విషయము

• 2 వ భాగం 2: వివిధ పదార్థాలను జోడించండి
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

1 నెయ్యి కరిగించండి. బాణలిలో నెయ్యి పూర్తిగా కరగడానికి వేడి చేయండి. పిండిలో వేడి నూనె పోయాలి, నిరంతరం కదిలించు.

• ప్రారంభించడానికి ½ కప్పు (110 గ్రా) నెయ్యి జోడించండి. దీని తర్వాత ఇంకా పొడి పొడి ఉంటే, లేదా మీరు మెత్తగా మరియు మెరిసే లడ్డూని తయారు చేయాలనుకుంటే, అప్పుడు మరో టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యిని జోడించండి.
• నెయ్యి శుద్ధి చేసిన నెయ్యి, ఇది నట్టి పాకం రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మీరు నెయ్యిని కనుగొనలేకపోతే, దానికి సాధారణ ఉప్పు లేని వెన్నని ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు, లడ్డూ మాత్రమే తక్కువ సుగంధంగా ఉంటుంది.

2 చిక్‌పీ పిండిని మీడియం-తక్కువ వేడి మీద వేయించాలి. నిరంతరం పిండిని కదిలించండి. మీరు సుమారు 10-12 నిమిషాలు స్టవ్ దగ్గర నిలబడాలి, మిశ్రమాన్ని నిరంతరం కదిలించి, గోధుమ రంగులో సమానంగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. ఇది అత్యంత ముఖ్యమైన మరియు కీలకమైన దశ. చిక్‌పీ పిండిని పూర్తిగా ఉడికించకపోతే, అది చాలా ఆహ్లాదకరమైన ముడి రుచిని నిలుపుకుంటుంది, లేకుంటే అది కాలిపోవచ్చు, ఇది స్వీట్ల రుచిని కూడా ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. మిశ్రమాన్ని నిరంతరం కదిలించడం వల్ల ఈ సమస్యలను నివారించవచ్చు.

• మీరు లోతైన స్కిల్లెట్, వోక్ (చిన్న వ్యాసం రౌండ్ డీప్ చైనీస్ వోక్) లేదా భారీ అడుగున ఉన్న సాస్‌పాన్ ఉపయోగించవచ్చు.
• హిందీలో "బేసన్" అనే పదానికి చిక్‌పీ పిండి అని అర్థం. చిక్‌పీస్‌ను చిక్‌పీస్, వోలోజ్‌స్కీ లేదా మటన్ బఠానీలు, నోఖుట్ అని కూడా అంటారు.

3 ఏలకులు మరియు పాలు జోడించండి. ఏలకుల పొడిని జోడించండి (భారతదేశంలో "ఎలాచి" అని పిలుస్తారు). మీరు మరింత రుచి కోసం పాలు మరియు / లేదా దాల్చినచెక్కను జోడించాలని నిర్ణయించుకుంటే, ఈ దశలో ఆ పదార్థాలను జోడించండి. త్వరగా కదిలించు మరియు వేడిని ఆపివేయండి.

• పాలు లడ్డుకు మరింత రుచిని మరియు మెత్తటి ఆకృతిని ఇస్తుంది, కానీ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని తగ్గిస్తుంది. మీకు నచ్చితే మీరు పాలను దాటవేయవచ్చు.

4 మిశ్రమాన్ని చల్లబరచండి. మిశ్రమాన్ని పెద్ద గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. చిక్‌పీ పిండి మండిపోకుండా ఉండటానికి మిశ్రమాన్ని ఒక నిమిషం పాటు కదిలించడం కొనసాగించండి.పక్కన పెట్టి, సుమారు పది నిమిషాలు చల్లబరచండి. ఇది చక్కెర కరగడాన్ని ఆపుతుంది, కానీ ఎక్కువ చల్లబరచవద్దు, లేకపోతే చక్కెర జోక్యం చేసుకోదు.

• మిశ్రమం చల్లబడుతున్నప్పుడు, మీరు సాధారణ చక్కెర స్థానంలో ఉపయోగించాలనుకుంటే, భారతదేశంలో బోరాక్స్ అని పిలువబడే పొడి చెరకును మీరు సిద్ధం చేయవచ్చు.

5 మిశ్రమానికి పొడి చక్కెర జోడించండి. పూర్తిగా కలపండి. వేడి మిశ్రమానికి చక్కెరను జోడించవద్దు, లేదా అది కాలిపోవచ్చు. మిశ్రమాన్ని గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.

• మీరు సాధారణ చక్కెరను మాత్రమే కలిగి ఉంటే, ఫుడ్ ప్రాసెసర్, కాఫీ గ్రైండర్ లేదా బ్లెండర్‌లో గ్రైండింగ్ చేయడం ద్వారా దాని నుండి పొడి చక్కెరను తయారు చేయండి.

6 బ్లైండ్ బాల్స్. మీ చేతులను కడిగి ఆరబెట్టండి. మిశ్రమాన్ని బాల్స్‌గా రోల్ చేయండి, వాటిని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచండి. మీరు లడ్డూని అలంకరించాలనుకుంటే, చదవండి.

• బాల్స్ చేయడానికి మిశ్రమం చాలా పొడిగా ఉంటే, మరొక టీస్పూన్ (5 మి.లీ) నెయ్యి వేసి, కదిలించు, మళ్లీ ప్రయత్నించండి. మిశ్రమం బాగా అంటుకునే వరకు నెయ్యిని కొద్దిగా కలపండి.
• మిశ్రమాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 20-30 నిమిషాలు ఉంచినట్లయితే బంతులను చెక్కడం సులభం అవుతుంది.

2 వ భాగం 2: వివిధ పదార్థాలను జోడించండి

1. 1 ఎండుద్రాక్ష జోడించండి. ఎండుద్రాక్షను మిశ్రమానికి నేరుగా జోడించవచ్చు లేదా ప్రతి నిచ్చెనలో ఒక ఎండుద్రాక్షను జోడించవచ్చు. ఎండుద్రాక్షను కాంతివంతంగా చేయడానికి, వాటిని నెయ్యిలో వేయించి, కాగితపు టవల్‌తో ఆరబెట్టండి.
   • ఏదైనా ఎండిన పండ్ల ముక్కలు కూడా అనుకూలంగా ఉంటాయి.
2. 2 గింజలతో అలంకరించండి. ప్రతి లడ్డూ పైన బాదం, సగం జీడిపప్పు లేదా పిస్తా ఉంచండి. గింజను లడ్డూలోకి తేలికగా నొక్కండి.
3. 3 బాదం ముక్కలలో రోల్ చేయండి. మీరు లడ్డూను బాదం ముక్కల్లో చుట్టుకుంటే మీకు రుచికరమైన కరకరలాడే క్రస్ట్ వస్తుంది.
   • మీరు మీ స్వంత బాదం ముక్కలను తయారు చేయవచ్చు లేదా వాటిని మార్కెట్ లేదా స్టోర్‌లో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
4. 4 సాధారణ చక్కెర బదులుగా బోరాక్స్ చెరకు చక్కెరను ఉపయోగించండి. మీకు చెరకు చక్కెర ఉంటే, మీరు దానిని పొడిగా చేసి, బీసన్-లడ్డు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. బేసన్ లడ్డు యొక్క కొంచెం పెద్ద బ్యాచ్ కోసం ఇక్కడ శీఘ్ర వంటకం ఉంది:
   • 2¼ కప్పుల (450 గ్రా) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర మరియు ½ కప్పు (120 మి.లీ) నీరు కలపండి.
   • లోతైన స్కిల్లెట్‌లో మిశ్రమాన్ని వేడి చేయండి. ఒక మరుగు తీసుకుని. 2-3 నిమిషాలు నిరంతరం కదిలించు.
   • ఒక చెంచా పాలు వేసి కదిలించు. పైన మురికి నురుగు ఏర్పడితే, దానిని చెంచా లేదా గరిటెలాంటితో తొలగించండి.
   • గడ్డ కట్టకుండా ఉండేందుకు ఒక చెంచా నెయ్యి జోడించండి. సిరప్ మందంగా మరియు దాదాపు పారదర్శకంగా ఉండే వరకు ఉడికించాలి. తీవ్రంగా గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. ఇదంతా సాధారణంగా పది నిమిషాలు పడుతుంది.
   • మంటలను ఆపివేయండి. చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. మిశ్రమం చల్లబడే వరకు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి.

చిట్కాలు

• మీరు చిక్‌పీ పిండి మరియు నెయ్యి మిశ్రమానికి పాలు జోడించినప్పుడు, పాలు మెత్తగా పిండిలో కలిసిపోతాయి.
• చాలా మంది వెంటనే నెయ్యి వేస్తారు. ఇది కూడా చేయవచ్చు, కానీ పిండితో నెయ్యి కలపడం చాలా కష్టం మరియు ఆకృతి తక్కువగా ఉంటుంది.

హెచ్చరికలు

• మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద నిరంతరం కదిలించండి, లేకుంటే అది పాన్ దిగువకు అంటుకుని కాలిపోతుంది.
• నెయ్యి మరియు చిక్‌పీ పిండి మిశ్రమం చాలా వేడిగా ఉందని గుర్తుంచుకోండి.