విషయము

• కావలసినవి
• దశలు
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

లాసాగ్నా, జితి, స్టఫ్డ్ క్లామ్స్, పిజ్జా మరియు సాధారణ స్పఘెట్టి డిన్నర్ వంటి చాలా సిసిలియన్ వంటలలో మంచి టమోటా సాస్ ప్రధాన పదార్ధం. ఈ సాధారణ కుటుంబ వంటకం మీ అతిథులు త్వరలో మీ వద్దకు తిరిగి వచ్చేలా చేస్తుంది!

కావలసినవి

• 2 900 గ్రా డబ్బాలు తురిమిన టమోటా (మొత్తం టమోటాలను లంపియర్ సాస్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు)
• 1 900 గ్రా క్యాన్ టమోటాలు, తరిగిన ఘనాల
• 2 1.7 కిలోల క్యాన్ టమోటా సాస్
• 2 1.7 కిలోల క్యాన్ టమోటా పేస్ట్
• 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ తల
• 1 మీడియం / పెద్ద గుమ్మడికాయ
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి (లేదా ఎక్కువ, ఐచ్ఛికం)
• 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l. బాసిలికా
• 1 టేబుల్ స్పూన్. l. ఒరేగానో
• 1/2 టేబుల్ స్పూన్. l. పార్స్లీ
• 4 మీడియం ఆంకోవీస్, ఆలివ్ నూనెలో ఊరగాయ
• 2 స్పూన్ సముద్ర ఉప్పు
• ఐచ్ఛికం: కొన్ని ఎండుద్రాక్ష మరియు / లేదా పైన్ గింజలు

దశలు

1. 1 ప్రత్యేకమైన సిసిలియన్ రుచిని సృష్టించడానికి తాజా మూలికలను ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి! వారు నిజంగా వంటకాన్ని మెరుగుపరచగలరు!
2. 2 ఉల్లిపాయను కోయండి.
3. 3 2 టేబుల్ స్పూన్లు సిద్ధం చేయండి. l. వెల్లుల్లి (4-5 లవంగాలు). మీరు వెల్లుల్లి ప్రెస్ లేదా ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లిని ఉపయోగించవచ్చు.
4. 4 4 లీటర్ల సాస్పాన్ (లేదా పెద్దది) లోకి ఆలివ్ నూనె పోయాలి మరియు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి.
5. 5 నూనె వేడెక్కుతున్నప్పుడు తరిగిన ఉల్లిపాయను జోడించండి (సాధారణంగా 2 నిమిషాలు). ఉల్లిపాయలు స్పష్టంగా మరియు మృదువైనంత వరకు మెత్తగా కదిలించి 5-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి, కానీ గోధుమ రంగులో ఉండదు.
6. 6 వెల్లుల్లి వేసి బాగా కలపాలి. మీరు ఎండుద్రాక్ష లేదా గింజలను ఉపయోగిస్తుంటే, ఇప్పుడు వాటిని జోడించాల్సిన సమయం వచ్చింది. వాటిని బంగారు గోధుమ రంగులోకి తీసుకురండి, అవి సులభంగా కాలిపోతాయి!
7. 7 వెల్లుల్లి వంట చేస్తున్నప్పుడు టమోటా పేస్ట్ మినహా అన్ని జాడీలను తెరవండి, ప్రతి కూజాను తెరిచిన తర్వాత కదిలించండి. చిన్న గుమ్మడికాయ ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
8. 8 తరిగిన టమోటాలు వేసి కదిలించు, మరిగించాలి. గుమ్మడికాయ జోడించండి.
9. 9 తరిగిన టమోటాలు మరియు టమోటా సాస్ జోడించండి, కదిలించు, మళ్లీ మరిగించాలి.
10. 10 ఎగువ మరియు దిగువ రెండింటిలోనూ టమోటా పేస్ట్ యొక్క కూజాను తెరవండి. పాన్ కు పాస్తా జోడించడానికి మూతలు తొలగించండి. మీ సాస్‌లో పడిపోయే ముందు దిగువ మూత తీసివేయాలని నిర్ధారించుకోండి!
11. 11 బాగా కలుపు. పాస్తా మీ సాస్‌ను చాలా మందంగా చేస్తే, ఒక గ్లాసు నీరు జోడించండి.
12. 12 ఇంగువలను కోసి, వాటిని సాస్‌లో వేసి, నూనెలను జోడించండి. (సిసిలియన్ సాస్ యొక్క నిజమైన రుచి మరియు వాసన యొక్క రహస్యం ఇది !!!)
13. 13 తులసి, ఒరేగానో, పార్స్లీ మరియు ఉప్పు జోడించండి; బాగా కలుపు.
14. 14 వేడిని తగ్గించండి మరియు అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, సుమారు 2 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
15. 15 పాస్తాతో సర్వ్ చేయండి లేదా మీకు ఇష్టమైన ఇటాలియన్ వంటకాలతో సాస్ ఉపయోగించండి. తురిమిన మోజారెల్లా లేదా పెకోరినోతో టాప్, నిజమైన సిసిలియన్ చీజ్!

చిట్కాలు

• మీ సాస్ చేదుగా లేదా పుల్లగా మారితే, ఒక టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర లేదా ఒక టీస్పూన్ బాల్సమిక్ వెనిగర్ జోడించండి.
• సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ బోలోగ్నీస్ యొక్క మరొక పద్ధతి అనేక రకాల తెల్ల మాంసాలను ఉపయోగించడం, ఉదాహరణకు, తరిగిన పంది మాంసం, చికెన్, దూడ మాంసం.
• మీరు సాస్‌ను ఎక్కువసేపు ఉడకబెడితే, రుచిగా ఉంటుంది. ప్రత్యేక సందర్భాలలో, ముందుగా ప్రారంభించండి మరియు సాస్‌ను సుమారు 6 గంటలు ఉడకబెట్టండి. సాస్ మీకు నచ్చిన దానికంటే ఎక్కువ చిక్కగా మారడం ప్రారంభిస్తే కొద్దిగా నీరు కలపండి.
• మాంసం సాస్ కోసం 230 గ్రాముల ఉడికించిన గ్రౌండ్ బీఫ్ జోడించండి లేదా విందు కోసం ప్రామాణికమైన ఇటాలియన్ పాస్తా కోసం మీట్‌బాల్స్ మరియు ఇటాలియన్ సాసేజ్‌లను జోడించండి.

హెచ్చరికలు

• సాస్ కాలిపోకుండా నిరోధించడానికి ప్రతి 10-15 నిమిషాలకు కదిలించడం గుర్తుంచుకోండి.
• నూనె ఇంకా వేడెక్కనప్పుడు వెల్లుల్లి జోడిస్తే జాగ్రత్తగా ఉండండి. వెల్లుల్లి కాల్చవచ్చు మరియు చేదు రుచి చూడవచ్చు.