విషయము

• కావలసినవి
• ఉప్పునీరు కోసం
• పార్ట్రిడ్జ్ కోసం
• సాస్ కోసం
• దశలు
• 4 వ పద్ధతి 1: మొదటి భాగం: పార్ట్రిడ్జ్‌ను సిద్ధం చేస్తోంది
• 4 లో 2 వ పద్ధతి: పార్ట్ టూ: పార్ట్రిడ్జ్‌ని వేయించడం
• విధానం 4 లో 3: భాగం మూడు: సాస్ తయారు చేయడం
• 4 లో 4 వ పద్ధతి: పార్ట్ ఫోర్: ఫీడింగ్ పార్ట్రిడ్జ్‌లు
• మీకు ఏమి కావాలి

Ptarmigan ఒక వ్యక్తికి సమృద్ధిగా మాంసాన్ని అందించగలదు. కాల్చినప్పుడు ఈ అడవి పక్షులు చాలా రుచిగా ఉంటాయి, కానీ మీరు జాగ్రత్తగా లేకపోతే మాంసం త్వరగా ఎండిపోతుంది. పార్ట్‌రిడ్జ్‌లను ఉప్పునీటిలో నానబెట్టడం మరియు వంట చేసేటప్పుడు వాటిని బేకన్‌లో చుట్టడం మాంసం ఎండిపోయే ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి రెండు మార్గాలు.

కావలసినవి

2 సేర్విన్గ్స్ కోసం

ఉప్పునీరు కోసం

• 1/4 కప్పు (60 మి.లీ) కోషర్ ఉప్పు
• 4 కప్పులు (1 L) వేడి నీరు
• 1 బే ఆకు
• 1 స్పూన్ (5 మి.లీ) ఎండిన థైమ్
• తాజా రోజ్మేరీ యొక్క 1 చిన్న మొలక

పార్ట్రిడ్జ్ కోసం

• 2 తరిగిన పార్ట్‌రిడ్జ్‌లు
• బేకన్ యొక్క 4 ముక్కలు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) వెన్న, మెత్తగా
• 1 కప్పు (250 మి.లీ) చికెన్ స్టాక్

సాస్ కోసం

• 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) మొక్కజొన్న పిండి
• 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) చల్లటి నీరు
• 1 స్పూన్ (15 మి.లీ) డిజాన్ ఆవాలు
• 2 స్పూన్ (10 మి.లీ) ఎర్ర ఎండుద్రాక్ష జెల్లీ
• 1/4 స్పూన్ (1.25 మి.లీ) ఉప్పు
• 1/4 స్పూన్ (1.25 మి.లీ) గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

దశలు

4 వ పద్ధతి 1: మొదటి భాగం: పార్ట్రిడ్జ్‌ను సిద్ధం చేస్తోంది

1. 1 ఉప్పునీరు పదార్థాలను కలపండి. ఉప్పు, బే ఆకు, ఎండిన థైమ్ మరియు రోజ్మేరీని పెద్ద గిన్నెలో లేదా వడ్డించే డిష్‌లో ఉంచండి.ఒక గిన్నెలోని పదార్థాలపై వేడి నీటిని పోయాలి.
   • మీరు ఉపయోగిస్తున్న గిన్నె రెండు పార్ట్‌రిడ్జ్‌లను పట్టుకునేంత పెద్దదిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
   • నీరు మరిగే అవసరం లేదు, కానీ మీ పీపాలో నుంచి నీళ్లు బయిటికి రావడమునకు వేసివుండే చిన్న గొట్టము అనుమతించినంత వేడిగా ఉండాలి.
2. 2 ఉప్పునీరును శీతలీకరించండి. 30 నిమిషాలు లేదా గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడే వరకు ఉప్పునీరును కౌంటర్‌లో పక్కన పెట్టండి.
   • రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఇంకా ఉప్పునీరు పెట్టవద్దు.
   • దుమ్ము మరియు ఇతర కలుషితాలు రాకుండా ఉండటానికి మీరు ఉప్పునీరు గిన్నెను కాగితపు టవల్ లేదా అంటుకునే ఫిల్మ్ ముక్కతో జాగ్రత్తగా కవర్ చేయవచ్చు.
3. 3 పార్ట్రిడ్జ్‌ను ముంచండి. రెండు పార్ట్‌రిడ్జ్‌లను ఉప్పునీటిలో ఉంచండి. అవి పూర్తిగా ఉప్పునీటితో కప్పబడి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి.
   • పౌల్ట్రీ ఉప్పునీటిలో ఉన్నప్పుడు, డిష్‌ను మరింత సురక్షితంగా ఒక మూత లేదా అతుక్కొని ఉన్న ఫిల్మ్‌తో కప్పండి.
4. 4 రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 8 గంటలు. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉప్పునీటిలో పార్ట్‌రిడ్జ్‌లను ఉంచండి. డిష్‌ను 3 నుండి 8 గంటలు అక్కడ ఉంచండి.
   • ఈ సమయంలో, ఉప్పునీరు పార్ట్రిడ్జ్ యొక్క కండరాల ఫైబర్‌లలో కొంత భాగాన్ని నాశనం చేస్తుంది, వాటిని ఘన కణాల నుండి ద్రవంగా మారుస్తుంది. ఇది మిగిలిన ఫైబర్‌లలోకి ప్రవేశిస్తుంది, మాంసాన్ని చాలా తేమతో సంతృప్తపరుస్తుంది.
   • అయితే, ఈ దశలో చాలా కండరాల ఫైబర్స్ విచ్ఛిన్నమైతే ఉప్పునీరు మాంసాన్ని పాడు చేయగలదు కాబట్టి, 8 గంటల కంటే ఎక్కువ కాలం పాటు పౌల్ట్రీని వదిలివేయవద్దు.

4 లో 2 వ పద్ధతి: పార్ట్ టూ: పార్ట్రిడ్జ్‌ని వేయించడం

1. 1 పార్ట్రిడ్జ్‌ను ఆరబెట్టండి. ఉప్పునీరు నుండి పార్ట్రిడ్జ్ తొలగించి శుభ్రమైన కాగితపు టవల్‌లతో ఆరబెట్టండి.
   • పక్షిని ఉప్పునీరు నుండి తీసివేసిన తర్వాత 20 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చోనివ్వండి. ఇది అధిక తేమను పొడిగా చేస్తుంది మరియు మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను కూడా పెంచుతుంది, తద్వారా పార్ట్రిడ్జ్ కాల్చడానికి పట్టే సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది.
2. 2 పొయ్యిని 200 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కి వేడి చేయండి. నాన్-స్టిక్ అల్యూమినియం రేకుతో లైనింగ్ చేయడం ద్వారా చిన్న బ్రాయిలర్ లేదా నిస్సార బేకింగ్ డిష్ సిద్ధం చేయండి.
   • రేకు ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు, కానీ తర్వాత డిష్ శుభ్రం చేయడం సులభం చేస్తుంది.
3. 3 పార్ట్రిడ్జ్‌ను బ్రేజియర్‌పై ఉంచండి. రొట్టె వైపు ఒక రొట్టె పాన్ మీద రెండు పార్ట్‌రిడ్జ్‌లను ఉంచండి.
   • ఆదర్శవంతంగా, రెండు పార్ట్‌రిడ్జ్‌లు ఒక దట్టమైన పొరలో ఉండాలి. వారు తరలించడానికి అదనపు స్థలం ఉండకూడదు.
4. 4 నూనె మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. ప్రతి పార్ట్‌రిడ్జ్‌ను మెత్తబడిన వెన్నతో రుద్దండి. నూనె వేసిన తరువాత, పార్ట్రిడ్జ్ మరియు చికెన్ రసం మీద పోయాలి.
   • నూనె వేసేటప్పుడు, అది చర్మం యొక్క అన్ని బయటి వైపులా ఉండేలా చూసుకోండి. బయటి వైపులా సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు నూనె మిగిలి ఉంటే, దానిని మీ చర్మం కింద ఉంచండి.
   • ఉప్పునీరులో ఉప్పుతో పాటు, ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉప్పు మరియు బేకన్‌లో ఉప్పు (తదుపరి దశ చూడండి), పార్ట్‌రిడ్జ్ మాంసాన్ని పూర్తిగా రుచికోసం చేయడానికి చాలా ఉప్పు ఉండాలి. ఇంకేమీ జోడించవద్దు.
5. 5 పక్షి చుట్టూ బేకన్ చుట్టండి. పక్షికి రెండు ముక్కలు, పార్ట్రిడ్జ్ చుట్టూ బేకన్ ఉంచండి లేదా చుట్టండి.
   • మీరు బేకన్‌ను పైన ఉంచడానికి బదులుగా పార్ట్‌రిడ్జ్‌లపై చుట్టడానికి ఎంచుకుంటే, బేకన్ స్థానంలో ఉంచడానికి మీరు టూత్‌పిక్‌లను ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది.
   • కావాలనుకుంటే బేకన్‌కు బదులుగా తరిగిన సాల్టెడ్ పందిని ఉపయోగించవచ్చని గమనించండి.
   • బేకన్ పార్ట్రిడ్జ్‌లకు రుచిని జోడిస్తుంది, అయితే ఓవెన్ వంట ప్రక్రియలో మాంసాన్ని తేమగా ఉంచడంలో ఈ ట్రిక్ కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.
6. 6 రేకుతో కప్పండి. అల్యూమినియం రేకుతో మొత్తం బ్రాయిలర్‌ను వదులుగా కవర్ చేయండి.
   • ప్యాకేజింగ్ తగినంత వదులుగా ఉండాలి. మీరు దానిని చాలా గట్టిగా చేస్తే, అది పక్షిపై బేకన్‌ను దెబ్బతీస్తుంది.
7. 7 25 నిమిషాలు ఉడికించాలి. బ్రాయిలర్‌ను ఓవెన్‌లో ఉంచండి మరియు కవర్ చేసిన పార్ట్‌రిడ్జ్ సుమారు 25 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
   • ఇంతలో, నాన్-స్టిక్ అల్యూమినియం రేకుతో లైనింగ్ చేయడం ద్వారా రెండవ చిన్న బేకింగ్ షీట్‌ను సిద్ధం చేయండి.
8. 8 రేకును తీసివేసి, వేయించడం కొనసాగించండి. స్టవ్ నుండి ప్లేట్ తొలగించి రేకును తొలగించండి. పార్ట్రిడ్జ్‌ల నుండి బేకన్‌ను తీసివేసి, ఆపై రెండు పార్ట్‌రిడ్జ్‌లు మరియు బేకన్‌ను మరో 10 నిమిషాలు విడివిడిగా ఉడికించాలి.
   • బేకన్‌ను ఓవెన్‌కు తిరిగి ఇచ్చే ముందు కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి.
   • పార్ట్‌రిడ్జ్‌లు అసలు కుండలో ఉండాలి, అయితే ఈ ప్రక్రియలో అవి తెరిచి ఉడికించాలి.
   • పొయ్యికి తిరిగి రావడానికి ముందు బ్రెజియర్ నుండి రంధ్రాలను పార్ట్రిడ్జ్‌లలోకి ఇంజెక్ట్ చేయడానికి వంట సిరంజిని ఉపయోగించండి. సుమారు 5 నిమిషాల తర్వాత లేదా వంట ప్రక్రియలో ఈ చివరి భాగం మధ్యలో మళ్లీ చేయండి.
9. 9 పార్ట్రిడ్జ్ విశ్రాంతి తీసుకోండి. పొయ్యి నుండి పార్ట్రిడ్జ్‌లు మరియు బేకన్‌ను తొలగించండి. మీరు సాస్ సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు మాంసాన్ని కూర్చోనివ్వండి.
   • బేకన్ పూర్తయినప్పుడు, అది మంచిగా పెళుసైనదిగా ఉంటుంది.
   • పూర్తయిన పార్ట్‌రిడ్జ్‌లు 82.2 డిగ్రీల సెల్సియస్ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతతో బంగారు గోధుమ రంగులో ఉండాలి.
   • మీ వద్ద మాంసం థర్మామీటర్ లేకపోతే, పార్ట్‌రిడ్జ్‌ను ఫోర్క్‌తో కుట్టడం ద్వారా మీరు దాతత్వం యొక్క స్థాయిని దృశ్యమానంగా అంచనా వేయవచ్చు. ఫోర్క్ సులభంగా స్లైడ్ చేయాలి. అలాగే, పార్ట్రిడ్జ్ యొక్క రెండు కాళ్లు ఇబ్బంది లేకుండా కదలాలి.
   • పార్ట్రిడ్జ్‌లు మరియు బేకన్‌ను వెచ్చని ప్లేట్‌లో ఉంచండి మరియు రేకుతో కప్పండి. మీరు సాస్‌ని ఎంతకాలం ఉడికించినా ఫర్వాలేదు, పార్ట్రిడ్జ్‌లు కనీసం 5-10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి.

విధానం 4 లో 3: భాగం మూడు: సాస్ తయారు చేయడం

1. 1 రసాలను ఒక సాస్పాన్కు బదిలీ చేయండి. బ్రాయిలర్ నుండి మిగిలిన రసాన్ని చిన్న సాస్‌పాన్‌లో పోయాలి. మీడియం వేడి మీద స్టవ్ మీద సాస్పాన్ ఉంచండి.
   • ఈ రసాలలో గణనీయమైన కొవ్వు ఉంటుంది కాబట్టి, ఒక జల్లెడ ద్వారా రసాలను ఒక సాస్‌పాన్‌లో పోయడం ద్వారా మీరు దానిని వడకట్టవచ్చు. చక్కటి మెష్ ఓపెనింగ్స్ కొవ్వు యొక్క అతిపెద్ద ముక్కలను వేరు చేయాలి.
2. 2 నీటిలో మొక్కజొన్న పిండిని జోడించండి. ప్రత్యేక చిన్న గిన్నెలో, మొక్కజొన్న పిండి మరియు చల్లటి నీటిని ఫోర్క్‌తో తుడిచి ముద్దగా చేయండి.
   • ఇక ముందు ముందు రెండు పదార్థాలు పూర్తిగా కలపాలి. కొన్ని మొక్కజొన్న పిండిని కూడా గిన్నె దిగువకు అంటుకోనివ్వవద్దు.
3. 3 మొక్కజొన్న పిండి మరియు రసం మిశ్రమాన్ని జోడించండి. మొక్కజొన్న పిండి మిశ్రమాన్ని స్టవ్‌లోని రసాలలో పోయాలి. కలపడానికి కదిలించు.
   • కొత్త మిశ్రమాన్ని సాస్పాన్‌లో మీడియం వేడి మీద ఉడకబెట్టి చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు వేడెక్కుతున్నప్పుడు కదిలించు.
4. 4 ఆవాలు, జెల్లీ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. ఈ మిగిలిన నాలుగు సాస్ పదార్థాలను జోడించండి. బాగా కదిలించు, తరువాత వేడి చేయండి.
   • మీకు కావాలంటే, మీరు డిజాన్ ఆవాలు మరియు ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష జెల్లీని దాటవేయవచ్చు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు మాత్రమే జోడించండి. ఇది మరింత సాంప్రదాయ పౌల్ట్రీ సాస్ అవుతుంది.

4 లో 4 వ పద్ధతి: పార్ట్ ఫోర్: ఫీడింగ్ పార్ట్రిడ్జ్‌లు

1. 1 బేకన్ మరియు సాస్‌తో సర్వ్ చేయండి. వడ్డించే డిష్‌కు ఒక పార్ట్‌రిడ్జ్ ఉంచండి. రెండు బేకన్ ముక్కలను పైన ఉంచండి, ఆపై ఒక చెంచాతో డిష్ పైన కొద్దిగా సాస్‌ను చెంచా వేయండి.
   • మీకు నచ్చితే బేకన్ కూడా విడిగా అందించవచ్చు.
   • ప్రతి ఒక్కరూ సాస్‌ని విడిగా జోడించాలని మీరు కోరుకుంటే, గ్రేవీ బోట్‌లో పోసి ప్లేట్‌ల ప్రక్కన ఉంచండి.
2. 2 ప్రతి పార్ట్‌రిడ్జ్‌ని ఒక్కొక్కటిగా కోయండి. పార్ట్రిడ్జ్‌లు చాలా చిన్నవి కాబట్టి, ప్రతిఒక్కరూ తినేటప్పుడు తమ స్వంత పక్షిని కత్తిరించుకుంటారు.
   • అయితే, మీరు వడ్డించడం గురించి ఆందోళన చెందకపోతే, వడ్డించే ముందు మీరు రెండు పార్ట్‌రిడ్జ్‌లను కత్తిరించవచ్చు.
   • పార్ట్రిడ్జ్‌ని కసాయి చేయడానికి ఎలాంటి స్థిర సాంకేతికత లేదు, అయితే ఇది సాధారణంగా పౌల్ట్రీ మృతదేహం నుండి కాళ్లు మరియు రెక్కలను తొలగించడం ద్వారా ప్రారంభమవుతుంది. కాళ్ళు మరియు రెక్కల నుండి మాంసాన్ని తీసివేయండి, తరువాత ఛాతీ మరియు పార్ట్రిడ్జ్ వెనుక నుండి.

మీకు ఏమి కావాలి

• గొప్ప వంటకం
• క్లింగ్ ఫిల్మ్
• రిఫ్రిజిరేటర్
• పేపర్ తువ్వాళ్లు
• పొయ్యి
• ఒక చిన్న బ్రేజియర్ లేదా నిస్సార బేకింగ్ డిష్
• నాన్-స్టిక్ అల్యూమినియం రేకు
• టూత్పిక్స్
• చిన్న బేకింగ్ షీట్
• వంట సిరంజి
• మాంసం థర్మామీటర్
• ఫోర్కులు
• కత్తులు
• వంటకాలు
• వంటగది పొయ్యి
• చిన్న మరియు మధ్యస్థ సాస్పాన్
• మిక్సింగ్ స్పూన్
• ఫోర్క్
• చిన్న గిన్నె
• జల్లెడ