విషయము

• అడుగు పెట్టడానికి
• 3 యొక్క 1 వ భాగం: చేపల రక్తస్రావం, స్కేలింగ్ మరియు ఎగవేత
• 3 యొక్క 2 వ భాగం: ఖచ్చితమైన ఫిల్లెట్ కటింగ్
• 3 యొక్క 3 వ భాగం: ఎముకలు, చర్మం మరియు కొవ్వును తొలగించండి
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• అవసరాలు

ఒక చేపను పట్టుకోవడం ఎర యొక్క పంక్తిని వేయడం మరియు ఓపికగా ఉండటం చాలా సులభం, ఒక చేపను పూరించడానికి కొంచెం ఎక్కువ సామర్థ్యం అవసరం. ఒక చేపను ఎలా సరిగ్గా ఫిల్లెట్ చేయాలో తెలుసుకోవడం వల్ల సైడ్ డిష్ కోసం తగినంత మాంసం మిగిలి ఉండటం మరియు పూర్తి చేపల విందు కోసం తగినంతగా ఉండటం మధ్య ఆ వ్యత్యాసం ఉంటుంది. అదనంగా, తాజాగా కట్ చేసిన ఫిష్ ఫిల్లెట్లు ప్రీ-కట్ ఫిల్లెట్ల కంటే చాలా రుచిగా ఉంటాయి.

అడుగు పెట్టడానికి

3 యొక్క 1 వ భాగం: చేపల రక్తస్రావం, స్కేలింగ్ మరియు ఎగవేత

1. తాజా క్యాచ్ విషయానికి వస్తే, మాంసం సంరక్షించబడే విధంగా చేపలు రక్తస్రావం అవుతాయి. చేపల మొప్పల క్రింద కత్తి లేదా కత్తెరతో నిస్సారమైన కట్ చేసి, వెన్నుపాము విచ్ఛిన్నం కావడానికి తలను వెనుకకు లాగండి. చేపల నోటి ద్వారా మరియు మొప్పల ద్వారా ఒక తాడును థ్రెడ్ చేసి, కొన్ని నిమిషాలు నీటిలో రక్తం కారండి.
   • తాజాగా పట్టుకున్న చేపలను రక్తస్రావం చేయడం అత్యవసరం, తద్వారా రుచి మరియు ఆకృతిని కాపాడుకోవచ్చు. పట్టుకున్న కానీ రక్తస్రావం చేయని చేపలు కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో చాలా గందరగోళాన్ని కలిగిస్తాయి మరియు దాని చివరి క్షణాలలో మరణం యొక్క ఒత్తిడి మరియు పోరాటాలు మాంసాన్ని పుల్లగా మారుస్తాయి.
   • తాజాదనాన్ని ఎక్కువసేపు కాపాడటానికి మీరు పూర్తిగా బ్లేడ్ చేసిన తర్వాత తాజా క్యాచ్‌ను మంచు మీద ఉంచండి. మీరు చేపలను స్కేల్ చేయడానికి మరియు శుభ్రం చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు మీరు దానిని మంచు మీద వదిలివేయాలి.
2. చేప వెనుక భాగంలో కత్తితో. తోక నుండి చేపల తల వరకు పొడవాటి స్ట్రోకులు చేయడానికి కత్తిని ఉపయోగించడం ద్వారా మీరు మొత్తం చేపలను కొలవవచ్చు. ప్రత్యామ్నాయంగా, చేపలను స్కిన్ చేయడం ద్వారా ప్రమాణాలను కూడా తొలగించవచ్చు మరియు మీరు దానిని విజయవంతంగా ఫిల్ట్ చేసిన తర్వాత ఇది చేయవచ్చు.
   • మీరు చేపలను కొన్నప్పుడు మీ కోసం డెస్కేల్ చేయమని ఫిష్‌మొంగర్‌ను కూడా అడగవచ్చు.
   • చేపలను స్కేలింగ్ చేయడం సిఫార్సు చేయబడింది, కానీ ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు - మీరు ప్రమాణాలతో చేప ఫిల్లెట్లను ఇష్టపడితే, వాటిని చక్కగా కూర్చోనివ్వండి!
3. చేపల కడుపుని తెరిచి కత్తిరించండి. తోక వద్ద ప్రారంభించండి మరియు చేపల శరీరంతో పాటు కత్తిని తలపైకి నడపండి మరియు చేపలను తెరవండి. మీ చేతులతో పేగులను తొలగించండి, చేతి తొడుగులు ధరించి, ఏదైనా పేగు అవశేషాలను కడిగివేయడానికి చల్లటి నీటిని వాడండి. మీరు ఇప్పుడు చర్మం మినహా పూర్తిగా శుభ్రమైన చేప కలిగి ఉండాలి.
   • మీరు తాజా చేపలను పట్టుకున్న అదే నీటిలో కూడా మీరు దీన్ని చేయవచ్చు, దీని పేగులు మరియు కడుపు విషయాలను సులభంగా నిర్వహించవచ్చు. అయినప్పటికీ, గట్ సువాసన ఎలుగుబంట్లు, ఈగల్స్ మరియు చేపలను ఇష్టపడే ఇతర జంతువులను ఆకర్షించగలదు, కాబట్టి ఈ ప్రాంతంలోని వన్యప్రాణుల గురించి తెలుసుకోండి (మీరు ఈ జంతువులు నివసించే దేశంలో ఉంటే) మరియు మీ తుపాకీని తీసుకురావడం మరియు అవసరమైన జాగ్రత్తలు తీసుకోండి. దాచడానికి ఒక స్థలం ఉంది.
   • ధైర్యాన్ని తొలగించడం ఒక దుష్ట ప్రక్రియ, కాబట్టి నది ఒడ్డున ఒకటి లేకపోతే వాటిని విసిరేయడానికి మీకు సమీపంలో ఒక చెత్త డబ్బం ఉందని నిర్ధారించుకోండి. తొలగింపుతో క్రాస్-కాలుష్యం ప్రమాదం ఎక్కువగా ఉన్నందున, మీ కౌంటర్‌టాప్‌ను తుడిచిపెట్టేలా చూసుకోండి.
4. మొప్పల వద్ద తల కత్తిరించండి. చేపలను ఒక వైపు ఉంచండి మరియు మొప్పలు ప్రారంభమయ్యే చోట చెఫ్ కత్తితో తలను కత్తిరించండి. చేపల వెన్నెముక ద్వారా కత్తిరించండి, దీనికి కొంచెం అదనపు ఒత్తిడి అవసరం, మరియు తల నుండి శరీరం నుండి వేరుచేయడం కొనసాగించండి. చేపల నిల్వ చేయడానికి మీరు కప్పును విస్మరించవచ్చు లేదా మంచు మీద ఉంచవచ్చు.

3 యొక్క 2 వ భాగం: ఖచ్చితమైన ఫిల్లెట్ కటింగ్

1. ఎగువ మరియు దిగువ వైపులా కత్తెరతో రెక్కలను కత్తిరించండి. దారిలో ఉన్న చేపల భాగాలను తొలగించడాన్ని నిశితంగా పరిశీలించే ముందు ఇది చేయాలి.
   • స్కేలింగ్ మాదిరిగానే ఇది చేయవచ్చు, కానీ మీరు చేపలను పూరించడానికి ముందు.
2. చేపల వెన్నెముక వెంట తోక నుండి తల వరకు ఫిల్లింగ్ కత్తిని నడపండి. చేపల వెన్నెముకను కత్తిరించడానికి మార్గదర్శకంగా ఉపయోగించి తోక యొక్క బేస్ వద్ద కత్తిరించడం ద్వారా ప్రారంభించండి. సుమారుగా కత్తిరించవద్దు లేదా దాన్ని చూడకండి; బదులుగా, మృదువైన మరియు సున్నితమైన కట్టింగ్ మోషన్ ఉపయోగించండి.
   • మీరు చేపలను ఫిల్లెట్ చేస్తున్నప్పుడు, కట్ వెన్నెముక అంతటా సరళ రేఖలో ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి మాంసాన్ని ఎత్తండి.
3. ఫిల్లెట్ కత్తిని దాని ద్వారా కాకుండా పక్కటెముకపై నడపండి. ఎముకల ద్వారా కత్తిరించే బదులు పక్కటెముక ఆకారంతో జాగ్రత్తగా పని చేయండి. మీరు ఈ ఎముకలను తరువాత పట్టకార్లతో తొలగించవచ్చు.
4. చేపల మరొక వైపు కట్ పునరావృతం. చేపలను తిప్పండి, తద్వారా వెనుకభాగం కట్టింగ్ బోర్డ్‌ను తాకి, కత్తిని తోక నుండి మరియు వెన్నెముక నుండి తలపైకి మళ్లీ అమలు చేయండి. చేప తేలికైనది మరియు నిర్వహించడానికి ఎక్కువ మిగిలి లేనందున, రెండవ వైపు మొదటిదానికంటే చాలా కష్టం. ఈ సమయంలో మీకు రెండు పెద్ద ఫిల్లెట్లు ఉండాలి.
   • మొదటి ఫిల్లెట్ను కత్తిరించిన తర్వాత చేప చాలా సున్నితంగా ఉంటుంది కాబట్టి కట్టింగ్ బోర్డు నుండి చేపలు జారిపోకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
5. గ్రిల్లింగ్ కోసం ఫిల్లెట్లను "స్టీక్స్" గా కత్తిరించడాన్ని పరిగణించండి. మీరు చేపలను గ్రిల్లింగ్ లేదా బార్బెక్యూయింగ్ చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, మీరు దానిని స్టీక్ రూపంలో కత్తిరించినట్లయితే పని చేయడం చాలా సులభం. ఫిల్లెట్లపై 4 సెం.మీ మందపాటి ముక్కలను కొలవండి మరియు వాటిని మీ చెఫ్ కత్తితో కత్తిరించండి. పిల్లల కోసం చిన్న స్టీక్స్ కోసం లేదా చేపల నిల్వలో ఉపయోగించడానికి మిగిలిపోయిన మాంసాన్ని వదిలివేయండి. సాల్మన్ వంటి పెద్ద చేపలతో ఇది బాగా పనిచేస్తుంది.
   • మీరు ఫిల్లెట్లను స్టీక్స్గా మార్చాలని నిర్ణయించుకుంటే, ఎముకలు మరియు చర్మాన్ని తొలగించవద్దు, ఎందుకంటే అవి గ్రిల్ లేదా బార్బెక్యూలో మాంసం యొక్క ఆకృతిని సంరక్షిస్తాయి.

3 యొక్క 3 వ భాగం: ఎముకలు, చర్మం మరియు కొవ్వును తొలగించండి

1. పెద్ద పట్టకార్లు లేదా బోనింగ్ కత్తితో ఫిల్లెట్ల నుండి ఎముకలను తొలగించండి. మీ ఫిల్లెట్‌లో ఎముకలు రాకుండా ఉండటానికి మార్గం లేదు, కానీ మాంసం వెనుక నుండి కత్తిరించిన తర్వాత మీరు వాటిని తొలగించవచ్చు. తల నుండి తోక వరకు ఫిల్లెట్ మధ్యలో ఎముకలను తనిఖీ చేయండి మరియు వాటిని శాంతముగా తొలగించడానికి పట్టకార్లు వాడండి.
2. ఫిల్లెట్ కత్తితో ఫిల్లెట్ నుండి చర్మాన్ని తొలగించండి. ఫిల్లెట్ స్కిన్ సైడ్ డౌన్ ఉంచండి మరియు చర్మం మాంసాన్ని తాకిన చోట కత్తిరించండి. నెమ్మదిగా కత్తిని మరొక చివరకి తరలించండి, షీట్ను గట్టిగా పట్టుకుని, మీరు కత్తిరించేటప్పుడు దాన్ని తీసివేయండి.
   • చేపలను డి-స్కేలింగ్ మాదిరిగా, తినడానికి ఫిల్లెట్ తయారుచేసే ముందు చర్మాన్ని తొలగించమని సిఫార్సు చేయబడింది, అయితే మీకు చేపల చర్మం నచ్చితే ముందుకు సాగండి. కఠినమైన చర్మం కొంతమందికి ఆకర్షణీయం కాదు, కానీ ఇందులో అదనపు పోషకాలు మరియు విటమిన్లు ఉంటాయి.
3. అదనపు బొడ్డు కొవ్వు మరియు ఇతర కొవ్వును తొలగించండి. మీ వద్ద ఉన్న చేపల రకాన్ని బట్టి, ఇందులో చాలా లేదా ఏదైనా బొడ్డు కొవ్వు ఉండవచ్చు. సాల్మన్, లేక్ ట్రౌట్ మరియు మాకేరెల్ అధిక కొవ్వు పదార్ధాలకు ప్రసిద్ధి చెందాయి. ఫిల్లెట్ కత్తిని ఉపయోగించి, మీరు స్టీక్ లాగా జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి - అన్ని తరువాత, ఈ ఫిల్లెట్లు తప్పనిసరిగా చేపల స్టీక్స్!
   • మీరు జిడ్డైన ఆహారాన్ని ఇష్టపడితే ఖచ్చితంగా కూర్చునివ్వండి, కాని సాధారణంగా చేపల ఫిల్లెట్లు వీలైనంత సన్నగా వడ్డిస్తారు.
4. ఫిల్లెట్‌ను నీటితో శుభ్రం చేసి, తరువాత ఉపయోగం కోసం మంచు మీద ఉంచండి. ఫిల్లెట్ మీద నీటిని నడపండి మరియు తరువాత వంటగది కాగితంతో ఆరబెట్టండి, మాంసం మీద ఫైబర్స్ మిగిలి ఉండకుండా చూసుకోండి. మీరు రెండు రోజుల్లో చేపలను తినడానికి వెళ్ళకపోతే, దాన్ని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో గట్టిగా చుట్టి, సీలు చేయగలిగే ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచి, ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. చేప రెండు మూడు నెలలు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచుతుంది.
   • మీరు రెండు రోజుల్లో తినాలని ప్లాన్ చేస్తే, పిండిచేసిన మంచుతో చేపలను సగం పట్టుకునేంత పెద్ద కంటైనర్ నింపండి, చేపలను పైన ఉంచండి, కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయండి.
   • మీరు చేపలు తినడం ప్రారంభించే ముందు మంచు కరగడం ప్రారంభిస్తే మీరు దాన్ని తిప్పాలి. మంచు మీద ఉంచకపోతే చేపలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కుళ్ళిపోతాయని గుర్తుంచుకోండి.

చిట్కాలు

• మీ చేతులు మరియు పని ప్రదేశాన్ని శుభ్రపరిచేలా చూసుకోండి. క్రాస్-కాలుష్యం ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి చేతి తొడుగులు ధరించండి.
• మీ వద్ద ఉన్న పదునైన ఫిల్లెట్ కత్తిని ఉపయోగించండి - కత్తిని మందగించండి, మిమ్మల్ని మీరు బాధపెట్టే ప్రమాదం ఎక్కువ.

హెచ్చరికలు

• మీకు అవసరమైన దానికంటే ఎక్కువ చేపలను ఉపయోగించవద్దు. ఒక పెద్ద చేప రెండు పెద్ద ఫిల్లెట్లను చేస్తుంది అని గుర్తుంచుకోండి.
• మీరు ఫిష్ ఫిల్లెట్‌తో సైడ్ డిష్ చేయాలనుకుంటే, క్రాస్-కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి చేపల ముందు దీనిని తయారుచేసుకోండి.

అవసరాలు

• ఫిల్లెట్ కత్తి
• చెఫ్ కత్తి
• కట్టింగ్ బోర్డు
• కత్తెర
• ట్వీజర్స్