విషయము

• వనరులు
• దశలు
• సలహా

వేల సంవత్సరాల క్రితం నుండి, ఇంట్లో వైన్ ఎలా తయారు చేయాలో ప్రజలకు తెలుసు. ఏ రకమైన పండ్ల నుండి అయినా వైన్ తయారు చేయవచ్చు, కాని ద్రాక్ష ఇప్పటికీ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన ఎంపిక. పదార్థాలను కలిపిన తరువాత, వైన్ పులియబెట్టి, ఆపై సీసాలో చేర్చే ముందు బాగా కాచుకోవాలి. ఈ సరళమైన మరియు పాత ప్రక్రియ రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ బాటిళ్ల గురించి మీకు గర్వకారణం చేస్తుంది.

వనరులు

• 16 కప్పుల పండు
• 2 కప్పుల తేనె
• ఈస్ట్ 1 ప్యాక్
• నీటి

దశలు

3 యొక్క 1 వ భాగం: ఉపకరణాలు మరియు సామగ్రిని సిద్ధం చేయండి

1. 

   అవసరమైన సాధనాలను కనుగొనండి. వైన్ తయారీకి కావలసిన పదార్థాలతో పాటు, కాచుట ప్రక్రియలో వైన్ కీటకాలు లేదా బ్యాక్టీరియా చేత ఆక్రమించబడదని నిర్ధారించడానికి మీకు కొన్ని ప్రాథమిక సాధనాలు కూడా అవసరం. ఇది ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ కాబట్టి, మీరు ప్రత్యేక పరికరాల కోసం ఎక్కువ డబ్బు ఖర్చు చేయవలసిన అవసరం లేదు. మీకు ఈ క్రింది సాధనాలు మాత్రమే అవసరం:
   • సిరామిక్ లేదా గాజు కూజా 7.6 లీటర్లు. మీరు దీన్ని సెకండ్ హ్యాండ్ స్టోర్లలో కనుగొనవచ్చు, కాని తరచుగా పాత జగ్స్ ఇప్పటికీ les రగాయలు లేదా led రగాయ ఆవపిండి ఆకుకూరల వాసన కలిగి ఉంటాయి, వైన్ దెబ్బతింటాయి.)
   • చిన్న పురాతన గాజు కూజా 3.8 లీటర్లు
   • ఎయిర్ స్టాపర్
   • ఆల్కహాల్ వెలికితీత కోసం చిన్న ప్లాస్టిక్ ట్యూబ్
   • కార్క్ లేదా కార్క్ స్క్రూలతో సీసాలు శుభ్రం చేయండి
   • కాంప్డెన్ టాబ్లెట్లు (ఐచ్ఛికం)

2. 

   
   
   పండు ఎంచుకోండి. ఏ రకమైన పండ్ల నుండి అయినా వైన్ తయారు చేయవచ్చు, కాని ద్రాక్ష మరియు బెర్రీలు సాధారణం. రుచికరమైన వైన్ కోసం తాజా, గాయపడని పండ్లను ఎంచుకోండి. కలుషితమైన మద్యం తాగడానికి ఎవరూ ఇష్టపడనందున రసాయనాలు లేని సేంద్రీయ పండ్లను ఎంచుకోవడం మంచిది. మీకు వీలైతే, దానిని మీరే ఎంచుకోండి లేదా తోట నుండి కొనండి. ద్రాక్షతోటలకు దూరంగా నివసించేవారికి ఇంటి వైన్ తయారీకి ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించే ద్రాక్షను కూడా విక్రయించే దుకాణాలు చాలా ఉన్నాయి.

3. 

   
   
   పండు కడగాలి. కాండాలు మరియు ఆకులను కత్తిరించండి మరియు పండుపై మిగిలి ఉన్న ధూళిని తొలగించండి. పండును బాగా కడిగి కూజాలో ఉంచండి. మీరు పండును చూర్ణం చేసే ముందు పై తొక్క చేయవచ్చు. అయినప్పటికీ, తరచుగా వైన్ యొక్క మంచి రుచి పై తొక్క వల్ల వస్తుంది, కాబట్టి చర్మం ఒలిచినట్లయితే, వైన్ క్షీణిస్తుంది.
   • కొంతమంది పండును అణిచివేసే ముందు బాగా కడగరు. చుక్క మీద సహజమైన ఈస్ట్‌లు ఉన్నందున, మీరు గాలితో పై తొక్కపై ఈస్ట్ వైన్ తయారు చేయవచ్చు. అయితే, పండు కడగడం మరియు ఈస్ట్‌ను నియంత్రించడం వల్ల మీ వైన్ బ్యాచ్‌ను సరైన రుచితో పొందవచ్చు. సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ కూడా ఆల్కహాల్ ను రాన్సిడిటీకి గురి చేస్తుంది. మీరు దీన్ని ప్రయత్నించాలనుకుంటే, మీరు రెండు బ్యాచ్ల వైన్ తయారు చేయవచ్చు, ఒకటి సహజమైన ఈస్ట్ ఉపయోగించి మరియు మరొకటి రెగ్యులర్ ఈస్ట్ ఉపయోగించి మీరు ఇష్టపడేదాన్ని చూడటానికి.

4. 

   
   
   పండును చూర్ణం చేయండి. బంగాళాదుంప మిల్లును వాడండి లేదా పండ్లను చూర్ణం చేయడానికి మరియు పిండి వేయడానికి మీ చేతులను ఉపయోగించండి. కూజాలో నీటి పరిమాణం 4 సెం.మీ ఎత్తు వరకు నిరంతరం క్రష్ మరియు పిండి వేయండి. కూజాను పూరించడానికి మీకు తగినంత పండ్లు మరియు రసం లేకపోతే, మీరు ఎక్కువ నీరు కలపవచ్చు. అప్పుడు, సహజ ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియాను చంపే సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ను సృష్టించడానికి కాంప్డెన్ మాత్ర ఇవ్వండి. మీరు సహజ ఈస్ట్ తో కాచుట ఎంచుకుంటే, ఈ దశ చేయవలసిన అవసరం లేదు.
   • కాంప్డెన్ మాత్రలు తీసుకునే బదులు మీరు 2 కప్పుల వేడి నీటిని కూజాలో పోయవచ్చు.
   • పంపు నీటిని ఉపయోగించడం మద్యం రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది ఎందుకంటే ఇందులో మలినాలు ఉంటాయి. ఫిల్టర్ లేదా స్ప్రింగ్ వాటర్ ఉపయోగించడం ఉత్తమం.

5. 

   తేనె జోడించండి. తేనె ఈస్ట్ కు మంచిది మరియు వైన్ రుచిని తీపిగా చేస్తుంది. మీరు ఉపయోగించే తేనె మొత్తం వైన్ యొక్క మాధుర్యాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. మీకు తియ్యటి వైన్ కావాలంటే, ఎక్కువ తేనె జోడించండి. మీరు తీపిగా ఉండకూడదనుకుంటే, 2 కప్పుల తేనె ఇవ్వండి. అదనంగా, మీరు వైన్ తయారీకి ఉపయోగించే పండ్ల రకాన్ని బట్టి తేనె మొత్తాన్ని కూడా సర్దుబాటు చేయాలి. ఉదాహరణకు, ద్రాక్షలో చక్కెర అధికంగా ఉంటుంది మరియు మీకు తేనె చాలా అవసరం లేదు. చక్కెర తక్కువగా ఉండే బెర్రీలు లేదా ఇతర పండ్లకు ఎక్కువ తేనె అవసరం.
   • మీకు కావాలంటే తేనెకు బదులుగా చక్కెర లేదా బ్రౌన్ షుగర్ జోడించవచ్చు.
   • ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు రుచి చూసిన తర్వాత తేనెను జోడించవచ్చు మరియు వైన్ తగినంత తీపి కాదని కనుగొనవచ్చు.

6. 

   ఈస్ట్ జోడించండి. మీరు ముందుగా ప్యాక్ చేసిన ఈస్ట్ ఉపయోగిస్తుంటే, దానిని కూజాలోకి పోసి, పొడవైన హ్యాండిల్‌తో బాగా కదిలించండి. చక్కెర, తేనె మరియు పండ్ల రసాల ఈ మిశ్రమాన్ని "తప్పక" అంటారు.
   • మీరు సహజ ఈస్ట్ ఉపయోగించాలని ఎంచుకుంటే, మీరు ఈ దశను దాటవేయవచ్చు.
   ప్రకటన

3 యొక్క 2 వ భాగం: వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ

1. 

   కూజా సీల్ చేసి రాత్రిపూట వదిలివేయండి. కీటకాలను దూరంగా ఉంచగల కర్టెన్ ఉపయోగించండి, కాని ఇప్పటికీ గాలి గుంటలు ఉన్నాయి. మీరు ప్రత్యేక మూతను ఉపయోగించవచ్చు లేదా కూజాను సన్నని గుడ్డతో కప్పి గట్టిగా కట్టాలి. అప్పుడు సాయంత్రం 20ºC ఉష్ణోగ్రతతో కూజాను పొడి ప్రదేశంలో ఉంచండి.
   • చల్లని ప్రదేశంలో, ఈస్ట్ వికసించదు. చాలా వేడిగా ఉన్న ప్రదేశంలో, ఈస్ట్ చనిపోతుంది. కాబట్టి, జాడీలను ఉంచడానికి వంటగదిలో వెచ్చని స్థలాన్ని కనుగొనండి.

2. 

   తప్పనిసరిగా మిశ్రమాన్ని రోజుకు కొన్ని సార్లు కదిలించు. ఈ మిశ్రమాన్ని రాత్రిపూట వదిలివేసిన తరువాత, మూత తెరిచి, బాగా కదిలించు మరియు మూత మూసివేయండి. మొదటి రోజు ప్రతి 4 గంటలకు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి, తరువాత 3 రోజులు రోజుకు కొన్ని సార్లు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. ఈస్ట్ పనిచేయడం ప్రారంభించినప్పుడు ఆల్కహాల్ మిశ్రమం బబుల్ అవుతుంది. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ, ఇది వైన్ రుచిని బాగా చేస్తుంది.

3. 

   ఆల్కహాల్ వడకట్టి మరొక ఫ్లాస్క్ లోకి తీయండి. మిశ్రమం ఇక మెరిసేటప్పుడు, సాధారణంగా బుడగలు యొక్క దృగ్విషయం కనిపించిన 3 రోజుల తరువాత, అవశేషాలను ఫిల్టర్ చేసి, ప్లాస్టిక్ ట్యూబ్‌ను ఉపయోగించి వైన్‌ను చిన్న గాజు సీసాలో వెలికితీసి పొడవుగా ఉంచండి. బాటిల్‌ను ఆల్కహాల్‌తో నింపిన తరువాత, ఎయిర్ స్టాపర్‌ను ఉపయోగించి స్టాపర్‌ను మూసివేయండి, తద్వారా వైన్ తప్పించుకోగలదు కాని ఆక్సిజన్ బాటిల్‌లోకి రాకుండా నిరోధించి, వైన్‌కు హాని కలిగిస్తుంది.
   • మీకు ఎయిర్ స్టాపర్ లేకపోతే, మీరు బాటిల్ నోటిలో ఒక చిన్న బెలూన్ ఉంచవచ్చు. కొన్ని రోజుల తరువాత, బుడగలు తొలగించండి, తద్వారా ఆల్కహాల్ గాలిని విడుదల చేసి మళ్ళీ మూసివేయవచ్చు.

4. 

   కనీసం ఒక నెల అయినా పొదిగే. వీలైతే, వైన్ కాచుట సుమారు 9 నెలలు, వైన్ చొచ్చుకుపోయేలా చేసి మంచి రుచిని ఇవ్వండి. ఒకవేళ మీరు తేనెను కలుపుకుంటే, త్రాగేటప్పుడు వైన్ చాలా తీపిగా ఉండటానికి మీరు కొంచెం సేపు వైన్ తయారు చేయాలి.

5. 

   బాటిల్. వైన్ సోకకుండా మరియు వినెగార్ గా మారకుండా ఉండటానికి, మీరు బ్రూవర్ యొక్క మూత తెరిచిన వెంటనే క్యాంప్డెన్ మాత్రను చేర్చాలి. అప్పుడు, మద్యం శుభ్రమైన బాటిల్‌లో పంప్ చేయండి, ఓవర్‌ఫిల్ చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి మరియు వెంటనే కార్క్‌ను మూసివేయండి. మీరు వెంటనే వైన్‌ను ఆస్వాదించవచ్చు లేదా కొంచెం సేపు బాటిల్‌లో ఉంచవచ్చు.
   • వైన్ క్షీణించకుండా నిరోధించడానికి చీకటి బాటిల్ ఉపయోగించండి.
   ప్రకటన

3 యొక్క 3 వ భాగం: వైన్ లాగా వైన్ తయారు చేయడం

1. 

   మంచి వైన్ తయారీ రహస్యం. పూర్వీకులు వేలాది సంవత్సరాలుగా వైన్ తయారు చేస్తున్నారు మరియు వారు అనేక రహస్యాలు నేర్చుకున్నారు. మీరు ఇంట్లో మీ స్వంతం చేసుకుంటే ఈ చిట్కాలను ఉపయోగించండి:
   • బ్యాక్టీరియా వైన్ చెడిపోకుండా నిరోధించడానికి వైన్ తయారీ పరికరాలు శుభ్రంగా ఉండాలి.
   • ఆల్కహాల్ యొక్క మొదటి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ఫ్లాస్క్ను గట్టిగా మూసి ఉంచాలి, కాని వెంటిలేషన్ ఉండేలా చూడాలి.
   • రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ తప్పనిసరిగా గాలి చొరబడదు.
   • సీసాలోని ఆక్సిజన్ పరిమాణాన్ని తగ్గించడానికి బాటిల్‌ను ఆల్కహాల్‌తో నింపండి.
   • వైన్‌ను ముదురు రంగు బాటిల్‌లో ఉంచండి, తద్వారా అది వైన్‌ను తొలగించదు.
   • వైన్ రుచి చూసిన తర్వాత మీరు చక్కెరను జోడించవచ్చు, కాబట్టి మీరు వైన్ తయారు చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు ఎక్కువ చక్కెరను వదులుకోవలసిన అవసరం లేదు.
   • కిణ్వ ప్రక్రియ ఎలా పురోగమిస్తుందో చూడటానికి మద్యం క్రమం తప్పకుండా పరీక్షించండి.

2. 

   ఇంట్లో మద్యం తయారుచేసేటప్పుడు నివారించాల్సిన విషయాలు. ఈ నియమాలను పాటించడం విజయవంతమైన బ్యాచ్ చేయడానికి మీకు సహాయపడుతుంది:
   • మీరు ఇంట్లో తయారుచేసే ఆల్కహాల్ చట్టబద్ధం కానందున అమ్మకండి.
   • పండ్ల ఈగలు వైన్లోకి రావద్దు.
   • మెటల్ కంటైనర్లను ఉపయోగించవద్దు.
   • కలప ప్లాస్టిక్‌తో తయారు చేసిన ఉపకరణాలు లేదా కంటైనర్‌లను ఉపయోగించవద్దు, ఎందుకంటే అవి ఆల్కహాల్‌ను దెబ్బతీస్తాయి.
   • కిణ్వ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి ఉష్ణోగ్రత పెంచవద్దు.
   • మద్యం చాలా త్వరగా ఫిల్టర్ చేయవద్దు.
   • పాశ్చరైజ్డ్ జాడి లేదా సీసాలలో మద్యం నిల్వ చేయవద్దు.
   • బాటిల్ పూర్తిగా పులియబెట్టడానికి ముందు మద్యంతో నింపవద్దు.
   ప్రకటన

సలహా

• బ్యాక్టీరియా వైన్‌ను వినెగార్‌గా మార్చగలదు కాబట్టి వైన్ తయారీ పాత్రలను క్రిమిసంహారక చేయండి. అయితే, వైన్ నిజమైన వెనిగర్ గా మారితే, వెంటనే దాన్ని విసిరేయకండి. మీరు మాంసాన్ని marinate చేయడానికి ఆల్కహాల్ ఉపయోగించవచ్చు. ఉదాహరణకు, కొన్ని ఇతర మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు చికెన్‌ను మెరినేట్ చేయడానికి.
• ఆల్కహాల్ వడపోత తప్పనిసరి. ఆల్కహాల్ వెలికితీత దశ బాట్లింగ్ ముందు కనీసం 2 లేదా 3 సార్లు చేయాలి.
• కలప వాసన జోడించండి. రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ఓక్ ముక్కను బాటిల్‌లో 1.3 సెం.మీ. వైన్ బాటిల్ పైభాగానికి చేరుకోవడానికి, కూజాను కొన్ని క్రిమిరహితం చేసిన పాలరాయితో నింపండి. ఓక్ జోడించడం వల్ల పూర్తయిన వైన్ యొక్క వాసన పెరుగుతుంది. చివరగా, వైన్ ఫిల్టర్ చేసి, ఆపై దానిని శుభ్రమైన సీసాలోకి తీయండి మరియు కార్క్ మూసివేయండి.
• సీసాలో సేకరించిన ఆల్కహాల్ మొత్తం బాటిల్‌ను దాని వైపు ఉంచినప్పుడు, వైన్ కేవలం కార్క్‌కు చేరేలా చూడాలి.
• మీరు తినే పండు అధిక ఆమ్లతను కలిగి ఉంటే మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ మందగించినట్లయితే, తప్పనిసరిగా చాలా ఆమ్లంగా ఉండటానికి ఉత్పత్తి చేయాలి. కాబట్టి, మస్ట్ మిశ్రమంలో ఒక సుద్ద ఉంచండి. సుద్దలోని కాల్షియం కార్బోనేట్ చాలా సహాయపడుతుంది.
• వడపోత పూర్తయిన తర్వాత అవశేషాలను ఉంచండి. ఇది ఈస్ట్ లాంటిది, ఇది మీ తదుపరి బ్యాచ్‌కు పదార్థాల అవసరం లేకుండా వేగంగా పులియబెట్టడానికి సహాయపడుతుంది. ప్రతి అభ్యాసంతో వైన్ తయారీ ప్రక్రియ మెరుగుపడుతుంది.