విషయము

• పార్ట్ 2 ఆఫ్ 3: గ్రీలింగ్ ది స్టీక్
• 3 వ భాగం 3: స్టీక్‌ను కోసి సర్వ్ చేయండి
• మీకు ఏమి కావాలి
• చిట్కాలు

1 2.5 సెంటీమీటర్ల మందం కలిగిన ఎముకలు లేని స్టీక్ టెండర్లాయిన్ ఉపయోగించండి. చాలా మందంగా లేని టెండర్లాయిన్ తీసుకోవడం మంచిది, తద్వారా మాంసం రెండు వైపులా సరిగ్గా వేయించాలి. స్టీక్ తాజాగా ఉన్నప్పుడు రుచిగా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ మీరు డీఫ్రాస్టెడ్ టెండర్లాయిన్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

• మాంసం చాలా జ్యుసి మరియు తడిగా ఉంటే, వంట చేయడానికి ముందు దానిని తుడిచివేయండి.
• పాన్ ఫ్రైయింగ్ కోసం రిబీ, స్ట్రిప్లోయిన్ మరియు ఫైలెట్ మిగ్నాన్ వంటి స్టీక్స్ బాగా పనిచేస్తాయి.

2 ముందుగా marinate అదనపు రుచిని ఇవ్వడానికి స్టీక్ (ఐచ్ఛికం). మాంసాన్ని బ్యాగ్ లేదా గ్లాస్ కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు మీకు నచ్చిన మెరినేడ్ మీద పోయాలి. అప్పుడు బ్యాగ్‌ను సీల్ చేయండి లేదా కంటైనర్‌ను కవర్ చేయండి మరియు స్టీక్‌ను కనీసం 2 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.

• ప్రతి కిలో మాంసం కోసం 1 కప్పు (250 మిల్లీలీటర్లు) మెరీనాడ్ ఉపయోగించండి.
• మాంసాన్ని రాత్రిపూట marinate చేయడానికి వదిలివేయడం మంచిది.
• మెరీనాడ్‌లో యాసిడ్, ఆల్కహాల్ లేదా ఉప్పు ఉంటే, మాంసాన్ని 4 గంటలకు మించకూడదు, లేకుంటే అది సహజ రుచిని కోల్పోతుంది.
• మెరినేడ్‌లో నిమ్మ లేదా సున్నం వంటి సిట్రస్ రసం ఉంటే, మాంసాన్ని 2 గంటలకు మించకూడదు. పుల్లని మెరినేడ్ మాంసం రంగును మార్చగలదు.

3 స్టీక్ యొక్క రెండు వైపులా 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 గ్రాముల) ముతక ఉప్పును చల్లుకోండి. ఉప్పు మాంసం యొక్క సహజ రుచిని విడుదల చేస్తుంది మరియు స్టీక్ సమానంగా వండుతుంది. అదనంగా, ఉప్పు ఆకలి పుట్టించే క్రస్ట్ ఏర్పడటానికి దోహదం చేస్తుంది.

• మీకు సమయం ఉంటే, మాంసానికి ఉప్పు వేసి, రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే స్టీక్ రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది.
• మాంసం రుచిని కొద్దిగా పెంచడానికి, వేయించడానికి 40 నిమిషాల ముందు ఉప్పు వేయండి.
• మీరు స్టీక్‌ను వెంటనే వేయించాలని అనుకుంటే, వేయించడానికి ముందు దానిపై కొద్దిగా ఉప్పు చల్లుకోండి.ఇది మాంసం రుచిని నొక్కి చెబుతుంది, అయితే ఇది రాత్రంతా ఉప్పులో నానబెట్టిన దానికంటే తక్కువ మృదువుగా ఉంటుంది.
• అదనపు రుచి కోసం, మీరు స్టీక్‌ను నల్ల మిరియాలు, వెల్లుల్లి పొడి లేదా థైమ్‌తో కూడా సీజన్ చేయవచ్చు.

4 స్టీక్ వేయించడానికి ముందు మాంసాన్ని గది ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయడానికి అనుమతించండి. వేయించడానికి 30-60 నిమిషాల ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి టెండర్లాయిన్ తొలగించండి - ఇది మాంసాన్ని బాగా మరియు మరింత ఏకరీతిలో ఉడికించాలి.

• మందపాటి టెండర్లాయిన్‌ల విషయంలో ఇది చాలా ముఖ్యం.

5 కాస్ట్ ఇనుము స్కిల్లెట్ దిగువన కొన్ని కూరగాయల నూనె వేసి 1 నిమిషం పాటు వేడి చేయండి. పాన్ దిగువన నూనె సమానంగా వ్యాపించేలా చూసుకోండి - ఇది మాంసాన్ని కాల్చకుండా నిరోధిస్తుంది. అధిక వేడి మీద నూనె వేడి చేసి, ఆవిరి వచ్చే వరకు వేచి ఉండండి.

• మీరు మాంసాన్ని ఉంచిన తర్వాత భారీ తారాగణం ఇనుము స్కిల్లెట్ వేడిగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది స్టీక్స్ గ్రిల్లింగ్ కోసం బాగా పనిచేస్తుంది.
• సాధారణ కూరగాయల (పొద్దుతిరుగుడు) నూనెకు బదులుగా, మీరు మరింత రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆలివ్ నూనె తీసుకోవచ్చు.

పార్ట్ 2 ఆఫ్ 3: గ్రీలింగ్ ది స్టీక్

1. 1 నూనె ఆవిరవ్వడం ప్రారంభించినప్పుడు, పాన్ మధ్యలో టెండర్లాయిన్ ఉంచండి. నూనె ఆవిరి కావడం ప్రారంభించిన వెంటనే పాన్ తగినంత వేడిగా ఉంటుంది. స్కిల్లెట్ మధ్యలో స్టీక్‌ను చేతులతో లేదా పటకారుతో ఉంచండి.
   • మీరు మీ చేతులతో మాంసాన్ని ఉంచినట్లయితే, మిమ్మల్ని మీరు కాల్చకుండా జాగ్రత్త వహించండి!
2. 2 స్టీక్‌ను ఒక వైపు 3-6 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. వంట సమయం పాన్ ఉష్ణోగ్రత మరియు టెండర్లాయిన్ రకం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. నియమం ప్రకారం, మాంసాన్ని ప్రతి వైపు సుమారు 5 నిమిషాలు వేయించడానికి సరిపోతుంది.
   • మీరు రక్తంతో స్టీక్ కావాలనుకుంటే, మాంసాన్ని తక్కువ సమయం ఉడికించాలి.
   • బాగా చేసిన స్టీక్ కోసం, ఇతర వైపుకు తిప్పే ముందు గోధుమ రంగులోకి మారి కింద కాలిపోయిందని నిర్ధారించుకోండి.
   • మీరు మీ స్టీక్‌ను వేగంగా వేయించాలనుకుంటే, మీరు దానిని ప్రతి 30 సెకన్లకు ఒకసారి తిప్పవచ్చు.
3. 3 మాంసాన్ని తిప్పండి మరియు మరో 3-6 నిమిషాలు ఉడికించాలి. టెండర్లాయిన్ దిగువ గోధుమ రంగులోకి వచ్చిన తర్వాత, మాంసాన్ని మరొక వైపుకు తిప్పడానికి పటకారు లేదా గరిటెలాంటి ఉపయోగించండి. మాంసం రెండు వైపులా పూర్తిగా వేయించి, జ్యుసిగా ఉండేలా చూసుకోవడానికి, ఒకసారి తిప్పితే సరిపోతుంది. మీరు రక్తం లేదా తేలికగా చేసిన స్టీక్స్‌ని ఇష్టపడితే ఈ పద్ధతి చాలా మంచిది, ఎందుకంటే మాంసం గులాబీ రంగులో మరియు మధ్యలో రసవంతంగా ఉంటుంది.
4. 4 వంటగది థర్మామీటర్‌తో మాంసం ఉష్ణోగ్రతను కొలవండి. స్టీక్ మధ్యలో థర్మామీటర్ యొక్క కొనను చొప్పించండి మరియు వేడి నుండి పాన్ తొలగించే ముందు మాంసం ఉష్ణోగ్రత కావలసిన దాని కంటే 2-3 డిగ్రీలు తక్కువగా ఉండే వరకు వేచి ఉండండి. ఉష్ణోగ్రత సరైన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు వేచి ఉండకండి, ఎందుకంటే మీరు దానిని వేడి నుండి తీసివేసిన తర్వాత గ్రిల్ కొనసాగుతుంది.
   • 49 ° C - రక్తంతో స్టీక్
   • 54 ° C - మధ్యస్థ అరుదైన స్టీక్
   • 60 ° C - మధ్యస్థ అరుదైన స్టీక్
   • 65 ° C - దాదాపు పూర్తి చేసిన స్టీక్
   • 71 ° C - పూర్తిగా వేయించిన స్టీక్
5. 5 మీకు వంట థర్మామీటర్ లేకపోతే, మీ వేలితో మాంసాన్ని ప్రయత్నించండి. మీ బొటనవేలికి మీ మధ్య వేలిని తాకండి - మీ ప్రధాన చేతి మధ్య వేలిని బొటనవేలు క్రింద ఉన్న మృదువైన ప్రాంతానికి తాకండి. అప్పుడు అదే వేలితో మాంసాన్ని తాకి, అనుభూతులను సరిపోల్చండి. అవి ఒకేలా ఉంటే, మీ దగ్గర అరుదైన స్టీక్ ఉంది! ఇతర ఉష్ణోగ్రతలను అంచనా వేయడానికి క్రింది వేళ్లను ఉపయోగించండి:
   • రక్తంతో: మీ చూపుడు వేలితో బొటనవేలు యొక్క బేస్‌ను తాకండి;
   • మధ్యస్థం: మీ ఉంగరం వేలితో మీ బొటనవేలు యొక్క బేస్‌ని తాకండి.
   • పూర్తిగా వండిన స్టీక్: మీ పింకీతో మీ బొటనవేలు యొక్క బేస్‌ని తాకండి.

3 వ భాగం 3: స్టీక్‌ను కోసి సర్వ్ చేయండి

1. 1 స్కిలెట్ నుండి స్టీక్ తీసివేసి, మరో 5-15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఫలితంగా, మీరు కోయడం ప్రారంభించినప్పుడు రసం మాంసం నుండి బయటకు పోదు. అదనంగా, ఈ సమయంలో స్టీక్ తేలికగా గోధుమ రంగులో ఉంటుంది.
   • స్టీక్ వెచ్చగా ఉండటానికి, దానిని అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి లేదా అతి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచండి.
2. 2 స్టీక్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ధాన్యం అంతటా మాంసాన్ని ముక్కలు చేయండి. ఫైబర్స్ యొక్క దిశను, అంటే కండరాల ఫైబర్‌లను నిర్ణయించండి. పదునైన కత్తిని తీసుకొని మాంసాన్ని అంతటా కత్తిరించండి, ఈ ఫైబర్‌ల వెంట కాదు.
   • మాంసాన్ని 1.5-2 సెంటీమీటర్ల మందంతో సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
3. 3 స్టీక్‌ను మంచి సైడ్ డిష్ మరియు వైన్‌తో సర్వ్ చేయండి. మెత్తని బంగాళాదుంపలు, బ్రోకలీ, వెల్లుల్లి బ్రెడ్ మరియు కూరగాయల సలాడ్ వంటి సైడ్ డిష్‌లతో స్టీక్ బాగా వెళ్తుంది. రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన భోజనం కోసం 1-3 సైడ్ డిష్‌లను ఎంచుకోండి మరియు మీ స్టీక్‌తో సర్వ్ చేయండి. అదనంగా, రెడ్ వైన్ "కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్" స్టీక్‌తో బాగా వెళ్తుంది.
   • మీరు కాబ్, పాలకూర మరియు ఆస్పరాగస్ మీద ఉడికించిన మొక్కజొన్న వంటి కూరగాయలతో స్టీక్ తినవచ్చు.

మీకు ఏమి కావాలి

• కాస్ట్ ఇనుము లేదా ఇతర భారీ పాన్
• పదునైన కత్తి
• ఫోర్సెప్స్ లేదా గరిటెలాంటి

చిట్కాలు

• మీరు ఇతరుల కోసం వంట చేస్తుంటే, ముందుగా ప్రతి వ్యక్తిని వారు ఏ స్టీక్‌ను ఇష్టపడతారో అడగండి. ఉదాహరణకు, ప్రతి ఒక్కరూ బ్లడీ స్టీక్స్ లేదా పూర్తిగా వేయించిన స్టీక్స్ ఇష్టపడరు.
• సన్నని స్టీక్స్ కంటే మందపాటి స్టీక్స్ ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుందని గుర్తుంచుకోండి. మీరు నిజంగా సన్నని టెండర్‌లాయిన్ ముక్కను వండుతుంటే, దానిని అతిగా వండకుండా జాగ్రత్త వహించండి.