విషయము

• అడుగు పెట్టడానికి
• 4 యొక్క పద్ధతి 1: వేడినీటితో (మరియు స్టీమర్ బుట్ట)
• 4 యొక్క పద్ధతి 2: వేడినీటి పద్ధతి (ఆవిరి బుట్ట లేకుండా)
• 4 యొక్క విధానం 3: ఆవిరి
• 4 యొక్క విధానం 4: బ్లాంచ్ టైమ్‌టేబుల్
• చిట్కాలు
• అవసరాలు

మీరు వాటిని స్తంభింపజేయబోతున్నట్లయితే కూరగాయల సంరక్షణలో భాగం బ్లాంచింగ్. తాజా కూరగాయలను క్లుప్తంగా ఉడికించి, స్తంభింపచేసే ముందు చల్లటి నీటితో చల్లబరుస్తారు. ఈ ప్రక్రియ ఎంజైమ్‌ల పెరుగుదలను తగ్గిస్తుంది, తద్వారా ఆహారం యొక్క నాణ్యతను కాపాడుతుంది.

అడుగు పెట్టడానికి

4 యొక్క పద్ధతి 1: వేడినీటితో (మరియు స్టీమర్ బుట్ట)

1. కూరగాయలను కడిగి సిద్ధం చేయండి.
2. 4.5 లీటర్ల నీరు స్టీమర్ పాన్ లో ఉంచండి.
3. బాణలిలో స్టీమర్ బుట్ట ఉంచండి.
4. నీటిని మరిగించాలి.
5. సుమారు 400 గ్రాముల కూరగాయలను జోడించండి. అన్ని కూరగాయలను స్టీమర్ బుట్టలో ఒకే పొరలో ఉంచారని నిర్ధారించుకోండి. సమానంగా ఉడికించటానికి మీరు దీన్ని చేస్తారు.
6. పాన్ మీద మూత ఉంచండి.
7. ఒక నిమిషం పాటు నీటిని మరిగించాలి.
8. కూరగాయలను కాసేపు బ్లాంచ్ చేయండి.
9. బ్లాంచ్ చేసిన కూరగాయలను నీటి నుండి తొలగించండి.
10. కూరగాయలు ఉంచండి తక్షణమే మంచు చల్లటి నీటిలో లేదా చల్లని, నడుస్తున్న నీటితో శుభ్రమైన సింక్‌లో. దీనిని కూరగాయలను భయపెట్టడం అంటారు.
11. దానిని హరించడం.
12. కూరగాయలను స్తంభింపజేయండి. చాలా మంది కుక్స్ కూరగాయలను ఒకే పొరలో స్తంభింపజేస్తారు. ఇది ఒక నిర్దిష్ట వంటకం కోసం ఉపయోగించడం సులభం చేస్తుంది.

4 యొక్క పద్ధతి 2: వేడినీటి పద్ధతి (ఆవిరి బుట్ట లేకుండా)

1. నీరు పుష్కలంగా వాడండి. 450 గ్రాముల కూరగాయలకు 2.8 లీటర్ల నీరు తీసుకోండి. కూరగాయలను త్వరగా ఉడికించడానికి మీకు తగినంత నీరు అవసరం; తక్కువ నీరు కూరగాయలను కూర లేదా కలుపుటకు కారణమవుతుంది, దీనివల్ల అది లింప్ అవుతుంది, రంగు మరియు ఆకృతిని కోల్పోతుంది మరియు తక్కువ పోషక విలువలను కలిగి ఉంటుంది.
2. కూరగాయలను మూత లేకుండా ఉడికించాలి. మీరు నీటిని మరిగించేటప్పుడు పాన్ మీద మూత పెట్టడం ఫర్వాలేదు, కానీ మీరు బ్లాంచ్ చేయబోయే భాగం మూత లేకుండా వెళ్ళాలి. లేకపోతే, కూరగాయల ద్వారా విడుదలయ్యే అస్థిర ఆమ్లాలు తప్పించుకోలేవు, తద్వారా కూరగాయల లింప్ మరియు బూడిద రంగు వస్తుంది.
3. వేడిని ఎక్కువగా ఉంచండి. కూరగాయలను గట్టిగా ఉంచడానికి వేడినీరు ముఖ్యం. కూరగాయలను వీలైనంత త్వరగా ఉడికించాలి.
4. క్రింద వివరించిన విధంగా కూరగాయలు తగినంతగా ఉడికించారా అని పరీక్షించండి ("బ్లాంచింగ్ టైమ్‌టేబుల్").
5. ద్రవాన్ని హరించడం మరియు కూరగాయలను వెంటనే సర్వ్ చేయండి. కూరగాయలను పాన్లో ఉంచవద్దు, ఎందుకంటే ఇది త్వరలో తక్కువ తాజాగా ఉంటుంది మరియు "ఉడికించడం" కొనసాగుతుంది. మీరు కూరగాయలను విడిచిపెట్టినట్లయితే, దానిని మంచు-చల్లటి నీటిలో ముంచి, తరువాత మళ్లీ వేడి చేయండి లేదా చల్లగా వడ్డించండి (పైన పేర్కొన్నట్లు).

4 యొక్క విధానం 3: ఆవిరి

1. నిర్దేశించిన విధంగా నీటిని మరిగించాలి.
2. కూరగాయలను స్టీమర్ బుట్టలో ఉంచండి.
3. కూరగాయలు ఉడికించినట్లుగా వేడినీటిపై బుట్ట ఉంచండి. కూరగాయలను ఆవిరి చేయడం వేడినీటి కంటే 1 1/2 ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

4 యొక్క విధానం 4: బ్లాంచ్ టైమ్‌టేబుల్

1. కూరగాయలు ఉడికించారా అని పరీక్షించండి. కొన్ని కూరగాయలను రుచి చూడటానికి బ్లాంచ్డ్ కూరగాయలను స్లాట్డ్ చెంచా లేదా చెంచాతో వండుతున్నారా అని మీరు పరీక్షించవచ్చు. ఆకృతి సంతృప్తికరంగా ఉంటే, అది జరుగుతుంది. సాధారణ నియమం:
   • ఆకుకూరలు - కూరగాయలు గట్టిగా కనిపించన వెంటనే నీటి నుండి తీసివేసి వెంటనే హరించాలి.
   • బలమైన రుచితో కూరగాయలు లేదా కూరగాయలను ధృవీకరించండి - దీన్ని 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి - అది కొంచెం మెత్తగా మరియు రుచిని మెరుగుపరచడానికి సరిపోతుంది.
2. కింది టైమ్‌టేబుల్‌ను గైడ్‌గా ఉపయోగించండి:
   • ఆస్పరాగస్, పెద్ద కాండం కోసం 4 నిమిషాలు
   • గ్రీన్ బీన్స్, 3 నిమిషాలు
   • బ్రోకలీ, 3 నిమిషాలు (వేడినీరు) 5 నిమిషాలు (ఆవిరితో)
   • బ్రస్సెల్స్ మొలకలు, పెద్ద మొలకలకు 5 నిమిషాలు
   • క్యారెట్లు, చిన్నవి, 5 నిమిషాలు
   • క్యారెట్లు, ముక్కలు, 3 నిమిషాలు
   • కాబ్ మీద మొక్కజొన్న, 11 నిమిషాలు
   • మొక్కజొన్న కెర్నలు, 4 నిమిషాలు
   • గ్రీన్ బఠానీలు, 1 1/2 నిమిషాలు
   • కొత్త బంగాళాదుంపలు, 3 నుండి 5 నిమిషాలు
   • వేసవి స్క్వాష్, 3 నిమిషాలు
   • క్యాబేజీ 30 సెకన్ల నుండి 2 నిమిషాలు

చిట్కాలు

• మీరు స్టీమర్ బుట్టను ఉపయోగించకపోతే, కూరగాయలను తొలగించడానికి స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించండి.

అవసరాలు

• ఒక పెద్ద పాన్
• ఆవిరి బుట్ట
• మంచు నీటిని ఉంచడానికి ఒక పెద్ద కంటైనర్, లేదా శుభ్రమైన సింక్ మరియు చల్లని, నడుస్తున్న నీటిని వాడండి.