విషయము

• వనరులు
• దశలు
• సలహా
• హెచ్చరిక

డుల్సే డి లేచే ("DOOL-se de LE-che" అని ఉచ్ఛరిస్తారు, అంటే పాలు మిఠాయి లేదా మార్ష్మాల్లోలు స్పానిష్ భాషలో) కారామెల్ మాదిరిగానే రుచి కలిగిన మందపాటి మరియు నట్టి సాస్. అయినప్పటికీ, చక్కెరను వేడి చేయడం ద్వారా తయారుచేసే కారామెల్ మాదిరిగా కాకుండా, తియ్యటి ఘనీకృత పాలను వేడి చేయడం ద్వారా డుల్సే డి లేచే తయారు చేస్తారు. అర్జెంటీనా మరియు ఉరుగ్వేతో సహా దక్షిణ అమెరికా డెజర్ట్లలో డుల్సే డి లేచే బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.

ఈ సాస్ తయారుచేసే విధానం చాలా సులభం, కానీ చాలా సమయం పడుతుంది. ఈ జిడ్డు, తీపి మరియు మృదువైన సాస్ తయారీకి ఈ వ్యాసం మార్గాలను పరిచయం చేస్తుంది.

వనరులు

• చక్కెరతో 1 ఘనీకృత పాలు

దశలు

8 యొక్క విధానం 1: మొత్తం డబ్బాను ఉడకబెట్టండి (సులభమైన మార్గం)

మీకు ఎలక్ట్రిక్ స్టవ్ ఉంటే లేదా గ్యాస్ స్టవ్‌ను ఎక్కువసేపు వేడి చేయడంలో సమస్యలు లేకపోతే మీరు ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు. ఈ పద్ధతి సులభం అవుతుంది ఎందుకంటే మీరు నిరంతరం కదిలించాల్సిన అవసరం లేదు, అయితే ఇంకా శ్రద్ధ మరియు సహనం అవసరం.

1. 

   
   
   ఘనీకృత పాలు డబ్బాపై లేబుల్ తీసివేయండి. ఇది ఇకపై అవసరం లేదు! మీరు దానిని ఒంటరిగా వదిలేస్తే, కాగితం నీటిలో మృదువుగా ఉంటుంది.

2. 

   డబ్బా ఓపెనర్‌తో డబ్బా నోటిలో రెండు రంధ్రాలు వేయండి. వ్యతిరేక స్థానాల్లో రెండు రంధ్రాలను కుట్టండి. ఈ దశను దాటవద్దు. మీరు రెండు రంధ్రాలను కుట్టకపోతే, డబ్బా చాలా ప్రమాదకరంగా ఉంటుంది.

3. 

   
   
   డబ్బాను ఒక చిన్న సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు డబ్బా పై నుండి 2.5 సెంటీమీటర్ల వరకు ఉదారంగా నీరు పోయాలి. నీరు ఆవిరైన తర్వాత దాని కంటే ఎక్కువ ఎండిపోకుండా చూసుకోవడానికి మీరు వంట ప్రక్రియలో ఎక్కువ నీరు జోడించాల్సి ఉంటుంది. డబ్బా పై నుండి నీరు కేవలం 1.25 సెం.మీ మాత్రమే ఉండటానికి అనుమతించవద్దు, కనుక ఇది డబ్బా పైభాగానికి చేరుకోదు మరియు మీరు ఇప్పుడే కుట్టిన రంధ్రంలోకి ప్రవహించదు.
   • నీటిలో పెట్టె పెట్టడాన్ని నివారించడానికి (మీరు కొన్ని గంటలు భరించాల్సిన అవసరం వచ్చినప్పుడు ఇబ్బందికరంగా ఉంటుంది) డబ్బా కింద ఒక గుడ్డ ఉంచండి.

4. 

   
   
   పొయ్యి మీద కుండ ఉంచండి మరియు కాంతిని మీడియం పెద్దదిగా ఆన్ చేయండి.

5. 

   కుండలో నీరు ఉడకబెట్టడం వరకు గమనించండి.

6. 

   వేడిని తగ్గించి, నీటిని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. కొద్దిగా ఘనీకృత పాలు ప్రవహిస్తుంది. ఇది జరిగితే, ఒక చెంచాతో బయటకు తీయండి. పాలు నీటిలోకి రానివ్వకుండా ప్రయత్నించండి.

7. 

   వేచి ఉండండి. నిరీక్షణ సమయం మీరు కలిగి ఉండాలనుకుంటున్న డుల్సే డి లేచే రకంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
   • డుల్సే డి లేచే మృదువైనది సుమారు 3 గంటలు పడుతుంది.
   • డుల్సే డి లేచే హార్డ్ దీనికి 4 గంటలు పడుతుంది.

8. 

   డబ్బాలు లేదా చేతి తొడుగులను పటకారులతో తీసివేసి, బొబ్బ మీద ఉంచండి. బర్న్ చేయకుండా బయటకు తీసేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి.

9. 

   ఒక కెన్ ఓపెనర్‌ను జాగ్రత్తగా మూత తెరిచి గిన్నెలో పాలు పోయాలి. ముఖం యొక్క పై భాగం సన్నగా ఉంటుంది మరియు దిగువ భాగంలో మందపాటి, చీకటి ద్రవ్యరాశి ఉంటుంది. గిన్నెలో పాలు పూర్తిగా పోసినప్పుడు బాగా కదిలించు. ప్రకటన

8 యొక్క 2 వ పద్ధతి: ఒక కుండలో ఉడకబెట్టండి

మీరు ఎక్కువసేపు స్టవ్ ఆన్ చేయకూడదనుకుంటే మీరు దీన్ని చేస్తారు. డుల్సే డి లేచే తక్కువ సమయం వరకు వేడి చేయబడుతుంది, కాని అది మండిపోకుండా బాగా కదిలించాల్సిన అవసరం ఉంది.

1. 

   ఘనీకృత పాలు (లేదా పాలు మరియు చక్కెర మిశ్రమం) మరియు చిన్న సాస్పాన్ ఖాళీ చేయండి.

2. 

   మీడియం తక్కువ వేడి మీద పొయ్యి మీద కుండ ఉంచండి మరియు బాగా కదిలించు.

3. 

   మీరు ఒక టీస్పూన్ పాలను తలక్రిందులుగా చేయగలిగేటప్పుడు వేడిని ఆపివేయండి.

4. 

   గిన్నెలో పాలు వేసి ఆనందించండి! ప్రకటన

8 యొక్క విధానం 3: రెండు-దశల స్టీమర్‌తో వేడి చేయండి

1. 

   ఘనీకృత పాలను డబుల్-స్టీమర్ యొక్క పై స్థాయికి ఖాళీ చేయండి.

2. 

   వేడినీటిపై పైభాగం ఉంచండి.

3. 

   వేడిని తక్కువగా తిప్పండి, 1 నుండి 1 గంట వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి లేదా పాలు చిక్కగా మరియు లేత గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు.

4. 

   పాలు బాగా కదిలించు.

5. 

   గిన్నెలో పాలు వేసి ఆనందించండి! ప్రకటన

8 యొక్క విధానం 4: మైక్రోవేవ్‌లో వేడి చేయండి

1. 

   ఘనీభవించిన పాలు డబ్బాలను ఒక పెద్ద గిన్నెలో పోయాలి, అది తరంగాల కారణంగా ఓవెన్‌లో ఉపయోగించవచ్చు.

2. 

   మీడియం వేడి మీద మైక్రోవేవ్ సుమారు 2 నిమిషాలు.

3. 

   మైక్రోవేవ్ నుండి గిన్నెను తీసివేసి, మీసంతో కదిలించు. మిశ్రమం మరియు గిన్నె చాలా వేడిగా ఉంటుంది మరియు ప్రక్రియ అంతటా ఒకే ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటుంది కాబట్టి జాగ్రత్తగా ఉండండి.

4. 

   మీడియం వేడి మీద మైక్రోవేవ్‌లో మరో 2 నిమిషాలు వేడి చేయండి.

5. 

   బయటకు తీసి గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి.

6. 

   మైక్రోవేవ్ మీడియం తక్కువగా 16 నుండి 24 నిమిషాలు లేదా పాలు మందంగా మరియు పంచదార పాకం వరకు, ప్రతి కొన్ని నిమిషాలకు కదిలించు. ప్రకటన

8 యొక్క 5 వ పద్ధతి: ఓవెన్ ఉపయోగించండి

1. 

   220 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్.

2. 

   ఘనీకృత పాలు లేదా మిశ్రమాన్ని ఒక గాజు దీర్ఘచతురస్రాకార బేకింగ్ పాన్ లేదా బేకింగ్ డిష్‌లో పోయాలి.

3. 

   బేకింగ్ ట్రే వంటి పెద్ద ట్రేలో కేక్ అచ్చును ఉంచండి మరియు వేడి నీటితో సగం వరకు నింపండి.

4. 

   ట్రేను రేకుతో కప్పండి మరియు 1 - 1 గంట 15 నిమిషాలు కాల్చండి. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు తనిఖీ చేయండి మరియు అవసరమైతే ట్రేలో నీరు జోడించండి.

5. 

   పొయ్యి నుండి డుల్సే డి లేచేని తీసివేసి చల్లబరచండి.

6. 

   పాలు బాగా కదిలించు. ప్రకటన

8 యొక్క విధానం 6: ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో వేడి చేయండి

బ్రెజిలియన్ డోస్ డి లీట్ (అంటే పోర్చుగీసులో డల్సే డి లేచే) సాధారణంగా ప్రెజర్ కుక్కర్‌తో తయారు చేయబడింది ఎందుకంటే ఇది సురక్షితమైనది మరియు వేగంగా ఉంటుంది.

1. 

   ఘనీకృత పాలు డబ్బాతో ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో 1 లీటరు నీరు ఉంచండి. డబ్బాలో రంధ్రాలు వేయవద్దు, కాని లేబుల్‌ను తీసివేయండి.

2. 

   కుండను వేడి చేసి, ఆవిరైపోవటం ప్రారంభించిన తర్వాత 40 నుండి 50 నిమిషాలు వేచి ఉండండి. తక్కువ వంట సమయం తరువాత, పాలు లేత మరియు మృదువుగా ఉంటుంది. ఇక ఉడికించాలి, పాలు ముదురు మరియు దృ be ంగా ఉంటాయి.

3. 

   వేడిని ఆపివేసి, కుండ పూర్తిగా చల్లబడే వరకు వేచి ఉండండి. ఆవిరి కుండలో ఒత్తిడిని సృష్టించినప్పుడు, ఆ పీడనం డబ్బా లోపల ఒత్తిడిని సమతుల్యం చేస్తుంది మరియు పేలిపోకుండా నిరోధిస్తుంది. ప్రెజర్ కుక్కర్ తెరవడానికి ముందు ప్రతిదీ చల్లబరచండి. మీరు ఇప్పటికీ వేడిగా లేదా వెచ్చగా ఉన్న పాలు డబ్బా తెరవడానికి ప్రయత్నిస్తే, లోపల చాలా వేడి పాలు చెల్లాచెదురుగా మరియు కారణమవుతాయి తీవ్రమైన కాలిన గాయాలు. ప్రతిదీ చల్లబరుస్తుంది వరకు వేచి ఉండండి; అప్పుడు మీరు సురక్షితంగా డబ్బాను తెరిచి పాలను ఆస్వాదించవచ్చు. ప్రకటన

8 యొక్క విధానం 7: నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో వేడి చేయండి

1. 

   ఘనీకృత పాలు డబ్బాను ఒక కుండలో ఉంచండి.

2. 

   డబ్బా ఎగువ అంచు వరకు నీటి మొత్తాన్ని పోయాలి.

3. 

   తక్కువ వేడి మీద లేదా పూర్తయ్యే వరకు సుమారు 8 గంటలు ఉడికించాలి. మీరు డబ్బా తెరిచి కొంచెం పాలు తీయవచ్చు. అప్పుడు రంగులు మరియు అల్లికలను చూడండి. కుండ పైన ఒక టవల్ ఉంచండి, తద్వారా మూత నుండి ఆవిరి పాలలో బిందు పడదు. ప్రకటన

8 యొక్క విధానం 8: ఇతర రకాల డుల్సే డి లేచే

• కాజేటా - సగం మేక పాలు మరియు సగం ఆవు పాలతో తయారు చేసిన డుల్సే డి లేచే యొక్క మెక్సికన్ వెర్షన్; గతంలో ప్యాకేజింగ్ కోసం ఉపయోగించే చిన్న చెక్క పెట్టెల పేరు పెట్టబడింది
• డొమినికన్ స్టైల్ - మొత్తం పాలను గోధుమ చక్కెరతో సమాన మొత్తంలో కలపడం ద్వారా మరియు మందపాటి పెరుగు లాంటి ఆకృతి వచ్చేవరకు మీడియం వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవడం ద్వారా తయారు చేస్తారు; కొన్ని గంటలు ఆకారంలో అచ్చులో ఉంచండి; ట్రఫుల్స్ వంటి ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.
• కోర్టాడా - క్యూబాలో ఒక ప్రసిద్ధ వంటకం; ఇతర వంటకాలతో తినవలసిన అవసరం లేదు; ఆకృతి మృదువైనది కాదు మరియు చిన్న బ్లాకులను కలిగి ఉంటుంది
• మంజర్ బ్లాంకో - పెరూ మరియు చిలీలో ప్రసిద్ధ వంటకం
• కాన్ఫిటర్ డి లైట్ - ఫ్రాన్స్‌లో నార్మాండీ ప్రత్యేకతలు; మొత్తం పాలను చక్కెరతో సగం పాలకు సమానంగా కలపండి; మిశ్రమాన్ని సున్నితమైన కాచుకు తీసుకురండి, తరువాత కొన్ని గంటలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
• "ఉడికించిన ఘనీకృత పాలు" రష్యాలో ఒక వ్యక్తీకరణ మరియు ఇది చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది, దీనిని విత్తనాల ఆకారంలో ఉన్న కుకీలకు నింపడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది రెండు ముక్కల కేకును వృత్తాకార ఆకారంలో ఉంచడానికి కూడా సహాయపడుతుంది.

సలహా

• డెజర్ట్ మీద వ్యాప్తి చెందడానికి లిక్విడ్ డల్స్ డి లేచే ఉపయోగించండి.
• డబ్బాలో హార్డ్ డుల్సే డి లేచే తినండి (లేదా ఒక గిన్నెలో స్కూప్ అవుట్).
• డుల్సే డి లేచే మరిగేటప్పుడు, ఆవిరైన నీటిని భర్తీ చేయడానికి మీరు కుండలో నీటిని జోడించాల్సి ఉంటుంది.
• ఘనీకృత పాలు వేడిచేసినప్పుడు, పాలను డల్సే డి లేచెగా మార్చే ప్రక్రియను మెయిలార్డ్ రియాక్షన్ అంటారు, ఇది కారామెల్ తయారీకి సమానంగా ఉంటుంది.
• హార్డ్ డుల్సే డి లేచే నింపి లేదా రెండు కొబ్బరికాయల మధ్య పొడి కొబ్బరిపై చుట్టి లేదా చాక్లెట్‌తో కప్పబడి ఉపయోగించవచ్చు.
• మీరు పాన్లో ఉడికించినట్లయితే, మరింత ప్రభావవంతంగా కదిలించడానికి మీరు 3 గోళీలను జోడించవచ్చు (వాస్తవానికి ఇది శుభ్రంగా ఉండాలి).
• జర్మన్ తరహా చాక్లెట్ కేక్ కోసం ఫ్రాస్టింగ్ గా ఉపయోగిస్తారు.
• డుల్సే డి లేచేను "డూల్-సెహ్ దే లేహ్-చెహ్" లేదా "డూల్-తేహ్ దేహ్ లేహ్-చెహ్" (స్పానిష్ మాట్లాడే మాండలికాన్ని బట్టి) అని లిఖితం చేయబడింది.
• జాగ్రత్తగా ప్యాక్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి, డుల్సే డి లేచే సుమారు 1 నెల వరకు ఉంచుతుంది.
• డుల్సే డి లేచే అసలు పదార్థంలో 1/6 కు తగ్గించబడుతుంది.

హెచ్చరిక

• మీరు కదిలించు అన్ని సమయం లో మీరు ఒక కుండలో ఉడికించటానికి ఎంచుకున్నప్పుడు డుల్సే డి లేచేని ఉడకబెట్టండి, లేకపోతే పాలు తక్కువ వేడి మీద కూడా కాలిపోతాయి.
• మొదటి పద్ధతి కోసం సీలు చేసిన డబ్బాలను ఉపయోగించవద్దు. ఎందుకంటే పాలు పేలుతాయి. డుల్సే డి లేచే తయారీకి ఇది ఒక సాధారణ పద్ధతి అయినప్పటికీ, ఇది సురక్షితం కాదు మరియు చేయకూడదు.
• డుల్సే డి లేచేని ఎక్కువసేపు ఉడికించవద్దు, ప్రత్యేకించి మీరు కుండ పద్ధతిని ఎంచుకున్నప్పుడు, దాని కారణంగా సంకల్పం బర్న్ చేయడం సులభం.