విషయము

• కావలసినవి
• అడుగు పెట్టడానికి
• 2 యొక్క 1 వ భాగం: రోటీ పిండిని తయారుచేయడం
• 2 యొక్క 2 వ భాగం: బేకింగ్ రోటిస్

రోటీ ఒక గుండ్రని, చదునైన, పులియని భారతీయ రొట్టె. చాలా భారతీయ రెస్టారెంట్లు నాన్ (ఒక తందూరి ఓవెన్లో కాల్చిన పులియబెట్టిన ఈస్ట్ మరియు గోధుమ పిండి ఫ్లాట్ బ్రెడ్) ను అందిస్తాయి, అయితే రోటీని సాధారణంగా మొత్తం గోధుమ పిండితో తయారు చేసి వేడి బేకింగ్ ట్రేలో కాల్చారు. ఇది రోజువారీ తాజాగా కాల్చిన రొట్టె, దీనిని కూరలు, పచ్చడి మరియు ఇతర భారతీయ వంటకాలతో తింటారు. రోటీ తరచుగా ఇతర ఆహార పదార్థాలను తీయడానికి ఒక రకమైన కత్తులుగా ఉపయోగిస్తారు. ఇది రుచికరమైన, బహుముఖ మరియు ఆశ్చర్యకరంగా సులభం, మీరు ఇంట్లో మీరే తయారు చేసుకోవచ్చు. ఇది 20-30 రోటిస్ కోసం ఒక రెసిపీ.

కావలసినవి

• 3 కప్పుల చపాతీ పిండి (అట్టా అని కూడా పిలుస్తారు) లేదా 1½ కప్పులు మొత్తం గోధుమ పిండి + 1½ కప్పులు అన్ని ప్రయోజన పిండి
• Salt-1 టీస్పూన్ ఉప్పు (ఐచ్ఛికం)
• సుమారు 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి లేదా నూనె
• 1-1½ కప్పుల వెచ్చని నీరు

అడుగు పెట్టడానికి

2 యొక్క 1 వ భాగం: రోటీ పిండిని తయారుచేయడం

1. మీ పిండిని ఎంచుకోండి. సాంప్రదాయ రోటీ వంటకాలు చపాతీ పిండిని పిలుస్తాయి (కొన్నిసార్లు దీనిని "చపట్టి" అని పిలుస్తారు), దీనిని అట్టా అని కూడా పిలుస్తారు. కొన్ని వంటకాలు పదార్థాల జాబితాలో అటాను మాత్రమే జాబితా చేస్తాయి; దీని ద్వారా వారు చపాతీ పిండిని సూచిస్తారు ("రోటీ" మరియు "చపాతీ" అనే పదాలు కొన్నిసార్లు ఒకే విషయం కోసం ఉపయోగించబడతాయి - అవి రెండూ పులియని ఫ్లాట్ గోధుమ రొట్టెలు.)
   • అట్టా / చపాతీ పిండి చక్కగా నేల మొత్తం గోధుమ పిండి మరియు రోటీ తయారీకి సాంప్రదాయ ఎంపిక.
   • మీరు చపాతీ పిండిని కనుగొనలేకపోతే లేదా అది అందుబాటులో లేకపోతే, మీరు దానిని మొత్తం గోధుమ పిండితో భర్తీ చేయవచ్చు.అయినప్పటికీ, ఇది ఒక భారీ పిండి కాబట్టి, మీరు చపాతీ పిండి యొక్క ఆకృతిని మరింతగా చేయడానికి సగం మొత్తం గోధుమ పిండి మరియు సగం అన్ని ప్రయోజన పిండి మిశ్రమాన్ని పరిగణించాలనుకోవచ్చు.
   • మీరు రెసిపీలో అన్ని-ప్రయోజన పిండిని మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు, మీరు ఇంట్లో ఉంటే అంతే. మీరు దీన్ని ఎంచుకుంటే, మీకు తక్కువ నీరు అవసరం కావచ్చు. పిండిని కలిపినప్పుడు దాని కూర్పు మరియు నిర్మాణంపై శ్రద్ధ వహించండి; ఈ క్రింది దశలలో ఇది మరింత వివరంగా వివరించబడుతుంది.
   • అదనంగా, మీరు అన్ని ప్రయోజన పిండిని మాత్రమే ఉపయోగిస్తే, మీ రోటీ సాంప్రదాయ రోటీ వలె గట్టిగా మరియు సుగంధంగా రుచి చూడదు.
2. మీరు ఏ నూనెను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారో ఎంచుకోండి. తాజాగా కాల్చిన రోటిస్‌ను కోట్ చేయడానికి మీకు కొద్దిగా నూనె అవసరం మరియు, ఐచ్ఛికంగా, పిండికి కొద్దిగా జోడించాలి. మీరు ఏదైనా వంట నూనెను ఉపయోగించవచ్చు: ఆలివ్ ఆయిల్, వెజిటబుల్ ఆయిల్, కరిగించిన వెన్న లేదా నెయ్యి, కానీ నెయ్యి సిఫార్సు చేయబడింది.
   • నెయ్యి స్పష్టీకరించిన వెన్న, తేమ అంతా ఆవిరైపోయి పాల ఘనపదార్థాలు గోధుమ రంగులోకి వచ్చేవరకు మెత్తగా ఉడకబెట్టాలి. నెయ్యి నట్టి మరియు పంచదార పాకం రుచి మరియు రంగును కలిగి ఉంటుంది. నెయ్యి అధిక పొగ స్థాయిని కలిగి ఉంటుంది (దాదాపు 190 ° C) మరియు అందువల్ల బేకింగ్ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. దీనిని ఆసియా ఫుడ్ షాపులు మరియు స్పెషాలిటీ స్టోర్లలో కొనవచ్చు లేదా మీరు ఇంట్లో మీ స్వంత నెయ్యి తయారు చేసుకోవచ్చు.
3. పిండి మరియు ఉప్పు జల్లెడ. పిండిని పెద్ద గిన్నెలో లేదా బ్రెడ్ మిక్సర్‌లో ఉంచండి. ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
4. పిండిలో నెయ్యి (లేదా నూనె) జోడించండి. అన్ని రోటీ వంటకాలు నూనె కోసం పిలవవు, కానీ అలా చేయడం ద్వారా మీరు ఈ సాధారణ రొట్టెలో కొంత రుచిని జోడించి సున్నితంగా అనిపించవచ్చు. 1 టీస్పూన్ వరకు రుచికి నెయ్యి జోడించండి. పిండిలో రేకులు కనిపించే వరకు నెమ్మదిగా కలపండి.
   • పిండిని శుభ్రమైన చేతులతో కలపండి. మిక్సర్‌ను ఉపయోగిస్తుంటే, తక్కువ సెట్టింగ్‌లో కలపండి మరియు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ను ఉపయోగిస్తుంటే, రేకులు కనిపించే వరకు కొన్ని సార్లు పల్స్ చేయండి.
5. పిండిలో నీరు కలపండి. పిండికి నెమ్మదిగా గోరువెచ్చని నీరు కలపండి. పిండి మొదట ఇసుకగా ఉంటుంది, కానీ మీరు ఎక్కువ నీరు కలిపినప్పుడు క్రమంగా బంతిని మరింతగా బంధిస్తుంది.
   • నీటిని చాలా త్వరగా జోడించవద్దు; లేకపోతే పిండి చాలా జిగటగా ఉంటుంది లేదా అది సరిగా బయటకు రాదు.
   • మీరు మిక్సర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ ఉపయోగిస్తుంటే, మరింత కలపడానికి ముందు మీరు గిన్నె వైపులా పిండిని గీరినందుకు ఎప్పటికప్పుడు ఆగిపోవలసి ఉంటుంది.
   • తుది పిండి మృదువైనది మరియు కొద్దిగా జిగటగా ఉండాలి, అయినప్పటికీ మీరు దానిని మీ చేతితో తుడిచివేయగలగాలి. ఇది మీ చేతికి అంటుకుంటే, అది చాలా తడిగా ఉంటుంది మరియు మీరు మరికొన్ని పిండిని జోడించాలి.
6. పిండిని మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. మీరు డౌ బంతిని ఏర్పరచిన తర్వాత, మీ మిక్సర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ను మరికొన్ని నిమిషాలు ఉపయోగించండి మరియు / లేదా మీ చేతులతో మరో 5 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ఇది గ్లూటెన్ ప్రోటీన్లను రూపొందించడానికి సహాయపడుతుంది.
   • మీ బలం లేదా మీ వంటగది సాధనాలను బట్టి మీరు కండరముల పిసుకుట / పట్టుట గడిపే సమయం మారవచ్చు. ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే మీరు తేలికైన మరియు సాగే పిండిని పొందుతారు.
7. పిండి విశ్రాంతి తీసుకుందాం. మీరు మెత్తగా పిండిని పిసికి కట్టిన తర్వాత, పిండిని నూనె లేదా నెయ్యితో తేలికగా బ్రష్ చేసి తడిగా ఉన్న టవల్ లేదా టీ టవల్ తో కప్పండి. పిండి సుమారు 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. (మీరు ఎక్కువసేపు విశ్రాంతి తీసుకోవచ్చు.
   • పిండిని విశ్రాంతి తీసుకుంటే రోటిస్ మృదువుగా ఉంటుంది. కండరముల పిసుకుట / పట్టుట ప్రక్రియలో మీరు ఏర్పడిన గ్లూటెన్ విశ్రాంతి పొందుతుంది మరియు ఏదైనా గాలి బుడగలు పిండిని వదిలివేసే అవకాశం ఉంటుంది.

2 యొక్క 2 వ భాగం: బేకింగ్ రోటిస్

1. మీ బేకింగ్ షీట్ వేడి చేయండి. రోటిస్ కాల్చడానికి మీకు బేకింగ్ ట్రే, కనీసం 22-25 సెం.మీ. వ్యాసం కలిగిన కాస్ట్ ఇనుము వేయించడానికి పాన్ లేదా సాంప్రదాయ ఇనుప తవా అవసరం. మీడియం వేడి మీద బేకింగ్ షీట్ ఉంచండి.
   • ఒకటి లేదా రెండు చిటికెడు పిండిని ఉపరితలంపై పడవేయడం ద్వారా మీరు మీ బేకింగ్ ట్రే యొక్క ఉష్ణోగ్రతను పరీక్షించవచ్చు. పిండి గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు, మీ బేకింగ్ ట్రే తగినంత వేడిగా ఉందని మీకు తెలుసు.
   • డౌ రోలింగ్ చేస్తున్నప్పుడు చాలా రోటీ వంటకాలు మీ వంట ఉపరితలాన్ని వేడి చేయాలని సిఫార్సు చేస్తాయి. అయితే, మీరు దీన్ని మొదటిసారి చేస్తుంటే, రోలింగ్ చేయడానికి కొంచెం సమయం పడుతుంది మరియు మీ గ్రిడ్ చాలా వేడిగా లేదా పొగలోకి రావచ్చు. అలాంటప్పుడు, మీ బేకింగ్ ట్రేని వేడి చేయడానికి ముందు వేచి ఉండటం మంచిది.
2. మీ “రోలింగ్ ఉపరితలం” సిద్ధం చేస్తోంది. పిండిని చుట్టడానికి మీకు పెద్ద ఉపరితలం అవసరం. పాలరాయి స్లాబ్ లేదా సాంప్రదాయ చపాతీ బోర్డు అనువైనవి, కాని చెక్క కట్టింగ్ బోర్డు లేదా కౌంటర్‌టాప్ కూడా బాగా పనిచేస్తాయి. మీరు పిండితో పనిచేసేటప్పుడు మీ చేతులను దుమ్ము దులపడానికి పని ఉపరితలాన్ని తేలికగా పిండి చేసి, కొద్ది మొత్తంలో (సుమారు 1/4 కప్పు) చేతిలో ఉంచండి. మీ రోలింగ్ పిన్ను కూడా దుమ్ము.
3. పిండిని పిసికి, పిండిని విస్తరించండి. మిగిలిన పిండిని తీసుకొని సుమారు రెండు నిమిషాలు లేదా పిండి మెత్తగా అయ్యే వరకు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. పిండిని సమాన పరిమాణ బంతుల్లో (సుమారు 5 సెం.మీ. వ్యాసం) విభజించండి.
4. బంతులను బయటకు తీయండి. బంతిని తీసుకొని మీ అరచేతుల మధ్య చదును చేయండి. రెండు వైపులా పిండితో దుమ్ము వేయండి మరియు మీ రోలింగ్ పిన్‌తో మీ దుమ్ముతో కూడిన పని ఉపరితలంపై వేయండి.
   • మీ రోలింగ్ పిన్ను నిరంతరం తిరిగి దర్శకత్వం వహించండి, తద్వారా మీరు సాధ్యమైనంత ఆకారంలో ఉంటారు. మీరు రోల్ చేస్తున్నప్పుడు గడియారాన్ని దృశ్యమానం చేయండి; ఉదయం 6 నుండి మధ్యాహ్నం 12 వరకు, తరువాత ఉదయం 7 నుండి మధ్యాహ్నం 1 వరకు రోల్ చేయండి.
   • డౌ యొక్క వృత్తాన్ని క్రమం తప్పకుండా తిప్పండి, తద్వారా దిగువ ఉపరితలం అంటుకోదు మరియు అవసరమైతే పిండితో పని ఉపరితలాన్ని మరింత దుమ్ము దులపండి.
   • 15-20 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన వృత్తాన్ని ఏర్పరచటానికి ప్రయత్నించండి, కాని పిండిని చాలా సన్నగా చేయకుండా ఉండండి. ఇది చాలా సన్నగా ఉంటే, రంధ్రాలు కనిపిస్తాయి లేదా పిండి అంటుకుంటుంది.
5. రోటీని బేకింగ్. మీ ఫ్లాట్ డౌను మీ వేడి పాన్ లేదా తవాపై 15-30 సెకన్ల పాటు ఉంచండి. ఎగువన బుడగలు ఏర్పడటం చూస్తే మీరు రోటీని తిప్పవచ్చు. పైభాగం యొక్క నిర్మాణాన్ని కూడా గమనించండి; దిగువ ఉడికిన తర్వాత అది పొడిగా కనిపిస్తుంది. మీరు గరిటెలాంటి లేదా వంట పటకారు సహాయంతో దిగువన కూడా చూడవచ్చు. మీరు గోధుమ రంగు మచ్చలు కనిపిస్తే దాన్ని తిప్పండి.
6. రోటీని పూర్తి చేస్తోంది. రోటీ యొక్క మరొక వైపు మరో 30 సెకన్ల పాటు కాల్చండి. రోటీ ఉబ్బిపోతుంది (మంచి సంకేతం!), కానీ శుభ్రమైన పొడి వస్త్రాన్ని తీసుకొని రోటీపై మెత్తగా నొక్కండి, ముఖ్యంగా ఉబ్బిన ప్రదేశాలపై (ఇది రోటీ ద్వారా గాలి మరింత సమానంగా వ్యాపించి మరింత ఏకరీతిలో ఉబ్బుతుంది) మరియు ఆ ప్రాంతాలు బేకింగ్ ట్రేని తాకవద్దు.
   • రోటీ ఎక్కడా అంటుకోకుండా లేదా అంటుకోకుండా తిరగడానికి వెనుకాడరు. మీరు దాన్ని మరోసారి కొంచెం ఎక్కువ గోధుమ రంగులోకి మార్చవచ్చు.
   • మీ వంట ఉపరితలం ఎంత వేడిగా ఉందో బట్టి, మీకు మలుపుల మధ్య ఎక్కువ లేదా తక్కువ సమయం అవసరం కావచ్చు. రోటీ ఎంతకాలం బేకింగ్ చేసినదానికంటే ఎంత గోధుమ రంగులో ఉంటుందో దానిపై ఎక్కువ శ్రద్ధ వహించండి.
7. రోటీని తీసివేసి, డౌ యొక్క తదుపరి బంతితో ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి. కాల్చిన రోటీని శుభ్రమైన పొడి గుడ్డ మీద ఉంచండి, తరువాత దాన్ని మడవండి మరియు నూనె లేదా నెయ్యితో తేలికగా బ్రష్ చేయండి. మీరు మిగిలిన వాటిని ఉడికించడం కొనసాగిస్తున్నప్పుడు ఇది రోటీని వెచ్చగా మరియు మృదువుగా ఉంచుతుంది.
8. మీ తుది ఉత్పత్తిని ఆస్వాదించండి! పూర్తి భారతీయ విందు కోసం, మీరు రైతా, కూర మరియు తార్క దాల్ కూడా చేయవచ్చు. తాజాగా తయారుచేసిన రోటిస్‌తో సర్వ్ చేయండి!