విషయము

• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

1 మీరు మంచి నాణ్యమైన మాంసాన్ని పొందడం కోసం సూపర్ మార్కెట్‌లో స్తంభింపచేసిన పీత కాళ్లను కొనండి. ఘనీభవించిన పీత కాళ్లు - వాటి రుచికి మీరు భయపడలేదా? వాస్తవానికి, స్తంభింపచేసిన పీత కాళ్లు సాధారణంగా కరిగిన వాటి కంటే రుచిగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే రెండోది ఐస్ క్రీమ్‌లో కనిపించే అదే రుచి మరియు తాజాదనాన్ని నిలుపుకోదు. ఇది ఎందుకు జరుగుతోంది?

• సూపర్మార్కెట్లలో పీత కాళ్లు చాలా వరకు ఇప్పటికే ఫిషింగ్ బోట్‌లో వండుతారు, అవి పట్టుబడిన వెంటనే, ఆపై స్తంభింపజేయబడ్డాయి. పీతలు తరచుగా సముద్రంలో ఎక్కువసేపు మిగిలిపోతాయి, మరియు వంట చేయడం వల్ల అవాంఛిత బ్యాక్టీరియా మరియు సూక్ష్మక్రిములను వదిలించుకోవడానికి సహాయపడుతుంది, త్వరగా గడ్డకట్టడం పీతల రుచిని కాపాడటానికి సహాయపడుతుంది.
• మీరు ఎంచుకున్న పీత కాళ్లు ముందుగా వండినవని మీకు ఎలా తెలుసు? వాటి రంగు మరియు ప్యాకేజింగ్‌పై శ్రద్ధ వహించండి. ముడి పీత కాళ్లు సాధారణంగా లేతగా ఉంటాయి, కానీ వండినప్పుడు అవి లేత నారింజ లేదా ఎరుపు రంగులోకి మారుతాయి. మీకు ఇంకా తెలియకపోతే, ప్యాకేజింగ్‌ను చూడండి. ఈ కాళ్లు ముందుగా ఉడికించబడ్డాయా లేదా అని స్పష్టంగా సూచించాలి.

2 తగినంత పీత కాళ్లు కొనండి. ఎంత ఖచ్చితంగా? మీరు ఒకటి లేదా రెండు భోజనాలతో పీతలను అందించాలని ప్లాన్ చేస్తే, ఒక వ్యక్తికి 2-4 పీత కాళ్లు ప్రధాన కోర్సుగా సరిపోతాయి. పీత కాళ్లు చాలా ఖరీదైనవి కాబట్టి, వాటిని చిరుతిండిగా కూడా అందించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, ప్రతి వ్యక్తికి ఒక కాలు పీత సరిపోతుంది.

3 పీత కాళ్లు ఉడకబెట్టే వరకు స్తంభింపజేయాలి. వంట చేయడానికి ముందు మీరు వాటిని మైక్రోవేవ్‌లో డీఫ్రాస్ట్ లేదా రీహీట్ చేయాల్సిన అవసరం లేదు, ఎందుకంటే అవి ముందే వండినవి.

• మీరు పీత కాళ్ళను ముందుగా డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ద్వారా వంట సమయాన్ని తగ్గించవచ్చు. దీన్ని సరిగ్గా చేయడానికి, వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సుమారు 8 గంటలు ఉంచండి. కరిగిన పీత కాళ్లు రెండు రోజుల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడతాయి, తర్వాత అవి అదృశ్యమవుతాయి.

4 ముందుగా కాళ్లను కడిగి, తర్వాత ఒక పెద్ద సాస్‌పాన్ తీసుకొని సగం నీటితో నింపండి. మీకు కావాలంటే ఉప్పు మరియు మసాలా దినుసులు జోడించవచ్చు. స్టవ్ ఆన్ చేసి, అధిక వేడి మీద నీటిని మరిగించాలి. మీరు చిన్న మార్పులు చేసి అదనపు పదార్ధాలను జోడించాలనుకుంటే, మేము ఈ క్రింది ఎంపికలను సిఫార్సు చేస్తున్నాము:

• నీటిలో కొన్ని నిమ్మరసం (లేదా వెనిగర్) జోడించండి. ఇది పీత మాంసం రుచిని తాజాగా చేస్తుంది మరియు సీఫుడ్ యొక్క తీవ్రమైన వాసనను తొలగించడంలో సహాయపడుతుంది. నీరు మరిగిన తరువాత, ఒక నిమ్మకాయ రసాన్ని ఒక సాస్‌పాన్‌లో పిండండి లేదా ఒక టేబుల్ స్పూన్ వెనిగర్ జోడించండి.
• బీర్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో నీటిని మరిగించండి. రుచికరమైన బీర్ రెండు డబ్బాలు మరియు నాలుగు డబ్బాల నీరు జోడించండి, మీడియం వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు నీటికి ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఓల్డ్ బే జోడించండి.

5 పీత కాళ్లను నీటిలో ఉంచి, నీరు మరిగే వరకు వేచి ఉండండి. వేడిని తగ్గించండి మరియు చిన్న పీతల కాళ్లను మీడియం వేడి మీద 4-5 నిమిషాలు, పెద్ద పీతల కాళ్లు 7-8 నిమిషాలు మరియు పెద్ద పీతల కాళ్లు 15 నిమిషాల వరకు ఉడకబెట్టండి. సమయం గడిచిన తరువాత, వెంటనే పాన్ ను వేడి నుండి తొలగించండి. మీరు వాటిని నిజంగా ఉడికించడం లేదని గుర్తుంచుకోండి, మీరు వాటిని మళ్లీ వేడి చేస్తున్నారు.

• పరిమాణాన్ని బట్టి, కరిగిన పీత కాళ్లను రెండు నుంచి ఐదు నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.

6 మరుగుతున్న నీటి నుండి పీత కాళ్ళను తీసివేసి, నెయ్యితో వెంటనే సర్వ్ చేయండి. నెయ్యి చేయడానికి, ఈ క్రింది వాటిని చేయండి:

• అధిక నాణ్యత వెన్న తీసుకొని ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. తక్కువ వేడి మీద వెన్న పూర్తిగా కరగడానికి అనుమతించండి, తద్వారా పైన నురుగు కనిపించడం ప్రారంభమవుతుంది. తక్కువ వేడి మీద నూనె ఉడకనివ్వండి.
• ఒక చిన్న స్లాట్డ్ స్పూన్ లేదా సారూప్య వస్తువును తీసుకోండి మరియు నూనె ఉపరితలం నుండి ఏదైనా నురుగును తొలగించండి. మీరు అన్ని నురుగును తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు, దానిలో ఎక్కువ భాగం కూడా. కొవ్వుల నుండి తేమ మరియు ఘనపదార్థాలను తొలగించడానికి మీరు ఇలా చేయండి.
• ఆ తరువాత, మిగిలిన ద్రవాన్ని చీజ్‌క్లాత్ లేదా కాలికో ద్వారా వడకట్టండి. గాజుగుడ్డపై ఉండే ఏదైనా ఘన కణాలను విసిరేయండి. మీరు ఇప్పుడే శుద్ధి చేసిన వెన్నని తయారు చేసారు!

చిట్కాలు

• పీత కాళ్లు తెరిచేందుకు, మీకు గింజ పటకారు, సుత్తులు, శ్రావణం, కత్తులు మరియు ఫోర్కులు వంటి సాధనాలు అవసరం. మీ దంతాలతో పీత కాళ్లను విచ్ఛిన్నం చేయడం మంచిది కాదు.
• పీత కాళ్లలో అనేక రకాలు ఉన్నాయి మరియు మీ ఎంపిక మీ ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అత్యంత ప్రజాదరణ పొందినవి రాజ అలస్కాన్ పీత కాళ్లు, మంచు పీత కాళ్లు మరియు స్పైడర్ పీత. కింగ్ పీత మరియు మంచు పీత కాళ్లు ఉత్తర అమెరికాలో సులభంగా లభిస్తాయి, అయితే స్పైడర్ పీత కాళ్లకు ఐరోపాలో అధిక డిమాండ్ ఉంది.
• మరింత శుభ్రమైన, తాజా మాంసం రుచి కోసం పీత కాళ్లను ఆవిరి చేయండి. ఉడకబెట్టడం రుచిని సన్నగా చేస్తుంది.
• చాలా తరచుగా, మీరు ఇప్పటికే ఫిషింగ్ బోట్‌లో వండిన వాటిని మళ్లీ వేడి చేయాలి. ఎక్కువసేపు వంట చేయడం వల్ల మాంసం రుచి మరియు ఆకృతిని నాశనం చేయవచ్చు.
• పీత కాళ్లను వెంటనే స్తంభింపచేసిన కుండకు పంపవచ్చు, కానీ వంట సమయాన్ని సుమారు 10 నిమిషాలు పెంచడం మర్చిపోవద్దు.
• ప్రతి వ్యక్తికి 225-450 గ్రాముల పీత కాళ్లు కొనండి.

హెచ్చరికలు

• కరిగిన పీత కాళ్లు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో రెండు రోజుల వరకు ఉంటాయి, వీలైనంత త్వరగా వాటిని ఉడకబెట్టడం మంచిది. పీత కాళ్లు చాలా త్వరగా అదృశ్యమవుతాయి, కానీ మీరు వాటిని వీలైనంత తాజాగా ఆస్వాదించాలనుకుంటున్నారు.
• సూపర్ మార్కెట్‌లోని చాలా పీత కాళ్లు ముందుగా వండినవి మరియు మీరు చేయాల్సిందల్లా వాటిని డీఫ్రాస్ట్ చేసి మళ్లీ వేడి చేయడం. అయితే, మీరు ఉడికించని పీత కాళ్లను కొనుగోలు చేస్తే, సిఫార్సు చేసిన 2-5 నిమిషాలకు బదులుగా వాటిని 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.