విషయము

• దశలు
• సలహా

గొడ్డు మాంసం యొక్క గొప్ప కోతలు సాధారణంగా ఖరీదైనవి, అయితే చౌకైన కోతలు తరచుగా నమలడం మరియు తక్కువ రుచిగా ఉంటాయి. దిగువ తొడ మాంసం ఆవు వెనుక సగం నుండి ఉంటుంది కాబట్టి ఇది నమలడం. అయినప్పటికీ, తక్కువ తొడ మాంసం చాలా సన్నగా ఉన్నందున ఆరోగ్యకరమైన భోజనానికి గొప్ప ఎంపిక. తక్కువ తొడ మాంసాన్ని ఎలా ఉడికించాలో మీకు తెలిస్తే, మీరు కఠినమైన మాంసం సమస్యను పరిష్కరించవచ్చు. లేత మాంసం యొక్క రహస్యం తక్కువ వేడి వద్ద ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి.

• తయారీ సమయం: 15-20 నిమిషాలు
• ప్రాసెసింగ్ సమయం: 3-7 గంటలు
• మొత్తం సమయం: 4-8 గంటలు

దశలు

1. 

   కొవ్వు పీలింగ్. దిగువ తొడ మాంసం వెలుపల నుండి అదనపు కొవ్వును పీల్ చేయండి. కొంతమంది ఎక్కువ రుచి కోసం కొవ్వును ఉంచడానికి ఇష్టపడతారు, కాని సాధారణంగా మీరు కొవ్వు లేకుండా తగినంత సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడిస్తారు. మాంసం నుండి ఎక్కువ చక్కెరను పిండడానికి పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి.

2. 

   
   
   మెరినేటింగ్ పరిగణించండి. నమలడం ఆకృతిని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి మాంసం మెత్తగా తయారయ్యే ముందు గంటలు మెరినేట్ చేయండి. అయితే, ఈ దశ పూర్తిగా ఐచ్ఛికం మరియు మీకు తగినంత సమయం లేకపోతే మీరు దానిని దాటవేయవచ్చు.
   • మెరైన్స్ సాధారణంగా ఒక నూనె (ఉదాహరణకు ఆలివ్ ఆయిల్), ఒక ఆమ్ల పదార్థం (బాల్సమిక్ వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం వంటివి) మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికల మిశ్రమాన్ని కలిగి ఉంటుంది. మీరు మీ స్వంత మెరినేడ్ తయారు చేసుకోవచ్చు లేదా సూపర్ మార్కెట్ నుండి కొనవచ్చు.
   • మాంసాన్ని స్తంభింపచేసిన ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచి, ఆపై మెరీనాడ్ మీద పోయాలి. అప్పుడు, బ్యాగ్ను గట్టిగా మూసివేసి, రాత్రిపూట లేదా సిద్ధం చేయడానికి ముందు కొన్ని గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.

3. 

   
   
   మాంసం వేయించాలి. మాంసం మీద ఉప్పు మరియు మిరియాలు చల్లుకోండి మరియు కాస్ట్ ఐరన్ పాన్ లేదా పెద్ద పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేడి చేయండి. అప్పుడు, దిగువ తొడ మాంసాన్ని వైపులా గోధుమ రంగులో వేయండి.
   • పాన్ వేయించడానికి ముందు, మీరు అదనపు రుచి కోసం పిండిచేసిన వెల్లుల్లి, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి తాజా మూలికలు మరియు మసాలా పొడి వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను వర్తించవచ్చు. వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత ప్రకారం సుగంధ ద్రవ్యాల కలయికను ఉపయోగించండి.
   • మాంసం కోసం ఆకర్షణీయమైన గోధుమ రంగును సృష్టించడంలో పాన్-ఫ్రైయింగ్ ఒక ముఖ్యమైన దశ, దాని రుచి ప్రభావాలతో పాటు, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలలోని సహజ చక్కెరలు మాంసం యొక్క ఉపరితలం గోధుమ రంగులో ఉంటాయి.

4. 

   
   
   దిగువ తొడ మాంసాన్ని పెద్ద సాస్పాన్, కాస్ట్ ఐరన్ పాన్ లేదా స్టూ పాట్ లో ఉడికించాలి. ఏదైనా పద్ధతి మాంసం యొక్క ఖచ్చితమైన టెండర్ కట్ను సృష్టిస్తుంది, కాబట్టి మీరు చాలా అనుకూలమైన ఎంపికను ఎంచుకోవచ్చు.
   • మీరు సిద్ధం చేయడానికి ఏ పాత్రతో సంబంధం లేకుండా, మీరు తరిగిన ఉల్లిపాయల పొరను కుండ / పాన్ దిగువన ఉంచి, పైన మాంసాన్ని ఉంచాలి.
   • 1/3 మాంసం కవర్ చేయడానికి కుండలో నీరు జోడించండి. మీరు ఫిల్టర్ చేసిన నీరు, గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఆల్కహాల్ (వైన్, బీర్, విస్కీ లేదా పళ్లరసం) లేదా ఈ పదార్ధాల కలయికను ఉపయోగించవచ్చు.

5. 

   కొన్ని గంటలు తక్కువ మంట కింద సొరంగం. తక్కువ తొడ మాంసాన్ని తయారుచేసేటప్పుడు గుర్తుంచుకోవలసిన ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే తక్కువ వేడి కింద ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. ఈ రహస్యం కొవ్వు పొరను కరిగించడానికి మరియు మాంసం లోపల ఉన్న బంధన కణజాలాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి సహాయపడుతుంది, ఇది రుచికరమైన మరియు మృదువైన రుచిని ఇస్తుంది. తక్కువ వేడి కోసం అధిక వేడి కింద వంట చేయడం వల్ల మాంసం నమలడం మరియు పొడిగా ఉంటుంది.
   • కాస్ట్ ఇనుప కుండ: మీరు కాస్ట్ ఇనుప కుండలో వంట చేస్తుంటే, మీరు కుండను 150 డిగ్రీల సెల్సియస్ వరకు వేడి చేసి, బరువును బట్టి 3-4 గంటలు నెమ్మదిగా మాంసం ఉడికించాలి. 1.3-1.8 కిలోల బరువున్న మాంసం ముక్క సాధారణంగా 4 గంటల్లో ఉడికించాలి. అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 75 నుండి 80 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కు చేరుకున్నప్పుడు మాంసం వండుతారు.
   • ఉడికించిన కుండ: మీరు తక్కువ తొడ మాంసాన్ని స్టీమర్ (స్లో కుక్కర్) లో ఉడికించినట్లయితే, ఇది సాధారణంగా "తక్కువ" సెట్టింగ్‌లో 7 గంటలు పడుతుంది. తాజాగా వండిన గొడ్డు మాంసానికి ప్రాధాన్యత ఇచ్చినప్పటికీ, శీఘ్ర వంటకం మాంసం లోని బంధన కణజాలాన్ని విచ్ఛిన్నం చేసి మృదువుగా చేయడానికి తగినంత సమయం ఉండదు. కాబట్టి బాగా చేసేవరకు దిగువ తొడ మాంసాన్ని ఉడికించడం మంచిది.
   • నిప్పు మీద ఉడికించాలి: మీరు తక్కువ తొడ మాంసాన్ని నిప్పు మీద ఉడికించినట్లయితే, తక్కువ వేడి కుండను నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మాంసం రుచికరమైన మరియు తేమగా ఉండటానికి కుండ మీద మూత పెట్టాలని నిర్ధారించుకోండి.

6. 

   కూరగాయలు జోడించండి. కొంతమంది వంట మొదలుపెట్టినప్పుడు కూరగాయలను కుండలో కలపడానికి ఇష్టపడతారు, కాని అలా చేయడం వల్ల కూరగాయలు మృదువుగా మరియు అధికంగా వండుతారు. అందుకని, సంపూర్ణ వంటను నిర్ధారించడానికి కూరగాయలను వంటకు దగ్గరగా చేర్చడం మంచిది.
   • బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, టర్నిప్‌లు, పార్స్‌నిప్‌లు మరియు దుంపలు వంటి మూలాలను మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు రుచిని తరచుగా గ్రహిస్తున్నందున దిగువ తొడ మాంసంతో కలపవచ్చు. అయితే, మీరు పుట్టగొడుగులు, చిక్‌పీస్ లేదా ఇతర బీన్స్ (తక్కువ తయారీ సమయం) వంటి మృదువైన కూరగాయలను జోడించవచ్చు.
   • మాంసం దాదాపు పూర్తయినప్పుడు కుండలో కూరగాయలను జోడించండి. మీరు మాంసంలో ఒక స్కేవర్ లేదా ఫోర్క్ అంటుకోవడం ద్వారా తనిఖీ చేయవచ్చు. పూర్తిగా వండిన మాంసాన్ని సులభంగా వక్రంగా లేదా విచ్ఛిన్నం చేయవచ్చు.

7. 

   కుండ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, కుండలో ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధం చేయండి. సంపూర్ణంగా ఉడికించిన తరువాత, మాంసం 70 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవాలి మరియు ఫోర్క్తో తేలికగా నొక్కినప్పుడు సులభంగా బయటకు వస్తుంది.
   • కుండ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, రేకుతో కప్పి, 10-15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి. కుండ నుండి కూరగాయలను తొలగించడానికి, ఒక గిన్నెలో ఉంచండి మరియు పక్కన పెట్టడానికి రంధ్రంతో ఒక చెంచా ఉపయోగించండి.
   • సాస్పాన్లో ఉడకబెట్టిన పులుసును ఒక చిన్న సాస్పాన్లో పోయాలి. కొన్ని మాంసం ముక్కలు చాలా నీటిని స్రవిస్తాయి, మరికొన్ని మాంసం మీద చల్లుకోవటానికి కావలసినంత నీటిని మాత్రమే విడుదల చేస్తాయి. తక్కువ వేడి కింద గ్రేవీని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మీరు సాస్ చిక్కగా చేయాలనుకుంటే, మీరు కొంచెం కార్న్ స్టార్చ్ జోడించవచ్చు. మీరు పలుచన చేయాలనుకుంటే, మీరు కొద్దిగా గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, వైన్ లేదా నీరు జోడించవచ్చు.

8. 

   దిగువ తొడ మాంసాన్ని టేబుల్ మీద ఉంచండి. మాంసాన్ని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి లేదా ప్రత్యేక ప్లేట్ వాడండి. కూరగాయల సైడ్ డిష్ తో ఆనందించండి మరియు పైన గ్రేవీని చల్లుకోండి.
   • మెత్తని బంగాళాదుంపలు, తెలుపు ముల్లంగి, బంగాళాదుంప కేక్ లేదా ఆవపిండి ఆకుకూరలు వంటి మీకు ఇష్టమైన సైడ్ డిష్ తో మీరు హామ్ ను ఆస్వాదించవచ్చు.
   • డిష్ పూర్తి చేయడానికి, పార్స్లీ, రోజ్మేరీ లేదా థైమ్ వంటి తరిగిన తాజా మూలికలతో చల్లుకోండి.
   ప్రకటన

సలహా

• క్యారట్లు మరియు బంగాళాదుంపలను ఆ స్థానంలో ఉంచండి. ఈ దుంపలు ఒలిచినట్లయితే చాలా పోషకాలను కోల్పోతాయి.
• ఓవర్ ది కౌంటర్ సూప్ మసాలా దినుసులు మీకు నచ్చకపోతే, కొన్ని థైమ్, ఒరేగానో ఆకులు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు చల్లి, మాంసం పైన కొన్ని తాజా రోజ్మేరీ మొలకలను ఉంచండి.
• ధనిక, మరింత పరిపూర్ణ రుచి కోసం ఫిల్టర్ చేసిన నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క అన్ని లేదా భాగానికి బదులుగా రెడ్ వైన్ ఉపయోగించండి.