విషయము

• కావలసినవి
• ప్రాథమిక వంటకం లండన్ బ్రాయిల్
• బాల్సమిక్ మెరినేడ్
• ఆసియా మెరినేడ్
• టేకిలా జలపెనో మారినాడే
• అడుగు పెట్టడానికి
• 3 యొక్క 1 వ భాగం: మాంసం సిద్ధం
• 3 యొక్క 2 వ భాగం: మాంసం గ్రిల్లింగ్
• 3 యొక్క 3 వ భాగం: మాంసాన్ని అందిస్తోంది
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

లండన్ బ్రాయిల్ అంటే ఏమిటి? ఈ ప్రశ్నకు సమాధానం వాస్తవానికి కొంచెం అస్పష్టంగా ఉంది - కొంతమందికి, "లండన్ బ్రాయిల్" ఒక వంట పద్ధతి; ఇతరులకు, ఈ పదం ఒక నిర్దిష్ట మాంసం ముక్కను సూచిస్తుంది. వంటకం నిపుణులు అంగీకరిస్తున్నారు, ఈ వంటకం లండన్ నుండి కూడా ఉద్భవించదు! ఏదేమైనా, ఈ క్రిందివి ఖచ్చితంగా ఉన్నాయి: లండన్ బ్రాయిల్ ఒక పార్శ్వ స్టీక్, ఇది సరిగ్గా వండినప్పుడు, నింపడం, రుచిగా మరియు పోషకమైనది. లండన్ బ్రాయిల్‌ను అనేక విధాలుగా తయారు చేయగలిగినప్పటికీ, మాంసం రుచికరమైన ఆకృతిని మరియు రుచిని ఇవ్వడానికి మెరినేటింగ్ మరియు నెమ్మదిగా గ్రిల్లింగ్ ఒక సులభమైన మార్గం.

కావలసినవి

ప్రాథమిక వంటకం లండన్ బ్రాయిల్

• 1-1.2 కిలోల బావెట్ (సుమారు ఆరుగురికి)
• రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
• ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా కనోలా ఆయిల్

బాల్సమిక్ మెరినేడ్

• బాల్సమిక్ వెనిగర్ యొక్క 4 టేబుల్ స్పూన్లు
• వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు, మెత్తగా తరిగినవి
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం
• 160 మి.లీ ఆలివ్ ఆయిల్
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆవాలు
• రుచికి ఎర్ర మిరియాలు రేకులు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ సోయా సాస్

ఆసియా మెరినేడ్

• 180 మి.లీ సోయా సాస్
• వెల్లుల్లి యొక్క 5 లవంగాలు, మెత్తగా తరిగినవి
• 3/4 కప్పు కొత్తిమీర, ముక్కలుగా కట్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ బ్రౌన్ షుగర్
• నువ్వుల నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు

టేకిలా జలపెనో మారినాడే

• 240 మి.లీ టేకిలా
• 1 జలపెనో మిరియాలు, విత్తనాలు మరియు ముక్కలుగా కట్
• 240 మి.లీ టెరియాకి సాస్
• వెల్లుల్లి 1 లవంగం
• 1/4 నువ్వుల నూనె
• 60 మి.లీ వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
• రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

అడుగు పెట్టడానికి

3 యొక్క 1 వ భాగం: మాంసం సిద్ధం

1. మంచి నాణ్యమైన బావెట్ కొనండి. దాని చుట్టూ తిరగడం లేదు: మీరు అధిక-నాణ్యత మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తే, మీరు మామూలు మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తే కంటే గొప్ప రుచి ఫలితాన్ని పొందడం చాలా సులభం. మంచి చెఫ్‌లు తక్కువ రుచికరమైన మాంసం నుండి రుచికరమైన లండన్ బ్రాయిల్‌ను తయారు చేయగలవు, ఇది ఒక సవాలుగా మిగిలిపోయింది, కాబట్టి మీకు వీలైనప్పుడల్లా అధిక-నాణ్యత గల గొడ్డు మాంసం కోతను ఎంచుకోండి. బావెట్ యొక్క కోతలు ఉత్తమమైనవి అని మీకు తెలియకపోతే, మీ స్థానిక కసాయిని అడగండి.
   • యుఎస్‌లో, యుఎస్ వ్యవసాయ శాఖ గొడ్డు మాంసాన్ని "సెలెక్ట్", "ఛాయిస్" లేదా "ప్రైమ్" (నాణ్యత మెరుగుదల కొరకు) గా పేర్కొంది. "ప్రైమ్" కోతలు సాధారణంగా చాలా రుచిగా మరియు బాగా మార్బుల్ చేసిన మాంసం, కాబట్టి అందుబాటులో ఉన్నప్పుడు దీన్ని ఎంచుకోండి.
   • కొంతమంది కసాయి మాంసం యొక్క భాగాన్ని బావెట్టేకు బదులుగా "టాప్ రౌండ్ స్టీక్" లండన్ బ్రాయిల్ అని పిలుస్తారు.
2. మీ మాంసాన్ని మరింత మృదువుగా చేయండి. బావెట్టే కఠినమైన, రుచిలేని మాంసం ముక్కగా కొంతవరకు అన్యాయమైన ఖ్యాతిని కలిగి ఉంది. అయితే, మాంసం సరిగా తయారు చేయకపోతే ఇది నిజం. మీరు ఉడికించడం ప్రారంభించడానికి ముందు పార్శ్వ స్టీక్‌ను మృదువుగా చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. సులభమయినది? శుభ్రమైన కట్టింగ్ బోర్డులో మాంసం మేలట్తో పని చేయండి. ఇది మాంసం యొక్క కఠినమైన కండరాల ఫైబర్‌లను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, ఇది మృదువైన ఆకృతిని ఇస్తుంది.
   • బొప్పాయి లేదా పైనాపిల్ సారాలతో మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి పొడులను ఉపయోగించవద్దు. ఇవి ఉపయోగించడానికి గమ్మత్తైనవి మరియు కొన్నిసార్లు మాంసాన్ని అసమానంగా మృదువుగా చేస్తాయి, ఇది బయట మెత్తగా మరియు లోపల నమలవచ్చు.
3. మీ మాంసాన్ని marinate చేయండి. మీ బావెట్‌ను సుత్తితో పనిచేయడం మాంసాన్ని మరింత మృదువుగా చేయడానికి ఏకైక మార్గం కాదు. వంట చేయడానికి ముందు కాసేపు మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయడం ద్వారా కూడా బావెట్‌ను మెరుగుపరచవచ్చు - ఇది మాంసానికి మెరినేడ్ యొక్క కొంత రుచిని గ్రహించే అవకాశాన్ని ఇవ్వడమే కాక, కొంచెం మృదువుగా చేస్తుంది (ఎల్లప్పుడూ అలా ఉండకపోయినా).
   • మేము ఇక్కడ కొన్ని నమూనా మెరినేడ్ వంటకాలను చేర్చాము. మీ మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయడానికి, పై వంటకాల్లో ఒకటి (లేదా మీ స్వంతం) నుండి పదార్థాలను మిళితం చేసి, మాంసాన్ని గాలి చొరబడని ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి, ద్రవ పదార్ధాలను పోసి బ్యాగ్‌ను మూసివేయండి. చివరగా, కనీసం చాలా గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో కూర్చునివ్వండి. మాంసానికి వీలైనంత ఎక్కువ రుచిని గ్రహించడానికి సాధారణంగా సగం రోజు మెరినేటింగ్ సరిపోతుంది.
   • మెరీనాడ్ను పీల్చుకోవడానికి స్టీక్ సహాయపడటానికి, మెరినేట్ చేయడానికి ముందు మాంసం స్కోర్ చేయండి. మెరీనాడ్లో ఉంచడానికి ముందు మాంసం యొక్క ఉపరితలంపై అర అంగుళం లేదా అంత లోతుగా కొన్ని X- ఆకారపు కోతలు చేయడానికి పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి.
4. గ్రిల్ వేడి చేయండి. మాంసం ఎక్కువసేపు marinated అయినప్పుడు, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తీసివేసి గది ఉష్ణోగ్రతకు రండి. మీరు వేచి ఉన్నప్పుడు, గ్రిల్ ఆన్ చేయండి. మాంసాన్ని వండడానికి ముందు గ్రిల్ మీడియం వేడిని చేరుకోవడానికి అనుమతించండి - గ్రిల్ కాసేపు మాంసాన్ని "శోధించడానికి" తగినంత వేడిగా ఉండాలి, కాని వంట చేసేటప్పుడు మాంసం ఆరిపోయేంత వేడిగా ఉండదు.
   • సరైన సున్నితత్వం కోసం, మాంసం మొదటి సీరింగ్ తర్వాత నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. గ్యాస్ గ్రిల్‌లో ఇది సులభం - మీడియంలో ఒక బర్నర్‌ను మరియు మరొకటి తక్కువని సెట్ చేయండి. చార్‌కోల్ గ్రిల్‌లో ఇది కొంచెం ఉపాయంగా ఉంటుంది - గ్రిల్ యొక్క ఒక వైపున బొగ్గు యొక్క పెద్ద కుప్పను మరియు మరొక వైపు చిన్నదిగా చేయండి.
   • చార్‌కోల్ గ్రిల్‌తో, మంటను కాల్చిన తర్వాత బొగ్గు మాంసం ఉడికించడానికి సిద్ధంగా లేదని గుర్తుంచుకోండి, కానీ అది తారుమారు చేసి ఆరెంజ్ గ్లోను విడుదల చేసిన తర్వాత మాత్రమే.

3 యొక్క 2 వ భాగం: మాంసం గ్రిల్లింగ్

1. మాంసం నేరుగా గ్రిల్ మీద ఉంచండి. మెరీనాడ్ నుండి మాంసాన్ని (ఇది ఇప్పుడు గది ఉష్ణోగ్రత గురించి) తీసివేసి, కాగితపు టవల్ తో పొడిగా ఉంచండి. గ్రిల్ యొక్క అంచులను కొద్దిగా ఆలివ్ లేదా కనోలా నూనెతో తేలికగా బ్రష్ చేసి, ఆపై మాంసాన్ని శాంతముగా పైన ఉంచండి. మీరు వెంటనే ఒక శబ్దం వినాలి - మీరు లేకపోతే, మీ గ్రిల్ తగినంత వేడిగా ఉండదు. మీ మాంసం గ్రిల్ మీద మూత లేకుండా ఉడికించాలి.
2. వంట సమయంలో మాంసాన్ని ఒకసారి తిరగండి. మాంసాన్ని క్రమం తప్పకుండా మార్చాలనే కోరికను నిరోధించండి - లేకపోతే మాంసం ఎండిపోవచ్చు. మాంసం యొక్క ప్రతి వైపు ఉడికించడానికి ఖచ్చితమైన సమయం మీకు కావలసిన దానం మరియు మాంసం యొక్క మందం రెండింటినీ బట్టి చాలా తేడా ఉంటుంది. సాధారణంగా, మందమైన ముక్కలు ప్రక్కకు కొన్ని నిమిషాలు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, అదే విధంగా (బాగా) బాగా చేసిన వంటకాలు. మాంసం ఎంతకాలం ఉంటుందో కొన్ని సాధారణ మార్గదర్శకాలు క్రింద ఇవ్వబడ్డాయి ప్రతి వైపు " తప్పక నూలు:
   • అరుదైనది: 1/2 అంగుళాల స్టీక్ కోసం 2 నిమిషాలు, 1/2 అంగుళాల స్టీక్ కోసం 2-3 నిమిషాలు మరియు 1/2 అంగుళాల స్టీక్ కోసం 3-4 నిమిషాలు.
   • మధ్యస్థం: 1/2 అంగుళాల స్టీక్‌కు 3-4 నిమిషాలు, 1/2 అంగుళాల స్టీక్‌కు 4-5 నిమిషాలు, 1/2 అంగుళాల స్టీక్‌కు 5-6 నిమిషాలు.
   • వెల్డోన్: 1/2 అంగుళాల స్టీక్ కోసం 5-6 నిమిషాలు, 1/2 అంగుళాల స్టీక్ కోసం 6-7 నిమిషాలు మరియు 1/2 అంగుళాల స్టీక్ కోసం 8-9 నిమిషాలు.
3. మాంసాన్ని తక్కువ వేడికి తరలించండి. మీరు మీ బార్బెక్యూను వేడి మరియు చల్లటి విభాగంగా విభజించినట్లయితే (పైన వివరించినట్లు), మీ మాంసం ఉడికించడం ప్రారంభించిన తర్వాత, మీరు దానిని చల్లటి విభాగానికి బదిలీ చేయవచ్చు. మూత మూసివేసి మరికొన్ని నిమిషాలు అక్కడే ఉంచండి. తక్కువ వేడి మీద మాంసాన్ని ఎక్కువసేపు ఉడికించడం సాధ్యమైనంత మృదువుగా చేయడానికి సహాయపడుతుంది - అందువల్ల బ్రిస్కెట్ వంటి గొడ్డు మాంసం యొక్క అసాధారణమైన కోతలు కొన్నిసార్లు తక్కువ వేడి మీద రోజంతా వండుతారు.
4. మీరు మాంసాన్ని marinated చేయకపోతే, మీకు ఇష్టమైన సాస్‌తో బ్రష్ చేయండి. వంట చేయడానికి ముందు మెరినేడ్ వేయడానికి మీకు సమయం లేకపోతే, వంట ప్రక్రియలో మీరు మీ మాంసానికి కొంత అదనపు రుచిని జోడించవచ్చు. గ్రిల్ బ్రష్ మరియు మీకు ఇష్టమైన సాస్ యొక్క చిన్న గిన్నెని ఉపయోగించి, మాంసం పైభాగాన్ని సాస్‌తో ఉదారంగా బ్రష్ చేయండి, దాన్ని తిప్పిన తర్వాత పునరావృతం చేయండి. గ్రిల్ నుండి మాంసాన్ని తొలగించే ముందు ముప్పై సెకన్ల పాటు సాస్‌తో ప్రతి వైపు మళ్లీ బ్రష్ చేయండి. ఈ ఉపాయంతో మెరినేడ్స్‌తో సాధ్యమయ్యే సంక్లిష్ట రుచి కలయికలు సాధ్యం కానప్పటికీ, బార్బెక్యూ సాస్, శ్రీరాచా లేదా మరేదైనా రుచికరమైన సాస్‌తో ఉదారంగా కత్తిరించిన మాంసం కోత దాని స్వంతంగా అద్భుతమైనది.
5. బాగా ఉడికినప్పుడు మాంసం తొలగించండి. మాంసం ఆహ్లాదకరమైన గోధుమ రంగు (నల్ల మచ్చలతో) కలిగి ఉన్నప్పుడు సిద్ధంగా ఉంటుంది మరియు మాంసం యొక్క మందపాటి భాగంలో చొప్పించిన ఫోర్క్ కఠినమైన, వండని ముక్కలను అందుకోదు. మాంసం ఉడికించబడిందో మీకు తెలియకపోతే, లోతైన ఎరుపు వండని భాగాలను తనిఖీ చేయడానికి దానిలో కత్తిరించండి.
   • మీ మాంసం దానం కోసం తనిఖీ చేయడానికి మరొక మార్గం మాంసం థర్మామీటర్. మీడియం-అరుదైన కోసం 57C గురించి థర్మామీటర్ చూపించే మాంసం యొక్క మందమైన భాగంలో దీన్ని అంటుకోండి; మరియు మీడియం నుండి బాగా చేయటానికి పది డిగ్రీలు ఎక్కువ. మాంసం దీని కంటే లోపలి భాగంలో వేడిగా ఉంటే, అది ఎండిపోతుంది, కాబట్టి వెంటనే వేడి నుండి తీసివేయండి!

3 యొక్క 3 వ భాగం: మాంసాన్ని అందిస్తోంది

1. మాంసం చెక్కడానికి ముందు "విశ్రాంతి" ఇవ్వనివ్వండి. మాంసం యొక్క ఇతర కోతల మాదిరిగానే, మాంసం గ్రిల్ నుండి వచ్చిన తర్వాత కొంతకాలం విశ్రాంతి మరియు చల్లబరచడానికి అనుమతించబడితే బావెట్ చాలా మృదువైనది మరియు రుచిగా ఉంటుంది. గ్రిల్ నుండి తీసివేసిన తరువాత మాంసాన్ని కత్తిరించినట్లయితే, మాంసం రసాలు ప్లేట్‌లోకి అయిపోతున్నట్లు మీరు గమనించవచ్చు. ఈ రసాలు మాంసం యొక్క రుచి మరియు ఆకృతికి కారణమవుతాయి, కాబట్టి ఇది మాంసాన్ని తక్కువ మృదువుగా మరియు రుచికరంగా చేస్తుంది. మీరు మాంసాన్ని చెక్కడానికి ముందు కొద్దిసేపు విశ్రాంతి ఇస్తే, ఈ రసాలను తిరిగి గ్రహించే అవకాశం ఉంటుంది, తద్వారా మాంసం దాని రసాన్ని మరియు సుగంధాన్ని ఎక్కువగా నిలుపుకుంటుంది.
   • మీ మాంసాన్ని "విశ్రాంతి" చేయడానికి, అల్యూమినియం రేకు గుడారం కింద శుభ్రమైన ప్లేట్ లేదా డిష్ మీద ఉంచండి మరియు 10-15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. రేకు మాంసం దాని వేడిని నిలుపుకోవటానికి సహాయపడుతుంది.
2. ఫైబర్స్ దిశకు వ్యతిరేకంగా కత్తిరించండి. బావెట్టే పొడవైన, సన్నని కండరాల ఫైబర్‌లతో రూపొందించబడింది - మీరు వాటిని మాంసం యొక్క పొడవును నడుపుతున్న చిన్న, మందమైన పంక్తులుగా భావించవచ్చు. చెక్కుచెదరకుండా వదిలేస్తే, ఈ ఫైబర్స్ నమలడం కష్టం. ఏదేమైనా, మాంసాన్ని వికర్ణంగా కత్తిరించడం, మాంసం యొక్క ధాన్యానికి లంబంగా, ఫైబర్స్ను కత్తిరించి, మాంసం ముక్కలను మరింత మృదువుగా చేస్తుంది. అందుకే లండన్ బ్రాయిల్స్ సాంప్రదాయకంగా మాంసం యొక్క ఫైబర్స్ కు వ్యతిరేకంగా ఇరుకైన, వికర్ణ ముక్కలుగా వడ్డిస్తారు.
3. కావలసిన విధంగా మాంసం సీజన్. మీ లండన్ బ్రాయిల్‌ను కొన్ని ముక్కలుగా విభజించండి. మీరు కోరుకుంటే భాగాలను ఒక్కొక్కటిగా సీజన్ చేయవచ్చు. కొద్దిగా ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు లండన్ బ్రాయిల్‌తో ఎల్లప్పుడూ కలపవచ్చు, కాని ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు కూడా రుచికరంగా ఉంటాయి. కిందివి కొన్ని మూలికా ఆలోచనలు:
   • మసాలా మిక్స్
   • రోజ్మేరీ, థైమ్ మరియు కాల్చిన వెల్లుల్లి
   • మిరప పొడి
   • మిరపకాయ
   • కాల్చిన / వేయించిన ఉల్లిపాయలు
4. ఆనందించండి! అభినందనలు! మీ రుచికరమైన లండన్ బ్రాయిల్ తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది. ఈ క్లాసిక్ డిష్‌ను కాల్చిన కూరగాయలతో లేదా క్లాసిక్ ఫ్లేవర్ కాంబినేషన్ కోసం శాండ్‌విచ్‌లో అగ్రస్థానంలో ప్రయత్నించండి.

చిట్కాలు

• మాంసం మరింత రుచిని ఇవ్వడానికి మీరు ఒరేగానో లేదా ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలను కూడా జోడించవచ్చు.
• మాంసం ఎలా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, ముందుగా అరుదైన లేదా "మధ్యస్థ అరుదైన" ఎంచుకోండి. మీకు నచ్చకపోతే మాంసం ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి, కానీ "బాగా చేసారు" అని మీరు "అండర్ కుక్" చేయలేరు!

హెచ్చరికలు

• మీ మాంసాన్ని ఒక ఫోర్క్ తో కుట్టవద్దు. బదులుగా, పొడవైన మాంసం నాలుకతో మాంసాన్ని తిప్పండి. మాంసాన్ని కుట్టడం వల్ల మాంసం రసాలు విడుదల అవుతాయి, తుది ఫలితం పొడిగా ఉంటుంది.