విషయము

• దశలు
• నీకు కావాల్సింది ఏంటి
• సలహా

కూరగాయలను ఉప్పు నీటిలో నిల్వ చేయడం ద్వారా ఉప్పు కూరగాయల పోషక విలువను మెరుగుపరుస్తుంది. అంతే కాదు, మీరు మంచిగా పెళుసైన మరియు రుచికరమైన pick రగాయ కూరగాయలు అయిన తుది ఉత్పత్తిని పొందుతారు. కిమ్చి మరియు జర్మన్ సౌర్క్క్రాట్ రెండు ప్రసిద్ధ రకాలు, కానీ మీరు ఉప్పునీరు లేదా ఈస్ట్ కలిగిన నీటిలో నానబెట్టడం ద్వారా ఏదైనా కూరగాయలను ఉప్పు చేయవచ్చు. Pick రగాయ కూరగాయలు నెలల పాటు ఉంటాయి కాబట్టి మీరు ఏడాది పొడవునా వేసవి కూరగాయల రుచిని సులభంగా ఆస్వాదించవచ్చు. దిగువ సూచనల ప్రకారం మీరు కూరగాయలను ఉప్పు చేయవచ్చు:

దశలు

3 యొక్క 1 వ భాగం: పదార్థాలు మరియు సాధనాలను సిద్ధం చేయండి

1. 

   ఉప్పుకు కూరగాయలను ఎంచుకోండి. ఉత్తమమైన కూరగాయలు పాతవి మరియు సీజన్లో ఉంటాయి మరియు ఉత్తమమైన ఆకృతి మరియు రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఇంటి దగ్గర పండించిన కూరగాయలను ఎంచుకోండి లేదా అందుబాటులో ఉంటే సేంద్రీయ కొనుగోలు చేయండి. రుచికరమైన ఉప్పు "మిశ్రమ కూరగాయల" వంటకం చేయడానికి మీరు ఒకే కూరగాయ లేదా వివిధ రకాల కూరగాయలను ఉప్పు చేయవచ్చు. మీ కోసం ఇక్కడ కొన్ని సూచనలు ఉన్నాయి:
   • దోసకాయ. మీ కూరగాయలలో ఉప్పు ఎప్పుడూ లేనట్లయితే led రగాయ దోసకాయలు ఉత్తమ ఎంపిక. దోసకాయ ఉప్పును సొంతంగా లేదా ఉల్లిపాయలు, క్యారట్లు మరియు మిరపకాయలతో కలిపి ప్రయత్నించండి. సంరక్షణకారి మైనపు దోసకాయను ఉపయోగించవద్దు. పుచ్చకాయ మైనపుగా ఉందో లేదో చూడటానికి, మీ వేలిని ఉపయోగించి బయటి క్రస్ట్ ను గీరివేయండి. ఆదర్శవంతంగా మీరు ఉప్పు కోసం ఉపయోగించే దోసకాయలు కొనమని అడగాలి.
   • క్యాబేజీ. పులియబెట్టిన క్యాబేజీ మంచిగా పెళుసైన సౌర్క్క్రాట్ వంటకంగా మారుతుంది. మీరు మసాలా రుచిని ఇష్టపడితే, మీరు కిమ్చి ఉప్పును ప్రయత్నించవచ్చు.
   • మిరప. మిరపకాయ ఉప్పు ఒంటరిగా లేదా ఇతర కూరగాయలతో కలిపి మసాలా రుచిని పెంచుతుంది.
   • బీన్ కర్రలు లేదా ఆస్పరాగస్. శీతాకాలంలో బీన్ కర్రలు లేదా సాల్టెడ్ ఆస్పరాగస్ చాలా బాగుంటాయి, తాజా వేసవి కూరగాయల రుచిని కనుగొనడం కష్టం.

2. 

   
   
   ఉపయోగించాల్సిన ఉప్పు పరిమాణాన్ని నిర్ణయించండి కూరగాయలు ద్రావణంలో మునిగిపోయినప్పుడు, కూరగాయల తొక్కలలోని సహజ బ్యాక్టీరియా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కణ నిర్మాణాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడం ప్రారంభిస్తుంది. కూరగాయలు ఇప్పటికీ ఫిల్టర్ చేసిన నీటిలో పులియబెట్టగలవు, కాని అవి బాగా రుచి చూస్తాయి, అదనపు ఉప్పుతో ఆకృతి మంచిది. ఉప్పు "మంచి" బ్యాక్టీరియా ఉత్పత్తిని ప్రేరేపిస్తుంది మరియు "చెడు" బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది, ఫలితంగా మరింత మంచిగా పెళుసైన మరియు రుచికరమైన le రగాయ వస్తుంది.
   • ఉప్పు యొక్క ప్రామాణిక మొత్తం 2.5 కిలోల కూరగాయలకు 3 టేబుల్ స్పూన్లు. మీరు తక్కువ ఉప్పు ఆహారంలో ఉంటే, మీరు ప్రామాణిక మొత్తం కంటే తక్కువ ఉప్పును జోడించవచ్చు.
   • మీరు తక్కువ ఉప్పు వేస్తే, వేగంగా కూరగాయలు పులియబెట్టబడతాయి. ఎక్కువ ఉప్పు కలుపుకుంటే కిణ్వ ప్రక్రియ మందగిస్తుంది.
   • మీరు ఎక్కువ ఉప్పును జోడించకూడదనుకుంటే, ప్రోబయోటిక్స్ ఉత్పత్తిని ప్రేరేపించడానికి మరియు హానికరమైన బ్యాక్టీరియా ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి ఈస్ట్ ఉపయోగించండి. మీరు కూరగాయల ఉప్పునీరులో పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్, కేఫీర్ సీడ్ లేదా డ్రై ఈస్ట్ జోడించవచ్చు మరియు మళ్ళీ ఉప్పు మొత్తాన్ని తగ్గించవచ్చు. ఏదేమైనా, ఈస్ట్ మాత్రమే ఉపయోగించడం మరియు ఉప్పును జోడించకపోవడం వల్ల కూరగాయలు తక్కువ మంచిగా పెళుసైనవి అవుతాయని గమనించాలి.

3. 

   
   
   జాడీలను ఎంచుకోండి. విస్తృత-నోరు స్థూపాకార సిరామిక్ జాడి లేదా గాజు పాత్రలను pick రగాయ కూరగాయలను పట్టుకోవడానికి తరచుగా ఉపయోగిస్తారు. కూరగాయలు మరియు ఉప్పునీరు ఒక కూజాలో వారాలు లేదా నెలలు నిల్వ చేయబడతాయి కాబట్టి, led రగాయ కూరగాయలలో రసాయనాలను కరిగించని కూజాను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. సిరామిక్ లేదా గాజు పాత్రలు ఉత్తమ ఎంపిక. మీరు ప్లాస్టిక్ లేదా మెటల్ కంటైనర్ ఉపయోగించకూడదు.

4. 

   
   
   ఒక భారీ వస్తువును తయారు చేసి కవర్ చేయండి. మీకు breat పిరి పీల్చుకునే కవర్ అవసరం మరియు కీటకాలు కంటైనర్‌లోకి రాకుండా చేస్తుంది. అదే సమయంలో, కూరగాయలపై నొక్కడానికి ఒక భారీ వస్తువును సిద్ధం చేయండి. మీరు అంతర్నిర్మిత బరువులు మరియు నారలతో కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకులను కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా ఖర్చులను తగ్గించడానికి ఇంట్లో ఉపకరణాలను ఉపయోగించవచ్చు.
   • మీరు సిరామిక్ కూజాను ఉపయోగిస్తుంటే, చిన్న, భారీ మరియు కూజాలో సరిపోయే వంటకాన్ని సిద్ధం చేయండి. ఒక భారీ వస్తువుగా ఉపయోగించడానికి ప్లేట్ మీద ఒక భారీ కూజా లేదా రాయి ఉంచండి. కీటకాలను దూరంగా ఉంచడానికి సన్నని, శుభ్రమైన వస్త్రంతో కప్పండి.
   • మీరు ఒక గాజు కూజాను ఉపయోగిస్తుంటే, పెద్దదానికి సరిపోయేలా చిన్నదాన్ని సిద్ధం చేయండి. ఒక చిన్న గాజు కూజాను నీటితో నింపండి. కీటకాలను దూరంగా ఉంచడానికి సన్నని, శుభ్రమైన వస్త్రంతో కప్పండి.
   ప్రకటన

3 యొక్క 2 వ భాగం: కూరగాయల ఉప్పు

1. 

   కూరగాయలను కడగాలి మరియు మొదటి దశను సిద్ధం చేయండి. మీరు కూరగాయల చర్మాన్ని కడగాలి, ఆపై పెద్ద ఉపరితల వైశాల్యాన్ని సృష్టించడానికి వాటిని పొడవాటి తంతువులుగా లేదా బ్లాక్‌లుగా కట్ చేయాలి, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ మెరుగ్గా సాగడానికి సహాయపడుతుంది.
   • సౌర్‌క్రాట్ తయారుచేస్తే, రుచికి క్యాబేజీని పొడవాటి తంతువులుగా కత్తిరించండి.

2. 

   నీటిని పిండడానికి కూరగాయలను పిండి వేయండి. కూరగాయలను ఒక గిన్నెలో ఉంచండి మరియు నీటిని విడుదల చేయడానికి మాంసం లేదా భారీ వస్తువును క్రమంగా నొక్కడానికి ఒక సుత్తిని ఉపయోగించండి. మీరు కూరగాయలను చెక్కుచెదరకుండా ఉంచాలనుకున్నా, కూరగాయలలోని కణాలను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి మీరు ఇంకా కొంచెం పిండి వేయాలి. కూరగాయలను విడుదల చేయడానికి మీరు గట్టిగా పిండి వేయవచ్చు.

3. 

   ఉప్పు కలపండి. ఉప్పు వేసి కూరగాయలు మరియు నీటితో ఒక చెంచాతో కలపండి. మీరు ఈస్ట్ వేసి బాగా కలపవచ్చు.

4. 

   మిశ్రమాన్ని కూజాలో ఉంచండి. ఈ మిశ్రమాన్ని కూజా నోటి నుండి 7.5 సెం.మీ. ఉప్పు నీటిని కవర్ చేయడానికి కూరగాయలపై నొక్కడానికి మీ చేతి లేదా సాధనాన్ని ఉపయోగించండి. ఉప్పు నీరు తగినంతగా వరదలు కాకపోతే, కొంచెం ఎక్కువ నీరు కలపండి.

5. 

   ఒక భారీ వస్తువు ఉంచండి మరియు బట్టతో కప్పండి. పులియబెట్టడానికి, కూరగాయలను ఉప్పు నీటిలో ముంచాలి. అందువల్ల, మీరు భారీ వస్తువులను జాడిలో ఉంచాలి మరియు ప్లేట్ లేదా గాజు కూజా కూజాలో సరిపోయేలా చూసుకోవాలి. చివరగా, కూజాను సన్నని, నేసిన వస్త్రంతో కప్పి కీటకాలను దూరంగా ఉంచడానికి మరియు తగినంతగా ప్రసరించడానికి. ప్రకటన

3 యొక్క 3 వ భాగం: కూరగాయల ఉప్పు ప్రక్రియను పూర్తి చేయండి

1. 

   గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద pick రగాయ కూరగాయలను వదిలివేయండి. కూరగాయల జాడి శుభ్రమైన మరియు పొడి ప్రదేశంలో ఉంచండి. కూరగాయలు విచ్ఛిన్నం మరియు వెంటనే పులియబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది. అదనంగా, pick రగాయ కూరగాయలు ఉన్న గది చాలా వేడిగా లేదా చాలా చల్లగా లేదని నిర్ధారించుకోండి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద.

2. 

   ప్రతిరోజూ pick రగాయ కూరగాయలను ప్రయత్నించండి. Pick రగాయ కూరగాయలు "సిద్ధంగా" ఉన్నప్పుడు నిర్దిష్ట సమయం లేదు, మీరు దీన్ని ప్రయత్నించండి మరియు మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా ఉండాలి. 1-2 రోజుల తరువాత, కూరగాయలు పుల్లని రుచి చూడటం ప్రారంభిస్తాయి. కూరగాయలు ఆమ్లమయ్యే వరకు రుచి కొనసాగించండి. కొంతమందికి కావలసిన రుచి వచ్చిన వెంటనే pick రగాయ కూరగాయలు తినడం ఇష్టం. అయితే, మీరు pick రగాయ కూరగాయలను ఎక్కువసేపు కాపాడుకోవాలనుకుంటే, మీరు వాటిని బాగా కదిలించాలి.
   • ఉపరితలంపై కూరగాయలు సాధారణంగా ఒట్టు పొరను కలిగి ఉంటాయి. ఒట్టును తొలగించండి, కాని మిగిలిన కూరగాయలు మునిగిపోయి ఉప్పు నీటితో కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోండి. ఒట్టు ప్రమాదకరం కాదు మరియు led రగాయ కూరగాయల కూజాను పాడు చేయదు.

3. 

   Pick రగాయ కూరగాయల కూజాను చల్లటి ప్రదేశానికి తరలించండి. Pick రగాయ కూరగాయలను సెల్లార్ కింద లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ఈ దశ కిణ్వ ప్రక్రియను మందగించడానికి సహాయపడుతుంది కాబట్టి మీరు pick రగాయ కూరగాయలను చాలా నెలలు ఉంచవచ్చు. పులియబెట్టడం కొనసాగించే కూరగాయలు ధనిక రుచిని కలిగి ఉంటాయి. చివరగా, మీరు ప్రతి కొన్ని వారాలకు pick రగాయ కూరగాయలను ప్రయత్నించాలి మరియు మీకు కావలసిన విధంగా రుచి చూసిన వెంటనే వాటిని తినాలి. ప్రకటన

నీకు కావాల్సింది ఏంటి

• కూరగాయలు
• కత్తి కట్టింగ్ బోర్డు
• ఉప్పు (కూరగాయల ఉప్పుకు)
• పెద్ద గిన్నె
• కిణ్వ ప్రక్రియ జాడి (గాజు పాత్రలు, సిరామిక్ జాడి, ...)
• భారీ వస్తువులు (మాసన్ జాడి, ప్లేట్లు మరియు రాళ్ళు, ...)
• సన్నని వస్త్రం

సలహా

• Pick రగాయ కూరగాయలకు మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించడానికి ప్రయత్నించండి. దోసకాయలతో తాజా ఫెన్నెల్ ఆకులు రుచికరమైనవి, తాజా వెల్లుల్లి ఆకుపచ్చ బీన్స్‌తో బాగా పోతుంది మరియు తాజా అల్లం క్యాబేజీతో బాగా వెళ్తుంది.
• కూరగాయలను ఉప్పు చేయడానికి ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించే ఉప్పును ఉపయోగించండి. టేబుల్ ఉప్పు ఉప్పునీరు మేఘావృతమవుతుంది.
• కూరగాయలను మృదువైన నీటితో ఉప్పు వేయండి. హార్డ్ వాటర్ వల్ల సెలైన్ ద్రావణం రంగు మారి మేఘావృతమవుతుంది. మీకు కఠినమైన నీరు మాత్రమే ఉంటే, కూరగాయలను ఉప్పు తీసుకురావడానికి ముందు నీటిని మరిగించి 24 గంటలు చల్లబరచండి.