విషయము

• కావలసినవి
• నింపడం కోసం
• మహిళ కోసం
• దశలు
• 4 వ భాగం 1: పూరీని తయారు చేయడం
• పార్ట్ 4 ఆఫ్ 4: ఫిల్లింగ్ మేకింగ్
• 4 వ భాగం 3: పానీ వండడం
• 4 వ భాగం 4: పానీ పూరీని అందిస్తోంది
• చిట్కాలు
• మీకు ఏమి కావాలి

పానీ పూరీ అనేది ప్రస్తుతం దక్షిణ బీహార్ అని పిలువబడే భారతీయ మహల్ ప్రాంతానికి చెందిన వంటకం. ఇది భారతదేశం, నేపాల్ మరియు పాకిస్తాన్లలో ప్రసిద్ధ వీధి ఆహారం, దీనిని ఫుచ్కా, గోల్ గప్ప లేదా గ్యాప్ చాప్ అని కూడా పిలుస్తారు. పానీ పూరి అంటే వేయించిన రొట్టెలోని నీరు అని అర్ధం. ఈ వంటకం గుండ్రంగా, లోపల ఖాళీగా ఉంది పూరికరకరలాడే వరకు వేయించి, మసాలా బంగాళదుంపలతో నింపండి మరియు మహిళ - డౌ లోపల ఉన్న శూన్యతను నింపే లిక్విడ్ డిప్పింగ్ సాస్. పానీ పూరీ వండడం ప్రాంతం నుండి ప్రాంతానికి భిన్నంగా ఉంటుంది, కానీ ఈ ప్రాథమిక వంటకం మంచి ప్రారంభం కావచ్చు.

కావలసినవి

• 1 కప్పు (160 గ్రాములు) రావ్ (గోధుమ పిండితో భర్తీ చేయవచ్చు)
• 1 టీస్పూన్ మైదా (తెలుపు మఫిన్ పిండితో భర్తీ చేయవచ్చు)
• చిటికెడు ఉప్పు
• వెచ్చని నీరు
• ఆలివ్ నూనె

నింపడం కోసం

• 3 బంగాళాదుంపలు
• 2 కప్పులు వండిన చిక్‌పీస్
• 1/2 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరియాలు
• తరిగిన పచ్చి మిరపకాయ
• తరిగిన ఉల్లిపాయ
• 1 టీస్పూన్ చాట్ మసాలా (కావాలనుకుంటే 2 టీస్పూన్లు)
• 1-2 టీస్పూన్లు కొత్తిమీర ఆకులను చూర్ణం చేయండి
• 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు

మహిళ కోసం

• 1 టీస్పూన్ చింతపండు పేస్ట్, 1 టేబుల్ స్పూన్ నీటిలో కరిగించబడుతుంది
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు బెల్లం (తెల్ల చక్కెరతో భర్తీ చేయవచ్చు)
• 1 టీస్పూన్ నల్ల ఉప్పు (టేబుల్ ఉప్పుతో ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు)
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరియాలు
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
• 2-3 పచ్చి మిరియాలు, చూర్ణం
• 1/2 కప్పు పుదీనా ఆకులు చూర్ణం
• 1/2 కప్పు తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులు
• నీటి

దశలు

4 వ భాగం 1: పూరీని తయారు చేయడం

1. 1 కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల గోరువెచ్చని నీటితో పిండిని కలపండి. మిక్సింగ్ గిన్నెలో, పిండిని కొన్ని చిటికెడు ఉప్పుతో కలపండి. 1 టీస్పూన్ గోరువెచ్చని నీరు వేసి, మీ వేళ్ళతో కలపండి. మరో చెంచా నీరు వేసి మళ్లీ కలపండి. డౌ ఆకృతిలో జిగటగా ఉండాలి, కానీ కారుతుంది కాదు.
   • ఎక్కువ పోయకుండా ఉండటానికి, చిన్న భాగాలుగా, కొద్దిగా నీరు జోడించండి. పిండి తడిగా లేదా జిగటగా ఉండకూడదు.
   • పిండి చాలా తడిగా ఉంటే, అదనపు ద్రవాన్ని పీల్చుకోవడానికి మరికొన్ని మైదా లేదా తెలుపు మఫిన్ పిండిని జోడించండి.
2. 2 పిండిని బాగా కలపండి. పిండిని గట్టిగా, గట్టిగా మరియు మెరిసే వరకు మీ చేతులతో సుమారు 7 నిమిషాలు మెత్తగా పిండి వేయండి. ఇది గ్లూటెన్‌ను "తీయటానికి" సహాయపడుతుంది, ఇది పూర్తయిన పూరీ ఆకృతికి చాలా అవసరం.
   • పిండి వదులుగా ఉండి, వేరుగా పడిపోతే, పిండి వేయడం కొనసాగించండి. పిండి చిరిగిపోకుండా బాగా సాగాలి.
   • మీకు నచ్చితే, డౌ అటాచ్‌మెంట్‌ని ఉపయోగించి మీరు హ్యాండ్ మిక్సర్‌తో పిండిని పిసికి కలుపుకోవచ్చు.
3. 3 1 టీస్పూన్ కూరగాయల నూనె వేసి పిండిని పిసికి కలుపుతూ ఉండండి. పిండిలో కూరగాయల నూనె పోయాలి మరియు మరో 3 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ఇది పిండి రుచి మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది.
4. 4 పిండి నిలబడనివ్వండి. పిండిని ఒక బంతిగా రోల్ చేసి ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. గిన్నెను తడి గుడ్డతో కప్పండి. పిండిని పొడి, వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. పిండిని 15-20 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. ఇది పూర్తయిన పూరీల ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది.
5. 5 పిండిని చాలా సన్నని పొరగా వేయండి. పిండి బంతిని జిడ్డు ఉపరితలంపై ఉంచండి మరియు రోలింగ్ పిన్ను ఉపయోగించి డౌను 6 మిమీ మందం కంటే ఎక్కువ వృత్తంలో చుట్టండి. పిండి చిరిగిపోకుండా, సులభంగా బయటకు వెళ్లాలి. పిండిని మీరు బయటకు తీసే కొద్దీ కుంచించుకుపోవచ్చు, కానీ ఎక్కువసేపు మీరు దాన్ని బయటకు తీస్తే, సన్నగా మరియు పెద్ద వృత్తం మీకు లభిస్తుంది.
6. 6 పిండిని చిన్న వృత్తాలుగా కట్ చేసుకోండి. మీరు ఒక కుకీ కట్టర్ లేదా తగిన వ్యాసం కలిగిన కప్పుని ఉపయోగించవచ్చు. చుట్టిన పిండి నుండి వీలైనన్ని వృత్తాలను కత్తిరించండి.
7. 7 వంట నూనె వేడి చేయండి. సూప్ పాట్ లేదా డీప్ స్కిల్లెట్‌లో సుమారు 5 సెంటీమీటర్ల కూరగాయల నూనె పోయాలి.వెన్నని సుమారు 205 ° C కు వేడి చేయండి, లేదా ఒక చిన్న పిండి ముక్కను వెన్నలో వేసినప్పుడు అవి చల్లబడి గోధుమ రంగులోకి మారతాయి.
8. 8 పూరీని టోస్ట్ చేయండి. వెన్న తగినంత వేడిగా ఉన్నప్పుడు, దానిలో కొన్ని వృత్తాలు పిండిని ముంచండి. కొన్ని సెకన్ల తరువాత, అవి పెరగడం మరియు మంచిగా పెళుసైనవిగా మారతాయి. పూరీలు పెళుసుగా మరియు కొద్దిగా గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు (సుమారు 20-30 సెకన్ల తర్వాత), అదనపు నూనెను హరించడానికి స్లాట్ చేసిన స్పూన్‌ని పేపర్ టవల్‌తో కప్పబడిన ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి. మిగిలిన పిండిని వేయించడం కొనసాగించండి.
   • పూరీలు చాలా త్వరగా వండుతారు, కాబట్టి అవి నూనెలో ఉన్నప్పుడు వాటిని నిరంతరం గమనిస్తూ ఉండాలి. నూనెలో పూరీలు గోధుమరంగులోకి మారకముందే వాటిని తీసివేయండి, లేకుంటే అవి కాలిపోయి రుచిగా ఉంటాయి.
   • ఒకేసారి కొన్ని పూరీలను వేయించాలి. మీరు కుండను ఓవర్‌ఫిల్ చేస్తే, ప్రతి పూరి వంట సమయాన్ని నియంత్రించడం కష్టం.
   • మీరు వేయించడం పూర్తయిన తర్వాత పూరీలను కవర్ చేయవద్దు లేదా అవి పెళుసైన ఆకృతిని కోల్పోతాయి.

పార్ట్ 4 ఆఫ్ 4: ఫిల్లింగ్ మేకింగ్

1. 1 బంగాళాదుంపలను సిద్ధం చేయండి. బంగాళాదుంపలను తొక్కండి మరియు వాటిని పెద్ద ముక్కలుగా కోయండి. బంగాళాదుంపలను ఒక సాస్పాన్‌లో ఉంచండి మరియు చల్లటి నీటితో కప్పండి. నీటిని మరిగించి, ఆపై వేడిని తగ్గించండి. బంగాళాదుంపలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించి, ఫోర్క్‌తో సులభంగా పియర్స్ చేయండి. నీటిని హరించండి. బంగాళాదుంపలను ఫోర్క్ తో మాష్ చేయండి.
2. 2 సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. బంగాళదుంపల కుండలో గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరపకాయ, తరిగిన పచ్చి మిరపకాయ మరియు ఉల్లిపాయ, చాట్ మసాలా మరియు కొత్తిమీర ఆకులను జోడించండి. చిటికెడు ఉప్పు జోడించండి. బంగాళాదుంపలను సుగంధ ద్రవ్యాలతో సమానంగా పంపిణీ చేసే వరకు కలపడానికి ఫోర్క్ ఉపయోగించండి. మిశ్రమాన్ని ప్రయత్నించండి మరియు కావాలనుకుంటే మరింత ఉప్పు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
3. 3 చిక్‌పీస్ జోడించండి. ఒక విధమైన ద్రవ్యరాశిని తయారు చేయడానికి చిక్‌పీస్‌ని బంగాళాదుంపలతో బాగా కలపండి. ఫిల్లింగ్ చాలా పొడిగా ఉండకుండా కావాలంటే, కొన్ని చుక్కల కూరగాయల నూనె జోడించండి. ఫిల్లింగ్ చాలా తడిగా ఉండకూడదు, ఎందుకంటే మీరు చివరి దశలో పూరీకి పానీ సాస్ జోడిస్తారు.

4 వ భాగం 3: పానీ వండడం

1. 1 నీరు మినహా అన్ని పదార్థాలను కలపండి. అన్ని మసాలా దినుసులు మరియు మూలికలను బ్లెండర్, ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేదా మోర్టార్‌లో ఉంచండి. అవి పేస్ట్‌గా మారే వరకు గ్రైండ్ చేయండి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు కలపండి, తద్వారా మీరు పదార్థాలను మెత్తగా రుబ్బుకోవచ్చు.
2. 2 మిశ్రమాన్ని 2-3 కప్పుల (500-750 మి.లీ) నీటితో కలపండి. పాస్తా మరియు నీటిని ఒక గిన్నెలో వేసి బాగా కలపాలి. మిశ్రమాన్ని ప్రయత్నించండి, అవసరమైతే మరింత ఉప్పు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
3. 3 మీకు నచ్చితే మహిళను చల్లబరచండి. కొన్నిసార్లు పానీని పూరితో చల్లగా వడ్డిస్తారు. మీరు దానిని చల్లబరచాలనుకుంటే, గిన్నెని మూతపెట్టి, పానీ పూరీ వడ్డించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

4 వ భాగం 4: పానీ పూరీని అందిస్తోంది

1. 1 1 సెంటీమీటర్ల పరిమాణంలో రంధ్రం చేయడానికి పూరీ మధ్యలో తేలికగా నొక్కండి. ఇది కత్తితో లేదా మీ వేలితో చేయవచ్చు. పూరీ పెళుసుగా మరియు పెళుసుగా ఉన్నందున మెత్తగా నొక్కండి.
2. 2 పూరీని కొద్దిగా టాపింగ్‌తో నింపండి. పూరీని కొద్దిగా మెత్తని బంగాళాదుంపలు మరియు చిక్‌పీస్‌తో నింపండి. మీకు నచ్చితే చట్నీ, పెరుగు సాస్ లేదా ముంగ్ బీన్ మొలకలు వంటి కొంచెం విభిన్నమైన టాపింగ్స్ జోడించవచ్చు. కనీసం సగం పూరీని పూరించడానికి తగినంత ఫిల్లింగ్ ఉపయోగించండి.
3. 3 పూరీని పానీలో ముంచండి. నిండిన పూరీని పానీ గిన్నెలో ముంచండి, తద్వారా లోపల ఖాళీ స్థలం మసాలా నీటితో నిండి ఉంటుంది. పూరీని ఎక్కువసేపు నీటిలో ఉంచవద్దు, లేకుంటే అది మృదువుగా మారుతుంది.
4. 4 పానీ పూరీ పెళుసైనప్పుడు తినండి. పానీ పూరీ వండిన వెంటనే వడ్డిస్తారు మరియు తింటారు, లేకుంటే అది తడిసిపోయి విడిపోతుంది. పానీ పూరీని పూర్తిగా తినండి లేదా రెండు కాటులుగా విభజించండి. మీరు అతిథులకు చికిత్స చేస్తుంటే, వారు పానీ పూరీని వారు కోరుకున్న విధంగా టాపింగ్స్‌తో నింపమని సూచించవచ్చు.

చిట్కాలు

• మీరు 3-4 టీస్పూన్ల పలుచన చింతపండు చట్నీ లేదా పానీ పూరి మసాలా కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

మీకు ఏమి కావాలి

• ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రైయింగ్ పాన్
• కోలాండర్
• బ్లెండర్
• తడి వస్త్రం