విషయము

• కావలసినవి
• దశలు
• 3 వ భాగం 1: కావలసినవి మరియు సామాగ్రిని సిద్ధం చేస్తోంది
• 3 వ భాగం 2: క్రీమ్‌ను వేడి చేయడం మరియు పట్టుకోవడం
• పార్ట్ 3 ఆఫ్ 3: సోర్ క్రీం కిణ్వ ప్రక్రియ
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• మీకు ఏమి కావాలి

ఇంట్లో తయారుచేసిన సోర్ క్రీం రుచికరమైనది మరియు సిద్ధం చేయడం సులభం. దాని తయారీ కోసం, రెండు పదార్థాలు మాత్రమే అవసరం - ఒక లీటరు క్రీమ్ మరియు సోర్ క్రీం సోర్‌డౌ. క్రీమ్, బ్యాక్టీరియా సహాయంతో, సోర్ క్రీం సోర్‌డౌను చిక్కగా చేస్తుంది, దీనికి ధన్యవాదాలు సోర్ క్రీం క్లాసిక్ సోర్ రుచిని పొందింది, ఇది బంగాళాదుంపలు మరియు టాకోస్ నుండి పండ్ల వరకు దేనితోనైనా సరిపోతుంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన సోర్ క్రీం యొక్క గొప్ప విలువ ఏమిటంటే, స్టోర్ సోర్ క్రీంలో కనిపించే సంరక్షణకారులను లేదా స్టెబిలైజర్‌లను కలిగి ఉండదు.

కావలసినవి

• 1 లీటర్ (4 కప్పులు) భారీ క్రీమ్
• 1 బ్యాగ్ సోర్ క్రీం స్టార్టర్

దశలు

3 వ భాగం 1: కావలసినవి మరియు సామాగ్రిని సిద్ధం చేస్తోంది

1. 1 ఒక లీటరు తాజా క్రీమ్ కొనండి. మీరు సోర్ క్రీం తయారీని చేపట్టినట్లయితే, తాజా క్రీమ్‌ను కనుగొనడానికి ప్రయత్నించండి. కొవ్వు సహజ క్రీమ్ ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది. పాశ్చరైజ్డ్ క్రీమ్ స్టోర్ సోర్ క్రీం యొక్క స్థిరత్వానికి దగ్గరగా స్థిరత్వాన్ని ఇస్తుంది. మీరు సన్నగా ఉండే సోర్ క్రీం కావాలనుకుంటే, లేదా తక్కువ కేలరీలు మరియు కొవ్వు కలిగిన ఉత్పత్తిని నేర్చుకోవాలనుకుంటే, మీరు క్రీమ్‌ను 1: 1 నిష్పత్తిలో పాలతో కరిగించవచ్చు.
   • ముడి పాశ్చరైజ్ చేయని క్రీమ్ సోర్ క్రీం కోసం అద్భుతమైన ఆధారం. ఫలితం పాశ్చరైజ్డ్ హెవీ క్రీమ్ కంటే తేలికైన సోర్ క్రీం.
   • అల్ట్రా-పాశ్చరైజ్డ్ లేదా మిల్క్-పలుచబడిన క్రీమ్ ఉపయోగించకుండా ప్రయత్నించండి. పులియబెట్టినప్పుడు, అస్థిరమైన ఫలితం పొందబడుతుంది.
2. 2 సోర్ క్రీం స్టార్టర్ కొనండి. క్రీమ్‌ను ప్రత్యేక బ్యాక్టీరియాతో పులియబెట్టడం ద్వారా సోర్ క్రీం పొందవచ్చు, దీని కారణంగా క్రీమ్ చిక్కగా మరియు పుల్లని రుచిని పొందుతుంది. సోర్ క్రీం సోర్ డౌలో పాలు మరియు లైవ్, యాక్టివ్ బ్యాక్టీరియా రెండూ ఉంటాయి. మీరు కిరాణా దుకాణంలో స్టార్టర్ సంస్కృతిని కొనుగోలు చేయవచ్చు, ఆన్‌లైన్ స్టోర్లలో, సాధారణంగా దీనిని సాచెట్లలో విక్రయిస్తారు, ప్యాకేజీ 1 లీటర్ క్రీమ్ కోసం రూపొందించబడింది. మీరు స్టార్టర్ కల్చర్ యొక్క అదనపు సాచెట్లను కలిగి ఉంటే, వాటిని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి మరియు వాటిని 12 నెలల వరకు నిల్వ చేయండి.
   • సోర్ క్రీం కోసం లైవ్, యాక్టివ్ బ్యాక్టీరియా ఉన్నాయి లాక్టోకాకస్ లాక్టిస్ సబ్‌స్పి. లాక్టిస్, లాక్టోకోకస్ లాక్టిస్ సబ్‌స్పి. క్రీమోరిస్, లాక్టోకాకస్ లాక్టిస్ బయోవర్. డయాసిటిలాక్టిస్ మరియు ల్యూకోనోస్టాక్ మెసెంటెరాయిడ్స్ సబ్‌స్పి. శ్మశానవాటిక.
   • పుల్లని నుండి ఒకసారి ఇంట్లో సోర్ క్రీం తయారు చేసిన తరువాత, మీరు మరింత సోర్ క్రీం ఉత్పత్తికి ఉపయోగించవచ్చు.ఈ ప్రక్రియ పుల్లని రొట్టె పిండిని తయారు చేయడం లాంటిది.
   • మీరు సోర్ క్రీం సోర్‌డౌతో కలవరపడకూడదనుకుంటే, మీరు 1 కప్పు క్రీమ్ కోసం 1 టేబుల్ స్పూన్ సోర్ మజ్జిగని ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సోర్ క్రీం యొక్క స్థిరత్వం మరియు రుచి మజ్జిగ లాగా ఉంటుంది.
   • మీరు కేఫీర్ స్టార్టర్ సంస్కృతిని ఉపయోగించి కేఫీర్, మరొక పులియబెట్టిన క్రీమ్ ఉత్పత్తిని కూడా తయారు చేయవచ్చు.
3. 3 ఒక కూజా మరియు వెంటిటెడ్ మూత సిద్ధం చేయండి. శుభ్రమైన గాజు కూజాలో సోర్ క్రీం నిల్వ చేయండి. పండిన కాలంలో, సోర్ క్రీం వెంటిలేషన్ అవసరం, కానీ అదే సమయంలో అది మిడ్జెస్ మరియు ఇతర విదేశీ వస్తువుల నుండి రక్షించబడాలి. మెడికల్ గాజుగుడ్డను డబ్బా మెడ చుట్టూ గట్టిగా చుట్టి, సాగే బ్యాండ్‌తో భద్రపరిస్తే ఆ పని సంపూర్ణంగా జరుగుతుంది. రెడీమేడ్ సోర్ క్రీం నిల్వ చేయడానికి, సాధారణ గాలి చొరబడని మూత తీసుకోండి.
   • కూజా శుభ్రమైన శుభ్రంగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి. మీరు ఇతర ప్రయోజనాల కోసం కూజాను ఉపయోగించినట్లయితే, సోర్ క్రీం జోడించే ముందు 5 నిమిషాలు మరిగించి పూర్తిగా ఎండబెట్టడం ద్వారా క్రిమిరహితం చేయండి.
   • మీకు గాజుగుడ్డ లేకపోతే, కాగితపు కాఫీ ఫిల్టర్ ఉపయోగించండి.

3 వ భాగం 2: క్రీమ్‌ను వేడి చేయడం మరియు పట్టుకోవడం

1. 1 భారీ అడుగున ఉన్న సాస్‌పాన్‌లో పావువంతు భారీ క్రీమ్ పోయాలి. కుండను రాగి లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్‌తో తయారు చేయడం చాలా ముఖ్యం. సన్నని, తేలికపాటి అల్యూమినియం సాస్‌పాన్‌ల కంటే మందపాటి గోడల సాస్పాన్ క్రీమ్ ఉష్ణోగ్రతపై మీకు మరింత నియంత్రణను ఇస్తుంది.
   • మీకు మందపాటి గోడల సాస్పాన్ లేకపోతే, డబుల్ బాయిలర్ ఉపయోగించండి.
   • మీరు మీరే స్టీమర్ తయారు చేయవచ్చు. ఒక పెద్ద సాస్‌పాన్‌లో కొన్ని సెంటీమీటర్ల నీరు పోయాలి. నీటి పైన ఒక పెద్ద కుండ లోపల చిన్న వ్యాసం కలిగిన కుండ ఉంచండి. క్రీమ్‌ను చిన్న సాస్‌పాన్‌లో పోయాలి.
2. 2 క్రీమ్‌ను 62C కి వేడి చేయండి. మీడియం వేడి మీద స్టవ్ ఆన్ చేసి, నెమ్మదిగా క్రీమ్‌ను కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకి తీసుకురండి. క్రీమ్‌ను ఎక్కువ వేడి చేయవద్దు. క్రీమ్‌ను సరిగ్గా 62 C కి వేడి చేయడానికి వంట థర్మామీటర్‌ని ఉపయోగించండి.
   • క్రీమ్‌ను వేడి చేయడం వల్ల దానిలోని అవాంఛిత బ్యాక్టీరియా చనిపోతుంది, కాబట్టి పుల్లని బ్యాక్టీరియాకు పోటీదారులు లేరు మరియు వారి పనిని చేయగలరు. క్రీమ్‌ని వేడి చేయడం వల్ల సోర్ క్రీం రుచి మరియు ఆకృతిని అందిస్తుంది.
   • మీరు క్రీమ్‌ను వేడి చేయకపోతే, సోర్ క్రీం చాలా మురికిగా ఉంటుంది.
3. 3 క్రీమ్‌ను స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద 45 నిమిషాలు నానబెట్టండి. క్రీమ్‌ను 62C ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురావడానికి స్టవ్‌ను ఒక నిర్దిష్ట స్థాయిలో ఉంచండి. ఈ ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించకుండా లేదా పెంచకుండా ప్రయత్నించండి. స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతతో క్రీమ్ అందించడం వలన మందపాటి స్థిరత్వం మరియు రిచ్ సోర్ క్రీం రుచికి హామీ ఇస్తుంది.
4. 4 క్రీమ్‌ను 25C కి చల్లబరచండి. వేడిని ఆపివేసి, స్టవ్ నుండి కుండను తొలగించండి. క్రీమ్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి వంట థర్మామీటర్ ఉపయోగించండి. మీరు స్టవ్ మీద నుండి క్రీమ్‌ను స్కిమ్ చేసిన తర్వాత ఉష్ణోగ్రత బాగా పడిపోతుంది.
5. 5 పుల్లని పలుచన చేయండి. చల్లటి క్రీమ్‌తో ఒక సాస్పాన్‌లో స్టార్టర్ కల్చర్ యొక్క మొత్తం ప్యాకెట్ ఉంచండి. ఒక చెంచాతో స్టార్టర్‌ను కదిలించండి, అది పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలించండి.
   • క్రీమ్‌తో కలిపినప్పుడు స్టార్టర్ కల్చర్ నుండి ప్రత్యక్ష బ్యాక్టీరియా చనిపోకుండా క్రీమ్ పూర్తిగా చల్లగా ఉండేలా చూసుకోండి.
   • మీరు మజ్జిగను స్టార్టర్‌గా ఉపయోగిస్తుంటే, 1 కప్పు క్రీమ్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ సోర్ మజ్జిగ వేసి కలపండి. మీరు కేఫీర్ స్టార్టర్ ఉపయోగిస్తుంటే, దానిని క్రీమ్‌తో కలపండి.

పార్ట్ 3 ఆఫ్ 3: సోర్ క్రీం కిణ్వ ప్రక్రియ

1. 1 ఒక కూజాలో క్రీమ్ పోసి మూత పెట్టండి. జున్ను మెడ చుట్టూ సాగే బ్యాండ్‌తో చీజ్‌క్లాత్‌ను సురక్షితంగా భద్రపరచండి.
2. 2 కూజాను 16-18 గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. స్టార్టర్ కల్చర్ దాని పనిని నెరవేర్చడానికి, క్రీమ్ తప్పనిసరిగా 23-24C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచాలి. క్రియాశీల బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి మరియు పునరుత్పత్తికి ఈ ఉష్ణోగ్రత సరైనది. వంటగదిలో వెచ్చని ప్రదేశం మంచిది.
   • క్రీమ్‌ను ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతికి బహిర్గతం చేయవద్దు, లేకపోతే క్రీమ్ వేడెక్కుతుంది మరియు బ్యాక్టీరియాను చంపవచ్చు.
   • క్రీమ్ సోర్ క్రీం యొక్క స్థిరత్వాన్ని తీసుకుంటున్నట్లు నిర్ధారించుకోవడానికి ప్రతి కొన్ని గంటలకు కూజాను తనిఖీ చేయండి. కాకపోతే, మీరు కూజాను పట్టుకున్న ఉష్ణోగ్రత చాలా వెచ్చగా లేదా చల్లగా ఉండవచ్చు. 16-18 గంటల తరువాత, సోర్ క్రీం సిద్ధంగా ఉండాలి, స్టోర్‌లో కొనుగోలు చేసిన క్రీమ్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని లేదా కొద్దిగా సన్నగా పొందాలి.
3. 3 రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సోర్ క్రీం నిల్వ చేయండి. చీజ్‌క్లాత్‌ను తీసివేసి, కూరను గాలి చొరబడని మూతతో మూసివేయండి. సోర్ క్రీం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 1-2 వారాల పాటు నిల్వ చేయవచ్చు.
4. 4 మీరు ఇప్పటికే ఉన్న సోర్ క్రీంను బేస్‌గా ఉపయోగించి కొత్త బ్యాచ్ సోర్ క్రీం సిద్ధం చేయవచ్చు. లైవ్ బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉన్న 1 టేబుల్ స్పూన్ హోమ్మేడ్ సోర్ క్రీంను సేవ్ చేయండి మరియు దానిని స్టార్టర్‌గా ఉపయోగించండి. 3 కప్పుల (750 మి.లీ) హెవీ క్రీమ్‌తో, అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద క్రీమ్‌ను మళ్లీ వేడి చేయడం మరియు పట్టుకోవడం. క్రీమ్‌ను చల్లబరచండి మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ నిల్వ చేసిన ఇంట్లో తయారుచేసిన సోర్ క్రీంతో కలపండి. మీరు వాణిజ్య సోర్ క్రీం స్టార్టర్‌ని ఉపయోగిస్తున్నట్లుగా సూచనలను అనుసరించండి. ఫలిత సోర్ క్రీం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయండి.

చిట్కాలు

• ఒక చెంచా సోర్ క్రీంతో మసాలా వంటకాలు మరియు సూప్‌లను అలంకరించండి.
• సరళమైన డిప్పింగ్ సాస్ చేయడానికి, సోర్ క్రీం తీసుకోండి, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు తాజా మెంతులు జోడించండి. చిప్స్ మరియు కూరగాయలను సాస్‌లో ముంచండి.
• సోర్ క్రీం సాస్ సిద్ధం చేసి వాటిని చేపలు మరియు మాంసం వంటకాలతో వడ్డించండి.
• మాకరోనీ మరియు జున్ను తయారు చేసేటప్పుడు పాలకు సోర్ క్రీం ప్రత్యామ్నాయం చేయండి. మీరు సోర్ క్రీం కొద్దిగా పాలతో కరిగించవచ్చు, కానీ సోర్ క్రీం పాస్తా మరియు జున్ను మందంగా, క్రీముగా మారుస్తుంది.

హెచ్చరికలు

• పుల్లని క్రీమ్‌తో వండిన వంటకాలు ఫ్రీజర్‌లో గడ్డకట్టడానికి తగినవి కావు, ఎందుకంటే ఘనీభవించినప్పుడు సోర్ క్రీం స్తరీకరించబడుతుంది.

మీకు ఏమి కావాలి

• మందపాటి గోడల సాస్పాన్ లేదా స్టీమర్
• మూతతో గాజు కూజా
• వంట థర్మామీటర్
• గాజుగుడ్డ