విషయము

• కావలసినవి
• అడుగు పెట్టడానికి
• 3 యొక్క 1 వ భాగం: హాలండైస్ సాస్ తయారీ
• 3 యొక్క 2 వ భాగం: గుడ్లు బెనెడిక్ట్ తయారు చేయడం
• 3 యొక్క 3 వ భాగం: వైవిధ్యాలు
• అవసరాలు
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

గుడ్లు బెనెడిక్ట్ ఆదివారం బ్రంచ్ వద్ద, ఒక నూతన సంవత్సర ఉదయం లేదా మీ జీవితంలో ప్రత్యేకమైన వారితో ఉదయం ఒక క్లాసిక్. హోలాండైస్ సాస్ ఈ వంటకాన్ని తయారు చేయవచ్చు లేదా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. మీరు సాస్‌లో నైపుణ్యం సాధిస్తే, మీ పాక ప్రతిభతో మీరు ఖచ్చితంగా మీ కుటుంబం లేదా అతిథులను ఆకట్టుకుంటారు.

కావలసినవి

2 సేర్విన్గ్స్ కోసం

• హోలాండైస్ సాస్ కోసం:
  • 4 గుడ్డు సొనలు
  • 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం
  • 1 ముక్క (½ కప్పు / 115 గ్రా) ఉప్పు లేని వెన్న, చిన్న ఘనాలగా కట్ చేయాలి
  • ఉ ప్పు
  • కారపు మిరియాలు
• గుడ్లు బెనెడిక్ట్ కోసం:
  • బేకన్ 4 ముక్కలు
  • 2 ఇంగ్లీష్ మఫిన్లు, సగం లో
  • 1 టీస్పూన్ (5 మి.లీ) వైట్ వైన్ వెనిగర్ (ఐచ్ఛికం)
  • 4 గుడ్లు
  • రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
  • మిరపకాయ లేదా నల్ల ఆలివ్‌తో 3-4 ముక్కలు చేసిన ఆకుపచ్చ ఆలివ్‌లు
  • పొడి కోసం మిరపకాయ
  • తాజా పార్స్లీ, అలంకరించు కోసం

అడుగు పెట్టడానికి

3 యొక్క 1 వ భాగం: హాలండైస్ సాస్ తయారీ

1. వెన్న కరుగు. వెన్నని కొన్ని చిన్న ముక్కలు మాత్రమే మిగిలిపోయే వరకు పెద్ద పాన్లో వేడి చేయండి. మీరు తదుపరి దశకు వెళ్ళేటప్పుడు చల్లబరచడానికి పాన్ ను వేడి నుండి తొలగించండి.
   • మీరు దీన్ని అదనపు ఫాన్సీ చేయాలనుకుంటే, కొన్ని లేదా అన్ని పాల ఘనపదార్థాలను తగ్గించడం ద్వారా వెన్నను సిద్ధం చేయండి. ఇది సాస్ మందంగా ఉంటుంది, కానీ రుచి తక్కువగా ఉంటుంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, అది పాన్ దిగువకు స్థిరపడనివ్వండి మరియు మీరు దానిని పోయవలసి వచ్చినప్పుడు దానితో ఏమి చేయాలో నిర్ణయించుకోండి.
2. అబైన్మరీ పాన్ సిద్ధం. మీకు అలాంటి పాన్ లేకపోతే, ఒక పాన్ ని నీటితో నింపండి మరియు బుడగలు సన్నని ప్రవాహాలు కనిపించే వరకు వేడి చేయండి. అప్పుడు పాన్ లేదా వేడి-నిరోధక గిన్నె (లోహం లేదా గాజు) ను పాన్ పైన, నీటిని తాకకుండా ఉంచండి. ఈ పరోక్ష వేడి మీ సాస్ బర్నింగ్ మరియు కర్లింగ్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.
3. గుడ్డు సొనలు మరియు నిమ్మరసం కలిపి కొట్టండి. అబైన్ మేరీకి నాలుగు గుడ్డు సొనలు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) నిమ్మరసం కలపండి. మిశ్రమం నురుగుగా మరియు తేలికైన రంగులోకి వచ్చేవరకు మరియు మిశ్రమంలో జాడలను వదిలివేసే వరకు తీవ్రంగా మరియు నిరంతరం కొట్టండి. అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్ దీన్ని ఒకటి లేదా రెండు నిమిషాల్లో చేయవచ్చు, కాని మొదటి ప్రయత్నంలో 5-10 నిమిషాలు సాధారణం.
   • ఎప్పటికప్పుడు గిన్నె యొక్క దిగువ భుజాలను కూడా గీరివేయండి. మిగిలి ఉన్న ఏదైనా గుడ్డు పటిష్టం చేస్తుంది.
4. మిశ్రమం పెరుగుతుంది అనే సంకేతాల కోసం చూడండి. గుడ్డు మిశ్రమం చాలా వేడిగా ఉంటే, అది ఘన మరియు ద్రవంగా పెరుగుతుంది లేదా "విడిపోతుంది". ఇది చాలా వేడిగా లేదా భారీగా లేదా భారీగా ఆవిరి అనుభూతి చెందడం ప్రారంభిస్తే, ఓవెన్ మిట్ లేదా డ్రై టవల్ తో గిన్నెను వేడి నుండి తొలగించండి. గుడ్లు చల్లబరచడానికి 30 సెకన్ల పాటు తీవ్రంగా కొట్టండి, తరువాత మిశ్రమాన్ని వేడిలోకి తిరిగి ఇవ్వండి.
   • మీరు హోలాండైస్ చేసిన మొదటి కొన్ని సార్లు, సరైన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడం కష్టం. సురక్షితంగా ఉండటానికి, ప్రతి నిమిషం కొన్ని సెకన్ల పాటు దీన్ని తనిఖీ చేయండి.
   • ఈ మిశ్రమం పెరుగుతుంది, వెంటనే దాన్ని మరొక గిన్నెలో గీరి, 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) మంచు నీటితో కొట్టండి.
5. క్రమంగా వెన్న జోడించండి. ఒక చిన్న, స్థిరమైన ప్రవాహంలో వెన్నలో పోయాలి, నిరంతరం మరియు తీవ్రంగా కొట్టుకుంటుంది. సాస్ మొదట తేలికగా చిక్కగా ఉండాలి, తరువాత కదిలించుట మరింత కష్టమవుతుంది. ఇది జరిగితే, ఎక్కువ వెన్న సాస్ పెరుగుతుంది కాబట్టి నెమ్మదిగా పోయాలి. ఈ దశకు 2–5 నిమిషాలు పట్టవచ్చు.
   • మీరు మరింత అనుభవజ్ఞులైన తర్వాత మీరు వెన్నలో, లేదా రెండు పెద్ద బ్యాచ్లలో చెంచా చేయవచ్చు. ఇది సాస్ పెరుగుతుంది, కానీ అది విజయవంతమైతే మీకు హాలండైస్ వేగంగా ఉంటుంది, అది కూడా తేలికగా ఉంటుంది.
6. కావలసిన విధంగా సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు తేమను జోడించండి. రుచికి ఉప్పు మరియు కారపు మిరియాలు కదిలించు. నువ్వు కూడా ఏదో మీరు రుచిని కొంచెం పుల్లగా చేయాలనుకుంటే ఎక్కువ నిమ్మరసం జోడించండి. సాస్ కావలసిన దానికంటే మందంగా ఉంటే, కొంచెం వెచ్చని నీటిలో కదిలించు.
7. సాస్ ను వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. గిన్నెను కవర్ చేసి, మీరు ఇతర పదార్ధాలతో పూర్తయ్యే వరకు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. దీన్ని చల్లబరచడం వల్ల సాస్ త్వరగా పెరుగుతుంది.
   • సాస్ చాలా మందంగా ఉంటే, వడ్డించే ముందు కొన్ని చుక్కల గోరువెచ్చని నీటిలో కదిలించు.

3 యొక్క 2 వ భాగం: గుడ్లు బెనెడిక్ట్ తయారు చేయడం

1. (కెనడియన్) బేకన్ వేయండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద వేయించడానికి పాన్లో బేకన్ వేడి చేయండి. గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు కొన్ని నిమిషాలు కాల్చండి (అప్పుడప్పుడు తిరగండి). పూర్తయ్యాక, దానిని వెచ్చగా ఉంచడానికి స్కిల్లెట్లో ఉంచండి.
   • మీరు ఇంగ్లీష్ బేకన్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
2. టోస్ట్ ది ఇంగ్లీష్ మఫిన్స్. ప్రతి ఇంగ్లీష్ మఫిన్‌ను సగానికి కట్ చేసి బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి. తెరిచిన వైపులా తేలికగా వెన్న వేసి తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఓవెన్‌లో వేయించుకోవాలి.
3. నీటిని మరిగించి వేడిని తగ్గించండి. విస్తృత కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్ లేదా నిస్సార పాన్ సగం నీటితో నింపండి. బుడగలు ఏర్పడే వరకు లేదా వంట థర్మామీటర్ 71 - 82ºC చదివే వరకు వేడి చేయండి.
   • ఐచ్ఛికంగా, నీటిలో 1 టీస్పూన్ (5 మి.లీ) వైట్ వైన్ వెనిగర్ జోడించండి. ఇది నీటిలో వేరు కాకుండా ప్రోటీన్ మొత్తాన్ని ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది, అయితే ఇది ఆకృతి మరియు రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.
4. గుడ్లు జోడించండి. ఒక గిన్నెలో ఒక గుడ్డు విచ్ఛిన్నం, కానీ పచ్చసొన విచ్ఛిన్నం కాకుండా జాగ్రత్త వహించండి. గిన్నె యొక్క అంచుని నీటిలోకి శాంతముగా తగ్గించండి, తద్వారా కొంత నీరు గిన్నెలోకి ప్రవహిస్తుంది. గుడ్డును నీటిలోకి జారడానికి గిన్నెను వంచండి. మిగిలిన గుడ్లతో దీన్ని త్వరగా పునరావృతం చేయండి.
   • నీరు ఇప్పటికే పూర్తి కాచుకు తెచ్చినట్లయితే, గుడ్డు జోడించే ముందు కొద్దిగా చల్లబరచడానికి ఒక చెంచాతో నీటిని ఒకసారి "కదిలించు". గుడ్డు ఇప్పటికే నీటిలో ఉంటే దీన్ని చేయవద్దు.
   • పాన్ చిన్నగా ఉంటే, ఒకేసారి రెండు లేదా మూడు గుడ్లు మాత్రమే ఉడికించాలి. ఒకదానికొకటి నొక్కిన గుడ్లు ద్రవ్యరాశిగా మారతాయి.
5. గుడ్లు వేట. గుడ్డు తెల్లగా ఉండే వరకు గుడ్డు 3½ నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి కాని పచ్చసొన ఇంకా మృదువుగా ఉంటుంది. గుడ్డును హరించడానికి స్లాట్డ్ చెంచాతో తొలగించండి.
6. ప్రతిదీ కలపండి. ప్రతి ప్లేట్‌లో ఒకటి లేదా రెండు హాఫ్ మఫిన్‌లను ఉంచండి. ప్రతి మఫిన్ పైన బేకన్ ముక్కను ఉంచండి, తరువాత ఒక గుడ్డు ఉంటుంది. గుడ్లు మీద ఉదారంగా హాలండైస్ సాస్ చెంచా. మిరపకాయ మరియు ఒకటి లేదా రెండు ఆలివ్ మైదానాలతో చల్లుకోండి. వైపు పార్స్లీతో ప్లేట్ అలంకరించండి.

3 యొక్క 3 వ భాగం: వైవిధ్యాలు

1. శాఖాహారం గుడ్లు ఫ్లోరెంటైన్ చేయండి. బేకన్‌కు బదులుగా, బచ్చలికూరను మృదువుగా చేసే వరకు వేయండి, ఆపై దానితో ఇంగ్లీష్ మఫిన్‌ను అగ్రస్థానంలో ఉంచండి. ఈ రెసిపీ కోసం మీకు 4 కప్పులు (960 మి.లీ) ముడి బచ్చలికూర అవసరం.
2. ఆకుకూర, తోటకూర భేదం తో సర్వ్. ఆవిరి ఆస్పరాగస్ హాలండైస్ సాస్‌తో సంపూర్ణంగా మిళితం చేస్తుంది. దీన్ని సైడ్ డిష్‌గా వడ్డించి, సాస్‌ని ప్లేట్ అంతా చినుకులు వేయండి. మరింత సమ్మరీ రుచి కోసం మెత్తగా తరిగిన తులసితో చల్లుకోండి.
3. అమెరికన్ బేకన్ మరియు టమోటాలు ఉపయోగించండి. "గుడ్లు బ్లాక్‌స్టోన్" కెనడియన్ బేకన్‌కు బదులుగా స్ఫుటమైన, కొవ్వు గల అమెరికన్ బేకన్‌తో (స్ట్రీకీ బేకన్) తయారు చేస్తారు. మఫిన్ మరియు బేకన్ మధ్య ముడి, జ్యుసి టమోటా ముక్కతో దీన్ని కలపండి.
4. పొగబెట్టిన సాల్మొన్‌తో మాంసాన్ని మార్చండి. నిమ్మకాయ రుచి సీఫుడ్ తో అద్భుతాలు చేస్తుంది. మెత్తగా తరిగిన మెంతులు తో సాల్మొన్ పైభాగంలో, చివరకు హాలండైస్ సాస్ లోకి కదిలించు.

అవసరాలు

• అబైన్మరీ లేదా ఒక పాన్ మరియు వేడి-నిరోధక గిన్నె
• Whisk
• బేకింగ్ పాన్
• నిస్సార, విస్తృత పాన్ లేదా లోతైన, విస్తృత వేయించడానికి పాన్

చిట్కాలు

• వేట కోసం తాజా గుడ్లను వాడండి - ఫ్రెషర్ మంచిది. గుడ్డు గడువు తేదీకి చేరుకున్నప్పుడు, గుడ్డు తెలుపు నాణ్యత తక్కువగా ఉంటుంది మరియు వేటగాళ్ళు అంత మంచిగా కనిపించవు.
• మీ సాస్ పెరుగుతుంది మరియు మీరు దానిని తిరిగి ఆకారంలోకి కొట్టలేకపోతే, సాస్‌ను బ్లెండర్‌లో ఉంచండి. సాస్‌ను మళ్ళీ గీరినట్లు గమ్మత్తైనది, కానీ మీ హాలండైస్ సాస్ నుండి విసిరేయడం కంటే ఇది మంచిది.

హెచ్చరికలు

• హోలాండైస్ సాస్ తయారుచేసేటప్పుడు, గుడ్లు చాలా వేడిగా ఉండనివ్వవద్దు, లేదా మీరు గిలకొట్టిన గుడ్లతో ముగుస్తుంది.