విషయము

• దశలు
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• మీకు ఏమి కావాలి

పంది మాంసాన్ని అనేక రకాలుగా ఉపయోగించవచ్చు. ప్రోసియుట్టో అనేది ఒక ఇటాలియన్ హామ్, ఇది ఉప్పు మరియు ఎండినది. మీరు ప్రొసియుట్టో ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకున్నప్పుడు, ఇది చాలా సులభం అని మీరు కనుగొంటారు మరియు స్టోర్లలో చాలా ఖరీదైన రుచికరమైన ఇటాలియన్ ప్రొసియుట్టోను మీ స్వంతంగా ఉడికించవచ్చు. ఉప్పు మాంసం పొడి లేదా తడిగా ఉంటుంది. ప్రొసియుట్టో అనేక రకాల వంటకాలకు జోడించబడుతుంది మరియు వండిన లేదా పచ్చిగా వడ్డించవచ్చు.

దశలు

1. 1 4.5 - 5.4 కిలోల బరువున్న పంది కాలు కొనండి.
2. 2 తడి ప్రోసియుటో.
   • 2-4 కప్పులతో ఉప్పునీటిని సిద్ధం చేయండి (470-950 మి.లీ సముద్ర ఉప్పు లేదా ముతక అయోడైజ్ చేయని ఉప్పు 3.8 లీటర్ల నీటిలో. పంది కాలును ఉప్పునీరు కంటైనర్‌లో ఉంచండి. మాంసం పూర్తిగా ద్రవంలో ఉండేలా చూసుకోండి).
   • 3-4 వారాల పాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పంది కాలును ఉప్పునీటిలో ఉంచండి. అప్పుడప్పుడు కదిలించు.
   • మాంసాన్ని చల్లటి నీటి కింద శుభ్రం చేసుకోండి. అదనపు తేమను తుడిచివేయడానికి కాగితపు తువ్వాళ్లను ఉపయోగించండి.
   • ధూమపానంలో ఒక పంది మాంసాన్ని హుక్ మీద వేలాడదీసి, 7-10 రోజులు పొగ తాగండి.
   • చల్లని, వెంటిలేటెడ్ ప్రదేశంలో 4-5 నెలలు ప్రోసియుటోని ఆరబెట్టండి.
3. 3 ప్రొసియుట్టో పొడిని సిద్ధం చేయండి.
   • మాంసం ముక్కను కాగితపు తువ్వాలతో ఆరబెట్టండి.
   • పొడి లేదా ద్రవ పదార్ధాలతో పంది కాలును సీజన్ చేయండి. మీరు వెల్లుల్లి, మిరియాలు లేదా బోర్బన్ లేదా బ్రాందీని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. పంది మాంసంతో రుద్దండి లేదా మాంసాన్ని ద్రవంతో చల్లుకోండి.
   • 1.4 కిలోల సముద్రపు ఉప్పు లేదా ముతక అయోడైజ్ చేయని ఉప్పు తీసుకొని దానితో మాంసాన్ని పూర్తిగా కప్పండి.
   • మాంసాన్ని వైర్ రాక్ మరియు వైర్ రాక్ మీద పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో ఉంచండి. ఉప్పు మాంసంలోని మొత్తం తేమను బయటకు లాగుతుంది మరియు పాన్‌లో ఆ తేమ ఉంటుంది. అలాగే, గ్రిల్‌కు ధన్యవాదాలు, గాలి అన్ని వైపుల నుండి స్వేచ్ఛగా తిరుగుతుంది.
   • పంది మాంసాన్ని ప్లాస్టిక్ సంచిలో వేసి 4-6 వారాల పాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
   • మాంసాన్ని చల్లటి నీటి కింద శుభ్రం చేసుకోండి.
   • ప్రోసియుటోను చీజ్‌క్లాత్‌లో చుట్టి, 6 నెలల నుండి 2 సంవత్సరాల వరకు చల్లని పొడి ప్రదేశంలో వేలాడదీయండి.

చిట్కాలు

• మాంసం రుచిని పెంచడానికి సముద్రపు ఉప్పు లేదా ముతక, అయోడైజ్ చేయని ఉప్పును ఉపయోగించండి.
• ప్రోసియుటోను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో లేదా ఏదైనా ఇతర చల్లని మరియు పొడి ప్రదేశంలో ఉప్పునీటిలో ఉంచవచ్చు.
• మాంసాన్ని ఆరబెట్టడానికి ముందు చేర్పులు జోడించవచ్చు.
• కావాలనుకుంటే ఉప్పులో కొద్ది మొత్తంలో చక్కెర కలపవచ్చు.
• ధూమపానం చేసేటప్పుడు, ఆపిల్, చెర్రీ, హికోరీ, మాపుల్ లేదా ఓక్ చిప్స్ ఉపయోగించడం ఉత్తమం. ప్రతి చెట్టు దాని స్వంత సువాసనను ఇస్తుంది.
• ప్రోసియుటోను రెండు సంవత్సరాల వరకు ఎండబెట్టవచ్చు.

హెచ్చరికలు

• నల్ల అచ్చుతో ప్రోసియుటోని విసిరేయండి.

మీకు ఏమి కావాలి

• పెద్ద పంది కాలు
• ముతక అయోడైజ్ చేయని ఉప్పు
• సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు
• నీటి
• పెద్ద పాత్ర
• వైర్ రాక్ తో వేయించడానికి పాన్
• పేపర్ తువ్వాళ్లు
• పెద్ద ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్
• గాజుగుడ్డ
• రిఫ్రిజిరేటర్