విషయము

• దశలు
• సలహా
• హెచ్చరిక
• నీకు కావాల్సింది ఏంటి

వేసవిలో రుచికరమైన కబాబ్‌ను కాల్చడం మంచిది కాదు. మండుతున్న గ్రిల్ మీద సిజ్లింగ్ చేస్తున్న తాజా పదార్ధాల వాసనను మీరు బహుశా కోరుకుంటారు. మంచి భాగం ఏమిటంటే, మీరు గొడ్డు మాంసం, చికెన్, పంది మాంసం, గొర్రె లేదా మాంసం ఎంచుకున్నా, మీరు ఖచ్చితమైన కబాబ్‌ను తయారు చేసి సృష్టించవచ్చు.

• తయారీ సమయం: 30 నిమిషాలు
• ప్రాసెసింగ్ సమయం: 10-15 నిమిషాలు
• మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు

దశలు

2 యొక్క 1 వ భాగం: బేకింగ్ కోసం స్కేవర్లను సిద్ధం చేయండి

1. 

   కబాబ్ రెసిపీని ఎంచుకోండి లేదా మీ స్వంతంగా ఎంచుకోండి. సాధారణంగా, కబాబ్‌లో మాంసం మరియు / లేదా కూరగాయలు ఉంటాయి, అయితే అప్పుడప్పుడు సీఫుడ్, పండ్లు మరియు ఇతర పదార్థాలను ఉపయోగించవచ్చు. మీకు సరైన పదార్థాలను ఎంచుకోండి - ఈ దశలో "సరైనది - తప్పు" లేదు. కబాబ్ తయారుచేసేటప్పుడు ప్రసిద్ధ ఎంపికలు చికెన్, గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, సాసేజ్, దూడ మాంసం, రొయ్యలు మరియు చేపలు; కూరగాయలు ఉల్లిపాయలు, పుట్టగొడుగులు, ఆకుపచ్చ లేదా ఎరుపు బెల్ పెప్పర్స్, గుమ్మడికాయ మరియు టమోటాలు; పండ్ల కోసం మీరు పైనాపిల్, పీచు లేదా ఆపిల్ ఎంచుకోవచ్చు.
   • పైన పేర్కొన్న పదార్థాలు అన్నింటినీ సమర్థవంతంగా మిళితం చేయగలిగినప్పటికీ, మీరు ఒక స్థిర రెసిపీతో కబాబ్ తయారు చేయడానికి కూడా ప్రయత్నించాలి. అనేక సాంప్రదాయ కబాబ్ వంటకాలు దూడ మాంసాన్ని ప్రధాన పదార్ధంగా ఉపయోగిస్తాయి. సాంప్రదాయక కబాబ్ వంటకాలు మరియు ముఖ్యమైన పదార్థాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
     • కోఫ్తా కబాబ్ - మసాలా దినుసులతో మెరీనేట్ చేసిన దూడ ముక్కలు
     • చెలో కబాబ్ - ఎముకలేని దూడ మాంసం కుంకుమ పిస్టిల్‌తో వండిన అన్నంతో వడ్డిస్తారు
     • షీఖ్ కబాబ్ - కొత్తిమీర మరియు పుదీనాతో మెరినేట్ చేసిన గ్రౌండ్ దూడ మాంసం, తాండూర్ (ఒక సాంప్రదాయ భారతీయ ఓవెన్)

2. 

   
   
   రెసిపీలో మాంసం ఉంటే, దానిని మెరినేట్ చేయడాన్ని పరిగణించండి. మీరు మాంసాన్ని గ్రిల్ చేయడానికి వక్రీకరిస్తే, మీరు ఒక మెరినేడ్ సిద్ధం చేయాలనుకోవచ్చు, అయినప్పటికీ ఈ దశ నిజంగా నిజం కాదు అవసరమైన, అవసరాలు. వేయించడానికి ముందు మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయడం వల్ల మాంసం మెరినేడ్ కోసం ఉపయోగించే పదార్థాల రుచిని ఇస్తుంది, ఇది మెరినేట్ చేయకుండా మీరు అనుభవించని కొత్త రుచి కలయికను సృష్టిస్తుంది. సాధారణంగా, మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయడానికి, మీరు మాంసాన్ని సీలు చేసిన కంటైనర్‌లో (జిప్పర్‌తో ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ వంటివి) రెండు మూల పదార్ధాలతో, నూనె మరియు ఆమ్ల ఒకటి (ఉదా. కూరగాయల నూనె కలిపి) నిమ్మరసం). ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ఈ ద్రవ పదార్ధాలకు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను ప్రత్యేకమైన మిశ్రమ రుచి కోసం జోడించవచ్చు.
   • ఉదాహరణకు, గొడ్డు మాంసం, చికెన్ మరియు ఇతర మాంసాలను మెరినేట్ చేయడానికి అనువైన ఆల్-పర్పస్ టెరియాకి ఉడకబెట్టిన పులుసు పదార్థాలు క్రిందివి:
     • కూరగాయల నూనె
     • సోయా
     • నిమ్మరసం
     • వెల్లుల్లి
     • మిరియాలు
     • వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్

3. 

   
   
   స్కేవర్‌ను నీటి గిన్నెలో నానబెట్టండి. ఒక కబాబ్‌ను కాల్చేటప్పుడు, మీరు సాధారణంగా ఒక స్కేవర్ కోసం రెండు ఎంపికలను కలిగి ఉంటారు - ఒక మెటల్ స్టిక్ లేదా చెక్క స్కేవర్. మెటల్ స్కేవర్స్ కష్టం మరియు బలంగా ఉన్నాయి, కానీ ఖరీదైనవి, మరియు చెక్క స్కేవర్స్ చౌకగా మరియు సౌకర్యవంతంగా ఉండేవి. మీరు చెక్క స్కేవర్స్ లేదా వెదురు స్కేవర్లను ఉపయోగించాలని ఎంచుకుంటే, బేకింగ్ చేయడానికి ముందు వాటిని కనీసం 30 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఇది బేకింగ్ సమయంలో పదార్థాలను తేమగా ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది మరియు స్కేవర్ మంటలను లేదా దహనం చేయకుండా నిరోధిస్తుంది.

4. 

   
   
   పదార్థాలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో పదార్థాలను ఉంచండి మరియు కత్తిని ఉపయోగించి 2.5 సెంటీమీటర్ల మందంతో ఘనాలగా కత్తిరించండి. వాస్తవానికి, ఈ పరిమాణం కొన్ని పదార్ధాలకు సాధ్యం కాదు - ఉదాహరణకు, బెల్ పెప్పర్స్ చతురస్రాలకు బదులుగా చిన్న చతురస్రాకారంలో కత్తిరించాల్సిన అవసరం ఉంది. మీరు పదార్థాలను సుమారుగా ఒకే పరిమాణంలో చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి, తద్వారా అవి సమానంగా ఉడికించాలి.
   • మీరు మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తుంటే మసాలా చేయకపోతే, మీరు ఈ దశలో పొడి మసాలా పద్ధతిని ప్రయత్నించవచ్చు - పొడి మసాలా దినుసులను కలిపి మాంసం యొక్క బయటి పొరను రుచి చూడవచ్చు. పొడి మసాలా చేయడానికి, సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపండి మరియు మాంసం యొక్క ఉపరితలంపై రుద్దండి. గొడ్డు మాంసం మెరినేట్ చేయడానికి అనువైన బెల్ పెప్పర్ పౌడర్ మసాలా మిశ్రమం యొక్క కొన్ని పదార్థాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
     • బెల్ పెప్పర్ పౌడర్
     • ఉ ప్పు
     • ఉల్లిపాయ పొడి
     • వెల్లుల్లి పొడి
     • నల్ల మిరియాలు
     • థైమ్ గడ్డి
     • మార్జోరం

5. 

   పదార్థాలను కర్రలోకి వంచండి. మీ ఇష్టానికి తగినట్లుగా పదార్థాలు తయారైన తర్వాత, తదుపరి దశ వాటిని కర్రపైకి తిప్పడం! మాంసం లేదా కూరగాయల ప్రతి భాగాన్ని వక్రీకరించడానికి పదునైన స్కేవర్లను ఉపయోగించండి మరియు దానిని క్రిందికి జారండి, ఒకదానికొకటి ప్రక్కనే ఉన్న పదార్థాల "స్టాక్" ను సృష్టిస్తుంది. కబాబ్‌ను వక్రీకరించేటప్పుడు, ప్రజలు తరచూ ఒక మాంసం ముక్కను, ఆపై మరొక పండ్ల లేదా కూరగాయల ముక్కను వక్రీకరిస్తారు. వాస్తవానికి, శాఖాహారం కేబాబ్‌లకు కూడా ఇది వర్తిస్తుంది. మీరు అన్ని పదార్ధాలను వక్రీకరించిన తర్వాత, మీరు బేకింగ్‌కు వెళతారు!
   • పదార్థాల మధ్య ఒక చిన్న స్థలాన్ని వదిలివేయండి, తద్వారా అవి రెండు వైపులా సమానంగా ఉడికించాలి.
   ప్రకటన

2 యొక్క 2 వ భాగం: బేకింగ్

1. 

   మీ గ్రిల్ ను మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. మీ కబాబ్ వెలుపల రుచికరమైన "కాలిపోయిన" రుచి కోసం, కబాబ్‌ను గ్రిల్‌లో ఉంచే ముందు మీ గ్రిల్‌ను సరైన ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయడం ముఖ్యం. గ్యాస్ గ్రిల్‌ను ఉపయోగించడం చాలా సులభం, మీరు స్టవ్‌ను మీడియం హీట్‌గా మార్చండి, గ్రిల్‌ను కవర్ చేసి ఉష్ణోగ్రత పెరిగే వరకు వేచి ఉండండి. చార్‌కోల్ గ్రిల్‌తో, ఇది కొంచెం కష్టం - మీరు దానిని వెలిగించి, వేడి తక్కువగా ఉండే వరకు బొగ్గును కాల్చనివ్వాలి, బొగ్గు యొక్క ఉపరితలం బూడిద పొరను కలిగి ఉంటుంది మరియు బొగ్గు ఎరుపుగా మారుతుంది. దీనికి 30 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
   • సాధారణంగా, సుమారు 450 గ్రాముల మాంసంతో, మీకు 30 బొగ్గు బొగ్గు అవసరం.

2. 

   గ్రిల్ ఉపరితలంపై కేబాబ్స్ ఉంచండి. గ్రిల్ ఇప్పటికే వేడిగా ఉంటే, గ్రిల్ మీద స్కేవర్స్ ఉంచిన వెంటనే మీరు సిజ్లింగ్ శబ్దం వినాలి. మీరు కేబాబ్‌లను ఏర్పాటు చేసినప్పుడు, అన్ని పదార్థాలు సమానంగా ఉడికించటానికి కొంత స్థలాన్ని వదిలివేయండి.
   • స్కేవర్లను గ్రిల్‌కు అంటుకోకుండా ఉండటానికి, ఉడికించడం ప్రారంభించే ముందు కొద్దిగా కూరగాయలు లేదా ఆలివ్ నూనెను గ్రిల్‌లో వేయడం మంచిది. బ్రష్‌ను ఉపయోగించడం సురక్షితం - కాగితపు టవల్ లేదా ఇలాంటి ఇంప్రూవైజర్‌తో వేడి పొయ్యిపై ప్రయత్నించవద్దు.

3. 

   బేకింగ్ సమయంలో స్కేవర్లను తిప్పండి, తద్వారా భుజాలు సమానంగా ఉడికించాలి. కబాబ్ యొక్క భుజాలు గ్రిల్‌ను సమానంగా తాకేలా చూసుకోండి - ఇది పదార్థాలను ఉడికించడమే కాకుండా, మాంసం (మీరు ఉపయోగిస్తే) బయట మంచిగా పెళుసైనదిగా చేస్తుంది. సాధారణ నియమం ఏమిటంటే, చాలా మంది కబాబ్ స్కేవర్లను 10-15 నిమిషాలు కాల్చాల్సిన అవసరం ఉంది, అంటే ప్రతి వైపు ఉడికించడానికి 2.5-3.75 నిమిషాలు పడుతుంది.
   • శాఖాహారం కబాబ్‌తో, మాంసం గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు; కాబట్టి, కూరగాయలు మరియు పండ్లను వెలుపల మంచి మరియు గోధుమ రంగులో మరియు మృదువుగా చేయడానికి మీ ఇష్టానుసారం స్కేవర్లను తిప్పండి.

4. 

   వండిన మాంసం కోసం తనిఖీ చేయండి. గ్రిల్ నుండి కబాబ్ యొక్క స్కేవర్ తొలగించండి. మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తుంటే, అది జరిగిందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి చిన్న మాంసం ముక్కను కత్తిరించండి. వండిన మాంసం యొక్క సుపరిచితమైన సంకేతాల కోసం చూడండి - ఉడకబెట్టిన పులుసు స్పష్టంగా ఉంది, లోపల గులాబీ రంగు లేదు, మాంసం మృదువుగా ఉంటుంది మరియు కత్తిరించడం సులభం. మాంసం లోపలి భాగంలో ఇంకా గులాబీ రంగులో ఉంటే, ఎరుపు రంగులో ఉంటే, లేదా కత్తిరించేటప్పుడు లోపల ఇంకా నమలడం ఉంటే, మీరు ఎక్కువసేపు మాంసం ఉడికించాలి.

5. 

   పూర్తయినప్పుడు గ్రిల్ నుండి కేబాబ్స్ తొలగించండి. పదార్థాలు పూర్తయ్యాక, గ్రిల్ నుండి కబాబ్స్ తొలగించి శుభ్రమైన ప్లేట్ లేదా ట్రేలో ఉంచండి. అండర్‌క్యూడ్ కేబాబ్‌లను కలిగి ఉన్న ప్లేట్‌ను తిరిగి ఉపయోగించవద్దు, ప్రత్యేకించి మీరు మాంసాన్ని ఉడికించినట్లయితే - అండర్‌క్యూక్డ్ మాంసం నుండి వచ్చే బ్యాక్టీరియా వండిన ఆహారం మీద ఆలస్యమవుతుంది, ఇది తీవ్రమైన అనారోగ్యాలకు దారితీస్తుంది.

6. 

   కబాబ్‌ను ఆస్వాదించండి లేదా సరైన వంటకంతో సర్వ్ చేయండి. మీ కబాబ్ పూర్తి చేసినందుకు అభినందనలు! మీరు తినడానికి కబాబ్ ఉంచవచ్చు లేదా ప్లేట్ నుండి ప్రతిదీ తీసివేయవచ్చు. కబాబ్ ఒంటరిగా మంచిది, కానీ పూర్తి భోజనం కోసం కబాబ్ యొక్క పదార్ధాలతో సరిపోయే అదనపు సైడ్ డిష్లను సిద్ధం చేయడానికి ప్రయత్నించండి.
   • సాంప్రదాయ కబాబ్‌ను సాధారణంగా రుచికోసం చేసిన బియ్యం మరియు / లేదా ఒక ఫ్లాట్ రొట్టెతో (పిటా, నాన్, చపాతీ వంటివి) వడ్డిస్తారు. ప్రాథమిక సైడ్ వంటకాలు కూడా ప్రాంతాల వారీగా మారుతూ ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, చెలో కబాబ్ తరచుగా ముడి గుడ్డు సొనలతో కలిపిన బియ్యంతో వడ్డిస్తారు.
   • కాల్చిన కబాబ్లను ఇతర వంటలలో కూడా ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకు, టర్కీకి చెందిన డోనర్ కబాబ్ తరచుగా పిటా బ్రెడ్‌లో కొద్దిగా కూరగాయలతో వియత్నామీస్ బ్రెడ్ లాగా తినడానికి కలుపుతారు.
   ప్రకటన

సలహా

• మీరు వేర్వేరు వంట సమయాలతో బహుళ పదార్ధాలను కాల్చినట్లయితే, మాంసాన్ని ఒకే కర్రపై వక్రీకరించి, కూరగాయలను వేరే కర్రపై వక్రీకరించండి. ఉదాహరణకు, బేకింగ్ సమయం 10 నిమిషాలు, మరియు బేకింగ్ సమయం 2 లేదా 3 నిమిషాలు మాత్రమే పడుతుంది, మీరు ఈ రెండు పదార్ధాలను ఒకే స్కేవర్‌లో గ్రిల్ చేయకూడదు. అందువల్ల, ప్రతి సమూహ పదార్థాలు సరైన సమయంలో కాల్చబడతాయి, అసమానంగా వండిన పదార్థాలను నివారించండి.
• మీరు చెక్క స్కేవర్లను ఉపయోగిస్తుంటే, ముఖ్యంగా రౌండ్ వాటిని, మీరు కబాబ్ మీద రెండు స్కేవర్లను ఉపయోగించాలి. ఇది కబాబ్ యొక్క పదార్ధాలను పట్టుకోవటానికి సహాయపడుతుంది - ఇవి చాలా భారీగా ఉంటాయి మరియు బేకింగ్ సమయంలో స్కేవర్లను తిప్పడం సులభం చేస్తుంది.
• అదనపు రుచి కోసం, బేకింగ్ చేయడానికి ముందు 30 నిమిషాలు మెరీనాడ్తో పదార్థాలను marinate చేయడానికి ప్రయత్నించండి. తెలిసిన మెరినేడ్లలో టెరియాకి, తీపి మరియు పుల్లని, తేనెతో పసుపు ఆవాలు లేదా వెల్లుల్లి నిమ్మకాయ ఉన్నాయి. మీరు ముందుగా తయారుచేసిన మెరినేడ్లను సూపర్ మార్కెట్ వద్ద లేదా పరిశోధన వంటకాలను ఆన్‌లైన్‌లో లేదా వంట పుస్తకాలలో కొనుగోలు చేయవచ్చు. ధనిక రుచి కోసం మిగిలిన మెరినేడ్‌ను స్కేవర్స్‌పై విస్తరించండి.

హెచ్చరిక

• ముడి పదార్ధాలను marinate చేసిన తర్వాత మిగిలిన ఉప్పునీరును విస్మరించండి. మీరు ముంచిన సాస్‌ను సిద్ధం చేయాలనుకుంటే, వ్యాధికారక బాక్టీరియాను నివారించడానికి ముడి మాంసంతో కలపని మరొక మెరినేడ్‌ను కలపాలి.

నీకు కావాల్సింది ఏంటి

• ప్రోటీన్ లేదా మాంసం అధికంగా ఉండే పదార్థాలు
• కూరగాయలు
• పండు
• ద్రవ ముడి పదార్థాలు
• కత్తిరించే బోర్డు
• కత్తి
• స్కేవర్స్
• గ్రిల్
• మెరినేటెడ్ వాటర్ (ఐచ్ఛికం)