పాస్ట్రీమిని ఎలా తయారు చేయాలి

వీడియో: ప్రొఫెషనల్ బేకర్ మీకు పఫ్ పేస్ట్రీని ఎలా తయారు చేయాలో నేర్పుతుంది!

విషయము

కావలసినవి
పాస్ట్రామి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు
ఉప్పునీరు
మెరినేడ్
దశలు
4 వ పద్ధతి 1: మెరీనాడ్ తయారు చేయడం
4 లో 2 వ పద్ధతి: ఉప్పునీటిలో బీఫ్ బ్రిస్కెట్‌ను నానబెట్టండి
4 లో 3 వ పద్ధతి: సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుద్దడం
4 లో 4 వ పద్ధతి: పస్త్రామిని తయారు చేయడం
మీకు ఏమి కావాలి

ఇంట్లో తయారుచేసిన పాస్ట్రామి సిద్ధం చేయడానికి మరియు వడ్డించడానికి ఆకట్టుకునే వంటకం కావచ్చు, అయితే మొదటి నుండి సిద్ధం చేయడానికి మొత్తం రోజు పడుతుంది. అయితే, ఇది చాలా సమయం తీసుకున్నప్పటికీ, అది విలువైనదేనని చాలామంది వాదిస్తున్నారు. మీరు ఇంకా పాస్ట్రమి చేయాలనుకుంటే, ఎలాగో తెలుసుకోవడానికి చదువుతూ ఉండండి.

కావలసినవి

సేర్విన్గ్స్: 6-8

పాస్ట్రామి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు

2250 గ్రా బీఫ్ బ్రిస్కెట్
1/4 కప్పు (60 మి.లీ) నల్ల మిరియాలు
1/4 కప్పు (60 మి.లీ) కొత్తిమీర గింజలు

ఉప్పునీరు

4 లీటర్ల చల్లటి నీరు
1 కప్పు (250 మి.లీ) ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) ద్రవ పొగ
5 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు లేదా చూర్ణం
3-4 టేబుల్ స్పూన్లు (45-60 మి.లీ) మెరీనాడ్ మసాలా దినుసులు

మెరినేడ్

2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) నల్ల మిరియాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) ఆవాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) కొత్తిమీర గింజలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) ఎర్ర మిరియాలు రేకులు
2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) మసాలా బఠానీలు
1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) గ్రౌండ్ జాజికాయ
2 తరిగిన దాల్చిన చెక్క కర్రలు
2-4 బే ఆకులు, చూర్ణం
2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) మొత్తం లవంగాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) గ్రౌండ్ అల్లం

దశలు

4 వ పద్ధతి 1: మెరీనాడ్ తయారు చేయడం

1 మిరియాలు, ఆవాలు మరియు కొత్తిమీర విత్తనాలను వేడి చేయండి. చిన్న, పొడి స్కిల్లెట్‌లో సుగంధ ద్రవ్యాలను కలపండి మరియు మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి.
- వేడి నిరోధక గరిటెతో నిరంతరం కదిలించు. మీరు ఎంత తరచుగా కదిలిస్తే, మీరు వాటిని కాల్చే అవకాశం తక్కువ.
- దగ్గరగా మూత ఉంచండి. వేడి చేసేటప్పుడు విత్తనాలు పగలడం ప్రారంభిస్తే, పాన్‌ను త్వరగా మూతపెట్టి వేడి నుండి తొలగించండి.
2 విత్తనాలను రుబ్బు. మిరియాలు, ఆవాలు మరియు కొత్తిమీర గింజలను మోర్టార్‌కు బదిలీ చేసి, రోకలితో పొడిగా చూర్ణం చేయండి.
- మీకు మోర్టార్ మరియు రోకలి లేకపోతే, మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలను కాఫీ గ్రైండర్‌లో రుబ్బుకోవచ్చు లేదా కత్తితో నలిపివేయవచ్చు.
- మీరు కాఫీ గ్రైండర్ ఉపయోగిస్తుంటే, మీ కాఫీ గ్రైండింగ్ చేయడానికి ముందు దానిని శుభ్రం చేయాలని గుర్తుంచుకోండి.
- మీరు కత్తిని ఉపయోగించాలని నిర్ణయించుకుంటే, కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచడం ద్వారా విత్తనాలు మరియు మిరియాలు వేయండి. మీ చేతులతో కత్తి యొక్క చదునైన వైపు నొక్కండి.
3 గ్రౌండ్ విత్తనాలను ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలపండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో పిండిచేసిన మిరియాలు, ఆవాలు మరియు కొత్తిమీర గింజలను ఎర్ర మిరియాలు రేకులు, మసాలా బఠానీలు, గ్రౌండ్ జాజికాయ, దాల్చిన చెక్క కర్రలు, చూర్ణం చేసిన బే ఆకులు, లవంగాలు మరియు గ్రౌండ్ అల్లం.
- మసాలా మిశ్రమం సమానంగా ఉండేలా చూసుకోండి.
4 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు (45-60 మి.లీ) పక్కన పెట్టండి. పాస్ట్రామి ఉప్పునీరు కోసం పక్కన పెట్టండి. మిగిలిన మసాలా మిశ్రమాన్ని పునర్వినియోగ ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు తదుపరి ఉపయోగం వరకు నిల్వ చేయండి.
- సుగంధ ద్రవ్యాలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయవచ్చు.

4 లో 2 వ పద్ధతి: ఉప్పునీటిలో బీఫ్ బ్రిస్కెట్‌ను నానబెట్టండి

1 ఉప్పునీరు పదార్థాలను కలపండి. ఒక పెద్ద సాస్పాన్‌లో నీరు, ఉప్పు, కారుతున్న పొగ, వెల్లుల్లి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి.
- మీరు ఉపయోగిస్తున్న కుండ మీ రిఫ్రిజిరేటర్ లోపల సరిపోయేలా చూసుకోండి. మీరు తదుపరి దశలో అక్కడ నిల్వ చేయాలి.
- కుండను స్టవ్ మీద ఉంచండి.
- కలపడానికి ఒక పెద్ద చెంచాతో త్వరగా పదార్థాలను కదిలించండి.
2 అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టండి. వేడిని ఎక్కువ చేసి, ఉప్పునీరు పదార్థాలు మరిగే వరకు ఉడికించాలి. ఇది జరిగిన తర్వాత, పాన్‌ను వేడి నుండి తీసివేసి, ఉప్పునీటిని గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.
- ఉప్పుతో సహా చాలా మసాలా దినుసులు తప్పనిసరిగా కరిగిపోతాయి. పదార్థాల వంట ప్రక్రియ వాటిని సమర్ధవంతంగా కలపడానికి సహాయపడుతుంది.
3 బ్రిస్కెట్ వేసి నానబెట్టడానికి వదిలివేయండి. బ్రిస్కెట్‌ను ఉప్పునీటిలో ఉంచండి, కవర్ చేసి రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
- కుండను మూతతో కప్పండి లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ లేదా అల్యూమినియం రేకుతో చుట్టండి.
- వీలైతే, బ్రిస్కెట్‌ను కనీసం 8 గంటలు ఉప్పునీటిలో నానబెట్టాలి. సువాసనను బలంగా మరియు మృదువుగా చేయడానికి, ప్రక్రియను మూడు రోజులకు పొడిగించండి.

4 లో 3 వ పద్ధతి: సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుద్దడం

1 మిరియాలు మరియు కొత్తిమీర గింజలను కోయండి. సుగంధ ద్రవ్యాలను ఒక మోర్టార్‌లో కలిపి, ఒక రోకలితో పొడిగా చూర్ణం చేయండి.
- మీకు మోర్టార్ మరియు రోకలి లేకపోతే, మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలను కాఫీ గ్రైండర్‌లో రుబ్బుకోవచ్చు లేదా కత్తితో నలిపివేయవచ్చు.
- మీరు కాఫీ గ్రైండర్ ఉపయోగిస్తుంటే, మీ కాఫీ గ్రైండింగ్ చేయడానికి ముందు దానిని శుభ్రం చేయాలని గుర్తుంచుకోండి.
- మీరు కత్తిని ఉపయోగించాలని నిర్ణయించుకుంటే, కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచడం ద్వారా విత్తనాలు మరియు మిరియాలు వేయండి. మీ చేతులతో కత్తి యొక్క చదునైన వైపు నొక్కండి.
2 బ్రిస్కెట్‌ను ఆరబెట్టండి. ఉప్పునీరు నుండి బ్రిస్కెట్‌ను తీసివేసి, శుభ్రమైన కాగితపు టవల్‌లతో ఆరబెట్టండి.
- సుగంధ ద్రవ్యాలను పట్టుకోవడానికి మాంసం పూర్తిగా పొడిగా ఉండాలి. ఇది కొద్దిగా తడిగా ఉండవచ్చు, కానీ అది అంతటా మరియు తడిగా ఉండకూడదు.
3 సుగంధ ద్రవ్యాలతో మాంసాన్ని కవర్ చేయండి. అన్ని వైపులా మిరియాలు మరియు కొత్తిమీరతో బ్రిస్కెట్ రుద్దండి.
- చాలా వరకు ఉపరితలం కప్పుకోవాలి. అయితే, మీరు తక్కువ స్ట్రాంగ్ ఫ్లేవర్‌ని ఇష్టపడితే, మసాలా మొత్తాన్ని తదనుగుణంగా తగ్గించవచ్చు.

4 లో 4 వ పద్ధతి: పస్త్రామిని తయారు చేయడం

1 ఓవెన్‌ని 110 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. అదే సమయంలో, భారీ అల్యూమినియం రేకుతో లైనింగ్ చేయడం ద్వారా బేకింగ్ షీట్ సిద్ధం చేయండి.
- మాంసం బరువు కారణంగా భారీ అల్యూమినియం రేకు సిఫార్సు చేయబడింది. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, ఒక వైపు నాన్-స్టిక్ రేకును ఉపయోగించండి.
2 బ్రిస్కెట్‌ను రేకులో కట్టుకోండి. రేకు మధ్యలో మాంసాన్ని బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి మరియు అంచులను చుట్టండి, వీలైనంతవరకు బ్రిస్కెట్‌ను కవర్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తారు.
- గొడ్డు మాంసం కొవ్వు వైపు బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి.
- వాస్తవానికి, అల్యూమినియం రేకు యొక్క అనేక పొరలలో పాస్ట్రామిని మూసివేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది. మాంసాన్ని మొదటి పొరలో చుట్టిన తర్వాత, దానిని సీమ్ సైడ్‌ను అల్యూమినియం ఫాయిల్ యొక్క రెండవ షీట్ మీద ఉంచండి, ఆపై మూడవ ముక్క రేకులో అదే విధంగా కట్టుకోండి.
3 6 గంటలు కాల్చండి. పాస్త్రామిని వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో టెండర్ వచ్చేవరకు, మధ్యలో గులాబీ రంగు వచ్చేవరకు ఉడికించాలి.
- మాంసాహారాన్ని తనిఖీ చేయడానికి మాంసాన్ని కత్తిరించడం అవసరం లేదు. ముక్క మధ్యలో మాంసం థర్మామీటర్‌ను చొప్పించండి; సంసిద్ధతను నిర్ణయించడానికి ఇది మరింత ఖచ్చితమైన మార్గం. అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కనీసం 60 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉండాలి.
4 గది ఉష్ణోగ్రతకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. పొయ్యి నుండి చుట్టిన పాస్ట్రామిని తీసివేసి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారు 3 గంటలు వదిలివేయండి.
5 8-10 గంటలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. ఫ్రీజర్‌లో ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి ఒక పెద్ద ప్లాస్టిక్ సంచిలో చుట్టిన పాస్త్రామిని ఉంచండి మరియు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.
- పాస్ట్రామి రేకుతో చుట్టబడినప్పటికీ, రేకు అనేది ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ వంటి సమర్థవంతమైన గాలి చొరబడని ప్యాకేజీ కాదు. ఈ కారణంగా, ప్యాకేజీని ఉపయోగించాలని సిఫార్సు చేయబడింది.
6 ఓవెన్‌లో గ్రిల్ మూలకాన్ని ముందుగా వేడి చేయండి. గ్రిల్ మూలకాన్ని ఆన్ చేసి, 5-10 నిమిషాలు వేడెక్కనివ్వండి.
- ఎగువ వేడి మూలం నుండి 15-20 సెంటీమీటర్ల పొయ్యిలో ర్యాక్ ఉంచండి.
- చాలా సందర్భాలలో, ఓవెన్ గ్రిల్ మూలకాలకు ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ ఉండదు, కానీ మీ ఓవెన్‌లో ఒకటి ఉంటే, మూలకాన్ని అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడి చేయండి.
7 పాస్ట్రీమిని గ్రిల్ పాట్‌లో ఉంచండి. పాస్ట్రీమిని విప్పండి మరియు గ్రిల్ పాన్‌లో ఒక రాక్ మీద ఉంచండి.
- మీకు గ్రిల్ పాన్ లేకపోతే, మీరు అల్యూమినియం రేకుతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. అయితే, గ్రిల్ పాన్ గాలిని ప్రసరించేలా చేయడం వల్ల మరింత సమర్థవంతంగా పనిచేస్తుందని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి మాంసాన్ని అన్ని వైపులా సమానంగా వండుతారు.
8 బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. దీనికి సుమారు 3-4 నిమిషాలు పట్టాలి. మాంసం వండినందున, మీరు దానిని కొద్దిగా గోధుమ రంగులో వేయాలి.
- మంటలను నివారించడానికి ప్రక్రియను పర్యవేక్షించండి. మాంసం నుండి కొవ్వు బయటకు రావడం ప్రారంభించినప్పుడు, అగ్ని ప్రమాదం సంభవించవచ్చు, ప్రత్యేకించి మీరు గ్రిల్ పాన్‌కు బదులుగా బేకింగ్ షీట్ ఉపయోగిస్తే. అయితే, పాస్ట్రామి త్వరగా తయారు చేయబడినందున, ప్రమాదం చాలా తక్కువ.
9 సన్నగా కోయండి. పాస్ట్రామిని 3.2 మిమీ ముక్కలుగా కట్ చేయడానికి చెక్కిన కత్తి మరియు ఫోర్క్ ఉపయోగించండి.
- మీరు రెగ్యులర్ కార్వింగ్ కత్తిని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ప్రొఫెషనల్‌తో ప్రక్రియ వేగంగా ఉంటుంది.
10 ముక్కలను వేడి చేసి, మీకు నచ్చిన విధంగా సర్వ్ చేయండి. ముక్కలను మళ్లీ వేడి చేయడానికి, వాటిని తక్కువ వేడి మీద పెద్ద బాణలిలో ఉంచి, కొన్ని చుక్కల నీరు కలపండి. కొవ్వు పారదర్శకంగా ఉండే వరకు ఉడికించాలి. ఇది కేవలం 5 నిమిషాలు మాత్రమే పడుతుంది.
- దీనిని ప్రధాన కోర్సుగా అందించవచ్చు, కానీ మరింత క్లాసిక్ ట్విస్ట్ కోసం, పాస్ట్రామి శాండ్‌విచ్‌లను తయారు చేయండి.
11 సిద్ధంగా ఉంది.