతి: కాల్చిన చిక్పీస్
- చిట్కాలు
- మీకు ఏమి కావాలి
- ఉడికించిన చిక్పీస్
- నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో చిక్పీస్
- వేయించిన చిక్పీస్
మటన్ బటానీలు అని కూడా పిలువబడే చిక్పీస్ సాధారణంగా ఉడకబెట్టబడతాయి. మీరు ఈ బీన్స్ ని నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో లేదా ఓవెన్‌లో ఉడికించవచ్చు. అవి చాలా బహుముఖంగా ఉంటాయి ఎందుకంటే వాటికి దాదాపు సువాసన ఉండదు. అందువల్ల, అవి హమ్మస్, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్, సూప్‌లు మొదలైన వాటి కోసం సుగంధాలు, మీకు నచ్చిన మసాలా దినుసులు కలిగిన "ఖాళీ స్లేట్".
కావలసినవి
ఉడికించిన చిక్పీస్
900 gr వద్ద. వండిన చిక్పీస్
- 450 gr. ఎండిన చిక్పీ
- 1 టేబుల్ స్పూన్. l. (15 మి.లీ) బేకింగ్ సోడా
- నీటి
- ఉప్పు (ఐచ్ఛికం)
నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో చిక్పీస్
900 gr వద్ద. వండిన చిక్పీస్
- 450 gr. ఎండిన చిక్పీ
- 7 కప్పుల (1750 మి.లీ) నీరు
- 1/4 స్పూన్ (1.25 మి.లీ) బేకింగ్ సోడా
- 1 స్పూన్ (5 మి.లీ) ఉప్పు (ఐచ్ఛికం)
వేయించిన చిక్పీస్
2 సేర్విన్గ్స్ కోసం
- 420 గ్రా తయారుగా ఉన్న చిక్పీస్
- 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. (22.5 మి.లీ) ఆలివ్ నూనె
- 1/2 స్పూన్ (2.5 మి.లీ) ఉప్పు
- 1/4 స్పూన్ (1.25 మి.లీ) వెల్లుల్లి పొడి (ఐచ్ఛికం)
దశలు
3 లో 1 వ పద్ధతి: ఉడికించిన చిక్పీస్
1 చిక్పీస్ని చల్లటి నీటితో కప్పండి. చిక్పీస్ను పెద్ద సాస్పాన్ లేదా జ్యోతిలో వేసి చల్లటి నీటితో కప్పండి. నీరు చిక్పీస్ని 8-10 సెం.మీ. - చిక్పీస్ నీటిని గ్రహించినప్పుడు, మీరు ఎక్కువ నీరు జోడించాల్సి ఉంటుంది. వాస్తవానికి, చిక్పీస్ పరిమాణంలో దాదాపు రెట్టింపు అవుతుంది, కాబట్టి మీకు ఉన్నంత రెట్టింపు నీరు అవసరం.
- రెండు ప్రధాన కారణాల వల్ల నానబెట్టడం ముఖ్యం. ముందుగా, ఎండిన చిక్పీస్ని నానబెట్టడం వల్ల మెత్తగా అవుతుంది, తద్వారా వంట సమయం తగ్గుతుంది. రెండవది, నిటారుగా ఉండే ప్రక్రియ బీన్స్‌లో గ్యాస్ ప్రేరేపించే చక్కెరను చాలా వరకు మారుస్తుంది, తద్వారా సులభంగా జీర్ణమవుతుంది.
2 బేకింగ్ సోడా జోడించండి. నీటిలో 1 టేబుల్ స్పూన్ కలపండి. l. (15 మి.లీ) బేకింగ్ సోడా పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు. - బేకింగ్ సోడా ఐచ్ఛికం, కానీ ఇది ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. బేకింగ్ సోడా అణువులు ఒలిగోసాకరైడ్స్ అని పిలువబడే చిక్పీస్‌లో గ్యాస్ ప్రేరేపించే చక్కెరతో జతచేయబడతాయి. ఈ ఒలిగోసాకరైడ్‌లతో కలపడం ద్వారా, బేకింగ్ సోడా వాటిని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు వాటిలో కొన్నింటిని తీసివేయవచ్చు.
- మరోవైపు, బేకింగ్ సోడా బలమైన, ఉప్పు, సబ్బు వాసనను వదిలివేయవచ్చు, కాబట్టి మీరు దానిని ఉపయోగించాలనుకుంటే, చిన్న మొత్తాన్ని ఉపయోగించండి.
3 రాత్రిపూట నానబెట్టండి. చిక్పీస్ను కనీసం 8 గంటలు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి. - చిక్పీస్ కుండను నానబెడుతున్నప్పుడు శుభ్రమైన టవల్ లేదా మూతతో కప్పండి. మీరు దానిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయవచ్చు; శీతలీకరణ అవసరం లేదు.
4 ప్రత్యామ్నాయంగా, చిక్పీస్ను క్లుప్తంగా నానబెట్టండి. చిక్‌పీస్‌తో పని చేయడానికి మీకు ఒక గంట సమయం ఉంటే, మీరు వాటిని వేడి నీటి కుండలో త్వరగా ఉడకబెట్టడం ద్వారా వేగంగా నానబెట్టవచ్చు. - చిక్పీస్ను ఒక సాస్పాన్ లేదా జ్యోతిలో వేసి 8-10 సెంటీమీటర్ల నీరు పోయాలి.
- స్టవ్ మీద అధిక వేడి మీద సాస్పాన్ లోని కంటెంట్లను మరగనివ్వండి. బేకింగ్ సోడాతో పాటు బఠానీలు 5 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.
- చిక్పీస్ కుండను వేడి నుండి తీసివేసి, వదులుగా కవర్ చేసి, చిక్పీస్ను వేడి నీటిలో ఒక గంట పాటు నానబెట్టండి.
5 బఠానీలను హరించండి మరియు శుభ్రం చేసుకోండి. జల్లెడలో నీరు మరియు చిక్పీస్ పోయాలి. జల్లెడలో ఉన్నప్పుడు చిక్పీస్ని 30-60 సెకన్ల పాటు నడుస్తున్న నీటిలో కడిగి, వాటిని మెల్లగా తిప్పండి, తద్వారా అన్ని చిక్పీస్ నీటి కింద కడిగివేయబడతాయి. - నానబెట్టిన నీటిలో ఏదైనా మురికి లేదా వ్యర్ధాలు చిక్పీని నానబెట్టినప్పుడు దాని చర్మానికి అంటుకోవచ్చు, కాబట్టి నీటిని హరించడం మరియు చిక్పీస్ను బాగా కడగడం ముఖ్యం. నీటిలో విరిగిపోయిన చక్కెర ఇప్పటికీ చిక్పీస్ వైపులా అతుక్కుపోతుంది, ఇది బఠానీలను హరించడానికి మరియు శుభ్రం చేయడానికి మరొక ముఖ్యమైన కారణం.
- చిక్పీస్ని కడగడం వల్ల బేకింగ్ సోడా రుచిని కూడా తొలగించవచ్చు.
6 ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో చిక్‌పీస్‌పై మంచినీరు పోయాలి. చిక్పీస్ను శుభ్రమైన సాస్పాన్ లేదా జ్యోతికి బదిలీ చేయండి మరియు బీన్స్ కోట్‌ చేయడానికి తగినంత నీటితో కుండను నింపండి. - మీరు బీన్స్ మరింత రుచిగా ఉండాలనుకుంటే, 1/4 స్పూన్ జోడించండి. (1.25 మి.లీ) ప్రతి 2 లీటర్ల కంటెంట్‌తో ఒక సాస్పాన్లో ఉప్పు. వాడిన నీరు. బీన్స్ ఉడికించేటప్పుడు ఉప్పుతో చల్లుకోవచ్చు, తద్వారా చిక్పీ లోపల మరియు వెలుపల రుచి మరియు వాసన వస్తుంది.
- సాధారణ మార్గదర్శకంగా, 1 L గురించి ఉపయోగించండి. 1 కప్పులో నీరు (250 మి.లీ.), నానబెట్టిన బీన్స్.
7 చిక్పీస్ను తక్కువ వేడి మీద మెత్తబడే వరకు ఉడకబెట్టండి: స్టవ్ మీద ఒక సాస్పాన్ సెట్ చేయడం మరియు మీడియం వేడి మీద చిక్పీస్ను మరిగించడం ద్వారా. అప్పుడు వేడిని తక్కువ మధ్యస్థంగా తగ్గించండి, నీరు మరియు చిక్పీస్ ఉడకబెట్టండి, తరువాత దానిని 1 నుండి 2 గంటలు నీటిలో ఉడకనివ్వండి. - వంటకాలు మరియు సూప్‌లు వంటి గట్టి బీన్స్ అవసరమయ్యే వంటకాల కోసం, బీన్స్‌ను సుమారు 1 గంట ఉడికించాలి. హమ్మస్ వంటి మృదువైన బీన్స్ అవసరమయ్యే వంటకాల కోసం, సుమారు 1 1/2 నుండి 2 గంటలు ఉడికించాలి.
8 హరించడం, శుభ్రం చేసుకోవడం మరియు మీకు నచ్చిన విధంగా ఉపయోగించండి. పూర్తయిన తర్వాత, చిక్పీస్ను జల్లెడ ద్వారా వడకట్టి, జల్లెడలో 30-60 సెకన్ల పాటు నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి. వెంటనే సర్వ్ చేయండి, చిక్పీస్ అవసరమయ్యే రెసిపీలో ఉపయోగించండి లేదా మరొక సారి ఆదా చేయండి.
విధానం 2 లో 3: నెమ్మదిగా కుక్కర్ చిక్పీస్
1 చిక్పీస్ని కడిగి ఆరబెట్టండి. చిక్పీస్ను స్ట్రైనర్‌లో ఉంచి 30-60 సెకన్ల పాటు చల్లటి నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి. - చిక్పీస్ను ఇప్పుడు కడిగివేయడం ద్వారా, మీరు ఎండిన బీన్స్‌కి కట్టుబడి ఉన్న ఏదైనా ఉపరితల శిధిలాలు లేదా ధూళిని శుభ్రం చేయవచ్చు. బ్యాచ్‌లో యాదృచ్ఛికంగా కలిపే చిన్న రాళ్లు లేదా ముదురు గోధుమ రంగు చిక్పీస్ని ఎంచుకోవడానికి ఇది మంచి అవకాశం.
2 చిన్న స్లో కుక్కర్‌లో పదార్థాలను ఉంచండి. 2.5 లీటర్ల స్లో కుక్కర్‌లో నీరు, చిక్పీస్ మరియు బేకింగ్ సోడా జోడించండి, బేకింగ్ సోడా సమానంగా పంపిణీ చేయబడిందని మరియు చిక్పీస్ అన్నీ మునిగిపోయాయని నిర్ధారించుకోవడానికి కొద్దిగా కదిలించు. - మీరు చిక్పీస్ నెమ్మదిగా ఉడికించినప్పుడు ముందుగా నానబెట్టడం అవసరం లేదని గమనించండి. చిక్పీస్ నెమ్మదిగా వండుతారు కాబట్టి, వాటిని ముందుగా నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు.
- అయితే, బేకింగ్ సోడా ఇప్పటికీ సిఫార్సు చేయబడింది. మీరు ముందుగా నానబెట్టడాన్ని ఇక్కడ దాటవేయడం వలన, సాంప్రదాయక ఉడకబెట్టడం పద్ధతిలో వలె చక్కెర విచ్ఛిన్నం కాదు. బేకింగ్ సోడాను వాడండి, ఇది గ్యాస్ ప్రేరేపించే చక్కెరలను విచ్ఛిన్నం చేయడంలో సహాయపడుతుంది మరియు వండిన వెంటనే చిక్పీస్ కొద్దిగా సులభంగా జీర్ణం కావడానికి సహాయపడుతుంది.
- మీరు బేకింగ్ సోడాను ఉపయోగించకూడదని ఎంచుకుంటే, మీరు నీటికి 1 స్పూన్ (5 మి.లీ) ఉప్పును జోడించవచ్చు. ఉప్పు చక్కెరను విచ్ఛిన్నం చేయదు, కానీ అది చిక్పీస్కి మరింత రుచిని జోడిస్తుంది, ఇది ఉప్పు కణాలను నీటిలో ఉన్నట్లుగా గ్రహిస్తుంది. ఫలితంగా, లోపల మరియు వెలుపల రుచికోసం ఉంటుంది.
3 మూతపెట్టి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. అధిక వేడి మీద 4 గంటలు లేదా తక్కువ వేడి మీద 8-9 గంటలు ఉడికించాలి. - మీకు గట్టి గింజలు కావాలంటే, వాటిని 2-3 గంటలు మాత్రమే ఎక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.
4 చిక్పీస్ని బాగా కడిగి శుభ్రం చేసుకోండి. బీన్స్ నుండి నీటిని వేరు చేయడానికి నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లోని కంటెంట్లను స్ట్రైనర్‌లోకి హరించండి. చిక్పీస్ను జల్లెడలో ప్రవహించే నీటిలో 30-60 సెకన్ల పాటు కడగాలి. - బీన్స్ వండిన నీరు చాలా మురికి మరియు విరిగిన చక్కెరలను కలిగి ఉంటుంది, కనుక దీనిని విస్మరించాలి. చిక్పీస్ కూడా నీటిలో ఉన్న వ్యర్ధాలు చిక్పీస్ ఉపరితలంపై అతుక్కుపోతాయి కాబట్టి, వాటిని కడిగివేయాలి.
5 కావలసిన విధంగా సర్వ్ చేయండి లేదా ఉపయోగించండి. మీరు వెంటనే చిక్పీస్ని ఉపయోగించవచ్చు, అవసరమైన చోట వాటిని రెసిపీకి జోడించవచ్చు లేదా మరొక సారి ఆదా చేయవచ్చు. అయితే, ఉడికించిన చిక్పీస్ అవసరమయ్యే ఏదైనా రెసిపీలో, నెమ్మదిగా ఉడికించిన చిక్పీస్ ఉపయోగించవచ్చు. - నెమ్మదిగా వండిన చిక్పీస్ సాధారణంగా చాలా మృదువుగా ఉంటాయని గమనించండి, కాబట్టి ఇది గట్టి గింజలు అవసరమయ్యే వంటకాలలో కాకుండా మృదువైన, లేత చిక్పీస్ అవసరమయ్యే రెసిపీలో ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
3 లో 3 వ పద్ధతి: కాల్చిన చిక్పీస్
1 పొయ్యిని 200 ° C కు వేడి చేయండి. నాన్-స్టిక్ స్ప్రేతో స్ప్రే చేయడం ద్వారా బేకింగ్ షీట్ సిద్ధం చేయండి. - ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు బేకింగ్ షీట్‌ను వంట నూనెతో గ్రీజు చేయవచ్చు లేదా అల్యూమినియం రేకు లేదా పార్చ్‌మెంట్ పేపర్‌తో కప్పవచ్చు.
2 తయారుగా ఉన్న బఠానీలను హరించండి మరియు శుభ్రం చేసుకోండి. ద్రవాన్ని వేరు చేయడానికి జల్లెడ ద్వారా కూజాలోని విషయాలను పోయాలి. చిక్పీస్ను జల్లెడలో ప్రవహించే నీటిలో 30 నుండి 60 సెకన్ల పాటు కడగాలి. - ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు డబ్బా మూత ఉపయోగించి బీన్స్‌ని హరించవచ్చు. మూత పాక్షికంగా పగులగొట్టండి, తద్వారా ద్రవం బయటకు పోతుంది మరియు చిక్పీస్ జాడిలో ఉంటుంది. సింక్ మీద డబ్బాను టిప్ చేయండి మరియు ఈ స్లాట్ ద్వారా ద్రవాన్ని హరించడానికి అనుమతించండి. మూత పూర్తిగా తెరవడానికి ముందు వీలైనంత ఎక్కువ ద్రవాన్ని హరించండి.
- బీన్స్ కడిగేందుకు మీరు టిన్ డబ్బాలో నీరు వేసి షేక్ చేయవచ్చు. కూజాపై మూత ఉంచండి, తద్వారా చిన్న గ్యాప్ ఉంటుంది, మరియు ఖాళీ ద్వారా కడిగే నీటిని పోయాలి. అయితే, సిఫార్సు చేసిన పద్ధతి జల్లెడ ప్రక్షాళన అని గమనించాలి.
3 చిక్పీస్ని మెత్తగా తొక్కండి. బీన్స్‌ను రెండు పొరల శుభ్రమైన కాగితపు టవల్‌ల మధ్య ఉంచండి. ఏదైనా అదనపు నీరు మరియు చర్మాన్ని తొలగించడానికి పేపర్ టవల్ పై నుండి చిక్పీస్ని మెల్లగా రోల్ చేయండి. - అయితే, చిక్‌పీపై నొక్కినప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఎందుకంటే మీరు అనుకోకుండా ఎక్కువ బలాన్ని ఉపయోగించి చూర్ణం చేయకూడదు.
4 బఠానీలను ఆలివ్ నూనెలో ముంచండి. మీడియం గిన్నెలో చిక్పీస్ ఉంచండి మరియు ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు వేయండి. చిక్పీస్ని ఒక చెంచా లేదా శుభ్రమైన చేతులతో మెత్తగా కదిలించి, వాటిని నూనెతో పూయండి. - నూనె చిక్పీస్కి రుచిని జోడిస్తుంది మరియు వేయించే సమయంలో ఆహ్లాదకరమైన రంగు మరియు ఆకృతిని అభివృద్ధి చేస్తుంది.
5 తయారుచేసిన బేకింగ్ షీట్ మీద చిక్పీస్ విస్తరించండి. చిక్పీస్ను బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి, వాటిని ఒకే పొరలో విస్తరించండి. - చిక్పీస్ ఒక పొరలో విస్తరించి ఉండేలా చూసుకోండి. బీన్స్ సమానంగా ఉడికించాలంటే హీటింగ్ ఎలిమెంట్‌లకు సమానమైన ఎక్స్‌పోజర్ అవసరం.
6 బంగారు గోధుమ మరియు స్ఫుటమైన వరకు వేయించాలి. ఇది వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో 30-40 నిమిషాలు పడుతుంది. - చిక్పీస్ ఉడికించేటప్పుడు వాటిపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ వహించండి, కనుక అవి మంటల్లో ఉన్నట్లు కనిపిస్తే వాటిని ఓవెన్ నుండి తీసివేయవచ్చు.
7 కావలసిన విధంగా సీజన్ మరియు ఆనందించండి. కాల్చిన చిక్‌పీలను ఉప్పు మరియు వెల్లుల్లి పొడితో చల్లుకోండి మరియు వాటిని సమానంగా పూయడానికి ఫ్లాట్ గరిటెలాగా మెల్లగా టాసు చేయండి. సర్వ్ చేయండి మరియు ఆరోగ్యకరమైన చిరుతిండిగా ఆనందించండి. - మీరు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో కూడా ప్రయోగాలు చేయవచ్చు. ఉదాహరణకు, మీరు మిరపకాయ, మిరప పొడి, కరివేపాకు, గరం మసాలా లేదా దాల్చినచెక్కతో చిక్పీస్ని సీజన్ చేయవచ్చు.
చిట్కాలు
- చిక్పీస్ పగటిపూట చిరుతిండ్లను ఓడించగలదు. మీ రోజువారీ మధ్యాహ్న భోజన సమయానికి అర కప్పు చిక్పీస్ని జోడించడం వలన మీ లవణం, చక్కెర మరియు జిడ్డు స్నాక్స్‌పై మీ కోరికను తగ్గించవచ్చు.
మీకు ఏమి కావాలి
ఉడికించిన చిక్పీస్
- పెద్ద సాస్పాన్ లేదా జ్యోతి
- వంటచేయునపుడు ఉపయోగించు టవలు
- జల్లెడ
నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో చిక్పీస్
- జల్లెడ
- నెమ్మదిగా కుక్కర్ 2.5 లీటర్లు
వేయించిన చిక్పీస్
- క్యాన్-ఓపెనర్
- జల్లెడ
- బేకింగ్ ట్రే
- కాగితపు తువ్వాళ్లను శుభ్రం చేయండి
- నాన్-స్టిక్ స్ప్రే
- స్కపులా
