విషయము

• దశలు
• పద్ధతి 4 లో 1: నీటిలో నానబెట్టండి
• 4 లో 2 వ పద్ధతి: ఉప్పునీటిలో నానబెట్టండి
• 4 లో 3 వ పద్ధతి: డ్రై సాల్టింగ్
• 4 లో 4 వ పద్ధతి: ఆల్కలీన్ ద్రావణంలో నానబెట్టండి
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• మీకు ఏమి కావాలి

ఆలివ్‌లు చాలా కాలంగా ప్రాసెస్ చేయబడుతున్నాయి, ఇది మొదట్లో చేదు పండ్లకు అద్భుతమైన ఉప్పు మరియు ఘాటైన రుచిని ఇస్తుంది. మీ రకం ఆలివ్ కోసం ఉత్తమంగా పనిచేసే ప్రాసెసింగ్ పద్ధతిని ఎంచుకోండి. వాటిని నీరు, ఉప్పునీరు లేదా లైలో నానబెట్టవచ్చు లేదా డ్రై ప్రాసెస్ చేయవచ్చు - ఈ పద్ధతుల్లో ప్రతి ఒక్కటి ఆలివ్‌లకు వాటి ప్రత్యేక రుచి మరియు ఆకృతిని ఇవ్వగలవు. ఇది చాలా సుదీర్ఘమైన ప్రక్రియ అయినప్పటికీ, దానిని మీరే ప్రాసెస్ చేయడం వల్ల మీకు నచ్చిన ఆలివ్‌లు ఖచ్చితంగా ఉత్పత్తి అవుతాయి.

• ప్రాసెసింగ్ సమయం (నీటితో): 7-10 రోజులు

దశలు

పద్ధతి 4 లో 1: నీటిలో నానబెట్టండి

1. 1 తాజా ఆకుపచ్చ ఆలివ్లను కొనుగోలు చేయండి. నీటి చికిత్స ఆలివ్‌లకు పదునైన చేదు రుచిని అందించే ఒల్యూరోపైన్ అనే పదార్థాన్ని శాంతముగా తొలగిస్తుంది. నిజానికి, ఆకుపచ్చ ఆలివ్‌లు పండని పండ్లు (ఆకుపచ్చ టమోటాలు వంటివి), అవి చాలా చేదుగా ఉండవు, కాబట్టి వాటిని ప్రాసెస్ చేయడానికి సాదా నీరు సరిపోతుంది.
   • ఆకుపచ్చ ఆలీవ్‌లను చెట్టుపై వదిలేస్తే, అవి పక్వానికి వచ్చి ఊదా లేదా నలుపు రంగులోకి మారుతాయి. పండిన ఆలివ్ యొక్క చేదును వదిలించుకోవడానికి నీరు మాత్రమే సరిపోదు మరియు వాటిని ప్రాసెస్ చేయడానికి ఇతర పద్ధతులు అవసరం.
2. 2 ఆలివ్‌లను పరిశీలించండి. అవి ముడతలు పడకుండా లేదా గాయపడకుండా చూసుకోండి. అవి కీటకాలు లేదా పక్షుల ద్వారా కలుషితమయ్యాయో లేదో తనిఖీ చేయండి. ఆలివ్ చెట్లను రసాయనాలతో చికిత్స చేసినట్లయితే, ప్రాసెస్ చేయడానికి ముందు పండ్లను బాగా కడగాలి.
3. 3 పండును విచ్ఛిన్నం చేయండి. ఆలివ్ లోపలికి తేమ చొచ్చుకుపోవడానికి, అవి తప్పనిసరిగా విడిపోవాలి. దీనిని సుత్తి లేదా రోలింగ్ పిన్‌తో చేయవచ్చు. ఆలివ్‌లను తేలికగా కొట్టండి మరియు వాటిని సాధ్యమైనంతవరకు అలాగే ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి. మీరు గుజ్జును విభజించాలి, కానీ మీరు ఆలివ్‌లను చూర్ణం చేయకూడదు లేదా వాటిని అనేక ముక్కలుగా చేయకూడదు. అలాగే, ఎముకలు దెబ్బతినకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
   • మీరు ఆలివ్‌లు చక్కగా కనిపించాలనుకుంటే, వాటిని కత్తితో విభజించండి. పదునైన పండ్ల కత్తిని తీసుకొని, ప్రతి పండుపై మూడు కోతలు చేయండి, తద్వారా నీరు స్వేచ్ఛగా ఆలివ్‌లోకి చొచ్చుకుపోతుంది.
4. 4 ఆలివ్‌లను ప్లాస్టిక్ బకెట్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు వాటిని చల్లటి నీటితో కప్పండి. ఫుడ్ గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ బకెట్‌ను మూతతో ఉపయోగించండి. ఆలివ్‌లపై నీరు పోయండి, తద్వారా అవి పూర్తిగా కప్పబడి ఉంటాయి. మీరు పండ్లను ఏదో ఒకదానితో నొక్కవచ్చు (ఉదాహరణకు, ఒక ప్లేట్) తద్వారా అవి ఉపరితలంపై తేలవు. బకెట్ మీద మూత వదులుగా ఉంచండి మరియు చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి.
   • హానికరమైన రసాయనాలు నీటిలోకి ప్రవేశించకుండా ఉండటానికి ఆహార పదార్థాలకు అనువైన కంటైనర్‌ని ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి. గ్లాస్‌వేర్ కూడా పని చేస్తుంది, కానీ సూర్యకాంతి రాకుండా జాగ్రత్త వహించాలి.
5. 5 నీటిని మార్చండి. పాత నీటిని వడకట్టి, ఆలీవ్‌లను కనీసం ఒకసారైనా తాజా చల్లటి నీటితో నింపండి. నీటిని మార్చాలని గుర్తుంచుకోండి, లేకుంటే అందులో బ్యాక్టీరియా పెరిగి ఆలీవ్‌లు చెడిపోతాయి. నీటిని భర్తీ చేయడానికి, ఆలివ్‌లను ఒక కోలాండర్‌లో పోసి, బకెట్‌ను కడిగి, ఆలివ్‌లను వెనక్కి ఉంచి చల్లటి నీటితో నింపండి.
6. 6 ఆలివ్‌లను ఒక వారం పాటు నానబెట్టండి. ప్రతిరోజూ నీటిని మార్చండి, మరియు ఒక వారం తర్వాత ఆలివ్‌ల నుండి చేదు బయటకు వచ్చిందా లేదా వాటి రుచి మీకు సరిపోతుందో లేదో చూడండి. అలా అయితే, వారు సిద్ధంగా ఉన్నారు. మీరు ఆలివ్ తక్కువ చేదుగా ఉండాలనుకుంటే, వాటిని మరికొన్ని రోజులు నానబెట్టండి (రోజూ నీటిని మార్చడం గుర్తుంచుకోండి).
7. 7 చివరి ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి. ఈ ద్రావణంలో ఆలివ్‌లు నిల్వ చేయబడతాయి. ఇది సంరక్షణ ఉప్పు, నీరు మరియు వెనిగర్ మిశ్రమం. ఉప్పునీరు ఆలివ్‌లను సంరక్షించడానికి మరియు వాటికి కారంగా, ఉప్పగా ఉండే రుచిని ఇవ్వడానికి సహాయపడుతుంది. ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడానికి, కింది పదార్థాలను కలపండి (5 కిలోల ఆలివ్‌లకు):
   • 4 లీటర్ల చల్లటి నీరు;
   • 1 1/2 కప్పులు (450 గ్రాములు) సంరక్షణ ఉప్పు
   • 2 కప్పులు (500 మి.లీ) వైట్ వెనిగర్
8. 8 ఆలివ్‌లను నిల్వ కంటైనర్‌లోకి తీసివేసి, బదిలీ చేయండి. ఒక మూత లేదా ఇతర తగిన కంటైనర్‌తో పెద్ద గాజు కూజాను ఉపయోగించండి. ఆలివ్‌లను జోడించే ముందు బాగా కడిగి ఆరబెట్టండి. కూజా పైభాగంలో 2-3 సెంటీమీటర్ల ఖాళీ స్థలాన్ని వదిలివేయండి.
9. 9 ఆలివ్‌లపై ఉప్పునీరు పోయాలి. కూజాలో ఉప్పునీరు పోయాలి, తద్వారా అది ఆలీవ్‌లను పూర్తిగా కప్పివేస్తుంది. ఆ తరువాత, కూజాను ఒక మూతతో మూసివేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
   • అదనపు రుచి కోసం, మీరు నిమ్మ తొక్క, రోజ్మేరీ కొమ్మలు, కాల్చిన వెల్లుల్లి లేదా నల్ల మిరియాలు ఉప్పునీటిలో చేర్చవచ్చు.
   • ఉప్పునీటిలోని ఆలివ్‌లను ఒక సంవత్సరం వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవచ్చు.

4 లో 2 వ పద్ధతి: ఉప్పునీటిలో నానబెట్టండి

1. 1 కొన్ని తాజా ఆలివ్లను పొందండి. ఆకుపచ్చ మరియు నలుపు ఆలివ్‌లను ఉప్పునీటిలో నానబెట్టవచ్చు. ఉప్పు నీరు ఆలివ్‌లను సంరక్షించడానికి సహాయపడుతుంది మరియు వాటికి ఉప్పు రుచిని ఇస్తుంది. ఈ ప్రాసెసింగ్ నీటిలో నానబెట్టడం కంటే ఎక్కువ సమయం తీసుకున్నప్పటికీ, పండిన ఆలివ్‌లకు ఇది ఉత్తమమైనది. మంజానిల్లో, మిషన్ మరియు కలమాత వంటి ఆలివ్‌లను తరచుగా ఉప్పునీటితో చికిత్స చేస్తారు.
   • ఆలివ్‌లు గాయపడకుండా లేదా గాయపడకుండా చూసుకోండి. అవి కీటకాలు లేదా పక్షుల ద్వారా కలుషితమయ్యాయో లేదో తనిఖీ చేయండి. ఆలివ్ చెట్లను రసాయనాలతో చికిత్స చేసినట్లయితే, ప్రాసెస్ చేయడానికి ముందు పండ్లను బాగా కడగాలి.
   • మీరు పరిమాణం ప్రకారం ఆలివ్‌లను క్రమబద్ధీకరించవచ్చు. దాదాపు ఒకే పరిమాణంలో ఉన్న పండ్లు మరింత సమానంగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి.
2. 2 ఆలివ్లను కోయండి. ఉప్పునీరు పండ్లలోకి చొచ్చుకుపోవడానికి, ఆలివ్‌లు కట్ చేయాలి. పదునైన కత్తి తీసుకొని ఆలివ్‌లను పొడవుగా కోయండి. ఇలా చేసేటప్పుడు విత్తనాలను కత్తిరించవద్దు.
3. 3 పునalaవిక్రయం చేయగల గాజు పాత్రలలో ఆలివ్లను పోయాలి. ఆలివ్‌లను సీలు చేసిన కంటైనర్లలో నిల్వ చేయాలి మరియు దీనికి గాజు పాత్రలు ఉత్తమమైనవి. ఆలివ్‌లను జాడిలో పోసి, పైన 2-3 సెంటీమీటర్ల ఖాళీ స్థలాన్ని వదిలివేయండి.
4. 4 మధ్యస్తంగా ఉప్పగా ఉండే ఉప్పునీరుతో ఆలీవ్‌లపై పోయాలి. 4 లీటర్ల చల్లటి నీటిలో 3/4 కప్పు (సుమారు 230 గ్రాములు) సంరక్షణ ఉప్పును కరిగించండి. జాడీలలో ఉప్పునీరు పోయాలి, తద్వారా అది ఆలీవ్‌లను పూర్తిగా కప్పివేస్తుంది. పాత్రలను మూసివేసి, చిన్నగది లేదా సెల్లార్ వంటి చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి.
5. 5 ఒక వారం ఆగండి. ఈ సమయంలో, ఆలివ్‌లు ఊరగాయ చేయడం ప్రారంభిస్తాయి. తయారుగా ఉన్న ఆలివ్‌లు ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టడానికి వేచి ఉండండి.
6. 6 నీటిని హరించండి. ఒక వారం తరువాత, డబ్బా నుండి ఉప్పునీరును తీసివేయండి, ఇది చేదును గ్రహించింది. ఆలివ్‌లను అదే గాజు పాత్రలలో ఉంచండి.
7. 7 ఆలివ్‌లపై ధనిక ఉప్పునీరు పోయాలి. 4 లీటర్ల నీటిలో 1 1/2 కప్పుల (450 గ్రాములు) సంరక్షణ ఉప్పును కరిగించండి. ఆలివ్‌లపై ఉప్పునీరు పోయాలి, తద్వారా అది పూర్తిగా కప్పబడుతుంది. జాడీలను మూతలతో మూసివేయండి.
8. 8 ఆలివ్‌లను రెండు నెలలు నిల్వ చేయండి. వాటిని సూర్యకాంతికి దూరంగా చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. రెండు నెలల తర్వాత, ఆలివ్ రుచి చూసి, అవి మీకు రుచిగా ఉన్నాయో లేదో చూడండి. అవి చాలా చేదుగా ఉంటే, ఉప్పునీటిని మార్చండి మరియు ఆలివ్‌లు మరో 1-2 నెలలు నిలబడనివ్వండి. ఆలివ్‌లు కావలసిన రుచిని రుచి చూసే వరకు ఈ ప్రక్రియను పునరావృతం చేయవచ్చు.

4 లో 3 వ పద్ధతి: డ్రై సాల్టింగ్

1. 1 పండిన ఆలివ్ పొందండి. నల్లటి ఆలివ్‌లు పొడి సాల్టింగ్‌కు అనుకూలంగా ఉంటాయి. మంజానిల్లో, మిషన్ మరియు కలమాత వంటి ఆలివ్‌లు తరచుగా ఈ చికిత్సకు గురవుతాయి. ఆలివ్‌లు పండినవి మరియు చీకటిగా ఉండేలా చూసుకోండి. పండు దెబ్బతినకుండా లేదా గాయపడకుండా చూసుకోండి. అవి కీటకాలు లేదా పక్షుల ద్వారా కలుషితమయ్యాయో లేదో తనిఖీ చేయండి.
2. 2 ఆలివ్‌లను కడగాలి. ఆలివ్ చెట్లను రసాయనాలతో చికిత్స చేసినట్లయితే, ఊరవేసే ముందు పండ్లను బాగా కడిగి, పూర్తిగా ఆరిపోయే వరకు వేచి ఉండండి.
3. 3 ఆలివ్‌లను తూకం వేయండి. ఆలివ్ యొక్క ఖచ్చితమైన బరువును గుర్తించడానికి వంటగది స్కేల్ ఉపయోగించండి. ప్రతి కిలో పండు కోసం మీకు 1 1/2 కప్పుల (450 గ్రాముల) ఉప్పు అవసరం.
4. 4 సాల్టింగ్ కోసం ఒక కంటైనర్ సిద్ధం చేయండి. మీరు చెక్క పండ్ల క్రేట్‌ను ఉపయోగించవచ్చు, సుమారు 15 సెంటీమీటర్ల లోతు, వైపులా రెండు బార్‌లు ఉంటాయి. పెట్టె దిగువ మరియు వైపులా బుర్లాప్ మరియు గోరుతో కప్పండి లేదా పై అంచుకు పిన్ చేయండి. సరిగ్గా అదే బాక్స్‌ని సెకను సిద్ధం చేయండి.
   • మీరు డ్రాయర్‌ని గాజుగుడ్డ, పాత షీట్లు లేదా రాగ్ నేప్‌కిన్‌లతో కూడా లైన్ చేయవచ్చు. ఉప్పును పట్టుకోవడానికి మరియు అదనపు ద్రవాన్ని గ్రహించడానికి తగినంత వస్త్రం ఉంటే.
5. 5 ఆలివ్‌లను ఉప్పుతో కలపండి. ఒక పెద్ద గిన్నె తీసుకొని, ఆలివ్‌లను అందులో ఉంచండి మరియు కిలోగ్రాము పండ్లకు 1 1/2 కప్పులు (450 గ్రాములు) సంరక్షక ఉప్పు లేదా మీడియం-గ్రెయిన్డ్ ఉప్పును జోడించండి. అన్ని పండ్లను పూయడానికి ఆలివ్ మరియు ఉప్పును బాగా కదిలించండి.
   • అయోడైజ్డ్ ఉప్పును ఉపయోగించవద్దు ఎందుకంటే ఇది ఆలివ్ రుచిని మారుస్తుంది. మీకు ఉప్పు లేదా మీడియం-గ్రెయిన్డ్ టేబుల్ ఉప్పును భద్రపరచడం అవసరం.
   • ఉప్పును తగ్గించవద్దు ఎందుకంటే ఇది అచ్చు పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది.
6. 6 ఆలివ్‌లను ఫ్రూట్ డ్రాయర్‌కు బదిలీ చేయండి. సిద్ధం చేసిన డ్రాయర్‌లో ఉప్పు కలిపిన ఆలివ్‌లను పోయండి మరియు వాటిని భద్రపరచడానికి ఉప్పు పొరతో కప్పండి. కీటకాలు బయటకు రాకుండా డ్రాయర్‌ని గాజుగుడ్డతో కప్పండి.
7. 7 పెట్టె వెలుపల ఒక పందిరి క్రింద ఉంచండి. ఆలివ్‌ల నుండి వచ్చే రసాలు నేలపై మరకలు పడకుండా నిరోధించడానికి మీరు పెట్టె కింద టార్ప్‌ను కూడా ఉంచవచ్చు. పెట్టెను నేలపై లేదా నేలపై నేరుగా కాకుండా ఇటుకలపై ఉంచడం మంచిది - ఈ విధంగా మీరు గాలి ప్రసరణను మెరుగుపరుస్తారు.
8. 8 ఒక వారం తర్వాత ఆలీవ్లను కదిలించండి. ఆలివ్‌లను రెండవ, శుభ్రమైన డ్రాయర్‌లో పోయాలి.ఆలివ్‌లను కలపడానికి దాన్ని బాగా కదిలించండి, ఆపై వాటిని మొదటి డ్రాయర్‌కు మెల్లగా బదిలీ చేయండి. ఫలితంగా, ఆలివ్‌లు ఉప్పుతో సమానంగా కప్పబడి ఉంటాయి మరియు మీరు దెబ్బతిన్న మరియు కుళ్ళిన పండ్లను ఎంచుకోగలుగుతారు. చెడిపోయిన ఆలివ్లను తొలగించండి.
   • తెలుపు, గుండ్రని మచ్చలు (ఎక్కువగా ఫంగస్) తో కప్పబడిన ఏదైనా పండ్లను తొలగించండి. శిలీంధ్రం తరచుగా కాండం సమీపంలోని ప్రాంతాలకు సోకుతుంది.
   • ఆలివ్‌లు సమానంగా ఉప్పగా ఉన్నాయో లేదో తనిఖీ చేయండి. మీరు పండు మీద ముడతలు మరియు వాపు ఉన్న ప్రాంతాలను కనుగొంటే, ఆలివ్‌లు ఉబ్బిన ప్రాంతాలను ఎండబెట్టడానికి వాటిని తిరిగి ఉప్పులో ఉంచే ముందు తేమ చేయాలి.
9. 9 నెలకు వారానికి ఒకసారి ఈ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి. ఒక నెల తరువాత, ఆలివ్‌లు మీకు కావలసిన రుచిని కలిగి ఉన్నాయో లేదో చూడటానికి వాటిని రుచి చూడండి. ఆలివ్‌లు ఇంకా చేదుగా ఉంటే, మరికొన్ని వారాల పాటు వాటికి ఉప్పు వేయడం కొనసాగించండి. పండు యొక్క పరిమాణాన్ని బట్టి అన్ని ప్రాసెసింగ్ 4 నుండి 6 వారాలు పడుతుంది. ఆలివ్‌లు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, అవి కుంచించుకుపోతాయి మరియు మెత్తబడతాయి.
10. 10 ఉప్పు తొలగించండి. మీరు ఆలివ్‌లను జల్లెడ మీద ఉంచి ఉప్పును కదిలించవచ్చు లేదా వాటిని ఒకేసారి ఉప్పు నుండి బయటకు తీయవచ్చు.
11. 11 రాత్రిపూట ఆలివ్‌లను ఆరబెట్టండి. కాగితపు తువ్వాళ్లు లేదా నేప్‌కిన్‌లపై పండ్లను బాగా ఆరబెట్టడానికి విస్తరించండి.
12. 12 ఆలివ్‌లను సరిగ్గా నిల్వ చేయండి. 5 కిలోల పండ్లకు 500 గ్రాముల ఉప్పు చొప్పున వాటిని ఉప్పుతో కలపండి, తద్వారా అవి బాగా సంరక్షించబడతాయి, గాజు పాత్రలకు బదిలీ చేయబడతాయి మరియు మూతలు మూసివేయబడతాయి. ఆలివ్‌లను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చాలా నెలలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయండి.
    • మీరు ఆలివ్‌లను అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెతో కలపవచ్చు మరియు రుచికి సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించవచ్చు.

4 లో 4 వ పద్ధతి: ఆల్కలీన్ ద్రావణంలో నానబెట్టండి

1. 1 మద్యం నిర్వహించే ముందు జాగ్రత్తలు తీసుకోండి. లై కాలిన గాయాలకు కారణమవుతుంది. రసాయన నిరోధక చేతి తొడుగులు మరియు భద్రతా గాగుల్స్ ధరించాలని నిర్ధారించుకోండి మరియు క్షారాలు లోహాన్ని కరిగించే విధంగా ప్లాస్టిక్ లేదా మెటల్ కంటైనర్‌లను మూతలతో సహా ఉపయోగించవద్దు.
   • పిల్లలకు అందుబాటులో ఉండే ప్రదేశాలలో ఆలివ్‌లను లైతో ప్రాసెస్ చేయవద్దు.
   • బాగా వెంటిలేషన్ చేయబడిన ప్రదేశంలో లైతో ఆలివ్‌లను ప్రాసెస్ చేయండి. వెంటిలేషన్ మెరుగుపరచడానికి కిటికీలు తెరిచి ఫ్యాన్‌లను ఆన్ చేయండి.
2. 2 ఆలివ్‌లను కడిగి క్రమబద్ధీకరించండి. సెవిల్లా రకం వంటి పెద్ద ఆలివ్‌లను ప్రాసెస్ చేయడానికి ఈ పద్ధతి బాగా సరిపోతుంది. ఇది ఆకుపచ్చ మరియు పండిన పండ్లకు సరిపోతుంది. పాడైపోయిన లేదా పగిలిన ఆలివ్‌లను తీసివేసి, కావాలనుకుంటే పరిమాణం ప్రకారం క్రమబద్ధీకరించండి.
3. 3 ఆలివ్‌లను క్షార నిరోధక కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయండి. మెటల్ పాత్రలను ఉపయోగించకూడదని గుర్తుంచుకోండి. ఒక పెద్ద గాజు లేదా సిరామిక్ కంటైనర్ ఉత్తమం.
4. 4 ఆల్కలీన్ ద్రావణాన్ని సిద్ధం చేయండి. క్షార నిరోధక కంటైనర్‌లో 4 లీటర్ల నీరు పోయాలి. నీటికి 60 గ్రాముల లీ జోడించండి. ఇది వెంటనే పరిష్కారాన్ని వేడి చేస్తుంది. ఆలివ్‌లలో పోయడానికి ముందు దానిని 18-21 ° C కి చల్లబరచండి.
   • ఎల్లప్పుడూ నీటికి లీ జోడించండి. లైలో ఎప్పుడూ నీరు పోయవద్దు, ఎందుకంటే ఇది పేలుడు ప్రతిచర్యకు దారితీస్తుంది.
   • నీరు మరియు లై మధ్య సరైన నిష్పత్తిని నిర్వహించండి. ఎక్కువ లై ఆలివ్‌లను దెబ్బతీస్తుంది మరియు మీకు తగినంత లై లేకపోతే, మీరు వాటిని సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయలేరు.
5. 5 తయారుచేసిన ద్రావణాన్ని ఆలీవ్‌లపై పోయాలి. ఇది పండ్లను పూర్తిగా కవర్ చేయాలి. ఆలివ్‌లు ఒక ప్లేట్‌తో క్రిందికి నొక్కండి, తద్వారా అవి తేలుతూ ఉండవు, లేకుంటే అవి గాలితో సంబంధంలో ముదురుతాయి. చీజ్‌క్లాత్‌తో కంటైనర్‌ను కవర్ చేయండి.
6. 6 లై ఆలివ్‌లను చాలా గుంటలకు నానబెట్టే వరకు ప్రతి రెండు గంటలకు ద్రావణాన్ని కదిలించండి. మొదటి ఎనిమిది గంటలు ఆలివ్‌లను కదిలించి, ఆపై ప్లేట్‌తో మళ్లీ నొక్కండి. ఎనిమిది గంటల తర్వాత, గుంతలకు లై చొచ్చుకుపోయిందో లేదో తనిఖీ చేయడం ప్రారంభించండి. రసాయన నిరోధక చేతి తొడుగులు ధరించండి మరియు కొన్ని పెద్ద పండ్లను ఎంచుకోండి. అవి చాలా ఎముకకు కత్తిరించడం సులభం అయితే, అవి మెత్తబడి, వాటి లోతు మొత్తం పసుపు-ఆకుపచ్చగా మారితే, ఆలీవ్‌లు సిద్ధంగా ఉంటాయి. మాంసం మధ్యలో లేతగా ఉంటే, ఆలివ్‌లను మరికొన్ని గంటలు నానబెట్టండి.
   • మీ చేతులతో ఆలివ్‌లను ఎప్పుడూ నిర్వహించవద్దు. మీకు రసాయనికంగా నిరోధక చేతి తొడుగులు లేకపోతే, ఆలివ్‌లను చెంచా చేసి, అవి సిద్ధంగా ఉన్నాయో లేదో తనిఖీ చేయడానికి ముందు వాటిని కొన్ని నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో కడగాలి.
7. 7 అవసరమైతే, ద్రావణాన్ని తాజాగా మార్చండి. 12 గంటల తర్వాత ఆలివ్‌లు వాటి అసలు ఆకుపచ్చ రంగును నిలుపుకున్నట్లయితే, అప్పుడు లై బహుశా చాలా గుంటలకు చొచ్చుకుపోకపోవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, ఉపయోగించిన ద్రవాన్ని హరించండి మరియు ఆలీవ్‌లను తాజా లై ద్రావణంతో నింపండి. తరువాతి 12 గంటల తర్వాత ఆలివ్‌లు ఇంకా లైతో నిండి ఉండకపోతే, విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి.
8. 8 ఆలివ్‌లను రెండు రోజులు నీటిలో నానబెట్టండి. రోజుకు కనీసం రెండుసార్లు నీటిని మార్చండి. ఇది ఆలివ్‌లను కడిగి, వాటి నుండి లైను తొలగిస్తుంది. నీటి ప్రతి మార్పుతో, అది తేలికగా మరియు తేలికగా మారుతుంది.
9. 9 నాల్గవ రోజు, ఆలివ్ రుచి. అవి తీపి మరియు జిడ్డుగా ఉంటే, చేదు లేదా సబ్బు వాసన లేకుండా, తదుపరి దశకు వెళ్లండి. ఆలివ్‌లు లై లాగా రుచి చూస్తుంటే, అవి తేలికగా రుచిగా మరియు నీరు స్పష్టంగా ఉండే వరకు వాటిని నీటిలో నానబెట్టండి.
10. 10 ఆలివ్‌లను తేలికపాటి ఉప్పునీటిలో నానబెట్టండి. ఆలివ్‌లను గాజు నిల్వ కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయండి. 6 టేబుల్ స్పూన్ల (120 గ్రాముల) సంరక్షక ఉప్పును 4 లీటర్ల నీటిలో కరిగించి, ఆలివ్‌లు పూర్తిగా నీటితో కప్పబడే వరకు పోయాలి. ఒక వారం తరువాత, ఆలివ్ తినవచ్చు. వాటిని అనేక వారాలపాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉప్పునీటిలో నిల్వ చేయండి.

చిట్కాలు

• ఆలివ్ నూనెలో చాలా రోజులు నానబెట్టినట్లయితే ఆలివ్‌లు కొద్దిగా గుండ్రంగా ఉండవచ్చు.
• లై బర్న్ విషయంలో, కాలిపోయిన ప్రాంతాన్ని 15 నిమిషాల పాటు పంపుతున్న నీటిలో ఉంచండి, ఆపై వైద్యుడిని సంప్రదించండి. నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్‌తో లై బర్న్‌ను తటస్తం చేయడానికి ఎప్పుడూ ప్రయత్నించవద్దు, ఎందుకంటే యాసిడ్ మరియు లై మిశ్రమం ప్రమాదకరం.
• ఆలివ్లను నానబెట్టడానికి ఉప్పునీరు సరిపోతుందో లేదో తెలుసుకోవడానికి, దానిలో పచ్చి, పొదిగిన గుడ్డును ముంచండి. గుడ్డు మునిగిపోకపోతే, పరిష్కారం బాగానే ఉంటుంది.
• ఆలివ్‌లను ప్రాసెస్ చేయడానికి ఫుడ్ గ్రేడ్ లై మాత్రమే ఉపయోగించండి. ఆలివ్‌లను పైప్ క్లీనర్‌లు లేదా లైను కలిగి ఉన్న ఇతర గృహోపకరణాలలో ఎప్పుడూ నానబెట్టవద్దు.
• ఉప్పు ద్రావణాన్ని నీటిలో మరిగించి ఆలివ్‌లలో పోయడానికి ముందు చల్లబరచడం ద్వారా ఉప్పునీరు మరింత సంతృప్తమవుతుంది.

హెచ్చరికలు

• ఆలివ్లను ఆల్కలీన్ ద్రావణంలో నానబెట్టినప్పుడు వాటిని రుచి చూడకండి, ఆపై అవి నీటిలో నానబెట్టడానికి మరో మూడు రోజులు వేచి ఉండండి.
• ఉప్పునీరు ఉపరితలంపై నురుగు ఏర్పడవచ్చు. ఆలివ్‌లు పూర్తిగా ద్రవంలో మునిగిపోయి నురుగును తీసివేయండి.

మీకు ఏమి కావాలి

• రసాయన నిరోధక చేతి తొడుగులు
• రక్షణ అద్దాలు
• రెండు చెక్క పెట్టెలు
• బుర్లాప్, గాజుగుడ్డ, పాత షీట్లు లేదా రాగ్స్