విషయము

• కావలసినవి
• ద్రవ పాకం
• పొడి పాకం
• దశలు
• పద్ధతి 1 ఆఫ్ 2: లిక్విడ్ కారామెల్
• పద్ధతి 2 లో 2: పొడి పాకం
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• మీకు ఏమి కావాలి

కారామెల్ కరిగించి, కాల్చిన చక్కెర. పంచదార పాకం ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోవడానికి అభ్యాసం అవసరం, కానీ చింతించకండి - చక్కెర చవకైనది. ద్రవ పాకం చక్కెర మరియు నీటితో తయారు చేయబడింది మరియు దీనిని సాస్‌గా ఉపయోగిస్తారు. పొడి పాకం కష్టంగా ఉంటుంది మరియు చక్కెర నుండి మాత్రమే తయారు చేయబడుతుంది. ఇది తరచుగా ప్రలైన్స్, నట్ క్యాండీలు మరియు బెర్రీ మరియు ఫ్రూట్ పైస్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. మీరు వంట ప్రయోజనం గురించి నిర్ణయించుకున్న వెంటనే, మీరు ప్రారంభించవచ్చు!

• తయారీ సమయం: 10 నిమిషాలు
• వంట సమయం: 30 నిమిషాలు
• మొత్తం సమయం: 40 నిమిషాలు

కావలసినవి

ద్రవ పాకం

• 3/4 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ (తెల్ల చక్కెరను కూడా ఉపయోగించవచ్చు)
• 1/4 కప్పు నీరు
• 1/2 కప్పు హెవీ క్రీమ్ (ఐచ్ఛికం)
• 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న

పొడి పాకం

• 1 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ (తెల్ల చక్కెరను కూడా ఉపయోగించవచ్చు)

దశలు

పద్ధతి 1 ఆఫ్ 2: లిక్విడ్ కారామెల్

1. 1 కుండ సిద్ధం. పాకం తయారు చేయడానికి ప్రత్యేక పరికరాలు అవసరం లేనప్పటికీ, ఉపయోగించిన కుండ లేదా పాన్ పూర్తిగా శుభ్రంగా ఉండాలి. భారీ, ధృఢనిర్మాణంగల మరియు లేత-రంగు సాస్‌పాన్‌ను ఎంచుకోండి, తద్వారా మీరు కారామెలైజేషన్ ప్రక్రియను అనుసరించవచ్చు. మీరు పాకానికి క్రీమ్ జోడించాలని అనుకుంటే, పాకం మొత్తం పెరుగుతుందని గుర్తుంచుకోండి.
   • సాస్పాన్ లేదా వంటగది పాత్రలలో (చెంచా, గరిటెలాంటి) ఏదైనా మలినాలు రీక్రిస్టలైజేషన్ అనే అవాంఛనీయ ప్రతిచర్యకు కారణమవుతాయి. రీక్రిస్టలైజేషన్ అనేది ఒక రసాయన ప్రక్రియ, దీనిలో మలినాలు మరియు సమ్మేళనాలు (చక్కెరలు) ద్రావకం (నీరు) లో కరిగిపోతాయి మరియు మలినాలు లేదా సమ్మేళనాలు ద్రావణం నుండి విడుదల చేయబడతాయి. దీని అర్థం బలమైన చక్కెర గడ్డలు ఏర్పడటం.
2. 2 జాగ్రత్తలు తీసుకోండి. వేడి చక్కెర స్ప్లాష్ మరియు తీవ్రమైన కాలిన గాయాలకు కారణమవుతుంది.పొడవాటి స్లీవ్‌లు, ఆప్రాన్ మరియు చేతి తొడుగులు ధరించండి. మీకు గ్లాసెస్ ఉంటే, వాటిని కూడా ధరించండి.
   • ఏదైనా కారామెల్ చిందినట్లయితే మీ చేతులను ముంచడానికి సమీపంలో లోతైన చల్లటి నీటి గిన్నె ఉంచండి.
3. 3 చక్కెర మరియు నీరు కలపండి. ఒక సాస్పాన్ లేదా స్కిల్లెట్ దిగువన పలుచని చక్కెర పొరను ఉంచండి. చక్కెర మీద నెమ్మదిగా మరియు సమానంగా నీరు పోయండి, దానిని పూర్తిగా కప్పండి. పొడి ప్రాంతాలను వదిలివేయవద్దు.
   • గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ మాత్రమే ఉపయోగించండి. బ్రౌన్ షుగర్ మరియు పొడి చక్కెరలో చాలా మలినాలు ఉన్నాయి - పాకం దాని నుండి పని చేయదు. ముడి చక్కెర కూడా సిఫారసు చేయబడలేదు.
4. 4 చక్కెరను వేడి చేయండి. చక్కెర కరిగిపోయే వరకు మీడియం వేడి మీద చక్కెరను నీటితో ఉడికించాలి. ప్రక్రియను జాగ్రత్తగా చూడండి మరియు గడ్డలు ఏర్పడడాన్ని మీరు గమనించినట్లయితే పాన్‌ను తిప్పండి. వేడి చేసినప్పుడు చాలా గడ్డలు కరుగుతాయి.
   • పునryస్థాపనను నివారించడానికి, చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు మీరు కుండను మూతతో కప్పవచ్చు. కుండ వైపులా ఏదైనా చక్కెర స్ఫటికాలు సృష్టించబడిన సంగ్రహణ కారణంగా దిగువకు వస్తాయి.
   • రీక్రిస్టలైజేషన్‌ను నివారించడానికి మరొక మార్గం ఏమిటంటే, నీరు / చక్కెర మిశ్రమం కరగడం ప్రారంభించినప్పుడు దానికి చిన్న మొత్తంలో (రెండు చుక్కలు) నిమ్మరసం లేదా టార్టార్ జోడించడం. ఈ రీక్రిస్టలైజేషన్ ఏజెంట్లు చిన్న స్ఫటికాలను పూయడం ద్వారా పెద్ద గడ్డలు ఏర్పడకుండా నిరోధిస్తాయి.
   • కొంతమంది కుండ వైపులా ఉన్న స్ఫటికాలను నాశనం చేయడానికి నీటిలో ముంచిన వంట బ్రష్‌ను కూడా ఉపయోగిస్తారు. ఇది ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది, కానీ ముళ్ళగరికెలు బ్రష్ నుండి బయటకు వచ్చి పాకంలో ఉంటాయి.
5. 5 చక్కెర వేయించాలి. చక్కెర బ్రౌనింగ్ ప్రక్రియను చూడండి. అది దాదాపుగా దాని మండే స్థితికి చేరుకుని, నురుగు మరియు పొగ రావడం ప్రారంభించినప్పుడు, వెంటనే వేడి నుండి తీసివేయండి.
   • వంటసామాను మరియు ఓవెన్ ఎల్లప్పుడూ వేడిని సమానంగా పంపిణీ చేయవు కాబట్టి, ప్రక్రియను ట్రాక్ చేయడం ముఖ్యం. శోధించడం త్వరగా మరియు పాకం పట్టించుకోకుండా వదిలేస్తే కాలిపోతుంది.
6. 6 శీతలీకరించు. పాకంలో క్రీమ్ మరియు వెన్న వేసి వంట చేయడం ఆపి పాన్ చల్లబరచండి. తక్కువ వేడి మీద కొట్టండి. మీరు ఏవైనా మిగిలిన గడ్డలను తొలగించవచ్చు. పాకం శీతలీకరించండి మరియు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయండి.
   • ఉప్పు కారామెల్ సాస్ చేయడానికి, పాకం గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడిన తర్వాత 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు జోడించండి.
   • వనిల్లా కారామెల్ సాస్ చేయడానికి, పాకాన్ని వేడి నుండి తొలగించిన తర్వాత 1 టీస్పూన్ వనిల్లా సారం జోడించండి.
7. 7 శుబ్రం చేయి. అంటుకునే కుండను శుభ్రం చేయడం కష్టంగా అనిపించవచ్చు, కానీ ఇది చాలా సూటిగా ఉంటుంది. ఒక కుండను గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టండి లేదా నీటితో నింపి మరిగించాలి. మరిగే సమయంలో, అన్ని పాకం కరిగిపోతుంది.

పద్ధతి 2 లో 2: పొడి పాకం

1. 1 ఒక సాస్పాన్‌లో చక్కెర ఉంచండి. ఒక సాస్పాన్ లేదా స్కిల్లెట్ దిగువన పలుచని చక్కెర పొరను ఉంచండి. పంచదార పరిమాణం కంటే పాకం యొక్క పరిమాణం ఎక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి పాన్ తగినంత పెద్దదిగా ఉండాలి.
2. 2 చక్కెరను వేడి చేయండి. మీడియం వేడి మీద చక్కెర ఉడికించాలి. చక్కెర ముందుగా ఉడికించడం మరియు అంచుల వద్ద గోధుమ రంగులోకి మారడం మీరు గమనించవచ్చు. శుభ్రమైన ఓవెన్‌ప్రూఫ్ ఓవెన్ ఉపయోగించి, ద్రవ చక్కెరను కుండ మధ్యలో బదిలీ చేయండి.
   • అంచుల నుండి చక్కెర మండిపోకుండా నిరోధించడానికి ఇది చేయాలి. అది కాలిపోతే, దానిని నిల్వ చేయలేము.
   • గడ్డలు ఏర్పడటం ప్రారంభిస్తే, వేడిని తగ్గించి, తేలికగా కదిలించండి. పాకం సిద్ధమయ్యే సమయానికి గడ్డలు కరిగిపోతాయి.
3. 3 చక్కెర వేయించాలి. ప్రక్రియ వేగవంతం కావడం ప్రారంభమవుతుంది, కాబట్టి పాన్‌ను గమనించకుండా ఉంచవద్దు. చక్కెర లోతైన అంబర్ రంగును అభివృద్ధి చేస్తున్నప్పుడు చూడండి. రెసిపీకి మీరు క్రీమ్ వంటి ద్రవాన్ని జోడించాల్సిన అవసరం ఉంటే, పాన్ చల్లబరచడానికి మరియు వంట ప్రక్రియను నెమ్మది చేయడానికి ఇప్పుడు జోడించండి.
   • కుండలో ద్రవాన్ని జోడించేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఎందుకంటే మిశ్రమం బుడగ అవుతుంది.
   • మీరు బేకింగ్ డిష్ కోసం కారామెల్ ఉపయోగిస్తుంటే (ఉదాహరణకు, ఫ్రూట్ పై), ఇప్పుడు బేకింగ్ డిష్‌లో పోయాలి.
   • ప్రలిన్ తయారు చేయడానికి, ఒక గ్లాసు కాల్చిన, తరిగిన గింజలను సాస్పాన్‌లో జోడించండి.రెండు చిటికెడు ఉప్పు వేసి మిశ్రమాన్ని తేలికగా కదిలించండి, ఆ మిశ్రమాన్ని మైనపు కాగితంపై పోసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
4. 4 శీతలీకరించు. మీరు పాకానికి ద్రవాన్ని జోడించకపోతే, మీరు మిశ్రమాన్ని చల్లబరచవచ్చు మరియు పాన్ దిగువన ఒక పెద్ద గిన్నె చల్లటి నీటిలో ఉంచడం ద్వారా వంట ప్రక్రియను నిలిపివేయవచ్చు. మిగిలిన పాకం అంతా కరిగిపోయే వరకు పాన్‌ను నానబెట్టడం లేదా వేడి చేయడం ద్వారా శుభ్రం చేయండి.
5. 5 మీరు ఇప్పుడు మీ పాకం సాస్ కలిగి ఉన్నారు! ఆనందించండి;)

చిట్కాలు

• పాకం చల్లబడినప్పుడు, దానిని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. రెండు వారాలలో పాకం ఉపయోగించండి.
• మీరు లిక్విడ్ కారామెల్‌ని తయారు చేస్తుంటే, కంటెంట్‌లను కదిలించడం కంటే పాన్‌ను వంచడం మంచిది, లేకపోతే రీక్రిస్టలైజేషన్‌కు అధిక అవకాశం ఉంటుంది.
• సరిగ్గా తయారు చేసిన పాకం కోసం రంగు మరియు రుచి ముఖ్యమైన ప్రమాణాలు. పాకం పాత నాణెం లాగా అంబర్ బ్రౌన్ రంగులో ఉండాలి. పాకం తేలికగా కాలిపోయే వరకు మీరు ఉడికించాలి, కానీ ఇంకా తీపి వాసన ఉంటుంది (ఇది చక్కటి గీత, కానీ మీరు ఖచ్చితంగా అభ్యాసంతో నేర్చుకుంటారు).
• సకాలంలో పాన్ శుభ్రం చేయడానికి మీకు సమయం లేకపోతే మరియు మిగిలిన పాకం దాని మీద స్తంభింపజేసి ఉంటే, దానిని గోరువెచ్చని నీటిలో 30 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఆపై శుభ్రం చేయండి.
• పంచదార పాకం త్వరగా చల్లబరచాల్సిన అవసరం ఉంటే, ఎల్లప్పుడూ ఒక కుండను చల్లటి నీటితో ఉంచుకోండి.
• మీరు మొదటి నుండి పాకం తయారు చేయకూడదనుకుంటే, మీరు పాకం క్యాండీలను కరిగించి, వాటిని దర్శకత్వం వహించినట్లుగా ఉపయోగించవచ్చు. అదే సమయంలో, స్వీట్లు మృదువుగా ఉండాలి.

హెచ్చరికలు

• అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, నాన్-స్టిక్ పూత పాడైపోయి పాకంలో కలపవచ్చు.
• కారామెల్ తయారీ సమయంలో ప్యూటర్ ఫినిష్ కరిగిపోవచ్చు.
• కారామెల్ స్ప్లాష్‌లు గాజు వంట ఉపరితలాలను దెబ్బతీస్తాయి. కదిలించే స్పూన్లు మొదలైన వాటిని అటువంటి ఉపరితలాలపై ఉంచకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
• పంచదార పాకం తయారు చేసేటప్పుడు, జాగ్రత్తలు పాటించండి - ఇది చర్మంతో సంబంధంలోకి వస్తే, వేడి చక్కెర కాలిన గాయాలకు కారణమవుతుంది.

మీకు ఏమి కావాలి

• పాన్
• చెక్క చెంచా
• చేతి తొడుగులు లేదా చేతి తొడుగులు
• పొడవాటి చేతులు
• ఆప్రాన్
• కంటి రక్షణ (గాగుల్స్)
• ఐస్ వాటర్ యొక్క పెద్ద గిన్నె (ఐచ్ఛికం)