విషయము

• కావలసినవి
• ప్రాథమిక హరిస్సా
• స్పైసీ హరిస్సా
• అడుగు పెట్టడానికి
• 2 యొక్క పద్ధతి 1: ప్రాథమిక హరిస్సా తయారు చేయడం
• 2 యొక్క 2 విధానం: కారంగా ఉండే హరిస్సా చేయండి

హరిస్సా అనేది మసాలా మిరపకాయ పేస్ట్, ఇది ఉత్తర ఆఫ్రికా నుండి వచ్చింది మరియు ట్యునీషియాలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. మాంసం, సూప్, వంటకాలు, చేపలు మరియు చిక్పీస్ మరియు కౌస్కాస్ తో శాఖాహార భోజనంతో సహా అనేక రకాల ఆహారాలలో దీనిని మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు. సాంప్రదాయ హరిస్సా రెసిపీ యొక్క అనేక స్థానిక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, అయితే ప్రధాన పదార్థాలు సాధారణంగా ఎర్ర మిరపకాయలు, వేడి మిరపకాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సహా ఉంటాయి.

కావలసినవి

ప్రాథమిక హరిస్సా

• 1 ఎర్ర మిరియాలు
• Cor టీస్పూన్ (2.5 గ్రా) కొత్తిమీర విత్తనాలు
• జీలకర్ర టీస్పూన్ (2.5 గ్రా)
• Ara టీస్పూన్ (2.5 గ్రా) కారవే విత్తనాలు
• 1½ టేబుల్ స్పూన్లు (22.5 మి.లీ) ఆలివ్ ఆయిల్
• 1 చిన్న ఎర్ర ఉల్లిపాయ, సుమారుగా తరిగిన
• వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు, సుమారుగా తరిగినవి
• 3 వేడి ఎర్ర మిరపకాయలు, తాజావి, డీసీడ్ మరియు సుమారుగా తరిగినవి
• 1½ టీస్పూన్లు (9 గ్రా) టమోటాలు జల్లెడ
• తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ)
• టీస్పూన్ (2.5 గ్రా) ఉప్పు

స్పైసీ హరిస్సా

• 8 ఎండిన గుజిల్లో మిరియాలు
• 8 ఎండిన న్యూ మెక్సికో మిరపకాయలు
• Ara టీస్పూన్ (2.5 గ్రా) కారవే విత్తనాలు
• టీస్పూన్ (1.25 గ్రా) కొత్తిమీర విత్తనాలు
• జీలకర్ర టీస్పూన్ (1.25 గ్రా)
• 1 టీస్పూన్ (5 గ్రా) ఎండిన పుదీనా ఆకులు
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు (45 మి.లీ) ఆలివ్ ఆయిల్
• 1½ టీస్పూన్లు (7.5 గ్రా) టేబుల్ ఉప్పు
• వెల్లుల్లి 5 లవంగాలు
• 1 నిమ్మకాయ, పిండిన

అడుగు పెట్టడానికి

2 యొక్క పద్ధతి 1: ప్రాథమిక హరిస్సా తయారు చేయడం

1. ఎర్ర మిరియాలు వేయించు. పొయ్యి పైభాగంలో ఓవెన్ రాక్ ఉంచండి మరియు పొయ్యిని గ్రిల్కు వేడి చేయండి. ఎర్ర మిరియాలు ఒక చిన్న బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి మరియు గ్రిల్ కింద 20 నుండి 25 నిమిషాలు అధిక సెట్టింగ్‌లో కాల్చండి. మిరియాలు ప్రతి ఐదు నిమిషాలకు తిరగండి. మిరియాలు మృదువుగా, పూర్తిగా ఉడికించి, బయట నల్లగా ఉన్నప్పుడు సిద్ధంగా ఉంటుంది.
   • మీరు గ్రిల్ మీద ఓవెన్లో కాకుండా స్టవ్ మీద మిరియాలు నేరుగా బర్నర్ మీద వేయించుకోవచ్చు. మిరియాలు మీడియం మంట మీద సుమారు 10 నిమిషాలు వేయించుకోండి.
   • మిరియాలు సిద్ధమైనప్పుడు, పొయ్యి లేదా గొయ్యి నుండి మిరియాలు తీసి, వేడి చేయని గిన్నెలో ఉంచి, గిన్నెను ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి. మిరియాలు సుమారు 20 నిమిషాలు చల్లబరచండి. మిరియాలు చల్లబడినప్పుడు, మీ వేళ్ళతో చర్మాన్ని తీసివేసి, విత్తనాలను తొలగించండి. పై తొక్క మరియు విత్తనాలను విస్మరించండి.
2. మసాలా దినుసులను రుబ్బు మరియు రుబ్బు. ఒక బర్నర్ వెలిగించి, తక్కువ మంట మీద ఖాళీ ఫ్రైయింగ్ పాన్ ను వేడి చేయండి. స్కిల్లెట్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు, కారవే, కొత్తిమీర మరియు జీలకర్ర జోడించండి. విత్తనాలను దహనం చేయకుండా ఉండటానికి తరచూ కదిలించండి మరియు వాటిని మూడు నిమిషాలు కాల్చండి.
   • వేడి నుండి పాన్ తొలగించి, విత్తనాలను మసాలా గ్రైండర్లో పోయాలి. విత్తనాలు పొడిగా మారే వరకు పల్స్ ఫంక్షన్‌తో కొన్ని సార్లు రుబ్బు. విత్తనాలను రుబ్బుకోవడానికి మీరు ఒక రోకలి మరియు మోర్టార్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
3. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, మిరపకాయలను వేయించాలి. మసాలా దినుసుల కోసం మీరు ఉపయోగించిన వెచ్చని స్కిల్లెట్‌లో ఆలివ్ నూనె పోయాలి మరియు మీడియం మంట మీద వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయలు వేసి సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పదార్థాలు పొగ రంగును మార్చి పంచదార పాకం చేయటం ప్రారంభిస్తాయి.
   • ఈ రెసిపీలో మీరు ఎలాంటి ఎర్ర మిరపకాయలను ఉపయోగించినా ఫర్వాలేదు, మరియు మీరు ఇతర మిరపకాయలను ఉపయోగించడం ద్వారా హరిస్సా యొక్క సున్నితత్వాన్ని మార్చవచ్చు.
   • తేలికపాటి ఎర్ర మిరపకాయలలో యాంకో, మిరపకాయ, చిపోటిల్ మరియు కాస్కాబెల్ ఉన్నాయి.
   • మధ్యస్తంగా వేడి, ఎరుపు మిరపకాయలలో కారపు, ముడి, టాబాస్కో మరియు హబనేరో ఉన్నాయి.
   • వేడి, ఎరుపు మిరపకాయలలో భుట్ జోలోకియా (దెయ్యం మిరియాలు) మరియు ట్రినిడాడ్ స్కార్పియన్ ఉన్నాయి.
4. పదార్థాలను కలపండి. అన్ని పదార్థాలను బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి. ప్రారంభించడానికి, తక్కువ వేగంతో కలపండి మరియు పదార్థాలు కలపడం ప్రారంభించిన తర్వాత వేగాన్ని మీడియంకు పెంచండి. ఇది మృదువైన పేస్ట్ అయ్యే వరకు మిక్సింగ్ ఉంచండి.
   • బ్లెండర్ నడుస్తూ ఉండటానికి అవసరమైన అదనపు ఆలివ్ నూనెను జోడించండి.
   • ఈ సమయంలో మీరు జోడించగల అదనపు పదార్థాలు కొన్ని ఎండబెట్టిన టమోటాలు లేదా కొన్ని తాజా పుదీనా ఆకులు.
   • మీకు బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేకపోతే, పదార్థాలను ఒక గిన్నెలో మరియు పురీని హ్యాండ్ బ్లెండర్తో ఉంచండి.
5. హరిస్సాను శుభ్రమైన కూజాలో వేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. మీరు మృదువైన పేస్ట్ చేసిన తర్వాత, హరిస్సా ఉపయోగించడానికి లేదా తరువాత ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది. మిగిలిపోయిన హరిస్సాను శుభ్రమైన కూజాలో ఉంచండి, దానిపై ఆలివ్ నూనె పొరను పోసి ఎక్కువసేపు ఉంచండి మరియు కూజాను గాలి చొరబడని మూతతో మూసివేయండి.
   • హరిస్సా రెండు నాలుగు వారాలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచుతుంది. మీరు కొన్ని పాస్తా ఉపయోగించిన తర్వాత, కుండలో మిగిలి ఉన్న వాటిపై కొద్దిగా అదనపు ఆలివ్ నూనె పోయాలి.

2 యొక్క 2 విధానం: కారంగా ఉండే హరిస్సా చేయండి

1. మిరియాలు వాటి విత్తనాలు మరియు కాండం నుండి వదిలించుకోండి. కత్తెరతో లేదా పదునైన కత్తితో మిరపకాయల చివరలను వేయడం ద్వారా కాండం తొలగించండి. మిరపకాయలను పక్కపక్కనే తెరిచి, విత్తనాలను బహిర్గతం చేయడానికి వాటిని మరింత తెరవండి. మీ వేలు లేదా చెంచాతో జతచేయబడిన విత్తనాలు మరియు కండకలిగిన భాగాన్ని గీసుకోండి.
   • మీరు హరిస్సాను మసాలా చేయాలనుకుంటే మీరు మిరియాలు లో కొన్ని విత్తనాలను వదిలివేయవచ్చు, కాని విత్తనాలు బాగా కలపవు, అందుకే మీరు వాటిని తొలగిస్తున్నారు.
2. మిరపకాయలను మృదువుగా చేయండి. మిరపకాయలను మీడియం గిన్నెలో ఉంచి, కప్పే వరకు వేడినీరు కలపండి. గిన్నెను శుభ్రమైన టవల్ తో కప్పండి మరియు మిరపకాయలను సుమారు 20 నిమిషాలు నానబెట్టండి లేదా అవి మృదువైనంత వరకు.
   • 20 నిమిషాల తరువాత, గిన్నెలోని విషయాలను కోలాండర్‌లో పోసి, నీటిని రిజర్వ్ చేసి నీటి నుండి మిరపకాయలను తొలగించండి.
3. సుగంధ ద్రవ్యాలు తాగండి. మీడియం-తక్కువ వేడి మీద పొడి స్కిల్లెట్ ఉంచండి. కారవే, జీలకర్ర మరియు కొత్తిమీర గింజలు వెచ్చగా వచ్చిన వెంటనే జోడించండి. మసాలా దినుసులను నాలుగు నిమిషాలు కాల్చండి, బర్నింగ్ నివారించడానికి తరచుగా గందరగోళాన్ని.
   • సుగంధ ద్రవ్యాలు సిద్ధమైన తర్వాత, వాటిని పుదీనాతో పాటు, మసాలా గ్రైండర్ లేదా మోర్టార్లో వేసి ఒక పొడిగా రుబ్బుకోవాలి.
4. పురీ పదార్థాలు. అన్ని పదార్ధాలను కలపండి మరియు బ్లెండర్, ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేదా హ్యాండ్ బ్లెండర్ ఉపయోగించి పదార్థాలను నునుపైన పేస్ట్ గా పూరీ చేయండి. బ్లేడ్లు స్వేచ్ఛగా తిప్పడానికి అవసరమైనంత ఎక్కువ రిజర్వు చేసిన మిరపకాయ నీటిని జోడించండి.
   • ఈ సమయంలో మీరు జోడించగల పదార్థాలు రోజ్ వాటర్ యొక్క కొన్ని స్క్ర్ట్స్, కొద్దిగా తాజా నిమ్మరసం లేదా తయారుగా ఉన్న నిమ్మకాయ ముక్కలు.
5. సర్వ్ చేసి హరిస్సా ఉంచండి. తరువాతి ఉపయోగం కోసం హరిస్సాను సేవ్ చేయడానికి, గాలి చొరబడని మూతతో శుభ్రమైన కూజాలో ఉంచండి మరియు ఆలివ్ నూనె పొరతో టాప్ చేయండి. మిశ్రమాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. ఈ రెసిపీ సుమారు మూడు వారాల పాటు ఉంచుతుంది.
   • మీరు కొన్ని హరిస్సాలను ఉపయోగిస్తే, మీరు మిగిలి ఉన్న వాటిపై కొత్త పొర నూనెను ఉంచాలి, తద్వారా ఇది ఎక్కువసేపు ఉంటుంది.