విషయము

• కావలసినవి
• ప్రధాన పదార్థాలు
• ఊరగాయ సుగంధ ద్రవ్యాలు
• దశలు
• పార్ట్ 1 ఆఫ్ 2: ఉప్పునీరు మరియు వెల్లుల్లిని సిద్ధం చేస్తోంది
• 2 వ భాగం 2: వెల్లుల్లిని సంరక్షించడం
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• అదనపు కథనాలు

మీరు తాజా వెల్లుల్లిని ఎలా నిల్వ చేస్తారనేది ముఖ్యం కాదు, కాలక్రమేణా అది ఎండిపోతుంది లేదా కుళ్ళిపోతుంది. వెల్లుల్లిని ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచడానికి పరిరక్షణ మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. తయారుగా ఉన్న వెల్లుల్లి దాని స్వంత రుచిని పొందుతుంది, ఇది తాజా వెల్లుల్లికి భిన్నంగా ఉంటుంది, అయితే, సాధారణ నోట్లు అలాగే ఉంటాయి. మీరు కేవలం వెల్లుల్లి ప్రేమికుడు లేదా రక్త పిశాచులు అయితే, తయారుగా ఉన్న వెల్లుల్లి కోసం ఇక్కడ ఒక సాధారణ వంటకం ఉంది.

కావలసినవి

ప్రధాన పదార్థాలు

• 450 గ్రాముల పొడి వెల్లుల్లి
• 1 1/4 కప్పులు (310 మి.లీ) వైట్ వైన్ వెనిగర్ (ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ తో ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు)
• 3/4 కప్పు (190 మి.లీ) నీరు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ముతక ఉప్పు (మెత్తగా గ్రౌండ్ టేబుల్ సాల్ట్ మెరినేడ్‌ను మేఘం చేస్తుంది)
• 4 జలపెనోస్ లేదా హబానెరో పెప్పర్స్ (ఐచ్ఛికం, వీలైతే marinated)
• 1/2 నిమ్మకాయ
• సగం లీటర్ క్యానింగ్ జాడి

ఊరగాయ సుగంధ ద్రవ్యాలు

• 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 గ్రాములు) ఆవాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 గ్రాములు) మిరియాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 గ్రాములు) మొత్తం వెల్లుల్లి లవంగాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 గ్రాములు) గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
• 4 కొమ్మలు థైమ్
• 4 బే ఆకులు

దశలు

పార్ట్ 1 ఆఫ్ 2: ఉప్పునీరు మరియు వెల్లుల్లిని సిద్ధం చేస్తోంది

1. 1 క్యానింగ్ జాడీలను సిద్ధం చేయండి. మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు, మీరు క్యానింగ్ జాడిలో బ్యాక్టీరియాను బదిలీ చేయకుండా చూసుకోండి. కాలుష్యం యొక్క చిన్న ట్రేస్ మొత్తం వెల్లుల్లి బ్యాచ్‌ను నాశనం చేస్తుంది, కాబట్టి జాడి ముందుగానే శుభ్రంగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి. స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత, జాడీలను శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్ మీద ఉంచి వాటిని ఆరనివ్వండి.
   • స్టెరిలైజ్ మోడ్‌ని ఉపయోగించి డిష్‌వాషర్‌లోని జాడీలు మరియు మూతలు కడగడం దీనికి వేగవంతమైన మార్గం. మీకు డిష్‌వాషర్ లేకపోతే లేదా మీ డిష్‌వాషర్‌కు స్టెరిలైజేషన్ మోడ్ లేకపోతే, జాడి మరియు మూతలు వేడినీటిలో వేసి వాటిని 10 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి.
   • తాజాగా క్రిమిరహితం చేసిన జాడి మరియు మూతలు తొలగించేటప్పుడు, శుభ్రమైన పటకారు లేదా కూజా తొడుగులను ఉపయోగించండి. మానవ చర్మంతో శుభ్రమైన డబ్బాలను ఏదైనా సంప్రదించడం వల్ల డబ్బాల్లోకి బ్యాక్టీరియా అవాంఛిత బదిలీకి దారితీస్తుంది.
   • పాత జామ్ మరియు జామ్ జాడీలను ఉపయోగించకూడదని ప్రయత్నించండి, అవి వెల్లుల్లిని సరిగ్గా సంరక్షించవు. క్యానింగ్ కోసం ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన జాడీలను ఎంచుకోండి. మీరు జామ్ జాడిలో వెల్లుల్లిని మెరినేట్ చేస్తే, మీరు వెల్లుల్లిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసి, 3 నెలల్లో ఉపయోగించాలి.
2. 2 తక్కువ వేడి మీద స్టవ్ మీద శుభ్రమైన ఆటోక్లేవ్ ఉంచండి. మీరు వెల్లుల్లి తొక్క మరియు ఉప్పునీరు సిద్ధం చేసేటప్పుడు ఆటోక్లేవ్ వేడెక్కాలి.
3. 3 వెల్లుల్లి పై తొక్క. మీరు చాలా వెల్లుల్లిని ప్రాసెస్ చేస్తున్నప్పుడు, దాదాపు ఒక పౌండ్ ఆహారాన్ని తొక్కడం చాలా శ్రమతో కూడుకున్న పనిగా అనిపించవచ్చు. మీరు ఈ పనిని త్వరగా మరియు సమర్ధవంతంగా చేయవచ్చు. వెల్లుల్లిని త్వరగా తొక్కడానికి ఇక్కడ రెండు ప్రధాన మార్గాలు ఉన్నాయి:
   • వెల్లుల్లిని షేక్ చేయండి... లవంగాలను లవంగాలుగా విడదీసి వాటిని మెటల్ గిన్నెలో ఉంచండి. పరివేష్టిత స్థలాన్ని సృష్టించడానికి గిన్నెని సరిగ్గా అదే పరిమాణంలో కవర్ చేయండి. మీ చేతులతో నిర్మాణాన్ని గట్టిగా పట్టుకోండి మరియు 30 సెకన్ల పాటు తీవ్రంగా కదిలించండి. లవంగాలు పూర్తిగా పొట్టు లేకుండా ఉండాలి!
   • వెల్లుల్లిని బ్లాంచ్ చేయండి... లవంగాలను లవంగాలుగా విడదీసి, 30 సెకన్ల పాటు వేడినీటిలో ముంచండి. వంట ప్రక్రియను ఆపడానికి వాటిని తీసివేసి, చల్లటి నీటిలో ముంచండి. లవంగాల నుండి ఊకలను వేరు చేయండి. బ్లాంచింగ్ చేసిన తర్వాత, ఊక పై తొక్క తేలికగా ఉండాలి.
4. 4 ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి. ఒక సాస్పాన్‌లో, నీరు, వెనిగర్ మరియు ఉప్పు కలపండి మరియు ఉప్పునీటిని తక్కువ మరుగులోకి తీసుకురండి. ఉప్పు పూర్తిగా కరిగిపోయిందని నిర్ధారించుకోండి.
   • స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్, టెఫ్లాన్-లైన్డ్, సిరామిక్ లేదా గ్లాస్ పాన్ ఉపయోగించండి. రాగి పాత్రను ఉపయోగించవద్దు, ఎందుకంటే నీటిలో ఎక్కువ రాగి వెల్లుల్లి నీలం లేదా ఆకుపచ్చగా మారుతుంది.

2 వ భాగం 2: వెల్లుల్లిని సంరక్షించడం

1. 1 ప్రతి కూజాని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో నింపండి. 450 గ్రాముల వెల్లుల్లి 4 అర లీటర్ జాడిలో సరిపోతుంది. ప్రతి కూజాలో 1/4 మసాలా, థైమ్ మొలక మరియు 1 బే ఆకు ఉంచండి.
2. 2 వెల్లుల్లి లవంగాలతో కూజాను సమానంగా నింపండి. ఎక్కువ వెల్లుల్లి జోడించకుండా జాగ్రత్త వహించండి, ఉప్పునీటిలో పూర్తిగా మునిగిపోవడం గుర్తుంచుకోండి.
3. 3 ఉప్పునీటిని జోడించండి, తద్వారా అది వెల్లుల్లిని పూర్తిగా కప్పివేస్తుంది, ఆపై ప్రతి కూజాలో నిమ్మకాయ ముక్కను ఉప్పునీటిలో కప్పేలా ఉంచండి. మిగిలిన ఉప్పునీటిని తొలగించడానికి జాడి మెడను తుడవండి. ఎక్కువ బిగించకుండా టోపీలపై స్క్రూ చేయండి. డబ్బాల తాపన మరియు తదుపరి శీతలీకరణ ప్రక్రియ మూతను గట్టిగా మూసివేస్తుంది.
4. 4 ఆటోక్లేవ్ ప్రారంభించండి. ఆటోక్లేవ్‌లోని నీరు కొద్దిగా మరిగేలా వేడిని ఆన్ చేయండి. జార్ టోంగ్స్ ఉపయోగించి వెల్లుల్లి పాత్రలను ఆటోక్లేవ్‌లో ఉంచండి.
   • అవసరమైన విధంగా ఆటోక్లేవ్‌కు నీరు జోడించండి. నీరు డబ్బాలను 2.5 సెం.మీ.
   • మెటల్ క్యాన్ హోల్డర్‌లను ఆటోక్లేవ్ దిగువన ఉంచండి. డబ్బా నేరుగా కిందకు, నేరుగా నిప్పు మీద నిలబడి ఉంటే పగిలిపోతుంది.
5. 5 జాడీలు ఆటోక్లేవ్‌లో 15 నిమిషాలు మెత్తగా ఉడకనివ్వండి. ఉప్పునీటిని వేడి చేయడం మరియు దానిని చల్లబరచడం వల్ల కూజాలో వాక్యూమ్ ఏర్పడుతుంది, వెల్లుల్లిని కాపాడుతుంది.
6. 6 వేడి నీటి నుండి జాడీలను తీసివేసి పూర్తిగా చల్లబరచండి. జాడీలను ఆటోక్లేవ్ నుండి తొలగించేటప్పుడు వాటిని వంచవద్దు. దీనితో డబ్బాలు బాగా చుట్టబడ్డాయని నిర్ధారించుకోండి:
   • జాడీలు పూర్తిగా చల్లబడిన తర్వాత, మూతలు పైకి క్రిందికి వంగి ఉన్నాయో లేదో తనిఖీ చేయడానికి ప్రతి కూజా మధ్యలో నొక్కండి. అవి వంగితే, డబ్బా సరిగ్గా చుట్టబడదు.
   • సరిగ్గా మూసివేయబడని డబ్బాలో సీమింగ్ ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి మరియు మీరు ఒకేసారి ఎక్కువ వెల్లుల్లిని ఉపయోగించలేరు. కొత్త మూతలు తీసుకోండి మరియు మూతపెట్టిన జాడీలను ఆటోక్లేవ్‌లో మరో 15 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.

చిట్కాలు

• తయారుగా ఉన్న వెల్లుల్లి రంగు మారి నీలం లేదా ఆకుపచ్చ రంగులోకి మారుతుంది. మీరు పండని డబ్బా లేదా పూర్తిగా ఎండిన వెల్లుల్లిని దీనికి కారణం కావచ్చు. ఎరుపు పొట్టు ఉన్న వెల్లుల్లి రకాలు కూడా భద్రపరిచినప్పుడు నీలం లేదా ఆకుపచ్చగా మారవచ్చు. తయారుగా ఉన్న వెల్లుల్లి యొక్క రంగు మార్పు వెల్లుల్లి నాణ్యతకు సూచిక కాదు, అది తినవచ్చు.

హెచ్చరికలు

• మీరు వెల్లుల్లిని తయారు చేసి, ఆపై, కూజా తెరిచేటప్పుడు, పత్తి లేదా హిస్ లక్షణం వినకపోతే, వెల్లుల్లిని పరిగణించండి తినదగినది కాదు... అన్ని సంభావ్యతలో, క్యానింగ్ టెక్నాలజీ ఉల్లంఘించబడింది మరియు మీరు బోటులిజం పొందవచ్చు.

అదనపు కథనాలు

వెల్లుల్లిని సరిగ్గా ఎలా నిల్వ చేయాలి పీచులను ఎలా పండించాలి పొడి పాస్తాను ఎలా కొలవాలి టమోటాలు ఎలా కట్ చేయాలి స్పష్టమైన మంచును ఎలా తయారు చేయాలి పుచ్చకాయను ముక్కలుగా ఎలా కట్ చేయాలి చాలా నీటి బియ్యాన్ని ఎలా ఆదా చేయాలి మైక్రోవేవ్‌లో నీటిని ఎలా మరిగించాలి అన్నం ఎలా కడగాలి, బాణలిలో స్టీక్ ఎలా ఉడికించాలి రామెన్‌కు గుడ్డును ఎలా జోడించాలి