నిహారీ కూర ఎలా ఉడికించాలి (ఫోటోతో) - చిట్కాలు

విషయము

వనరులు
దశలు
సలహా
మీకు కావాల్సిన విషయాలు

నిహారీ కూర ఒక రుచికరమైన మసాలా వంటకం, ఇది దక్షిణ ఆసియా అంతటా ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు ముఖ్యంగా పాకిస్తాన్‌లో ప్రసిద్ది చెందింది. సాంప్రదాయిక వంట పద్ధతిలో, ఈ కూర రాత్రిపూట ఉడికించాలి, భూమిలో కూడా ఉడికించాలి. కానీ నేడు, చాలా మంది ఉడకబెట్టిన పులుసు నాణ్యతను కొనసాగిస్తూ, సమయాన్ని తగ్గించడానికి లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను కరివేపాకును ఉడికించడానికి ఎంచుకుంటారు. నిహారీ కూరను రోజులో ఎప్పుడైనా ఆస్వాదించవచ్చు మరియు డిష్ యొక్క రుచిని మార్చడానికి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మాంసంతో ఉపయోగించవచ్చు.

వనరులు

తయారీ సమయం: 40 నిమిషాలు
ప్రక్రియ సమయం: 1.5 - 6 గంటలు (ముందు రోజు చాలా తయారీ చేయవచ్చు)
రేషన్: 5 - 6 మంది తింటారు

నిహారీ మసాలా పొడి

ప్రీ-మిక్స్డ్ పౌడర్ కొనవచ్చు

2 టీస్పూన్లు జీలకర్ర
7 ఆకుపచ్చ ఏలకులు
2 నల్ల ఏలకులు
సుమారు 10 నల్ల మిరియాలు
సుమారు 9 లవంగం ఆకులు
1.5 టీస్పూన్లు జీలకర్ర
ఒక దాల్చిన చెక్క కర్ర 5 సెం.మీ పొడవు లేదా 1/2 టీస్పూన్ దాల్చిన చెక్క పొడి
1 టీస్పూన్ జాజికాయ పొడి
1 టీస్పూన్ అల్లం పొడి
1 బే ఆకు
(అదనపు ఐచ్ఛిక పదార్థాలను సిద్ధం చేయడానికి రెసిపీని చూడండి)

సూప్

6 కప్పులు (1400 మి.లీ) నీరు
ఎముకలతో 750 గ్రాముల గొడ్డు మాంసం, గొర్రె లేదా మేక మాంసం (షిన్ లేదా భుజం)
తరిగిన అల్లం లేదా అల్లం సాస్ 1.5 టీస్పూన్లు (7.5 మి.లీ)
తరిగిన వెల్లుల్లి లేదా వెల్లుల్లి సాస్ 1.5 టీస్పూన్లు (7.5 మి.లీ)
1 బే ఆకు
1 దాల్చిన చెక్క కర్ర
1 టీస్పూన్ ఉప్పు

నీటి వినియోగం

1/2 మీడియం ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు
1.5 టీస్పూన్లు (7.5 మి.లీ) అల్లం సాస్
2 టీస్పూన్లు (10 మి.లీ) వెల్లుల్లి సాస్
2 టేబుల్ స్పూన్లు మొత్తం గోధుమ పిండి
6 టేబుల్ స్పూన్లు (90 మి.లీ) నీరు

అలంకరించండి

కింది పదార్థాలలో దేనినైనా ఎంచుకోండి:

తాజా కొత్తిమీర ఆకులు
5 లేదా 6 పచ్చి మిరియాలు, సన్నగా ముక్కలు
కొన్ని అల్లం ఒలిచిన, తురిమిన
1/2 నిమ్మకాయ రసం

దశలు

3 యొక్క 1 వ భాగం: మసాలా పౌడర్ తయారీ (ఐచ్ఛికం)

మీరు మీ స్వంతం చేసుకోవాలనుకుంటే వాణిజ్యపరంగా మసాలా మసాలా మిశ్రమాలను కొనండి. నిహారీ మసాలా పౌడర్ కిరాణా దుకాణాల్లో లభిస్తుంది లేదా మీరు ఇంట్లో మీరే రుబ్బుకోవచ్చు. మీరు ముందే తయారుచేసిన మసాలా మిశ్రమాలను కొనాలని ఎంచుకుంటే, తదుపరి దశకు వెళ్లండి.
- మీరు కూడా ఉపయోగించవచ్చు గరం మసాలా ఇండియన్ మసాలా పొడి లేదా పొట్లి కా మసాలా సుగంధ ద్రవ్యాలు.
ఐచ్ఛిక చేర్పులను జోడించడాన్ని పరిగణించండి. ప్రతి వ్యక్తి యొక్క ప్రాధాన్యతలను బట్టి, వివిధ రకాల నిహారీ మసాలా మిశ్రమాలు ఉన్నాయి. అయితే, ఈ మసాలా మిశ్రమాలలో చాలావరకు ఈ వ్యాసంలో సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉన్నాయి.మీరు మసాలా నిహారీని వాణిజ్యపరంగా కొనుగోలు చేయకపోతే, మీరు ప్రాథమిక రెసిపీని అనుసరించడానికి ప్రయత్నించవచ్చు మరియు మీకు ఇష్టమైన మసాలాను సర్దుబాటు చేసి జోడించండి. అయితే, మీరు మీ వంటకాన్ని మరింత కారంగా చేయడానికి కొద్దిగా ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయను జోడించవచ్చు లేదా మీకు ఇష్టమైన నిహారీలో గతంలో ఉపయోగించిన సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించవచ్చు. లేదా మీరు ఈ క్రింది సూచనలను ప్రయత్నించవచ్చు:
- ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయతో పాటు, మీరు జాజికాయ పై తొక్క, స్టార్ సోంపు, గసగసాలు, మిరపకాయ మిరపకాయ లేదా ఉప్పును జోడించవచ్చు.
- పాకిస్తానీ లేదా భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలు అమ్చూర్ (ఆకుపచ్చ మామిడి పొడి) మరియు జీరాను కనుగొనడం కష్టం. "జీరా" అనే పదాన్ని రకరకాల సుగంధ ద్రవ్యాలను సూచించడానికి ఉపయోగిస్తారు మరియు ఈ మసాలా దినుసులలో దేనినైనా మసాలా పిండిని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. జీరాను కొన్నిసార్లు బ్లాక్ కారవే సీడ్ లేదా బ్లాక్ జీలకర్ర లేదా రెండింటి మిశ్రమంగా అమ్ముతారు.
మొదట కొన్ని మసాలా దినుసులను వేయించుకోవాలి. పొడి కాని స్టిక్ పాన్ కు జీలకర్ర మరియు సోపు జోడించండి. మిశ్రమాన్ని బాగా కదిలించేటప్పుడు పాన్ వేడి చేయండి. మీరు ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయ లేదా జాజికాయ పై తొక్కను ఉపయోగించాలనుకుంటే, అదే సమయంలో జోడించండి. మిశ్రమం వాసన మరియు రంగు మారడం ప్రారంభమయ్యే వరకు 1-2 నిమిషాలు వంట మరియు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి.
- మిరపకాయ నల్లగా మారితే వెంటనే వేయించడం ఆపండి.
ఇతర మసాలా దినుసులు వేసి వేయించుకోవడం కొనసాగించండి. మిగిలిన సుగంధ ద్రవ్యాలు వేయించడానికి తక్కువ సమయం పడుతుంది, కాబట్టి మీరు వాటిని తరువాత జోడించవచ్చు. లవంగాలు, మిరియాలు, జీలకర్ర, జాజికాయ, అల్లం పొడి, రెండు రకాల ఏలకులు, దాల్చినచెక్క మరియు బే ఆకులను ఇతర పదార్ధాలతో ఒక నిమిషం పాటు వేయించుకోవాలి. మీరు మీకు ఇష్టమైన పదార్థాలను ఒకే సమయంలో జోడించవచ్చు.
- ముందుగా కాల్చిన మసాలాను కాల్చడానికి మీరు భయపడితే (అది చీకటిగా మరియు సువాసనగా మారినప్పుడు), మీరు ఈ దశను దాటవేయవచ్చు మరియు మిగిలిన మసాలా దినుసులను వేయించకుండా పాన్లో చేర్చవచ్చు.
మసాలా మిశ్రమాన్ని గ్రైండ్ చేసి కొన్ని పదార్థాలను విస్మరించండి. పురీని పురీ చేయడానికి ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో కాల్చిన మసాలా దినుసులను పోయాలి. మీరు రుబ్బుకోవడానికి ఒక రోకలి మరియు మోర్టార్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు. కఠినమైన దాల్చిన చెక్క కర్రను తొలగించండి (ఉన్నట్లయితే). మసాలా పౌడర్‌ను వెంటనే ఉపయోగిస్తుంటే, బే ఆకులను ఇతర మసాలా దినుసులతో కలిపి రుబ్బుకోవాలి. కాకపోతే, తరువాత ఉపయోగం కోసం బే ఆకును వేరుగా ఉంచండి.
- కొంతమంది ఈ మిశ్రమానికి చనాదళ్ పొడి కలపడానికి ఇష్టపడతారు. ఇది కాయధాన్యాలు, చిక్పీస్ లేదా బఠానీలతో తయారు చేసిన పొడి. ఈ పౌడర్ నిహారీ కూర వంటి మాంసం వంటకాలకు నిజంగా అవసరం లేదు ఎందుకంటే ఇది ప్రోటీన్ యొక్క గొప్ప మూలం.
మసాలా పౌడర్‌ను సంరక్షించడం. వెంటనే వాడండి లేదా పొడిని మూసివేసిన కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయండి. మరింత దాల్చినచెక్క రుచిని సృష్టించడానికి మసాలా మిశ్రమంతో లారెల్ ఆకులను జోడించండి. పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి మరియు కాంతి నుండి రక్షించబడుతుంది. చాలా రోజులు ఉపయోగించకపోతే, మసాలా మిశ్రమాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయవచ్చు. ప్రకటన

3 యొక్క 2 వ భాగం: ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధం

6 కప్పుల (1400 మి.లీ) నీరు ఉడకబెట్టండి. ఒక పెద్ద కుండ నీటిని నీటితో నింపి మరిగించాలి.
కుండలో 750 గ్రాముల మాంసం ఉంచండి. సాధారణంగా, నిహారీ కూరను గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు లేదా గొడ్డు మాంసం భుజం నుండి వండుతారు. అంతేకాకుండా, గొర్రె మరియు మేక మాంసం కూడా బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. ఎముకలతో చెక్కుచెదరకుండా ఉన్న మాంసంలో ఎముక మజ్జ వంటకానికి గొప్ప రుచిని ఇస్తుంది.
- మీకు ఎముకలతో మొత్తం మాంసం లేకపోతే, బదులుగా 450-550 గ్రాముల ఎముకలు లేని మాంసాన్ని ప్రత్యామ్నాయం చేయండి.
ఉడకబెట్టిన పులుసుకు మసాలా జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం అన్ని మసాలా ఒకే సమయంలో జోడించండి. ఏదైనా రుచికరమైన మసాలా, ముఖ్యంగా మసాలా మసాలా మిశ్రమంలో మసాలా, ఉడకబెట్టిన పులుసులో చేర్చవచ్చు. క్రింద జాబితా చేయబడిన పదార్థాలు కూడా మంచి ఆలోచన: 1.5 టీస్పూన్లు అల్లం సాస్ 1.5 టీస్పూన్లు వెల్లుల్లి సాస్, 1 బే ఆకు, 1 దాల్చిన చెక్క కర్ర మరియు 1 టీస్పూన్ ఉప్పు.
చాలా గంటలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు అవసరమైన విధంగా నీరు జోడించండి. నీరు మరిగే వరకు వేచి ఉండండి, తరువాత మాంసం మెత్తబడే వరకు వేడిని తగ్గించండి. మీకు ఎక్కువ సమయం లేకపోతే, మీరు కనీసం ఒక గంట ఉడికించాలి. అయితే, చాలా గంటలు మాంసం వండటం వల్ల ఉడకబెట్టిన పులుసుకు ధనిక రుచి వస్తుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసు స్టవ్ మీద 6 గంటలు లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్లో 2 గంటలు ఉడికించినట్లయితే ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది.
- నీటిని క్రమం తప్పకుండా తనిఖీ చేయండి మరియు అవసరమైతే ఎక్కువ నీరు కలపండి. నీటిని ఎప్పుడూ మాంసంతో కప్పాలి.
వెంటనే ఉపయోగించండి లేదా నిల్వ చేయండి. ఉడకబెట్టిన పులుసును గట్టిగా మూసివేసి, చల్లబరిచినప్పుడు అతిశీతలపరచుకోండి. అదే రోజు నిహారీ కూర వండుకుంటే, మాంసాన్ని తొలగించడానికి ఒక చెంచా రంధ్రంతో వాడండి. అప్పుడు వెంటనే ఉపయోగించడానికి 4 కప్పుల (950 మి.లీ) నీరు తీసుకోండి.
- నిల్వ చేయడానికి ముందు బే ఆకులు మరియు దాల్చిన చెక్కలను తొలగించండి.
ప్రకటన

3 యొక్క 3 వ భాగం: తుది దశను పూర్తి చేయడం

ద్రవ గేదె నూనె లేదా వెన్నని వేడి చేయండి. 4 టేబుల్ స్పూన్లు (60 మి.లీ) గేదె వెన్న లేదా అధిక పొగ పాయింట్ నూనె (కుసుమ నూనె వంటివి) పెద్ద, మందపాటి సాస్పాన్లో ఉంచి మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి.
- ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించవద్దు, ఎందుకంటే ఇది త్వరగా కాలిపోతుంది.
బాణలిలో ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, అల్లం ఒక్కొక్కటిగా ఉంచండి. సన్నగా ముక్కలు చేసి ఉల్లిపాయ లేదా సగం లేదా సగం గొడ్డలితో నరకండి. బాణలిలో ఉల్లిపాయలు ఉంచండి. 1-2 నిమిషాల తరువాత, 2 టీస్పూన్ల వెల్లుల్లి సాస్ మరియు 1.5 టీస్పూన్ అల్లం సాస్ జోడించండి.
- ఈ దశలో ఉపయోగించే అల్లం సాస్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉపయోగించే అల్లం సాస్ కంటే భిన్నంగా ఉంటుందని గమనించండి. ఈ పదార్థాలు అన్నీ పైన ఒక ప్రత్యేక వర్గంగా జాబితా చేయబడ్డాయి.
ఉడకబెట్టిన పులుసు 1 కప్పు (240 మి.లీ) జోడించండి. వెంటనే రిజర్వు చేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసును పాన్లో ఉంచండి. పాన్ కవర్ చేసి 5-6 నిమిషాలు లేదా నీరు తక్కువగా ఉండే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
మాంసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు కుండ నుండి మాంసాన్ని పాన్కు బదిలీ చేయండి. ముందుగా కొన్న మసాలా మసాలా పొడి లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన పౌడర్‌ను పాన్‌లో పోసి కదిలించు. మాంసాన్ని చొప్పించడానికి బాగా కలపండి.
- అవసరమైతే, మాంసాన్ని కవర్ చేయడానికి ఉడకబెట్టిన పులుసు పాన్లో చేర్చవచ్చు.
వేయించిన మాంసం. మీడియం వేడి కింద 1-2 వైపులా మాంసాన్ని వేయించాలి. మీరు మాంసాన్ని పెద్ద ముక్కలపై ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు తిప్పవలసి ఉంటుంది.
పాన్లో 3 కప్పుల (710 మి.లీ) ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, కవర్ చేసి మళ్ళీ ఉడికించాలి. మాంసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు మెత్తగా గందరగోళాన్ని, పాన్లో మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. కవర్ మరియు 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
పిండిని నీటితో కలపండి మరియు పాన్ లోకి పోయాలి. 2 టేబుల్ స్పూన్ల పిండి మరియు 6 టేబుల్ స్పూన్లు (90 మి.లీ) నీరు వేరే గిన్నెలో కలపాలి. పిండి మిశ్రమాన్ని మాంసం పాన్ లోకి పోసి బాగా కదిలించు. కవర్ చేసి 10-15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. నీరు పొడిగా ఉంటే పాన్ కు నీరు కలపండి.
ఉపయోగించే ముందు స్టవ్ ఆపివేసి అలంకరించండి. సుగంధం మరియు రుచిని జోడించడానికి చాలా మంది ప్రజలు నిహారీని ముక్కలు చేసిన అల్లం మరియు కొత్తిమీరతో అలంకరించడానికి ఇష్టపడతారు. ఒక డిష్ మీద నిమ్మకాయను పిండి వేయడం కూడా కొద్దిగా ఆమ్ల రుచిని జోడించడానికి సులభమైన మార్గం.
- బియ్యం, నాన్ కేక్ లేదా ఏదైనా రొట్టెతో సర్వ్ చేయండి.
ప్రకటన