సోయా సాస్ తయారు చేయండి

వీడియో: సొయా సాస్ తయారీ విధానం తెలుగులో soya sause preparation at home.

విషయము

కావలసినవి
అడుగు పెట్టడానికి
2 యొక్క పద్ధతి 1: సోయా సాస్ కోసం బేస్ తయారు చేయడం
2 యొక్క 2 విధానం: సాస్ పులియబెట్టడం మరియు పాశ్చరైజింగ్
అవసరాలు

సోయా సాస్ లేదా సోయా సాస్ ప్రపంచంలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే చేర్పులలో ఒకటి. సోయా సాస్ వంట సమయంలో మరియు టేబుల్ వద్ద రుచి వంటలకు 2000 సంవత్సరాలకు పైగా ఉపయోగించబడింది. మీ స్వంత సోయా సాస్ తయారు చేయడం చాలా సమయం తీసుకునే ప్రక్రియ. అదనంగా, మీరు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో విడుదలయ్యే వాసనను తట్టుకోగలగాలి. కానీ తుది ఫలితం రుచికరమైన, సంక్లిష్టమైన మసాలా, మీ కుటుంబ సభ్యులకు మరియు స్నేహితులకు సేవ చేయడానికి మీరు గర్వపడతారు!

కావలసినవి

3.5 నుండి 4 లీటర్ల సోయా సాస్ తయారీకి

800 గ్రాముల సోయాబీన్స్
500 గ్రాముల తెల్ల పిండి
కోజి-చిన్ స్టార్టర్ లేదా బేసిక్ కోజే లేదా కోజికోజీ
4 నుండి 5 లీటర్ల నీరు
950 గ్రాముల ఉప్పు

అడుగు పెట్టడానికి

2 యొక్క పద్ధతి 1: సోయా సాస్ కోసం బేస్ తయారు చేయడం

800 గ్రాముల సోయాబీన్స్ కడగాలి మరియు క్రమబద్ధీకరించండి. మీరు చాలా పెద్ద సూపర్మార్కెట్లలో సోయాబీన్స్ (లేదా ఎడామామ్, గ్రీన్ సోయాబీన్స్) పొందవచ్చు, కానీ మీరు ఆసియా ఉత్పత్తులలో ప్రత్యేకత కలిగిన దుకాణానికి వెళ్ళవలసి ఉంటుంది.
- సోయాబీన్స్ ఇప్పటికీ షెల్‌లో ఉంటే, మీరు వాటిని నానబెట్టడానికి ముందు బీన్స్ షెల్ చేయండి.
- మీకు స్టోర్ వద్ద పొడి సోయాబీన్స్ మరియు ఎడామామ్ రెండింటి ఎంపిక ఉంటే, డ్రై బీన్స్ కోసం వెళ్ళండి.
- కడగడానికి, సోయాబీన్స్‌ను ఒక కోలాండర్‌లో ఉంచి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. రంగులేని లేదా ముడతలుగల బీన్స్ తీయండి.
సోయాబీన్స్ రాత్రిపూట నానబెట్టండి. సోయాబీన్స్ పెద్ద సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు బీన్స్ కవర్ చేయడానికి తగినంత నీరు జోడించండి. దాని కోసం మీకు నాలుగు నుండి ఐదు లీటర్ల నీరు అవసరం. సోయాబీన్స్ హరించడం మరియు పాన్లో శుభ్రమైన నీరు జోడించండి.
సోయాబీన్స్ ను మీడియం వేడి మీద నాలుగైదు గంటలు ఉడికించాలి. వంట చేసిన తర్వాత మీ వేళ్ళతో బీన్స్ ను సులభంగా పూరీ చేయవచ్చు.
- మీకు కావాలంటే, బీన్స్ వేగంగా వండడానికి మీరు ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో బీన్స్ ఉంచండి, సుమారు 250 మి.లీ నీరు వేసి మూత మూసివేయండి. ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను అధిక వేడి మీద ఉంచండి మరియు ప్రెజర్ కుక్కర్ ఈల వేయడం ప్రారంభించిన వెంటనే వేడిని తగ్గించండి. సోయాబీన్స్ సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
సోయాబీన్స్‌ను పేస్ట్‌లో పూరీ చేయండి. సోయాబీన్స్‌ను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌తో, చెంచా వెనుక లేదా పూరీ మాషర్‌తో మృదువైన పేస్ట్‌లోకి పూరీ చేయండి.
సోయా పేస్ట్‌తో 500 గ్రాముల గోధుమ పిండిని కలపండి. మీరు ఇప్పుడు పిండి పదార్థాన్ని కలిగి ఉండాలి. పిండి మరియు బీన్ పేస్ట్ బాగా మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
సోయా మిశ్రమానికి కోజి స్టార్టర్ వేసి మళ్ళీ బాగా కలపాలి. సోయా సాస్ రెండు రకాల శిలీంధ్రాలకు దాని సాధారణ రుచిని పొందుతుంది: ఆస్పెర్‌గిల్లస్ ఒరిజా మరియు ఆస్పెర్‌గిల్లస్ ఫ్లేవస్. గతంలో, సోయా మిశ్రమాన్ని ఒక వారం పాటు కూర్చోనివ్వడం ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియ శిలీంధ్రాలు సృష్టించబడ్డాయి. నేడు, కోజి స్టార్టర్ అని పిలువబడే ఫంగస్ బీజాంశాలను చాలా ఆసియా ఆహార దుకాణాలలో లేదా కొన్ని ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలలో ఇంటర్నెట్ ద్వారా తినడానికి సిద్ధంగా కొనుగోలు చేయవచ్చు.
- ఎంత కోజి స్టార్టర్‌ను జోడించాలో నిర్ణయించడానికి, ప్యాకేజీలో ఉపయోగించడానికి సూచనలను చదవండి. ప్రతి బ్రాండ్‌కు పరిమాణం భిన్నంగా ఉంటుంది.
- మీరు పిండితో కలిపినప్పుడు సోయాబీన్స్ ఇంకా వెచ్చగా ఉంటే, స్టార్టర్‌ను జోడించే ముందు మిశ్రమాన్ని గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.
కోజి మిశ్రమాన్ని 3 అంగుళాల లోతులో ఉన్న కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయండి. మీరు బీన్ మిశ్రమాన్ని ఆ కంటైనర్‌లోని కోజి స్టార్టర్‌తో పులియబెట్టాలి. మిశ్రమాన్ని 5 సెంటీమీటర్ల మందం లేని పొరలో విస్తరించండి.
ఉపరితలం విస్తరించడానికి మీ వేళ్ళతో మిశ్రమంలో పొడవైన కమ్మీలు చేయండి. మీ వేళ్ళతో కోజి మిశ్రమంలోకి పొడవైన ఛానెల్‌లను నొక్కండి. పొడవైన కమ్మీలు 5 సెం.మీ లోతు మరియు 5 నుండి 8 సెం.మీ. అవి తోటలో విత్తనాలను నాటడానికి మీరు చేసే పొడవైన కమ్మీలను పోలి ఉండాలి.
కోజి మిశ్రమాన్ని రెండు రోజులు వెచ్చగా, తేమగా ఉంచాలి. ఈ విధంగా సంస్కృతులు అభివృద్ధి చెందడానికి అవకాశం ఉంది. సోయా మిశ్రమంపై పెరుగుతున్న ఆస్పర్‌గిల్లస్ ఫంగస్‌ను మీరు చూడవచ్చు. ఫంగస్ లేత నుండి ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులో ఉండాలి.
- రెండు రోజుల విశ్రాంతి తరువాత, మిశ్రమాన్ని ఉప్పు లేదా ఉప్పునీరుతో నీటిలో పులియబెట్టడం కొనసాగించండి.
- కోజీ కలవరపడని ప్రదేశాన్ని ఎంచుకోండి. మీరు వాసనతో బాధపడకపోతే, వంటగది దానికి అనువైనది; ఉదాహరణకు, వంటగది అల్మారాలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ పైన కంటైనర్ ఉంచండి.

2 యొక్క 2 విధానం: సాస్ పులియబెట్టడం మరియు పాశ్చరైజింగ్

900 లీటర్ల ఉప్పును 4 లీటర్ల నీటిలో కరిగించండి. నీటిలో ఉప్పు పోసి పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. ఈ ఉప్పునీరు (ఉప్పునీరు) కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కోజీ మిశ్రమంలో అవాంఛిత బ్యాక్టీరియా లేదా శిలీంధ్రాలు పెరగకుండా చూస్తుంది.
కోజీ మిశ్రమాన్ని ఉప్పునీరులో కలపండి మోరోమి అని పిలుస్తారు. కోజి మిశ్రమాన్ని ఒక పెద్ద కుండలో గట్టిగా అమర్చిన మూతతో ఉంచండి. కుండ ఏడు మరియు ఎనిమిది లీటర్ల మధ్య సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉండాలి, కాబట్టి మిశ్రమాన్ని కదిలించడానికి మీకు గది ఉంటుంది. కోజీ మిశ్రమం మీద మీ ఉప్పునీరు పోసి, పొడవైన చెంచాతో కదిలించు. మందపాటి కోజి పేస్ట్ ఉప్పునీరులో కరగదు, కానీ సోయా మరియు ఆస్పెర్‌గిల్లస్ నెమ్మదిగా నీటిలో నానబెట్టబడతాయి.
మొరోమిని కవర్ చేసి, మిశ్రమాన్ని మొదటి వారానికి రోజుకు ఒకసారి కదిలించండి. మొరోమిని వెచ్చని, స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత ఉన్న ప్రదేశంలో ఉంచి, మిశ్రమాన్ని రోజుకు ఒకసారి సుదీర్ఘంగా నిర్వహించే చెంచాతో కదిలించండి.
- కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, కోజి చాలా బలమైన వాసనను కలిగిస్తుంది, కాబట్టి ఈ మిశ్రమాన్ని గందరగోళానికి ముందు మరియు తరువాత బాగా కప్పండి.
వచ్చే ఆరు నుండి 12 నెలల వరకు వారానికి ఒకసారి మొరోమిని కదిలించండి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో మాత్రమే రుచులు అభివృద్ధి చెందుతాయి. మీరు కనీసం ఆరు నెలలు సోయా సాస్ పులియబెట్టనివ్వాలి, కానీ ఇంకా పూర్తి రుచి కోసం మీరు ఒక సంవత్సరం వేచి ఉండండి.
పులియబెట్టడం పూర్తయినప్పుడు మిశ్రమాన్ని వడకట్టండి. రుచులు తగినంతగా అభివృద్ధి చెందాయని మీకు అనిపించిన వెంటనే, మోరోమి మిశ్రమాన్ని జల్లెడ పట్టు. మీరు అన్ని ద్రవాలను పిండి వేయగలరని నిర్ధారించుకోవడానికి ఘనపదార్థాలను ప్రెస్ లేదా చీజ్ ముక్కగా తీయండి.
- ప్రెస్ లేదా వస్త్రంలో మిగిలి ఉన్న గుజ్జును విస్మరించండి.
నిపుణుల చిట్కా
సోయా సాస్‌ను 80 to కు వేడి చేయడం ద్వారా పాశ్చరైజ్ చేయండి. మీడియం వేడి మీద సోయా సాస్‌ను వేడి చేసి, థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించి మిశ్రమం ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 నిమిషాలు ఉండేలా చూసుకోండి. ఒక సాస్పాన్లో వడకట్టిన తర్వాత మిగిలిపోయిన ద్రవాన్ని ఉంచండి మరియు చక్కెర థర్మామీటర్ను వాడండి. మంచి పాశ్చరైజేషన్ సోయా సాస్‌లో ఎటువంటి హానికరమైన బ్యాక్టీరియా లేదా శిలీంధ్రాలు పెరగకుండా చూస్తుంది, తద్వారా ఇది ఎక్కువసేపు ఉంటుంది.
సోయా సాస్‌ను ఒక సీసాలోకి బదిలీ చేసి మీకు కావలసినప్పుడు సర్వ్ చేయండి. పాశ్చరైజ్డ్ సోయా సాస్‌ను ఒక కూజా లేదా సీసాలో గట్టిగా అమర్చిన మూతతో పోసి అతిశీతలపరచుకోండి. మీకు కావాలంటే, మీ సోయా సాస్‌లో కొంత భాగాన్ని చిన్న కూజా లేదా సీసాలో పోయవచ్చు.
- సిద్ధమైన తర్వాత, మీరు సోయా సాస్‌ను హెర్మెటిక్లీ సీలు చేసిన సీసా లేదా కూజాలో 3 సంవత్సరాల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. తెరిచిన తర్వాత, సోయా సాస్ మరో ఒకటి నుండి రెండు సంవత్సరాలు ఉంచుతుంది.